Quinoa-Schokoladen-Kekse haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, insbesondere aufgrund ihrer gesunden Zutatenkombination aus Quinoa, Schokolade und anderen natürlichen Bestandteilen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und gut für Allergiker oder Menschen mit Glutenunverträglichkeit. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem Rezept, der Zubereitung und den Nährwerten dieser Kekse beschäftigen. Außerdem werden wir auf verschiedene Varianten und Tipps zur Anpassung des Rezeptes eingehen, um es optimal an individuelle Bedürfnisse anzupassen.
Rezept und Zutaten
Quinoa-Schokoladen-Kekse können in verschiedenen Varianten zubereitet werden, wobei die Grundzutaten jedoch meist ähnlich sind. In den bereitgestellten Quellen wird mehrfach erwähnt, dass Quinoa-Mehl oder gepuffte Quinoa eine zentrale Rolle spielen. Schokoladenstückchen oder -raspeln verleihen den Keksen ihren typischen, intensiven Geschmack, der durch das Rösten des Quinoa-Mehls weiter unterstrichen wird.
Zutatenliste (für 6–32 Kekse)
Die Zutaten können je nach Rezept variieren, aber folgende Grundzutaten sind in den meisten Fällen enthalten:
- Quinoa-Mehl oder gepuffte Quinoa: ca. 100–120 g
- Weizenmehl oder glutenfreies Mehl (z. B. Maisstärke oder Fioretto): ca. 100–200 g
- Zartbitterschokolade (in Stücken, Raspeln oder Pulver): ca. 40–50 g
- Kakaopulver (optional): ca. 20 g
- Eier: 1–2 Stück
- Zucker (Rohrzucker oder Kristallzucker): ca. 80–100 g
- Pflanzenöl oder Butter: ca. 30–50 g
- Milch (pflanzliche oder laktosefreie): ca. 50–100 ml
- Backpulver: ca. 5 g
- Salz: Prise
- Zimt oder Orangenschale (optional): nach Geschmack
- Rum oder andere Aromen (optional): 1–2 EL
Je nach Rezept und individuellen Wünschen können zusätzliche Zutaten wie Rosinen, Nüsse, Kokosraspeln oder andere Aromen hinzugefügt werden.
Rezeptvarianten
Es gibt verschiedene Rezeptvarianten, die entweder vegan, glutenfrei oder für Hunde geeignet sind. Einige Rezepte verzichten auf Eier und Butter und verwenden stattdessen pflanzliche Fette wie Kokosöl oder Sonnenblumenöl. Andere Rezepte sind speziell für Hunde formuliert, wobei der Schwerpunkt auf getreidefreien und tierfreien Zutaten liegt.
Ein Beispiel für ein veganes Rezept lautet wie folgt:
Veganes Rezept für Quinoa-Schokoladen-Kekse (für 6 Portionen)
Zutaten:
- 150 g Vollkornmehl
- 100 g Rohrzucker
- 60 g Sojamilch
- 50 g Sonnenblumenöl
- 50 g Dunkle Schokolade
- 35 g Gepuffte Quinoa
- 30 g Maisstärke (Amylum Mais)
- 25 g Kakaopulver
- 5 g Hefe für Kuchen
- 1 Prise Salz
- Zutaten zur Garnierung: q.b. geschmolzene Dunkle Schokolade
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel Mehl, Maisstärke, Kakao und Backpulver vermischen.
- Zartbitterschokolade fein hacken und mit Zucker, Quinoa und einer Prise Salz zu den trockenen Zutaten hinzugeben.
- Öl mit pflanzlicher Milch vermischen und diese Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
- Den Teig zunächst mit einer Gabel und dann mit den Händen verarbeiten, bis ein kompakter und formbarer Teig entsteht.
- Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen.
- Mit einem Keksausstecher Formen ausstechen und die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Optional können die Kekse nach dem Abkühlen in geschmolzene Schokolade getaucht werden.
Glutenfreies Rezept
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eignet sich ein glutenfreies Rezept, das z. B. Quinoa-Mehl oder Maisstärke verwendet. Ein Beispiel ist das Rezept von giallozafferano.de, das Quinoa-Mehl mit Fioretto-Mehl kombiniert und somit glutenfrei bleibt.
Zutaten:
- 120 g Quinoamehl
- 100 g Cartoon-Maismehl
- 40 g Zartbitterschokoladenstückchen
- 20 g Bitterkakaopulver
- 1 Ei
- 80 g Rohrzucker
- 50 g Reismilch
- 30 g natives Olivenöl extra
- 1 Orangenschale
- 1 Prise Zimt
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Quinoa-Mehl in einem Ofen auf 80°C 2 Stunden lang rösten, um den bitteren Geschmack zu reduzieren.
- In einer Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
- Zucker, Ei, Olivenöl und Reismilch schaumig rühren und zu den trockenen Zutaten geben.
- Den Teig zu Keksen formen und auf einem mit Butter bestrichenen Backblech verteilen.
- Für ca. 20 Minuten bei 175°C backen.
- Nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.
Zubereitung und Tipps
Die Zubereitung von Quinoa-Schokoladen-Keksen ist in der Regel recht einfach, da sie meist ohne Teigruhe auskommen. Ein entscheidender Schritt ist jedoch das Rösten des Quinoa-Mehls, das in mehreren Rezepten erwähnt wird und dazu beiträgt, den bitteren Geschmack zu mildern.
Tipps zur Zubereitung:
- Quinoa-Mehl rösten: Um den bitteren Geschmack zu reduzieren, sollte das Quinoa-Mehl vor der Verwendung geröstet werden. Dazu wird es in einem Ofen auf 80°C über einen Zeitraum von 2 Stunden aufgebacken.
- Teig nicht zu fest werden lassen: Der Teig sollte feucht, aber nicht zu fest sein. Falls er zu trocken wird, kann etwas Milch oder Wasser hinzugefügt werden.
- Schokolade nicht überdosieren: Zartbitterschokolade verleiht den Keksen einen intensiven Geschmack, doch zu viel davon kann die Kekse zu schwer oder süß werden lassen. Eine Menge von ca. 40–50 g pro Portion ist ideal.
- Backzeit überwachen: Da Quinoa-Mehl und -flocken leicht trocknen, sollten die Kekse nicht zu lange im Ofen bleiben. Eine Backzeit von 15–20 Minuten bei 175°C ist in den meisten Fällen ausreichend.
Nährwertanalyse
Quinoa-Schokoladen-Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. In einem Rezept von giallozafferano.de wird die Nährwertanalyse detailliert beschrieben.
Nährwerte pro Keks (bei 30–32 Stücken):
- Kalorien: ca. 100–110 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 48,7 g (davon Zucker: 18,9 g)
- Fette: ca. 9,6 g (davon gesättigte Fettsäuren: 2,9 g)
- Ballaststoffe: ca. 3 g
- Cholesterin: ca. 33 mg
- Natrium: ca. 176 mg
Diese Werte können je nach Rezept variieren, insbesondere wenn zusätzliche Zutaten wie Nüsse, Rosinen oder andere Aromen hinzugefügt werden.
Nährwertvorteile
- Quinoa: Quinoa ist reich an Proteinen, Eisen, Magnesium und Kalium. Sie enthält außerdem alle neun essentiellen Aminosäuren, was sie zu einem Vollproteinkorn macht.
- Schokolade: Zartbitterschokolade enthält Antioxidantien, insbesondere in Form von Flavonoiden, die dem Körper helfen können, Oxidativstress zu reduzieren.
- Pflanzliche Fette: Pflanzliche Fette wie Sonnenblumenöl oder Olivenöl liefern ungesättigte Fettsäuren, die für die Herzgesundheit wichtig sind.
Anpassungen für besondere Ernährungsbedürfnisse
Quinoa-Schokoladen-Kekse können auf verschiedene Weise angepasst werden, um sie für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen geeignet zu machen. Einige Beispiele:
Vegan
Ein veganes Rezept verzichtet auf Eier, Butter und Milch und verwendet stattdessen pflanzliche Fette und pflanzliche Milch. Ein Beispiel ist das Rezept von rezeptclub.com, das Sojamilch, Sonnenblumenöl und Rohrzucker verwendet.
Glutenfrei
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit kann Quinoa-Mehl oder Maisstärke verwendet werden. Ein Rezept von giallozafferano.de kombiniert Quinoa-Mehl mit Fioretto-Mehl, das glutenfrei ist.
Für Hunde
Ein Rezept von wuffnwow.de ist speziell für Hunde formuliert. Es verzichtet auf Schokolade und verwendet stattdessen Aprikosen, Bananen und Buchweizenflocken. Die Kekse sind getreidefrei, glutenfrei und vegan.
Fazit
Quinoa-Schokoladen-Kekse sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen und können gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Allergien angepasst werden. Die Zubereitung ist in der Regel einfach und kann je nach Wunsch variiert werden, um individuelle Bedürfnisse zu berücksichtigen. Ob vegan, glutenfrei oder für Hunde – es gibt für jeden Geschmack und Ernährungsbedarf die passende Variante.
Diese Kekse eignen sich hervorragend als Snack, zur Kaffeepause oder als Dessert und sind eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Backwaren. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und einfach in der Zubereitung – eine perfekte Kombination für jeden, der gern kocht oder backt.