Einleitung
Kekse sind nicht nur ein beliebter Snack, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, kreative Köche und Backenthusiasten zu begeistern. In letzter Zeit hat sich ein starker Trend hin zu gesünderen, laktosefreien, veganen und glutenfreien Alternativen entwickelt – und das nicht nur aufgrund von Unverträglichkeiten oder Allergien, sondern auch aus gesundheitlichen Überlegungen. Besonders bei Keksen, die oft reich an Zucker, Mehl und Fett sind, bieten vegane und glutenfreie Rezepte eine willkommene Alternative.
Die im vorliegenden Artikel vorgestellten Rezepte und Tipps basieren auf ausgewählten Quellen, die Rezepte für vegan und glutenfreie Kekse mit klar definierten Zutaten und Zubereitungsanleitungen bieten. Dabei ist besondere Aufmerksamkeit auf die Verwendung von pflanzlichen Zutaten und glutenfreien Grundlagen gelegt worden. Diese Rezepte sind sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet und eignen sich hervorragend für besondere Anlässe, als Snack oder auch zum Verschenken.
Im Folgenden werden mehrere Rezepte für vegane und glutenfreie Kekse vorgestellt, darunter Kichererbsen-Cookies, Haferflocken-Cookies, Mandel-Kekse und Schoko-Variationen. Zudem werden allgemeine Tipps zur Zubereitung, mögliche Anpassungen und technische Hinweise zur optimalen Keksteig-Konsistenz gegeben.
Kichererbsen-Cookies: Ein ungewöhnlicher Keks mit proteinreicher Grundlage
Zutaten
- 240 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 2 TL glutenfreies Backpulver
- 2 EL Maisstärke
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 50 g vegane Choco-Chips
- Salz, zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Kichererbsen abspülen und abseihen.
- In einem Mixer oder Standmixer die Kichererbsen mit allen Zutaten außer Salz und Choco-Chips zu einer homogenen Masse pürieren.
- Anschließend die Choco-Chips unterheben.
- Den Teig portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und in Form bringen.
- Vor dem Backen etwas Salz darauf streuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
Tipps zur Zubereitung
- Für eine bessere Konsistenz und Stabilität kann Maisstärke hinzugefügt werden.
- Wenn keine veganen Choco-Chips vorhanden sind, kann vegane Schokolade selbst in kleine Stücke gehackt werden.
- Kekse sollten kleiner als die Originalrezeptform geformt werden, da der Teig etwas nasser ist und die Kekse bei zu großer Form leichter brechen können.
Haferflocken-Cookies: Energievolle und leckere Kekse mit natürlichen Zutaten
Rezeptbeschreibung
Diese Cookies sind ideal für Schokoladenliebhaber. Sie vereinen eine knusprige äußere Schale mit einem weichen Kern und sind besonders nahrhaft aufgrund der Verwendung von glutenfreien Haferflocken, Apfelmark und Leinsamen.
Zutaten
- Glutenfreie Haferflocken
- Apfelmark
- Mandeln
- Leinsamen
- Glutenfreies Mehl
- Zucker (optional)
- Vanilleextrakt
Zubereitung
- Haferflocken, Apfelmark, Mandeln, Leinsamen und Vanilleextrakt zu einem Teig vermengen.
- Glutenfreies Mehl und ggf. Zucker dazugeben und gut unterheben.
- Teig portionsweise formen und auf Backpapier setzen.
- Im Ofen bei mittlerer Temperatur backen, bis die Kekse goldbraun sind.
Tipps zur Zubereitung
- Die Kekse können durch die Zugabe von Rosinen, Nüssen oder Schokolade individuell abgewandelt werden.
- Sie eignen sich hervorragend als gesunder Snack oder als Teil einer herzhaften Mahlzeit.
Mandel-Kekse: Ein leckerer und gesunder Keks mit Mandelmus
Zutaten
- 250 g braunes Mandelmus
- 80 g glutenfreies Hafermehl
- 40 g Ahornsirup
- 1/4 TL Meersalz
- ca. 100 g vegane Schokolade (optional)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Mandelmus mit Ahornsirup gut verrühren.
- Glutenfreies Hafermehl und Meersalz untermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Teig in Händen zu Kugeln formen, auf Backpapier setzen und leicht flach drücken.
- Mit einer Gabel kreuzweise ein Muster in die Kekse stanzen.
- Für 15 Minuten im Ofen backen.
- Nach dem Abkühlen die Kekse optional mit flüssiger Schokolade verzieren.
- Kekse luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zur Zubereitung
- Das Mandelmus bindet den Teig und verleiht ihm einen intensiven Geschmack.
- Der Ahornsirup sorgt für einen karamelligen Geschmack und ist eine gesunde Alternative zu Raffinadenzucker.
- Die Kekse lassen sich durch die Zugabe von Nüssen oder weiteren Aromen nach Wunsch variieren.
Schoko-Variationen: Kekse mit Kakaopulver für Schokoladenliebhaber
Zutaten
- Kakaopulver
- Kichererbsen
- Haferflocken
- Maisstärke
- Rapsöl
- Rohrohrzucker
- VEGANE Choco-Chips
Zubereitung
- Kichererbsen mit Kakaopulver, Haferflocken, Maisstärke, Rapsöl und Zucker zu einer homogenen Masse pürieren.
- VEGANE Choco-Chips unterheben.
- Teig portionsweise formen und backen.
- Die Kekse lassen sich durch eine zusätzliche Schicht flüssiger Schokolade verzieren.
Tipps zur Zubereitung
- Kakaopulver kann in unterschiedlichen Mengen eingesetzt werden, um den Schokoladengeschmack zu verstärken.
- Diese Kekse eignen sich hervorragend als Dessert oder als süße Aufmerksamkeit für Freunde und Familie.
Generelle Tipps zur Zubereitung von veganen und glutenfreien Keksen
Auswahl der Zutaten
Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack, die Konsistenz und die Gesundheit der Kekse. Es ist wichtig, auf die Qualität der Zutaten zu achten und wo möglich auf regionale und saisonale Produkte zurückzugreifen. Beim Kauf von glutenfreien Produkten ist darauf zu achten, dass sie nicht mit Gluten-haltigen Produkten in Kontakt gekommen sind (Cross-Contamination).
Verwendung von Backpulver und Stärkemehl
Backpulver und Stärkemehl sind bei glutenfreien Rezepten oft erforderlich, da sie die Kekse stabilisieren und verhindern, dass sie zu weich oder zerbrechlich werden. Bei veganen Rezepten ist darauf zu achten, dass diese Zutaten auch vegan sind.
Zubereitungstechniken
- Formen: Kekse sollten gleichmäßig geformt werden, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.
- Backen: Die Backzeit und Temperatur sind entscheidend. Oft ist es hilfreich, die Kekse nach der ersten Backzeit zu überprüfen und ggf. nachzubacken.
- Abkühlen: Kekse sollten nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor sie serviert oder verpackt werden, da sie sonst leichter brechen können.
Spezielle Anpassungen
- Zuckersubstitutionen: Zucker kann durch Ahornsirup, Agave-Sirup oder Kokosblütenzucker ersetzt werden.
- Öle: Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind gute Alternativen zu Butter oder anderen tierischen Fetten.
- Schokolade: Veganer Schokolade oder selbstgemachte Schokolade können als Alternative verwendet werden.
Schlussfolgerung
Vegane und glutenfreie Kekse sind nicht nur für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Allergien geeignet, sondern auch eine willkommene Alternative für alle, die sich gesünder ernähren möchten. Sie können lecker sein, gesund und trotzdem einfach zuzubereiten. Die im vorliegenden Artikel vorgestellten Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, Kekse vegan und glutenfrei zu backen, ohne auf Geschmack oder Konsistenz verzichten zu müssen.
Durch die Verwendung von pflanzlichen Zutaten wie Mandelmus, Ahornsirup oder Kichererbsen entstehen Kekse, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft sind. Zudem sind diese Rezepte flexibel anpassbar und eignen sich hervorragend für verschiedene Anlässe, von Alltagssnacks bis hin zu besonderen Backtagen.