Die Sarah Bernhardt Kekse sind eine kulinarische Hommage an die berühmte französische Schauspielerin, die in Dänemark entstand. Diese Plätzchen vereinen die Eleganz französischer Gebäckkunst mit der skandinavischen Liebe für feine Backwaren. Mit ihrer Mandel-Baiser-Basis, einer cremigen Schokoladenfüllung und einer knusprigen Schokoladenhülle sind sie ein Fest für die Sinne. In diesem Artikel wird das Rezept, die Herkunft und die Besonderheiten dieses unvergesslichen Kekses detailliert beschrieben, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Ein kurzer Blick auf die Herkunft
Die Sarah Bernhardt Kekse haben ihren Ursprung in Dänemark, wo sie im Jahr 1911 erfunden wurden, um den Besuch der französischen Schauspielerin Sarah Bernhardt zu ehren. Laut den bereitgestellten Quellen entstanden sie durch die Kreation eines dänischen Konditoren, der während ihres Aufenthalts in Kopenhagen diese besondere Backware kreirte. Die Kekse spiegeln nicht nur die Anerkennung der Schauspielerin wider, sondern auch den Einfluss der französischen Gebäckkunst in den nordischen Ländern.
Sarah Bernhardt war zu ihrer Zeit eine internationale Ikone, die nicht nur in Frankreich, sondern auch in England, Russland und anderen Ländern eine große Anhängerschaft hatte. Ihre Bekanntheit und ihre Faszination für Schokolade, insbesondere Trüffel, wurden in der Kreation der Kekse berücksichtigt. Ein weiteres Argument für die Verbindung zu Dänemark ist, dass in dieser Zeit die Backkunst in Kopenhagen besonders blühte und die Einführung feiner Patisserie an der dänischen Hauptstadt besonders populär war.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass die genaue Herkunft der Kekse in einigen Quellen nicht eindeutig belegt ist. Obwohl mehrere Rezepte und Erklärungen existieren, gibt es keine vollständig verifizierbare Geschichte, die die Entstehung der Sarah Bernhardt Kekse eindeutig beschreibt. Dennoch ist die Verbindung zu Sarah Bernhardt in den meisten Rezepten und Erwähnungen klar zu erkennen.
Rezept für Sarah Bernhardt Kekse
Die Sarah Bernhardt Kekse bestehen aus drei Hauptkomponenten: einer Mandel-Baiser-Basis, einer Schokoladen-Ganache-Füllung und einer Schokoladenhülle. Jede dieser Komponenten bringt ihre eigenen Aromen und Texturen ein, die zusammen das unverwechselbare Profil der Kekse bilden.
Zutaten
Mandel-Baiser-Basis
- 6 Bio-Eier (getrennt)
- 300 g Puderzucker
- 150 g gemahlene Mandeln
Schokoladen-Ganache-Füllung
- 6 Eidotter
- 200 g Puderzucker
- 2 Tütchen Vanillezucker
- 3 EL Kakao
- 3 EL Milch
- 250 g weiche Butter (zimmerwarm)
- 100 g gemahlene Walnüsse
Schokoladenhülle
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre (gehackt oder als Callets)
- 2 TL Pflanzen- oder Kokosöl (optional)
Trüffelcreme (variante)
- 1 Blatt Gelatine
- 250 ml Sahne
- 120 g Zartbitter-Kuvertüre (gehackt oder als Callets)
Vorbereitung
Mandel-Baiser-Basis
- Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß wird später benötigt, um die Baiser-Basis herzustellen.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Puderzucker steif. Dies ist ein entscheidender Schritt, da die Steifheit den Baiser seine leichte Textur verleiht.
- Mischen Sie die gemahlene Mandel mit dem Eischnee. Achten Sie darauf, die Mandeln langsam und vorsichtig unterzuheben, um die Luft nicht zu verlieren.
- Verteilen Sie die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, wobei die Häufchen etwa 1,5 bis 2 cm im Durchmesser sein sollten. Sie können mehrere Backbleche verwenden, um die Arbeit zu erleichtern.
- Backen Sie die Baiser-Basen im vorgeheizten Ofen (125°C Ober-/Unterhitze) für ca. 10–15 Minuten. Sie sollten knusprig, aber nicht gebräunt sein. Lassen Sie die Basen vollständig abkühlen, bevor Sie mit der nächsten Schicht fortfahren.
Schokoladen-Ganache-Füllung
- Mischen Sie die Eidotter mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker, dem Kakao und der Milch. Rühren Sie alles gut zusammen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Fügen Sie die weiche Butter langsam hinzu, wobei Sie ständig rühren. Die Masse sollte sich nicht trennen, sondern gleichmäßig werden.
- Mischen Sie die gemahlene Walnuss in die Creme, um eine zusätzliche texturale Note hinzuzufügen.
- Lassen Sie die Creme im Kühlschrank kühlen, bis sie fester wird. Dieser Schritt ist wichtig, um die Füllung später einfacher aufzutragen.
Schokoladenhülle
- Schmelzen Sie die Kuvertüre entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, die Schokolade nicht zu erhitzen, um die Kristallstruktur nicht zu zerstören.
- Wenn Sie eine glänzende Schokoladenhülle erzielen möchten, können Sie die Kuvertüre temperieren. Dazu erhitzen Sie die Schokolade auf ca. 50°C, lassen sie auf 28°C abkühlen und erwärmen sie dann wieder auf 33°C.
- Tauchen Sie die gefüllten Baiser-Basen vorsichtig in die Schokoladenmasse oder gießen Sie die Schokolade über die Kekse. Achten Sie darauf, dass die Kekse vollständig bedeckt sind, aber nicht übermäßig getränkt.
- Lassen Sie die Schokoladenhülle aushärten, wobei Sie die Kekse auf einem Kuchengitter oder auf Backpapier platzen können, um die Schokolade nicht zu beschädigen.
Trüffelcreme (variante)
Falls Sie die Kekse mit einer Trüffelcreme füllen möchten, folgen Sie diesen Schritten: 1. Einweichen Sie die Gelatine in einem Schüsselchen mit Wasser. 2. Erhitzen Sie die Sahne im Topf, bis sie leicht siedet. Entfernen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Schokolade hinzu. Rühren Sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. 3. Fügen Sie die eingeweichte Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie sich ebenfalls aufgelöst hat. 4. Kühlen Sie die Trüffelcreme im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten, bis sie fester wird. 5. Füllen Sie die Kekse mit dieser cremigen Trüffelmasse, bevor Sie die Schokoladenhülle auftragen.
Tipps und Tricks
- Achten Sie darauf, dass die Baiser-Basen nicht zu stark erhitzt werden. Ein zu hoher Ofen oder eine zu lange Backzeit kann dazu führen, dass sie bitter schmecken.
- Die Schokoladen-Ganache-Füllung kann auch vorab zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie bleibt meist für mehrere Tage frisch.
- Bei der Schokoladenhülle ist es wichtig, die Schokolade nicht zu stark zu erhitzen. Andernfalls kann die Kekshülle spröde oder unästhetisch werden.
- Die Kekse können auch eingefroren werden. Lassen Sie sie vor dem Einfrieren gut abkühlen und lagern Sie sie in robusten Gefrierbeuteln, um sie frisch zu halten.
- Falls Sie die Kekse für besondere Anlässe wie Hochzeiten oder Weihnachten zubereiten, können Sie sie mit getrockneten Blüten oder Streuseln dekorieren, um sie optisch ansprechender zu gestalten.
Kulturelle und kulinarische Bedeutung
Sarah Bernhardt Kekse sind nicht nur ein Genuss für das Auge und den Gaumen, sondern auch ein kulturelles Phänomen. Sie spiegeln den Einfluss der französischen Kultur in Dänemark und anderen nordischen Ländern wider und zeigen, wie Backkunst als Ausdruck von Anerkennung und Hommage dienen kann. Obwohl die Kekse heute nicht mehr alltäglich in Bäckereien zu finden sind, zählen sie zu den Favoriten bei besonderen Anlässen und Festen.
In Island und Norwegen haben sie sich unter dem Namen „Geschwüre“ verbreitet und sind dort ein fester Bestandteil des Weihnachtsbackens. Sie werden oft in großen Mengen hergestellt und kühl gelagert, bis sie zu Empfängen oder Familienfeiern serviert werden. In dieser Hinsicht sind sie nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für das Zusammensein und die Freude am Backen.
Die Kekse bewegen sich zwischen Keks und Süßigkeit, da sie sowohl als Gebäck als auch als Petit Four serviert werden können. Ihre reichhaltige Füllung und die glänzende Schokoladenhülle machen sie besonders geeignet für Hochzeiten, Geburtstage oder andere feierliche Anlässe. Zudem sind sie glutenfrei, was sie für viele Menschen zugänglicher macht und die Rezeptur auch für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen attraktiv macht.
Fazit
Sarah Bernhardt Kekse sind ein faszinierendes Beispiel für die Verschmelzung von französischer und skandinavischer Backkunst. Mit ihrer Mandel-Baiser-Basis, der cremigen Schokoladenfüllung und der knusprigen Schokoladenhülle verbinden sie Eleganz mit Geschmack. Obwohl ihre genaue Entstehungsgeschichte nicht vollständig belegt ist, ist ihre Verbindung zu Sarah Bernhardt in den meisten Rezepten und Erklärungen klar. Die Kekse sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kulturelles Erbe, das bis heute in besonderen Anlässen und Festen eine Rolle spielt.
Durch ihre einfache Herstellung und ihre faszinierende Kombination aus Texturen und Aromen sind Sarah Bernhardt Kekse eine ideale Wahl für alle, die sich etwas Besonderes leisten möchten. Ob im Kühlschrank genossen oder frisch aus dem Ofen – diese Kekse sind ein unvergessliches Erlebnis für die Sinne.