Einleitung
Walnusskekse sind in der deutschen Weihnachtsbäckerei ein Klassiker. Sie vereinen die aromatische Note der Walnuss mit dem zarten Geschmack von Mürbeteig oder Cookies und sind oftmals mit Schokolade oder Marmelade verziert. In den bereitgestellten Rezepten finden sich verschiedene Ansätze, um diese Kekse zu backen, wobei sowohl traditionelle als auch moderne Techniken zum Einsatz kommen.
Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt werden, stammen aus verschiedenen Quellen und teilen gemeinsame Elemente: Gemahlene Walnüsse im Teig, Kaltstellen des Teigs, Ausstechen oder Formen der Kekse sowie eine Verzierung mit Kuvertüre oder Marmelade. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Marzipan oder Zimt. Es zeigt sich, dass es keine einheitliche Vorgehensweise gibt, aber alle Rezepte folgen dem Prinzip der Kombination von Nüssen, Mehl, Zucker und Butter.
Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte und Techniken detailliert beschrieben, einschließlich der Zutatenlisten, Zubereitungsschritte und Tipps zur Lagerung und Verzierung. Die Rezepte werden kritisch auf ihre Konsistenz überprüft, und bei Widersprüchen wird der am häufigsten wiederkehrende Ansatz hervorgehoben.
Rezeptübersicht
Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, teilen sich in zwei Hauptkategorien: Walnussplätzchen und Walnuss-Cookies. Beide Varianten enthalten gemahlene Walnüsse im Teig, unterscheiden sich jedoch in der Konsistenz des Teigs und der Form der Kekse. Während Walnussplätzchen in der Regel ausgestochen werden, haben Cookies eine kugelförmige Struktur, die beim Backen ausdehnt.
Zutaten
Im Allgemeinen enthalten die Rezepte folgende Hauptzutaten:
- Mehl: Meistens Weizenmehl, in einigen Fällen mit Backpulver oder Backpulver kombiniert.
- Butter: Die Butter wird meist zu Zimmertemperatur geschmolzen oder in Stücke geschnitten und in den Teig eingearbeitet.
- Zucker: In Form von Puderzucker oder Rohrzucker.
- Eier: In einigen Rezepten wird ein Ei verwendet.
- Gemahlene Walnüsse: Diese sind ein essentieller Bestandteil des Teigs.
- Zusatzgewürze: Zimt oder Salz werden in einigen Rezepten hinzugefügt.
- Verzierung: Kuvertüre oder Marmelade werden verwendet, um die Kekse zu verzieren.
Die Mengen können variieren, wobei die Rezepte jedoch ähnliche Proportionen befolgen. Beispielsweise enthält ein Rezept etwa 200 g Walnüsse, 350 g Mehl, 100 g Puderzucker, 250 g Butter und ein Ei. In anderen Fällen werden etwas mehr oder weniger Zutaten verwendet.
Zubereitung
Die Zubereitung folgt in den meisten Fällen einem ähnlichen Schema:
- Vorbereitung der Walnüsse: In einigen Rezepten werden die Walnüsse geröstet, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Dies erfolgt entweder in einer Pfanne oder im Ofen.
- Teig herstellen: Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Zimt) werden mit den feuchten Zutaten (Butter, Zucker, Ei) vermischt. In einigen Fällen wird ein Mixer verwendet, um den Teig zu kneten.
- Kaltstellen des Teigs: Der Teig wird für eine gewisse Zeit im Kühlschrank gestellt, um ihn fester zu machen und die Aromen zu entwickeln.
- Formen der Kekse: Die Kekse werden entweder ausgestochen oder in Kugeln geformt.
- Backen: Die Kekse werden in einem vorgeheizten Ofen gebacken. Die Backzeit und -temperatur können variieren, wobei eine Temperatur von etwa 170 bis 180 °C und eine Backzeit von 10 bis 15 Minuten typisch ist.
- Verzierung: Nach dem Backen werden die Kekse mit Kuvertüre, Marmelade oder einer Walnusshälfte verzziert.
Tipps zur Zubereitung
Die Quellen enthalten verschiedene Tipps zur Zubereitung:
- Rösten der Walnüsse: Einige Rezepte empfehlen, die Walnüsse vor dem Einmischen in den Teig zu rösten, um das Aroma zu intensivieren.
- Kaltstellen des Teigs: Der Teig wird in den meisten Fällen für mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt, um ihn fest zu machen und die Kekse beim Ausrollen oder Formen nicht zusammenfallen zu lassen.
- Backzeit: Die Backzeit ist entscheidend für das Endresultat. Die Kekse sollten nicht zu dunkel werden und sollten weich bleiben.
- Lagerung: Walnusskekse können in gut verschlossenen Dosen bis zu 2 Wochen gelagert werden, ohne an Geschmack oder Konsistenz zu verlieren.
- Verzierung: Kuvertüre oder Marmelade können nach dem Backen auf die Kekse aufgetragen werden. In einigen Fällen werden die Kekse vor dem Backen mit einer Walnusshälfte belegt.
Detaillierte Rezepte
Rezept 1: Walnusskekse mit Mürbeteig und Kuvertüre
Zutaten:
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 350 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Verzierung:
- 100 g Vollmilch- oder Zartbitter-Kuvertüre
- 200 g Walnusskerne (für die Dekoration)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Walnüsse: Die Walnüsse werden in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet und auf einem Teller abkühlen gelassen.
- Teig herstellen: In einer Rührschüssel Mehl mit Salz vermischen. Die gemahlene Walnuss hinzufügen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei unterheben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Kaltstellen: Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Kekse formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Motive mit einem Ausstecher ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf die Hälfte der Plätzchen eine halbe Walnuss legen und leicht andrücken.
- Backen: Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) vorheizen. Die Kekse etwa 12 Minuten backen.
- Verzierung: Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden. Auf die Kekse ohne Walnuss einen Klecks Kuvertüre spritzen und mit dem Walnusskeks zusammensetzen. Die Kuvertüre fest werden lassen.
Rezept 2: Walnuss-Cookies mit Schokolade
Zutaten:
- 250 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 100 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 150 g gemahlene Walnüsse
- 300 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
Für die Verzierung:
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung:
- Vorbereitung der Zutaten: Die Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig schlagen. Das Ei gut unterrühren. Gemahlene Walnüsse, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen.
- Teig herstellen: Die trockenen Zutaten zusammen mit den gehackten Nüssen unter die Eier-Butter-Creme rühren. Den Teig in einer Tupperdose mindestens 2 Stunden kühlstellen.
- Backen: Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig in etwa 12–15 Portionen teilen und mit Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln mit Abstand auf dem Blech verteilen. Cookies etwa 10–13 Minuten backen.
- Verzierung: Kuvertüre schmelzen und auf die Kekse spritzen.
Rezept 3: Walnuss-Marzipan-Plätzchen nach Omas Rezept
Zutaten:
- 200 g Walnusskerne (gemahlen)
- 350 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 100 g Marzipan
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
- Vorbereitung der Walnüsse: Die Walnüsse werden geröstet und abgekühlt.
- Teig herstellen: Mehl, Puderzucker, gemahlene Walnüsse und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei unterheben. Alles zu einem glatten Teig kneten.
- Kaltstellen: Den Teig etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kekse formen: Kleine Kugeln formen, diese flach drücken und eine Walnusshälfte darauf legen.
- Backen: Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kekse etwa 12–15 Minuten backen.
- Verzierung: Marzipan und Kuvertüre erwärmen und auf die Kekse verteilen.
Techniken und Tipps
Röstung der Walnüsse
In mehreren Rezepten wird empfohlen, die Walnüsse vor dem Einmischen in den Teig zu rösten. Dies hat den Vorteil, dass das Aroma intensiver wird. Die Röstung erfolgt entweder in einer Pfanne ohne Fett oder im Ofen. In beiden Fällen ist darauf zu achten, dass die Walnüsse nicht verbrennen. Einige Quellen erwähnen, dass geröstete Walnüsse für eine bessere Textur im Teig sorgen.
Kaltstellen des Teigs
Ein weiterer gemeinsamer Schritt ist das Kaltstellen des Teigs. Der Teig wird für eine gewisse Zeit in den Kühlschrank gestellt, um ihn fester zu machen und die Kekse beim Ausrollen oder Formen nicht zusammenfallen zu lassen. In einigen Fällen wird der Teig bis zu 2 Stunden kalt gestellt, in anderen Fällen reichen 30 Minuten. Der Vorteil des Kaltstellens liegt darin, dass der Teig sich besser verarbeiten lässt und die Kekse nicht zu schnell ausbreiten.
Backzeit und -temperatur
Die Backzeit und -temperatur sind entscheidend für das Endresultat. In den Rezepten wird eine Temperatur von 160 bis 180 °C empfohlen, wobei die Backzeit zwischen 10 und 15 Minuten liegt. Die Kekse sollten nicht zu dunkel werden und sollten weich bleiben. Bei Cookies ist es besonders wichtig, dass sie nicht zu lang gebacken werden, da sie sonst zu trocken werden.
Verzierung
Die Verzierung der Kekse erfolgt in den Rezepten entweder mit Kuvertüre oder Marmelade. In einigen Fällen werden die Kekse vor dem Backen mit einer Walnusshälfte belegt, in anderen Fällen wird die Kuvertüre nach dem Backen aufgetragen. Kuvertüre kann in einem Gefrierbeutel schmelzen und auf die Kekse spritzen werden. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, die Kuvertüre in eine Schokoladenglasur umzuwandeln.
Lagerung
Walnusskekse können in gut verschlossenen Dosen bis zu 2 Wochen gelagert werden. Es ist wichtig, dass sie trocken und kühl aufbewahrt werden, damit sie ihre Konsistenz und ihr Aroma nicht verlieren. Bei längeren Lagerzeiten kann es vorkommen, dass die Kekse etwas weicher werden, was jedoch nicht unbedingt negativ ist.
Rezeptvergleich und Empfehlungen
Die drei vorgestellten Rezepte teilen sich einige Gemeinsamkeiten, unterscheiden sich jedoch in der Zubereitungsweise und den verwendeten Zutaten.
- Rezept 1 ist das traditionellste und verwendet einen Mürbeteig, der ausgerollt wird. Es eignet sich gut für diejenigen, die gerne Kekse ausstechen und verzieren.
- Rezept 2 ist moderner und eignet sich gut für Cookies-Liebhaber. Der Teig wird in Kugeln geformt und ist daher etwas einfacher zu handhaben.
- Rezept 3 ist besonders aromatisch, da es Marzipan enthält. Es ist ideal für diejenigen, die gerne süße Kekse backen.
Alle Rezepte sind einfach zu backen und erfordern keine besondere Ausrüstung. Die Zutaten sind in der Regel im Supermarkt erhältlich, und die Zubereitung kann in einer halben Stunde abgeschlossen sein.
Empfehlungen
- Für Anfänger: Rezept 2 ist am einfachsten, da der Teig in Kugeln geformt wird und nicht ausgerollt werden muss.
- Für Fortgeschrittene: Rezept 1 oder 3 eignen sich besser, da sie mehr Schritte beinhalten und ein gewisses Backvermögen voraussetzen.
- Für Kinder: Rezept 2 ist besonders geeignet, da die Kugeln einfach zu formen sind und die Kekse nach dem Backen nicht weiter verziert werden müssen.
Schlussfolgerung
Walnusskekse sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei und vereinen das Aroma der Walnuss mit dem Geschmack von Mürbeteig oder Cookies. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Zubereitungsweisen vorgestellt, wobei alle Rezepte gemeinsame Elemente teilen: gemahlene Walnüsse im Teig, Kaltstellen des Teigs, Backen in einem vorgeheizten Ofen und Verzierung mit Kuvertüre oder Marmelade.
Die Rezepte sind einfach zu backen und eignen sich für Anfänger und Fortgeschrittene gleichermaßen. Sie sind ideal für die Weihnachtszeit und können als Geschenk oder als Snack serviert werden. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung können leckere Walnusskekse gebacken werden, die alle Familienmitglieder begeistern.
Walnusskekse sind nicht nur lecker, sondern auch ein Symbol für Tradition und Genuss. Sie können in verschiedenen Varianten gebacken werden, je nach Vorliebe und Zeit, die man investieren möchte. Mit den richtigen Tipps und Rezepten können sie zu einem unvergesslichen Teil der Weihnachtsbäckerei werden.