Rosmarin-Kekse sind eine willkommene Abwechslung zum klassischen Gebäck und verbinden das süße Aroma von Zucker mit den feinen, würzigen Noten des Rosmarins. Diese Kekse eignen sich hervorragend als Teegebäck, Mitbringsel oder auch als Weihnachtsleckerei. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Rosmarin-Kekse vorgestellt, zusammen mit Tipps zur Zubereitung und zur optimalen Präsentation.
Rezepte für Rosmarin-Kekse
Rezept 1: Rosmarin-Plätzchen mit Zitronengeschmack
Ein Rezept, das den frischen Geschmack von Rosmarin mit der saftigen Note von Zitronengras kombiniert, eignet sich besonders gut für Liebhaber der mediterranen Küche. Die Zutaten sind einfach und leicht zu besorgen.
Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 240 g Zucker
- 320 g Mehl
- 1 TL Meersalz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- geriebene Schale einer halben Zitrone
- 4 Zweige Rosmarin (oder 2 gehäufte Esslöffel getrocknete Rosmarinnadeln)
- 1 Ei
Zubereitung:
1. Die weiche Butter schaumig schlagen.
2. 180 g vom Zucker abwiegen und langsam in die Butter rieseln lassen, dabei gleichmäßig weiter rühren. Salz und Vanillezucker unterrühren.
3. Das Ei gründlich unter die Buttercreme rühren.
4. Frische Rosmarinnadeln mit einem scharfen Messer hacken und unter die Buttercreme mischen.
Dieser Teig lässt sich gut verarbeiten und backt zu leckeren, aromatischen Keksen mit einem feinen Rosmarin-Aroma.
Rezept 2: Rosmarin-Kekse mit Puderzucker
Ein weiteres Rezept für Rosmarin-Kekse verwendet Puderzucker und Backpulver, um einen weichen, luftigen Teig zu erzeugen.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 400 g weiche Butter
- 180 g Puderzucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 1 Esslöffel getrockneten Rosmarin
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
1. Rosmarin fein hacken oder einfach mit der Hand zerbröseln.
2. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Rosmarin in einer Schüssel vermengen.
3. Mehl und Backpulver hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig wird anschließend kalt gestellt und dann zu Keksen ausgestochen. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Kindergebäck, da der Teig leicht zu verarbeiten ist und die Kekse eine weiche Konsistenz haben.
Rezept 3: Rosmarin-Plätzchen mit Mehl und Speisestärke
Ein drittes Rezept verwendet zusätzlich Speisestärke, um die Kekse besonders knusprig zu machen.
Zutaten:
- 200 g Butter
- 200 g Rosmarinnadeln (frisch gehackt)
- 200 g Zucker
- 200 g Mehl
- 200 g Speisestärke
- 1 Bio-Eigelb
- Salz
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Die Butter mit den Rosmarinnadeln kurz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Rosmarinbutter 20 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und den aufgefangenen Rosmarin gut ausdrücken.
3. Die Butter wieder fest werden lassen und mit Zucker, Mehl, Stärke, Eigelb und einer kräftigen Prise Salz zu einem glatten Teig kneten.
4. In Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 2 Stunden lang kalt stellen.
Nach dem Kaltstellen wird der Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausgerollt und mit einer Ausstechform zu Keksen ausgestochen. Die Kekse werden dann im Ofen gebacken und lassen sich gut als Tischgebäck servieren.
Rezept 4: Marzipan-Rosmarin-Kekse
Ein weiteres Rezept, das Rosmarin mit Marzipan kombiniert, ist besonders interessant für Liebhaber von Nussgeschmack.
Zutaten:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Zucker
- 1 Bio-Eigelb
- 200 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- Zuckerperlen (klein)
Zubereitung:
1. Marzipan grob raspeln. Rosmarin abzupfen, fein hacken.
2. Beides mit Zitronenschale, Butter (in kleinen Stücken) und Zucker mit den Knethaken des Handrührers glatt arbeiten.
3. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl zugeben. Zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
4. Zu einem flachen Stück formen, in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
Nach dem Kaltstellen wird der Teig in mehreren Portionen aus dem Kühlschrank genommen, auf einem bemehlten Backpapier ca. 5 mm dünn ausgerollt und mit runden Ausstechern oder Gläsern (ca. 4-6 cm Ø) die Muster kreisförmig ausgestochen. Die Teigreste können erneut ausgerollt werden.
Die Kekse werden im Ofen gebacken und anschließend mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft verzogen. Nach dem Trocknen können sie mit Zuckerperlen garniert werden. Dieses Rezept eignet sich besonders gut als festliches Gebäck.
Rezept 5: Rosmarin-Parmesan-Kekse
Diese Kekse sind eine ideale Kombination aus Rosmarin und dem würzigen Geschmack von Parmesan.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g saure Sahne
- 50 g geriebenen Parmesan
Zubereitung:
1. Die Zutaten verrühren zu einem glatten Teig, der eine Stunde kalt gestellt werden muss.
2. Danach kann der Teig entweder zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden oder er wird ausgerollt und mit einem Plätzchenausstecher zu kleinen Keksen ausgestochen.
3. Vor dem Backen werden die Kekse mit Eiweiß bestreichen und mit gehacktem Rosmarin und Meersalz bestreuen.
4. Die Kekse im Ofen backen, bis die Ränder goldbraun werden.
Diese Kekse sind ideal als Snack oder als Begleitgebäck zu Suppen oder Salaten. Sie eignen sich besonders gut für Partys und Picknicks.
Tipps zur Zubereitung von Rosmarin-Keksen
Auswahl der Zutaten
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmackskomponente der Rosmarin-Kekse. Es ist empfohlen, biologische Produkte zu verwenden, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Bio-zertifizierte Siegel wie Demeter oder Bioland garantieren eine natürliche Herkunft.
Vorbereitung des Rosmarins
Rosmarin sollte frisch verwendet werden, um das maximale Aroma zu entfalten. Alternativ können getrocknete Rosmarinnadeln oder Rosmarin-Pulver verwendet werden. Bei der Verwendung von frischem Rosmarin ist es wichtig, die Nadeln von den Zweigen zu trennen und sie fein zu hacken.
Kaltstellen des Teigs
Ein weiterer wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Rosmarin-Keksen ist das Kaltstellen des Teigs. Dieser Schritt ist unerlässlich, um die Konsistenz des Teigs zu stabilisieren und eine gleichmäßige Ausrollung zu ermöglichen. Die empfohlene Kaltstellzeit beträgt mindestens eine Stunde.
Ausstechen der Kekse
Nach dem Kaltstellen wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einer Ausstechform zu Keksen ausgestochen. Es ist wichtig, den Teig nicht zu dünn auszurollen, um Brüchigkeit zu vermeiden.
Backzeit und Temperatur
Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Rezept. Generell ist eine Backtemperatur von 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) empfohlen. Die Backzeit beträgt in der Regel 10-12 Minuten. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange im Ofen zu lassen, um Schäume zu vermeiden.
Garnierung der Kekse
Nach dem Backen können die Kekse mit einem Guss oder Zuckerguss verziert werden. Ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft verleiht den Keksen einen zusätzlichen Geschmack. Es ist auch möglich, die Kekse mit Zuckerperlen oder Meersalz zu garnieren.
Präsentation und Aufbewahrung
Präsentation der Kekse
Rosmarin-Kekse können in einer Vielzahl von Formen und Mustern gebacken werden. Sie eignen sich hervorragend als Tischgebäck oder als Mitbringsel. Die Kekse können auch mit Zuckerperlen, Guss oder Rosmarin-Nadeln dekoriert werden.
Aufbewahrung der Kekse
Rosmarin-Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. Es ist wichtig, die Kekse nicht feucht werden zu lassen, da sie sonst ihre Konsistenz verlieren.
Fazit
Rosmarin-Kekse sind eine leckere und aromatische Alternative zum klassischen Gebäck. Sie eignen sich hervorragend als Teegebäck, Mitbringsel oder als festliches Gebäck. Durch die Verwendung von Rosmarin entstehen Kekse mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack. Mit den verschiedenen Rezepten und Zubereitungstipps ist es leicht, Rosmarin-Kekse selbst zu Hause zu backen und zu genießen.