Rezepte und Traditionen: Spanische Kekse und Plätzchen für die Weihnachtszeit

Spanische Kekse und Plätzchen haben eine lange und reiche Tradition, die sich über Jahrhunderte bis in die heutige Zeit erstreckt. Besonders in der Weihnachtszeit sind sie unverzichtbarer Bestandteil der kulturellen und kulinarischen Feierlichkeiten in Spanien und den lateinamerikanischen Ländern. Die Rezepte und Techniken, die heute in Familienküchen und Bäckereien angewendet werden, sind meist von Generation zu Generation weitergegeben worden und spiegeln oft regionale Besonderheiten wider. So finden sich in Andalusien, Valencia oder Katalonien typische Keks- und Plätzchentraditionen, die sich in Geschmack, Zutaten und Zubereitungsweisen voneinander unterscheiden.

Die spanischen Weihnachtsplätzchen zeichnen sich vor allem durch ihre Vielfalt aus. Es gibt knusprige, weiche, gefüllte, mit Zucker bestäubte und aromatisch gewürzte Kekse, die jeweils eine eigene Geschichte erzählen. Viele dieser Rezepte enthalten Mandeln, Zimt, Vanille oder Anis – Aromen, die im spanischen Festtagskochbuch eine besondere Rolle spielen. Auch die Verwendung von Schmalz, Pflanzenfett oder Butter bestimmt die Textur und den Charakter der Kekse. Die Kombination aus traditionellen Zutaten und modernen Zubereitungsformen, wie dem Einsatz von Küchenmaschinen, hat dazu geführt, dass sich einige Rezepte im Laufe der Zeit verändert haben, ohne jedoch ihre Authentizität zu verlieren.

In diesem Artikel werden verschiedene spanische Kekse und Plätzchen vorgestellt, darunter Polvorones, Mantecados, Alemandrados, Pastissets, Alfajores und Nevaditos. Jedes Rezept ist begleitet von detaillierten Angaben zur Herkunft, den Zutaten und der Zubereitungsweise. Zudem werden kulinarische Tipps und Anmerkungen zur Verwendung gegeben, die helfen können, die Kekse perfekt zu backen und zu genießen. Der Fokus liegt dabei auf der Rezeptidee, der Technik und den kulinarischen Empfehlungen, wobei auf die historischen und kulturellen Hintergründe ebenfalls eingegangen wird.

Polvorones – Spanische Zimtplätzchen

Polvorones sind eine traditionelle Form von spanischen Zimtplätzchen, die sich durch ihre weiche, flockige Konsistenz und den starken Zimtgeschmack auszeichnen. Sie entstehen aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Puderzucker, Mandeln und Zimt. In manchen Rezepturen wird auch Schmalz oder Pflanzenfett verwendet, um die Textur und den Geschmack zu verfeinern. Diese Kekse sind in Spanien, Lateinamerika und auf den Philippinen verbreitet und werden meist in der Weihnachtszeit gebacken. Sie sind oft mit gehackten Mandeln bestreut und nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt, um eine zusätzliche Süße und Textur hinzuzufügen.

Die Zubereitung von Polvorones ist recht einfach, erfordert jedoch einige Vorbereitungsarbeit. Zunächst wird Mehl mit gemahlenen Mandeln vermengt und im Ofen geröstet, um Aroma und Farbe zu entwickeln. Danach wird der Teig aus Butter, Puderzucker, Vanillemark und Wasser hergestellt. Der Teig wird dann in kleine Kugeln geformt und auf dem Backblech platziert. Beim Backen entfaltet sich die weiche, krümelige Konsistenz, die Polvorones so besonders macht. Einige Kritiker der Zubereitungsweise berichten, dass der Teig manchmal etwas zu weich ausfällt, was die Formgebung erschwert. Dies kann jedoch durch das Kühlen des Teigs vor dem Formen behoben werden, was auch die Backzeit stabilisiert und die Konsistenz verbessert.

Rezept Polvorones – Spanische Zimtplätzchen

Zutaten:

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 120 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln vermischen und auf einem Backblech verteilen.
3. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten rösten, dabei alle 10–15 Minuten mit einem Löffel umrühren.
4. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen.
5. Das Vanillemark und das Wasser hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Die gerösteten Mandeln und Mehlmischung in die Buttermasse einarbeiten.
7. Den Teig kühlen, bis er fest genug ist, um zu formen.
8. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
9. Die Kugeln mit gehackten Mandeln bestreuen.
10. Bei 120 °C ca. 12–15 Minuten backen.
11. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Bei der Zubereitung von Polvorones sollte darauf geachtet werden, dass die Butter weich genug ist, um sich gut in die anderen Zutaten integrieren zu können. Zudem kann die Konsistenz des Teigs durch das Kühlen verbessert werden, was die Formbarkeit erhöht und die Backzeit stabilisiert.

Mantecados – Die Weihnachtsplätzchen aus Andalusien

Mantecados sind in Spanien, insbesondere in Andalusien, ein unverzichtbarer Bestandteil der Weihnachtszeit. Diese Kekse sind traditionell mit Schmalz hergestellt, was ihnen ihre charakteristische mürbe Textur verleiht. In modernen Rezepturen wird jedoch auch häufig Pflanzenfett verwendet, um die Authentizität zu bewahren, ohne auf die traditionelle Zutat zurückzugreifen. Mantecados sind weich, leicht krümelig und oft mit Zimt oder Mandeln aromatisiert. Sie werden meist mit Puderzucker bestäubt, was ihnen eine zusätzliche Süße verleiht und sie optisch ansprechender macht.

Die Herkunft der Mantecados ist eng mit der Stadt Estepa in Andalusien verbunden, die als „Stadt des Schmalzes“ bekannt ist. Hier wurde die Herstellung der Kekse traditionell mit Schweinefett praktiziert, wodurch sich die besondere Textur entwickelte. In der Vergangenheit wurden die Mantecados vor dem Verkauf getrocknet, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Dies trug dazu bei, dass sie sich über Südspanien hinaus verbreiteten und heute nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über genossen werden.

Rezept Mantecados – Spanische Weihnachtsplätzchen

Zutaten:

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Schmalz oder Pflanzenfett mit Zucker cremig schlagen.
3. Mehl, Zimt und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Den Teig kühlen, bis er fest genug ist, um zu formen.
5. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
6. Bei 160 °C ca. 12–15 Minuten backen.
7. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Mantecados lassen sich gut vorbereiten und können nach dem Backen auch aufbewahrt werden. Sie behalten ihre Konsistenz über mehrere Tage, solange sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Alemandrados – Mandelkekse mit Vanille

Alemandrados sind eine weitere Form von spanischen Weihnachtsplätzchen, die aufgrund ihres weichen, mürben Charakters und der Kombination aus Vanille und Mandeln sehr beliebt sind. Sie stammen aus der Region Valencia und haben eine Geschichte, die bis ins 15. Jahrhundert zurückreicht. Alemandrados sind meist mit Puderzucker bestäubt und haben eine weiche, fast makronenartige Konsistenz. Sie werden oft mit Kaffee, Tee oder kalter Milch genossen, was ihre süße Note harmonisch ergänzt.

Die Zubereitung der Alemandrados ist recht einfach, da sie keine komplexen Schritte erfordern. Wichtig ist jedoch, dass das Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen wird, um die weiche Textur zu sichern. Danach wird es mit Eigelb, Zucker, Zitronenschale und gemahlenen Mandeln vermischt. Zimt kann optional hinzugefügt werden, um die Aromen zu intensivieren. Nach dem Backen werden die Alemandrados mit Puderzucker bestäubt, was ihre optische und geschmackliche Anziehungskraft unterstreicht.

Rezept Alemandrados – Mandelkekse mit Vanille

Zutaten:

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
3. Eigelb, Zucker, Zitronenschale und gemahlene Mandeln hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Optional etwas Zimt hinzufügen.
5. Die Masse in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
6. Bei 170 °C ca. 10–12 Minuten backen.
7. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Alemandrados können auch mit einer Prise Zimt oder einer kleinen Menge Schokoladenstückchen aromatisiert werden, um die Geschmacksebene zu erweitern. Sie eignen sich besonders gut als süße Beilage zu Kaffee oder Tee.

Pastissets – Zuckerplätzchen aus Valencia

Pastissets sind ein weiteres spanisches Weihnachtsgebäck, das ursprünglich aus Valencia stammt. Sie bestehen aus einer Mischung aus Mehl, Schmalz, Butter, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Zimt. Einige Rezepturen enthalten auch Olivenöl oder Anis, was den Geschmack verändert und oft Vegetariern besser zu munden scheint. Pastissets haben eine krümelige Textur und werden großzügig mit Puderzucker bestäubt, um sie optisch ansprechend und geschmacklich abzurunden. Sie sind eine perfekte Ergänzung zu einer Tasse Nachmittagstee oder Kaffee und eignen sich besonders gut für die kalte Jahreszeit.

Die Zubereitung von Pastissets ist recht einfach, da sie keine aufwendigen Schritte erfordern. Die Zutaten werden einfach miteinander vermengt, und der Teig wird in kleine Kugeln geformt, die dann gebacken werden. Nach dem Backen werden sie mit Puderzucker bestäubt, was die Süße verstärkt und den Geschmack harmonisch ergänzt.

Rezept Pastissets – Zuckerplätzchen aus Valencia

Zutaten:

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Schmalz, Butter, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Zimt vermengen.
3. Mehl hinzufügen und alles gut zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig kühlen, bis er fest genug ist, um zu formen.
5. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
6. Bei 170 °C ca. 10–12 Minuten backen.
7. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Pastissets können auch mit Olivenöl statt Butter hergestellt werden, um eine andere Geschmacksebene zu erzielen. Zudem eignen sie sich gut als Beilage zu Tee oder Kaffee, da sie ihre Süße harmonisch ergänzen.

Alfajores – Karamellkekse mit Dulce de Leche

Alfajores sind ein weiteres spanisches Weihnachtsgebäck, das in Lateinamerika besonders verbreitet ist. Sie bestehen aus zwei Mürbeteigplätzchen, die mit Dulce de Leche, einer cremigen Karamellmasse, zusammengesetzt werden. Alfajores sind süß und himmlisch lecker, wobei die Füllung oft in Kokosraspeln gewälzt wird, um eine zusätzliche Textur und Geschmack hinzuzufügen. In Argentinien, Chile, Peru und anderen Ländern Lateinamerikas sind Alfajores ein unverzichtbarer Bestandteil der Weihnachtszeit.

Die Zubereitung von Alfajores ist recht einfach, da sie keine aufwendigen Schritte erfordern. Der Mürbeteig wird hergestellt, ausgerollt, geschnitten und gebacken. Die Kekse werden dann mit der Dulce de Leche-Füllung zusammengesetzt und optional in Kokosraspeln gewälzt. Dies verleiht den Keksen eine zusätzliche Süße und Textur, die sie besonders ansprechend macht.

Rezept Alfajores – Karamellkekse mit Dulce de Leche

Zutaten für den Teig:

Zutaten für die Füllung:

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Mehl vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig kühlen, bis er fest genug ist, um auszurollen.
4. Den Teig ausrollen und in kleine Kreise schneiden.
5. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 170 °C ca. 10–12 Minuten backen.
6. Nach dem Backen abkühlen lassen.
7. Die Dulce de Leche auf die Kekse streichen und mit einem weiteren Keks zusammensetzen.
8. Optional in Kokosraspeln wälzen.

Tipp: Die Dulce de Leche kann entweder selbst hergestellt oder im Handel gekauft werden. Sie verleiht den Keksen eine cremige Konsistenz und eine süße Note, die gut zu den mürben Keksen passt.

Nevaditos – Puderzuckergebäck

Nevaditos sind eine weitere Form von spanischen Weihnachtsplätzchen, die traditionell bei Weihnachten und Silvester zubereitet werden. Sie haben eine Textur, die der von Blätterteig ähnelt, aber im Gegensatz dazu müssen sie nicht speziell geknetet werden, was die Zubereitung vereinfacht. Nevaditos bestehen aus einer einfachen Mischung aus Mehl, Schmalz, Zucker und Ei, die zu einem Teig verarbeitet wird. Nach dem Backen werden sie mit Puderzucker bestäubt, was ihnen eine zusätzliche Süße verleiht und sie optisch ansprechender macht.

Die Zubereitung von Nevaditos ist sehr einfach, da sie keine aufwendigen Schritte erfordern. Der Teig wird hergestellt, ausgerollt und in kleine Stücke geschnitten. Die Kekse werden dann gebacken und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt. Dies verleiht ihnen eine weiche, aber knusprige Textur, die sehr angenehm im Mund ist.

Rezept Nevaditos – Puderzuckergebäck

Zutaten:

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Schmalz, Zucker, Ei, Salz und Mehl vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig kühlen, bis er fest genug ist, um auszurollen.
4. Den Teig ausrollen und in kleine Stücke schneiden.
5. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 170 °C ca. 10–12 Minuten backen.
6. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Nevaditos können auch mit einer Prise Zimt oder Vanille aromatisiert werden, um den Geschmack zu verfeinern. Sie eignen sich besonders gut als süße Beilage zu Kaffee oder Tee.

Schlussfolgerung

Spanische Kekse und Plätzchen sind mehr als nur süße Leckereien – sie sind ein Teil der kulturellen und kulinarischen Traditionen, die sich über Jahrhunderte entwickelt haben. Jedes Rezept erzählt eine Geschichte, die von Region zu Region variieren kann, aber dennoch dieselbe Freude und Wärme vermittelt. Ob es sich um Polvorones mit Zimt, Mantecados mit Schmalz oder Alfajores mit Dulce de Leche handelt, jedes Rezept ist eine Einladung, sich in die Weihnachtsstimmung zu versetzen und die kulinarischen Wurzeln zu entdecken.

Die Zubereitung dieser Kekse und Plätzchen ist meist recht einfach, erfordert jedoch etwas Geduld und Sorgfalt, um die perfekte Textur und Geschmack zu erzielen. Besonders wichtig ist es, die Zutaten frisch zu verwenden und den Teig gut zu kühlen, um die Formbarkeit zu verbessern. Zudem können die Kekse nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt werden, was sie optisch ansprechender macht und den Geschmack harmonisch ergänzt.

In der Weihnachtszeit sind diese Kekse und Plätzchen nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Symbol für die Verbundenheit mit der Familie, Freunden und Tradition. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Kaffee, Tee oder kalter Milch und können auch als Geschenk in einer Schachtel verpackt werden. So können sie nicht nur genossen, sondern auch geteilt werden – und zwar mit allen, die die Weihnachtsfreude teilen.

Quellen

1. Küchentraum und Purzelbaum – Polvorones – Spanische Zimtplätzchen
2. ChefSkarte – 15 leckere spanische Kekse
3. HiLoved – Top 6 traditionelle spanische Weihnachtsplätzchen-Rezepte
4. FoodTempel – Mantecado – Spanische Weihnachtsplätzchen