Einleitung
Kekse und Plätzchen sind Klassiker in vielen Haushalten, insbesondere zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern. Traditionell enthalten sie oft tierische Zutaten wie Eier, Butter oder Milch. Doch auch für diejenigen, die vegetarisch oder vegan leben, gibt es zahlreiche leckere Alternativen. Die folgenden Rezepte und Tipps basieren auf bewährten Rezepturen aus verschiedenen Quellen und zeigen, dass es durchaus möglich ist, köstliche Kekse ohne tierische Produkte herzustellen.
Vegane Plätzchen – Klassiker neu interpretiert
Ein Großteil der traditionellen Plätzchen kann problemlos veganisiert werden, indem tierische Zutaten durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Im Folgenden werden einige beliebte Kekse vorgestellt, die ohne Eier, Butter oder Milch auskommen:
Veganer Plätzchenteig zum Ausstechen
Ein guter Ausgangspunkt für vegane Plätzchen ist ein einfacher Teig, der leicht anzurühren und zu verarbeiten ist.
Zutaten: - 300 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 200 g vegane Butter oder Margarine (z. B. Alsan)
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen. 2. Vegane Butter oder Margarine kurz einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen versehen. 5. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175 °C ca. 10–12 Minuten backen. 6. Nach dem Backen abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Vegane Schokoplätzchen
Ein weiteres Rezept, das ohne tierische Produkte auskommt, sind vegane Schokoplätzchen. Diese sind besonders bei Schokoladenliebhabern beliebt.
Zutaten: - 200 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 100 g vegane Margarine - 100 g flüssige Zartbitterschokolade (vegan) - 50 g gehackte Nüsse (z. B. Walnuss oder Haselnuss)
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen. 2. Vegane Margarine darunterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 4. Den Teig ausrollen und mit Ausstechformen versehen. 5. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 175 °C ca. 10–12 Minuten backen. 6. Die Kekse abkühlen lassen und mit flüssiger Schokolade und gehackten Nüssen bestreuen.
Rezepte ohne Zucker
Viele Kekse enthalten hohe Mengen an Zucker. Für gesunde Alternativen gibt es Rezepte, die ohne Zucker auskommen, stattdessen aber andere Süßungsmittel oder Früchte nutzen.
Saftige vegane Kekse ohne Haushaltszucker
Ein Rezept für saftige Kekse, die nur 5 Zutaten benötigen, ist besonders einfach herzustellen.
Zutaten: - 1 Tasse Haferflocken (gewaschen und entölter) - 1 Tasse Datteln (entsteint, ggf. eingeweicht) - 1/2 Tasse Erdnussmus - 1/2 Tasse Flüssigkeit (z. B. Mandelmilch oder Wasser) - 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung: 1. Die Haferflocken in einem Mixer zu grobem Mehl verarbeiten und zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel geben. 2. Die Datteln, das Erdnussmus und die Flüssigkeit hinzugeben. 3. Die Masse mit den Händen kneten oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. 4. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben. 5. Ca. 1 EL Masse in die Hand nehmen, Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und plattdrücken. 6. Etwa 10–12 Minuten bei 180 °C backen. 7. Nach dem Abkühlen optional mit geschmolzener Schokolade dekorieren.
Glutenfreie Alternativen
Nicht jeder kann oder will glutenhaltige Produkte konsumieren. Glücklicherweise gibt es auch Rezepte für glutenfreie Kekse, die dennoch lecker und einfach herzustellen sind.
Vegane glutenfreie Plätzchen
Einige Rezepte verzichten komplett auf Mehl und nutzen stattdessen Haferflocken, Kokosraspeln oder gemahlene Nüsse.
Zutaten: - 200 g Haferflocken - 100 g Kokosraspeln - 100 g Mandelmus - 50 g vegane Schokolade (gehackt) - 1/2 Tasse Mandelmilch oder Wasser - 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung: 1. Haferflocken, Kokosraspeln, Mandelmus, Schokolade, Mandelmilch und Backpulver in einer Schüssel vermengen. 2. Die Masse zu Kugeln formen und leicht andrücken. 3. Die Kugeln auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen. 4. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Kreative Ideen für vegane Plätzchen
Neben den Klassikern gibt es auch viele kreative Ideen, um vegane Kekse zu veredeln. Ein besonders schönes Beispiel sind Terrassenplätzchen, die durch mehrere Schichten optisch ansprechend sind.
Terrassenplätzchen aus veganem Teig
Zutaten: - Veganer Plätzchenteig (aus dem Grundrezept) - Marmelade (vegan)
Zubereitung: 1. Den Teig in drei unterschiedlichen Größen ausstechen. 2. Den größten und mittelgroßen Keks mit Marmelade bestreichen. 3. Alle drei Keksteile aufeinander setzen, um ein Terrassenplätzchen zu formen. 4. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 175 °C ca. 10–12 Minuten backen. 5. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Gesunde Kekse mit pflanzlichen Zutaten
Neben Süßigkeiten und Schokolade können Kekse auch nahrhaft sein. Einige Rezepte nutzen Haferflocken, Nüsse oder Datteln, die zusätzlichen Nährwert liefern.
Gesunde Haferflockenkekse mit Banane
Zutaten: - 1 Tasse Haferflocken - 1 überreife Banane - 1/2 Tasse vegane Margarine - 1/2 Tasse Zucker (optional) - 1 Ei-Ersatz (z. B. 1 Tasse Wasser mit 1 Teelöffel Leinsamen) - 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung: 1. Die Banane zerdrücken und mit der Margarine vermengen. 2. Den Ei-Ersatz hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. 3. Haferflocken, Zucker und Backpulver hinzugeben. 4. Die Masse zu Kugeln formen und leicht andrücken. 5. Die Kugeln auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen. 6. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Klassiker in veganer Variante
Einige der beliebtesten Plätzchen lassen sich auch vegan backen. So können Klassiker wie Vanillekipferl oder Zimtsterne ohne Ei oder Butter hergestellt werden.
Vegane Vanillekipferl
Zutaten: - 200 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 100 g vegane Margarine - 1 Ei-Ersatz (z. B. 1 Tasse Wasser mit 1 Teelöffel Leinsamen)
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen. 2. Vegane Margarine einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Ei-Ersatz hinzugeben und alles gut vermengen. 4. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 5. Den Teig ausrollen und mit Ausstechformen versehen. 6. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 175 °C ca. 10–12 Minuten backen. 7. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Vegane Kekse für Kinder
Für Kinder gibt es auch spezielle Rezepte, die besonders lecker und einfach herzustellen sind. Oft enthalten sie zusätzliche Süße durch Früchte oder Schokolade.
Einfache vegane Kekse für Kinder
Zutaten: - 200 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 100 g vegane Margarine - 1 Ei-Ersatz (z. B. 1 Tasse Wasser mit 1 Teelächel Leinsamen) - 50 g gehackte Nüsse - 50 g flüssige Schokolade
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen. 2. Vegane Margarine einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Ei-Ersatz hinzugeben und alles gut vermengen. 4. Die Nüsse und Schokolade unterheben. 5. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen versehen. 7. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 175 °C ca. 10–12 Minuten backen. 8. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Fazit
Vegane Kekse und Plätzchen können nicht nur lecker sein, sondern auch nahrhaft und einfach herzustellen. Mit pflanzlichen Alternativen wie Datteln, Erdnussmus oder Haferflocken können traditionelle Rezepte problemlos veganisiert werden. Ob Klassiker wie Vanillekipferl oder kreative Terrassenplätzchen – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, um leckere Kekse ohne tierische Produkte zu backen. Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass es durchaus möglich ist, köstliche Kekse herzustellen, die auch für Veganer und Vegetarier geeignet sind.