Die Nachfrage nach veganen Keksen ohne Mehl wächst zunehmend, insbesondere in Haushalten, die auf gesunde, einfache und natürliche Zutaten zurückgreifen. Die Rezepte, die sich aus den bereitgestellten Materialien ableiten, bieten genau diese Kriterien: Sie sind mehlfrei, enthalten keine tierischen Produkte und sind zudem einfach in der Zubereitung. Dieser Artikel fasst die verfügbaren Rezepturen und Techniken zusammen, um eine umfassende Übersicht zu geben, die sowohl für Einsteiger als auch für fortgeschrittene Hobbyköche nützlich ist.
Einfache vegane Haferkekse ohne Mehl
Ein grundlegendes Rezept, das sich in mehreren Varianten umsetzen lässt, ist das Rezept für vegane Haferkekse. Es benötigt nur vier Zutaten und ist in etwa 20 Minuten fertig. Diese Kekse sind glutenfrei, ölfrei und enthalten keine raffinierten Zuckerarten. Stattdessen setzt das Rezept auf Ahornsirup, Nussmus und Leinsamen als Ei-Ersatz.
Zutaten
Für die Haferkekse werden benötigt:
- Haferflocken (entweder kernige oder zarte)
- Nussmus (z. B. Erdnussbutter, Mandelmus, Cashewmus)
- Ahornsirup oder eine andere flüssige Süßung (z. B. Dattelsirup)
- Leinsamen
- Optional: Natron, Vanilleextrakt, Zimt, Salz
Diese Zutaten sind typischerweise in der Vorratskammer vorhanden und somit ideal für spontane Backaktionen.
Zubereitung
- Die Haferflocken in eine Schüssel geben.
- Leinsamen mit etwas Wasser vermengen, bis sich ein eiersubstituierender Klebstoff bildet.
- Nussmus, Ahornsirup und eventuell Vanilleextrakt oder Zimt hinzufügen.
- Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
- Toppings (z. B. Rosinen, Schokostückchen, Cranberries) auf die Kekse verteilen.
- Auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten backen, bis die Kekse an den Rändern leicht goldbraun sind.
- Kurz abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind nicht nur einfach zu machen, sondern auch äußerst vielfältig anpassbar. Mit verschiedenen Toppings lassen sich Schokokekse, Früchtekekse oder sogar Kekse mit Nussbutter oder Kakaopulver herstellen.
Vorteile der mehlfreien Kekse
Die mehlfreie Herangehensweise hat mehrere Vorteile:
- Glutenfrei: Sie eignen sich daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
- Ohne raffinierten Zucker: Dadurch sind die Kekse gesünder und enthalten weniger Kalorien.
- Einfach zuzubereiten: Es ist kein Mehl oder Butter nötig, was die Vorbereitung beschleunigt.
- Nahrhaft: Haferflocken, Leinsamen und Nussmus liefern reichlich Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren.
Die Kombination aus einfachen Zutaten und gesunder Nährstoffversorgung macht diese Kekse ideal als Snack oder als Begleitung zu einem Tee oder Kaffee.
Vegane Mandelkekse ohne Mehl
Ein weiteres Rezept, das sich ohne Mehl herstellen lässt, sind Mandelkekse. Im Gegensatz zu herkömmlichen Keksen verzichtet dieses Rezept auf Mehl und Butter. Stattdessen setzt es auf gemahlene Mandeln und Tahini. Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb diese Kekse auch als "simpel" eingestuft werden.
Zutaten
- Gemahlene Mandeln
- Tahini (Kichererbsenmus)
- Zucker (z. B. Rohrzucker oder Agave)
- Vanilleextrakt
- Meersalz
Zubereitung
- Die gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben.
- Tahini, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen.
- Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in kleine Kugeln formen und flach drücken.
- Die Kekse auf einem Backblech verteilen.
- Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
- Die Kekse für 10–15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Mandelkekse sind nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sie reich an gesunden Fetten und Proteinen sind. Sie eignen sich besonders gut als Snack oder als Teil einer veganen Kuchentheke.
Nusskekse ohne Mehl und Zucker
Ein weiteres Rezept, das ohne Mehl und Zucker auskommt, sind Nusskekse. Diese Kekse sind besonders gesund und sättigend, da sie reich an gesunden Fetten und Proteinen sind. Sie enthalten weder raffinierten Zucker noch Mehl, weshalb sie auch als "Energiekekse" bezeichnet werden.
Zutaten
- Nüsse (z. B. Haselnüsse, Walnüsse)
- Samen (z. B. Sonnenblumenkerne, Chiasamen)
- Kokosöl
- Vanilleextrakt
- Zimt
- Meersalz
Zubereitung
- Die Nüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
- Kokosöl, Vanilleextrakt, Zimt und Salz hinzufügen.
- Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in kleine Kugeln formen und flach drücken.
- Die Kekse auf einem Backblech verteilen.
- Den Ofen auf 170 Grad Celsius vorheizen.
- Die Kekse für 10–15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind nicht nur gesund, sondern auch sehr sättigend. Sie eignen sich daher besonders gut als Snack oder als Teil einer veganen Kuchentheke.
Vegane gefüllte Kekse ohne Mehl
Ein weiteres Rezept, das besonders kreativ ist, sind gefüllte Kekse. Dieses Rezept benötigt nur fünf Zutaten und ist dennoch äußerst lecker. Es verzichtet auf Mehl und setzt stattdessen auf gemahlene Mandeln und veganer Butter.
Zutaten
- Gemahlene Mandeln
- Vegane Butter
- Zucker (z. B. Rohrzucker oder Agave)
- Vanilleextrakt
- Schokomus oder Nussbutter
Zubereitung
- Die gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben.
- Vegane Butter, Zucker, Vanilleextrakt hinzufügen.
- Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in kleine Kugeln formen und flach drücken.
- Die Kugeln mit etwas Schokomus oder Nussbutter füllen.
- Die Kekse auf einem Backblech verteilen.
- Den Ofen auf 170 Grad Celsius vorheizen.
- Die Kekse für 10–15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Diese gefüllten Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie eignen sich besonders gut als Snack oder als Teil einer veganen Kuchentheke.
Aufbewahrung und Einfrieren
Die mehlfreien Kekse lassen sich gut aufbewahren und auch einfrieren. Hier sind einige Tipps:
- Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort für 5–7 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Die Kekse in einer einzigen Schicht auf einem Tablett einfrieren, bis sie fest sind. Anschließend in einen Ziplock-Beutel geben und für 2–3 Monate aufbewahren. Bei Bedarf auftauen lassen oder nochmal kurz aufbacken.
Diese Tipps sind besonders nützlich, wenn man Kekse im Voraus backen möchte, um sie später zu genießen.
Fazit
Vegane Kekse ohne Mehl sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie sind einfach zu machen, gesund und lecker. Mit verschiedenen Zutaten wie Haferflocken, Nussmus, Leinsamen und gemahlene Mandeln lassen sich zahlreiche Rezepturen umsetzen. Ob Haferkekse, Mandelkekse, gefüllte Kekse oder Nusskekse – alle Rezepte bieten eine gesunde und leckere Alternative, die sich ideal für einen Snack oder als Teil einer Kuchentheke eignet.