Das Backen mit Stevia bietet eine hervorragende Alternative für alle, die zuckerreduzierte oder gar zuckerfreie Rezepte bevorzugen. Stevia, ein natürlicher Süßstoff aus der Steviapflanze, eignet sich ideal für die Herstellung von Keksen, Plätzchen und anderen Gebäcken. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die zeigen, wie vielseitig Stevia im Backofen eingesetzt werden kann. Die Rezepte stammen aus einer Auswahl renommierter Rezeptplattformen und bieten konkrete Anleitungen für die Erstellung von Keksen mit Stevia.
Rezept für Haferflockenkekse mit Stevia
Ein einfaches und kalorienarmes Rezept für Haferflockenkekse mit Stevia wird in Quelle [2] beschrieben. Dieses Rezept ist eine tolle Alternative zu klassischem Buttergebäck und eignet sich besonders für zuckerreduzierte Ernährung.
Zutaten
- 50 g Butter
- 50 g Haferflocken
- 1 Teelöffel Stevia-Extrakt
- 1 Prise Zimt
- 1 Ei
- 100 g Dinkelmehl
- 1 Prise Backpulver
Zubereitung
- Die Butter in einer Pfanne langsam schmelzen.
- Danach die Haferflocken, Stevia-Extrakt und Zimt einrühren.
- Das Ei, Dinkelmehl und Backpulver dazu geben und gut vermischen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Mit einem Teelöffel Stücke vom Teig abstechen, kleine Kugeln formen und diese aufs Backblech setzen.
- Das Backblech auf mittlerer Schiene ins Backrohr schieben und ca. 10 Minuten backen.
Rezept für Mandelplätzchen mit Stevia
Quelle [3] beschreibt ein Rezept für Mandelplätzchen mit Stevia. Dieses Rezept ist vor allem für die Weihnachtszeit ideal und besonders geeignet für eine zuckerreduzierte Ernährung.
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 2 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Steviosid-Extrakt
- 350 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Eischnee
- 100 g Haselnüsse
Zubereitung
- Die weiche Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen.
- In einer Tasse die Eigelbe mit dem Steviosid-Extrakt und 1 Prise Salz verquirlen und anschließend gründlich unter die Butter rühren.
- Das Mehl zur Butter-Ei-Masse geben und alles gut mit den Knethaken des Handrührgeräts durchkneten.
- Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche 1–1½ cm dick ausrollen.
- Mit einem Ausstecher Plätzchen aus dem Teig stechen und diese auf das Blech setzen.
- Das Eiweiß in einer Tasse verquirlen.
- Die Plätzchen mit der Oberseite zuerst in das Eiweiß und dann in die Haselnüsse tauchen, anschließend zum Backen wieder auf das Blech setzen.
- Die Kekse im Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen.
- Inzwischen das Stevia-Granulat auf einen kleinen Teller geben.
- Die noch heißen Kekse mit der Nuss-Seite hineintauchen, dann abkühlen lassen.
Rezept für Spitzbuben mit Stevia
Quelle [6] bietet ein Rezept für Spitzbuben mit Stevia. Es handelt sich hierbei um eine traditionelle Keksvariante, die durch den Einsatz von Stevia in ihrer klassischen Form zuckerfrei bleibt.
Zutaten
- 250 g Butter oder Margarine
- ½ gestr. Teelöffel Stevia Pulver
- ½ Vanilleschote (das Mark) oder Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (davon das Eiweiß, leicht verkloppt)
- 1 gestr. Teelöffel Backpulver
- 350 g Mehl
- 200 g Marmelade oder Gelee (z. B. Erdbeere)
Zubereitung
- Zimmerwarme Butter oder Margarine in einer Schüssel aufschlagen.
- Stevia und Prise Salz beigeben und rühren, bis die Masse hell ist.
- Das angeschlagene Eiweiß, das Eigelb und den Vanillemark unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und schrittweise beigeben und zu einem weichen Teig kneten.
- Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Den Teig ca. 30 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 2 mm dick auswallen.
- Runde Plätzchen von ca. 4 bis 5 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Kekse mit etwas Marmelade oder Gelee füllen und auf einem Backblech platzieren.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 10–15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
Weitere Rezeptideen mit Stevia
Neben den bereits vorgestellten Rezepten gibt es weitere Ideen für Kekse mit Stevia. In Quelle [1] werden verschiedene Rezepte für zuckerfreies Backen beschrieben, darunter auch Vanillekipferl, Mandelplätzchen, Honig-Erdnussplätzchen und ein Lebkuchenteig zum Ausstechen. Diese Rezepte sind ideal für alle, die zuckerreduzierte Alternativen bevorzugen und dennoch die typischen Aromen der Weihnachtsbäckerei genießen möchten.
Ein weiteres Rezept, das in Quelle [4] erwähnt wird, sind Kokoskekse mit Stevia. Diese Kekse sind besonders süffig und eignen sich hervorragend als kleiner Snack oder Dessert. Die Zubereitung ist ähnlich wie bei herkömmlichen Keksen, wobei Stevia als Süßstoff eingesetzt wird, um die Kalorienzahl zu reduzieren.
Vorteile von Stevia im Backen
Die Verwendung von Stevia im Backen bietet mehrere Vorteile. Zunächst ist Stevia ein natürlicher Süßstoff, der aus der Steviapflanze gewonnen wird und keine Kalorien enthält. Das macht Stevia zu einer hervorragenden Alternative für alle, die zuckerreduzierte Ernährung bevorzugen.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Stevia im Gegensatz zu anderen künstlichen Süßstoffen nicht den Geschmack verfälscht. Im Gegenteil, viele Backrezepte, die Stevia enthalten, haben sogar einen frischen und natürlichen Geschmack.
Zudem ist Stevia für Diabetiker und Menschen mit Stoffwechselproblemen eine gute Option, da es keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Dies macht Stevia zu einer sicheren Alternative für alle, die gesundheitsbewusst backen möchten.
Tipps für das Backen mit Stevia
Beim Backen mit Stevia gibt es einige wichtige Tipps, die beachtet werden sollten, um die besten Ergebnisse zu erzielen:
- Portionierung: Stevia ist sehr süß, daher sollte man die Menge sorgfältig dosieren. Es reicht in der Regel, eine kleine Menge Stevia-Extrakt oder -Pulver in das Rezept einzubinden.
- Kombination mit Aromen: Stevia kann gut mit Aromen wie Vanille, Zimt oder Zitronenabrieb kombiniert werden, um die Süße zu balancieren und den Geschmack zu verfeinern.
- Ersatz für Zucker: Stevia kann als Ersatz für Zucker in vielen Rezepten verwendet werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Stevia nicht die gleiche Textur wie Zucker hat, was sich auf die Konsistenz des Teigs auswirken kann.
- Backzeit anpassen: Bei einigen Rezepten kann die Backzeit geringfügig angepasst werden, um sicherzustellen, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.
Fazit
Das Backen mit Stevia ist eine hervorragende Möglichkeit, zuckerreduzierte Kekse und Plätzchen herzustellen, ohne auf Geschmack und Genuss zu verzichten. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, wie vielseitig Stevia im Backofen eingesetzt werden kann. Ob Haferflockenkekse, Mandelplätzchen oder Spitzbuben – mit Stevia gelingt ein köstliches Backwerk, das auch zuckerreduzierten Ernährungsgewohnheiten entspricht.
Durch die Verwendung von Stevia können Kalorien eingespart werden, ohne dass die Süße oder der Geschmack leiden. Zudem ist Stevia ein natürlicher Süßstoff, der gesundheitliche Vorteile bietet und ideal für Diabetiker oder Menschen mit Stoffwechselproblemen ist.
Insgesamt ist Stevia eine hervorragende Alternative zum herkömmlichen Zucker und eignet sich hervorragend für die Herstellung von leckeren Keksen. Mit den richtigen Rezepten und der richtigen Technik gelingt ein köstliches Backwerk, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch gesund ist.