Quittenkekse sind ein köstliches und traditionelles Gebäck, das durch seine einzigartige Kombination aus buttrigem Teig und einer aromatischen Quittenfüllung begeistert. In verschiedenen Rezepten werden Quitten entweder als frisches Fruchtmus oder in Form von Marmelade oder Gelee verwendet, um leckere und aromatische Kekse herzustellen. Diese Rezepte vereinen handwerkliche Köstlichkeit mit einfachen Zutaten, die sich ideal für Hobbybäcker eignen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, die sich an die inspirierenden Rezepte aus verschiedenen Quellen orientieren.
Rezepte für Quittenkekse
Die Rezepte für Quittenkekse sind in ihrer Grundzusammensetzung ähnlich, unterscheiden sich jedoch in der Zubereitung und den verwendeten Zutaten. Die folgenden Rezepte basieren auf den in den Materialien vorgestellten Anleitungen und bieten eine Vielfalt an Möglichkeiten, wie man mit Quitten köstliches Gebäck herstellen kann.
Rezept 1: Quittenkekse mit Marzipan und Mandeln
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Zitrone
- 325 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 Bio-Orange
- 100 g Quittengelee
- 25 g gemahlene Mandeln
- 25 g Honig
- 2 EL Orangensaft
- 75 g Marzipanweißbrot
- 2 EL Milch
- Rosa Dekorzucker zum Verzieren
Zubereitung:
- Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben.
- Die Butter, den Puderzucker, die Zitronenschale, das Vanillemark, 2 Eigelbe, eine Prise Salz, das Mehl und die Speisestärke mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Das Quittengelee, die Mandeln, den Honig, die Orangenschale und den Orangensaft unter Rühren 2 Minuten köcheln. Das Marzipan reiben und unterrühren. Die Füllung auskühlen lassen.
- Den Ofen auf 175 °C (E-Herd), 150 °C (Umluft) oder Stufe 2 (Gas) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und jeweils auf etwas Mehl 2–3 mm dünn ausrollen.
- Ca. 80 Quadrate (etwa 4 x 4 cm) ausstechen. Die Hälfte der Teigquadrate auf die Bleche legen. Je ca. 1 TL Quittenfüllung in die Mitte der Plätzchen setzen. 1 Eigelb und Milch verrühren, die Teigränder mit Eiermilch bestreichen.
- Jeweils ein zweites Quadrat daraufsetzen und vorsichtig andrücken. Die Kekse mit Eiermilch bestreichen und mit dem Dekorzucker bestreuen. Nacheinander im Ofen 15–18 Minuten backen.
- Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Rezept 2: Quittenkekse mit Haselnüssen
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Zucker
- Vanilleextrakt
- 1 Ei
- 200 g weiche Butter
- Quittenmarmelade (selbstgemacht oder gekauft)
Zubereitung:
- Den Teig aus Mehl, Butter, Ei, Zucker, Vanille und Nüssen kneten. Dies kann gut mit der Küchenmaschine unter Verwendung eines Hakens erfolgen.
- Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 6 mm dick ausrollen. Mit einer Form für Linzer Plätzchen Kreise und Kreise mit einer Aussparung ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten backen.
- Die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren können sie mit Staubzucker bestäubt werden.
Rezept 3: Einfache Quittenkekse mit Quittenmus
Zutaten:
- 300 g Quittenmus
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier unterrühren.
- Quittenmus, Zimt und Salz hinzufügen und alles gut verrühren.
- Das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in kleine Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kekse im Ofen ca. 15 Minuten backen.
- Die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen.
Rezept 4: Klassische Quittenkekse mit Gelee
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Zitrone
- 325 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 100 g Quittengelee
- 25 g gemahlene Mandeln
- 25 g Honig
- 2 EL Orangensaft
- 2 EL Milch
- Rosa Dekorzucker zum Verzieren
Zubereitung:
- Vanilleschote und Zitrone wie im ersten Rezept beschrieben vorbereiten.
- Butter, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark, 2 Eigelte, Salz, Mehl und Stärke verkneten. Den Teig kalt stellen.
- Die Quittengelee, Mandeln, Honig, Orangensaft unter Rühren köcheln.
- Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. In die Mitte etwas Quittengelee setzen.
- Mit Eiermilch bestreichen und mit Dekorzucker bestäuben. Im Ofen backen.
Tipps für die Zubereitung
Die Zubereitung von Quittenkekse erfordert einige Vorbereitungen und Tipps, um sicherzustellen, dass das Ergebnis gelingt:
- Quitten richtig auswählen: Reife und süße Quitten sind ideal, da sie den besten Geschmack liefern. Sie sollten weich, aber nicht matschig sein.
- Quittenmus herstellen: Wenn keine Marmelade oder Gelee vorhanden ist, kann man selbst Quittenmus herstellen, indem man die Früchte schält, entkernen und dann im Mixer pürieren.
- Teig kühl stellen: Der Teig sollte immer mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Backzeit überwachen: Die Backzeit variiert je nach Ofen. Es ist wichtig, die Kekse regelmäßig zu überprüfen, um zu verhindern, dass sie anbrennen.
- Füllung abkühlen lassen: Vor dem Zusammenstellen der Kekse sollte die Füllung gut abgekühlt sein, um die Form nicht zu verlieren.
- Gewürze nach Geschmack anpassen: Zimt, Honig oder Zitronensaft können je nach Vorliebe angepasst werden, um den Geschmack zu optimieren.
- Kekse im Voraus backen: Einige Rezepte erwähnen, dass Quittenkekse gut im Voraus gebacken werden können, was bei Feiern oder Partys praktisch ist.
Nährwert und gesunde Aspekte
Quitten sind nicht nur für ihren Geschmack bekannt, sondern auch für ihre gesundheitlichen Vorteile. Sie enthalten wichtige Nährstoffe, die für die tägliche Ernährung wertvoll sind:
- Vitamin C: Quitten sind eine gute Quelle für Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Aufnahme von Eisen fördert.
- Kalzium: Dieses Mineral ist wichtig für die Knochengesundheit und wird in Quitten in einer nennenswerten Menge enthalten.
- Eisen: Eisen ist notwendig für die Bildung von Hämoglobin und den Sauerstofftransport im Blut. Quitten enthalten eine geringe Menge davon.
- Ballaststoffe: Quitten enthalten Ballaststoffe, die für die Darmgesundheit wichtig sind und den Blutzucker spürbar regulieren können.
- Antioxidantien: In Quitten enthaltene Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und können den Körper vor freien Radikalen schützen.
Die Kekse selbst sind süß und enthalten Zucker, weshalb sie nicht als „gesundes“ Snack bezeichnet werden können. Sie sind jedoch eine willkommene Ausnahme in der täglichen Ernährung, vor allem wenn sie mit frischen Zutaten und natürlichen Süßstoffen wie Honig oder Agave hergestellt werden.
Kreative Variationsmöglichkeiten
Die Grundrezepte für Quittenkekse lassen sich kreativ variieren, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren. Hier sind einige Ideen:
- Nussmischungen: Neben Haselnüssen können auch Walnuss- oder Pistazienkörner in den Teig gemischt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
- Zusatz von Kandierten Früchten: Kandierte Orangen- oder Zitronenzesten können der Füllung eine extra Dimension verleihen.
- Alternative Süßstoffe: Honig, Agave oder auch Kokosblütenzucker können als Alternative zum normalen Haushaltszucker verwendet werden, um den Keksen einen natürlicheren Geschmack zu verleihen.
- Zusatz von Gewürzen: Neben Zimt können auch Gewürze wie Nelke, Muskatnuss oder Kardamom in die Füllung gemischt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Kombination mit Schokolade: Eine kleine Schokoladensplitter oder eine Karamellfüllung können den Keksen eine süße Note verleihen.
- Unterschiedliche Formen: Neben herkömmlichen Kreisen können die Kekse auch in Formen wie Herzen, Sterne oder Tiere ausgestochen werden, um sie optisch ansprechender zu gestalten.
- Kombination mit anderen Früchten: Neben Quitten können auch andere Früchte wie Äpfel oder Birnen in den Keksen verwendet werden, um neue Geschmacksrichtungen zu erzeugen.
Spezielle Anlässe und saisonale Relevanz
Quittenkekse eignen sich nicht nur als Alltagsbackware, sondern auch für besondere Anlässe und Festtage. Sie sind besonders bei Weihnachten oder Ostern beliebt, da sie eine herzliche und traditionelle Note vermitteln. In manchen Regionen werden sie auch als Teil der Advents- oder Weihnachtsbäckerei hergestellt, wodurch sie zu einem kulinarischen Highlight im Herbst und Winter werden.
Die Verwendung von selbstgemachter Marmelade oder Gelee verleiht den Keksen eine persönliche Note und macht sie ideal für Geschenke oder als Tischdekoration. In Kombination mit anderen Backwaren wie Lebkuchen, Plätzchen oder Stollen passen Quittenkekse hervorragend in das Weihnachtsprogramm.
Lagerung und Haltbarkeit
Quittenkekse können bei richtiger Lagerung mehrere Tage bis Wochen haltbar sein. Sie sollten in einer luftdichten Schachtel oder einer Tüte aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Es ist wichtig, sie in einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, um das Auslaufen der Füllung oder das Austrocknen des Teigs zu verhindern.
Im Voraus gebackene Kekse können auch in den Kühlschrank gelegt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie sollten jedoch vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, damit sie ihre optimale Konsistenz und Geschmack entfalten können.
Fazit
Quittenkekse sind ein vielseitiges und traditionelles Gebäck, das durch seine einzigartige Kombination aus buttrigem Teig und einer aromatischen Quittenfüllung begeistert. Mit verschiedenen Rezepten und Zubereitungsvarianten lässt sich die Rezeptur an individuelle Geschmacksrichtungen anpassen. Sie sind nicht nur bei Familien- und Festtagen beliebt, sondern auch ein willkommener Snack für den Alltag.
Durch die Verwendung von natürlichen Zutaten und kreativen Variationen können Quittenkekse zu einer wohlschmeckenden und leckeren Backware gemacht werden, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Ob mit Marzipan, Mandeln oder Haselnüssen – die Möglichkeiten sind vielfältig und lassen sich individuell gestalten.