Kekse mit Walnüssen haben sich über die Jahre als Klassiker in der weihnachtlichen Backtradition etabliert. Gerade in dieser Zeit des Jahres freuen sich viele auf die herzhaften Aromen von gemahlener und gerösteter Walnuss in Kombination mit zuckriger Schokolade oder feiner Marmelade. Die Rezepte für Walnussplätzchen variieren in der Zubereitungsweise, den verwendeten Zutaten und der Formgebung, doch sie vereinen alle ein gemeinsames Ziel: leckere, aromatische Kekse, die perfekt in die Weihnachtsstimmung passen.
Basierend auf mehreren Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden, lassen sich verschiedene Techniken und Zutaten kombinieren, um die perfekten Walnussplätzchen zu backen. Die folgende Analyse beschreibt die Rezepte detailliert, beleuchtet die zentralen Zubereitungsschritte und erklärt, welche Zutaten besonders wichtig sind, um die typische Keks-Note mit Walnuss-Geschmack hervorzuheben.
Rezept 1: Mürbeteig mit gerösteten Walnüssen und Schokoladenglasur
Dieses Rezept, beschrieben in [1], beginnt mit der Herstellung eines Mürbeteigs, in den geröstete Walnüsse eingearbeitet werden. Der Teig wird anschließend im Kühlschrank kalt gestellt, um ihn später zu verarbeiten. Nachdem die Kekse ausgestochen wurden, werden sie mit Schokolade bestrichen und mit einer Walnusshälfte verziert.
Zutaten
- Gemahlene Walnüsse
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Salz
- Marmelade
- Kuvertüre
Zubereitung
- Teig herstellen: Die Walnüsse werden zuerst in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet und anschließend abgekühlt. Danach werden sie in den Teig eingearbeitet, der aus Mehl, Zucker, Butter und Salz besteht.
- Kaltstellen: Der Teig wird abgedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
- Ausrollen und ausstechen: Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt und mit einem Ausstecher zu Motiven verarbeitet.
- Backen: Die Plätzchen werden im Ofen gebacken (ca. 12 Minuten bei 180 °C).
- Verzieren: Eine Hälfte der Plätzchen erhält eine Walnusshälfte, die andere Hälfte wird mit Schokolade bestrichen und mit dem Walnusskeks kombiniert.
Tipps
- Statt Vollmilchkuvertüre kann auch Zartbitterkuvertüre verwendet werden.
- Die Kekse können in einer gut verschlossenen Dose etwa 2 Wochen aufbewahrt werden.
Rezept 2: Einfache Walnussplätzchen mit Schokoladenglasur
In [2] und [6] wird ein weiteres Rezept beschrieben, das besonders einfach in der Zubereitung ist und trotzdem köstliche Ergebnisse liefert. Der Teig wird mit gemahlenen Walnüssen und Schokoladenglasur kombiniert.
Zutaten
- 250 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 300 g Mehl
- Schokoladenglasur
Zubereitung
- Vorbereitung der Walnüsse: Die Walnüsse werden grob gehackt.
- Teig herstellen: Die Butter, der Puderzucker, die Vanillepaste, das Salz und das Eigelb werden cremig gerührt. Danach werden die Walnüsse und das Mehl untergehoben.
- Formen: Aus dem Teig wird eine Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser geformt. Die Rolle wird in Folie gewickelt und für 1–2 Stunden kalt gestellt.
- Schneiden: Danach wird die Rolle mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.
- Backen: Die Plätzchen werden bei 160 °C Umluft für ca. 9 Minuten gebacken.
- Verzieren: Eine Schokoladenglasur wird im Wasserbad geschmolzen und die Plätzchen damit bestrichen.
Tipps
- Die Plätzchen sollten vor dem Verzieren vollständig abgekühlt sein.
- Für die Schokoladenverzierung kann auch Kuvertüre verwendet werden.
Rezept 3: Walnuss-Marzipan-Plätzchen nach Omas Rezept
[3] beschreibt ein Rezept, das sich durch die Verwendung von Marzipan auszeichnet. Dieses Rezept verbindet aromatische Walnüsse, zartes Marzipan und knackige Walnusshälften zu einem Klassiker.
Zutaten
- Walnüsse (gemahlen und geröstet)
- Marzipan
- Kuvertüre
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Ei
Zubereitung
- Geröstete Walnüsse: Die Walnüsse werden zunächst geröstet und abgekühlt.
- Teig herstellen: Der Teig besteht aus Mehl, Zucker, Butter und Ei. Die gerösteten Walnüsse werden in den Teig integriert.
- Kaltstellen: Der Teig wird für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
- Ausrollen und ausstechen: Der Teig wird dünn ausgerollt und mit einem Ausstecher zu Formen verarbeitet.
- Backen: Die Plätzchen werden im Ofen gebacken.
- Verzieren: Auf die Plätzchen wird Marzipan gegeben, und sie werden mit Kuvertüre überzogen.
Tipps
- Der Teig sollte dünn ausgerollt werden, damit die Kekse nicht zu dick werden.
- Marzipan kann auch durch andere Füllungen ersetzt werden, wie z. B. Nussmassen oder Marmelade.
Rezept 4: Omas Walnussplätzchen mit gerösteten Nüssen
In [4] wird ein weiteres traditionelles Rezept beschrieben, das auf Omas Rezept basiert. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von gerösteten Walnüssen im Teig, was dem Keks eine intensivere Aromatik verleiht.
Zutaten
- 200 g Walnusskerne (gemahlen)
- 350 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 200 g Walnüsse (für die Dekoration)
Zubereitung
- Geröstete Walnüsse: Die gemahlene Walnuss wird in einer beschichteten Pfanne geröstet und abgekühlt.
- Teig herstellen: Mehl, Puderzucker und Walnuss werden in eine Schüssel gegeben und mit Butter und Ei verknetet.
- Kaltstellen: Der Teig wird 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt.
- Formen: Der Teig wird in kleine Kugeln geformt und leicht flachgedrückt. Auf jedes Plätzchen wird eine Walnusshälfte gelegt.
- Backen: Die Plätzchen werden im Ofen gebacken (160 °C).
- Verzieren: Auf die Kekse wird Kuvertüre gespritzet und sie werden mit einer Walnuss kombiniert.
Tipps
- Die Kekse sollten vor dem Verzieren vollständig abgekühlt sein.
- Die Formen können je nach Größe der Walnusshälften gewählt werden, um das Aussehen zu optimieren.
Rezept 5: Doppelte Walnussplätzchen mit Marmelade
[5] beschreibt ein Rezept, das besonders kreativ und vielseitig ist. Es handelt sich um Doppelkekse, die mit Marmelade gefüllt werden. Dadurch entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Schokolade, Nussaromen und süßer Marmelade.
Zutaten
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Eier
- Walnüsse (gemahlen)
- Marmelade
- Zuckerguss
Zubereitung
- Teig herstellen: Der Teig besteht aus Mehl, Zucker, Butter und Eiern. Die Walnüsse werden in den Teig integriert.
- Kaltstellen: Der Teig wird im Kühlschrank kalt gestellt.
- Formen: Der Teig wird dünn ausgerollt und in Formen ausgestochen.
- Backen: Die Plätzchen werden gebacken.
- Füllen: Eine Hälfte der Plätzchen wird mit Marmelade bestrichen und mit einem glasierten Plätzchen kombiniert.
- Verzieren: Die Kekse können zusätzlich mit Zuckerguss verziert werden.
Tipps
- Die Marmelade kann erwärmt werden, um sie besser auftragen zu können.
- Die Formen sollten nach der Walnussgröße gewählt werden, um die Optik zu optimieren.
Rezept 6: Knusprige Walnussplätzchen mit Schokolade
[6] beschreibt ein Rezept, das sich durch die Knusprigkeit der Kekse auszeichnet. Der Teig wird in eine Rolle geformt und in dünne Scheiben geschnitten.
Zutaten
- 250 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 300 g Mehl
- Schokoladenglasur
Zubereitung
- Vorbereitung der Walnüsse: Die Walnüsse werden grob gehackt.
- Teig herstellen: Die Butter, der Puderzucker, die Vanillepaste, das Salz und das Eigelb werden cremig gerührt. Danach werden die Walnüsse und das Mehl untergehoben.
- Formen: Aus dem Teig wird eine Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser geformt. Die Rolle wird in Folie gewickelt und für 1–2 Stunden kalt gestellt.
- Schneiden: Danach wird die Rolle mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.
- Backen: Die Plätzchen werden bei 160 °C Umluft für ca. 9 Minuten gebacken.
- Verzieren: Eine Schokoladenglasur wird im Wasserbad geschmolzen und die Plätzchen damit bestrichen.
Tipps
- Die Plätzchen sollten vor dem Verzieren vollständig abgekühlt sein.
- Für die Schokoladenverzierung kann auch Kuvertüre verwendet werden.
Zusammenfassung
Die verschiedenen Rezepte für Walnussplätzchen, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, wie vielfältig die Zubereitungsweise dieser Kekse sein kann. Ob mit Mürbeteig, Schokolade, Marzipan oder Marmelade gefüllt – alle Rezepte vereinen die typischen Aromen von Walnüssen mit zuckriger Verzierung.
Die Schwerpunkte der Rezepte liegen in der Verwendung von gerösteten Walnüssen, die dem Keks eine besondere Aromatik verleihen, und in der Kombination mit Schokolade, die die Süße ausgleicht. Besonders wichtig ist auch die Kaltstellung des Teigs, die den Keks knusprig und formstabil macht.
Schlussfolgerung
Walnussplätzchen sind ein festlicher Klassiker, der sich ideal für die Weihnachtszeit eignet. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass es viele Möglichkeiten gibt, diese Kekse zu gestalten. Ob mit Schokolade, Marmelade oder Marzipan – alle Rezepte haben eines gemeinsam: sie liefern leckere, aromatische Kekse, die perfekt in die weihnachtliche Stimmung passen.
Durch die Verwendung von gerösteten Walnüssen und einer sorgfältigen Zubereitung des Teigs entstehen Kekse, die nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend sind. Die verschiedenen Verzierungsmöglichkeiten sorgen dafür, dass jeder Geschmack abgedeckt wird.