Vollkornkekse sind eine willkommene Alternative zu klassischen Plätzchen und Keksen. Sie enthalten Ballaststoffe, die den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen lassen und länger satt machen. Zudem sind sie vielseitig gestaltbar und eignen sich sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Vollkornkekse vorgestellt, zudem werden Tipps zur Zubereitung, Kühlung, Ausstechen und Verzierung gegeben. Die Rezepte basieren auf den Vorschlägen aus den bereitgestellten Quellen.
Rezepte für Vollkornkekse
Rezept 1: Vollkornmehl mit Haferflocken
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 200 g Butter (weich)
- 150 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
- Optional: Zimt oder Kardamom
Zubereitung
- Die Haferflocken in einen Alleszerkleinerer oder Mixer geben und fein mahlen.
- Die gemahlene Haferflocken mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Zimt oder Kardamom mischen.
- Die Butter in Flocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der Folie bedecken.
- Den Teig dünn (ca. 0,4 cm) ausrollen und ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier oder -folie belegtes Blech legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
- Die Kekse komplett auskühlen lassen.
- Für die Schokoladenschicht die Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen.
- Mit einem Teelöffel auf der Unterseite der Kekse auftragen und verstreichen.
- Schokolade trocknen lassen.
- Die Vollkornkekse halten sich kühl, trocken und luftdicht verpackt mindestens 2 Wochen.
Rezept 2: Dinkelvollkornmehl mit Vanille
Zutaten
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Butter (weich)
- 150 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
Zubereitung
- Vanilleschote mit einem Messer halbieren und das Mark herauskratzen.
- Mark mit Mehl, Backpulver und Zucker mischen.
- Butter in Stücken dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 5 mm dünn ausrollen.
- Die Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Kekse 15 Minuten im Ofen backen.
- Kekse abkühlen lassen.
Rezept 3: Dinkelvollkornmehl mit Eigelb
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g kalte Butter
- 80 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
Zubereitung
- Die kalte Butter fein würfeln.
- Mehl, Butter, Zucker und Salz kurz verrühren.
- Anschließend Eigelb und ggf. etwas kaltes Wasser dazugeben.
- Den Teig auf der Arbeitsplatte zu einem glatten Teig kneten.
- Teig in Frischhaltefolie leicht flach drücken und ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Den Teig Zimmertemperatur annehmen lassen und 1 cm dick ausrollen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier belegen.
- Plätzchen aus dem Teig ausstechen. Tipp: Backblech vor dem Backen nochmal in den Kühlschrank stellen, damit die Kekse nicht auseinanderlaufen.
- Plätzchen 10 Minuten backen und ganz auskühlen lassen.
- Auf Wunsch mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren.
Rezept 4: Vollkornmehl mit Weizenkleie
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 200 g kalte Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 20 g Weizenkleie
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
- Vanillemark mit beiden Mehlen, Backpulver, Weizenkleie, Zimt und Salz mischen.
- Butter in Stücken dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
- Auf einer bei Bedarf bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher in Eichenblattoptik ausstechen.
- Mit einer Nadel die Blattadern anzeichnen.
- Die Kekse für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 10–15 Minuten backen.
- Dann mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Rezept 5: Einfaches Vollkornkuchenteig
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 200 g kalte Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
Zubereitung
- Zuerst alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel leicht mischen und die kalte Butter in Stücken dazugeben.
- Nun alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30–45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Tipp: Wickle den Teig flach ein, dann kühlt er schnell ab und lässt sich später besser ausrollen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher oder einem Glas gleich große Kreise (Ø 5–6 cm) ausstechen.
- Tipp: Alternativ kann der Teig auch zu einer Rolle von 5–6 cm Durchmesser formen und davon dünne Scheiben abschneiden.
- Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen 12–15 Minuten backen.
- Die Kekse vor dem Lösen vom Backpapier abkühlen lassen.
- Wer möchte, kann die Kekse noch mit einer Schokoladenglasur überziehen.
Tipps zur Zubereitung
Teig kühlen
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Vollkornkeksen ist das Kühlen des Teigs. Nach dem Mischen und Kneten wird der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Dies hilft, dass sich die Butter nicht vollständig aufwärmt und der Teig beim Ausrollen nicht zu weich wird. Ein gut gekühlter Teig ist einfacher zu bearbeiten und die Kekse verlaufen im Ofen nicht.
Ausrollen und Ausstechen
Nach dem Kühlen wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt. Die empfohlene Dicke variiert je nach Rezept zwischen 0,4 cm und 1 cm. Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Kekse nach dem Backen. Der Teig sollte immer mit Frischhaltefolie bedeckt bleiben, um Feuchtigkeit zu verhindern. Mit einem Ausstecher können die Kekse in verschiedene Formen gestochen werden. Ein runder Ausstecher mit 6 cm Durchmesser oder ein Eichenblattformen sind beliebte Optionen.
Backen
Die Backtemperaturen variieren zwischen 160 Grad Umluft und 180 Grad Ober-/Unterhitze. Die Backzeit beträgt meist 10–15 Minuten. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst verbrennen können. Nach dem Backen werden die Kekse auf dem Backpapier abgekühlt. Einige Rezepte empfehlen, das Backblech vor dem Backen nochmal kurz in den Kühlschrank zu stellen, um zu verhindern, dass die Kekse sich während des Backvorgangs verformen.
Verzierung
Die Kekse können nach dem Backen mit Schokoladenkuvertüre überzogen werden. Dazu wird die Kuvertüre fein gehackt und über einem Wasserbad geschmolzen. Mit einem Teelöffel wird die Schokolade auf die Unterseite der Kekse aufgetragen und verstreichen. Danach wird die Schokolade trocknen gelassen. Alternativ können die Kekse mit Zuckerguss oder Puderzucker bestäubt werden.
Vorteile von Vollkornkekse
Nährwert
Vollkornkekse enthalten mehr Ballaststoffe als herkömmliche Kekse. Ballaststoffe tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen zu lassen und länger satt zu machen. Zudem enthalten Vollkornprodukte mehr Vitamine und Mineralstoffe. Der Verzicht auf raffinierten Zucker oder der Einsatz von Alternativen wie Dattelsüße oder Xucker kann den nahrhaften Aspekt weiter steigern.
Gesundheitliche Vorteile
Die Ballaststoffe in Vollkornprodukten unterstützen die Verdauung und fördern eine gesunde Darmflora. Zudem ist der konstantere Blutzuckerspiegel besonders für Kinder und Erwachsene mit besonderen Ernährungsbedürfnissen vorteilhaft. Vollkornkekse eignen sich daher auch als gesunde Zwischenmahlzeit oder als Snack für die Schule.
Alternativen zum Zucker
Im Rezept für Vollkornkekse kann der braune Zucker durch Dattelsüße oder Xucker ersetzt werden. Dattelsüße ist eine natürliche Süße aus getrockneten Datteln und enthält mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker. Xucker ist ein Zuckerersatzstoff, der die gleiche Süße wie Zucker hat, aber weniger Kalorien enthält. Beide Alternativen sind für Menschen mit Zuckersucht oder Diabetes geeignet.
Kreative Gestaltung
Die Kekse können kreativ gestaltet werden. Neben verschiedenen Formen können auch Verzierungen wie Mandeln, Haselnüsse oder Zuckerguss hinzugefügt werden. Ein weiterer Tipp ist, den Teig vor dem Backen mit Früchten oder Nüssen zu veredeln. Einige Rezepte schlagen vor, eine Mandel oder Haselnuss vor dem Backen in den Teig zu drücken, um eine optische Abwechslung zu erzeugen.
Eichenblattformen
Einen besonderen Charme erzeugen Kekse in Form von Eichenblättern. Dazu wird ein Ausstecher in Eichenblattoptik verwendet. Mit einer Nadel können die Blattadern angedeutet werden, was die Kekse besonders optisch ansprechend macht. Diese Form eignet sich gut für Herbstfestivals oder Weihnachtsbacken.
Fazit
Vollkornkekse sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie enthalten mehr Ballaststoffe und können mit verschiedenen Zutaten wie Dattelsüße oder Xucker hergestellt werden. Die Kekse eignen sich sowohl für Kinder als auch für Erwachsene und können kreativ gestaltet werden. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps lässt sich ein köstliches Backerlebnis genießen.