Kekse mit Schokolade und Kirschen gehören zu den beliebtesten Kombinationen in der Keksteig-Küche. Sie vereinen die Süße der Schokolade mit der fruchtigen Säure der Kirschen und ergeben so eine harmonische Balance, die den Gaumen begeistert. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die diese Kombination auf unterschiedliche Weise interpretieren – von klassischen Schokoladen-Kirsch-Keksen bis hin zu moderneren Varianten mit Sirup, Cocktailkirschen und Zimt. Im Folgenden wird das Rezept und die Zubereitungsweisen detailliert beschrieben, mit Schwerpunkt auf den Zutaten, der Technik und der Haltbarkeit der Kekse.
Keksteig-Vorbereitung
Die Basis für alle Kekse ist ein Teig aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl und Backpulver. Die Verhältnisse variieren leicht je nach Rezept, aber die grundlegende Vorgehensweise bleibt gleich: Die Butter wird mit Zucker schaumig geschlagen, Eier und Aromen wie Vanille oder Kirschaufguss hinzugefügt, und schließlich werden die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) nach und nach untergerührt. Einige Rezepte enthalten zusätzlich Zimt oder Kakaopulver, was die Geschmacksrichtung weiter verfeinert.
Butter und Zucker
Die Butter sollte weich sein, idealerweise bei Zimmertemperatur. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass die Butter gemeinsam mit Zucker schaumig geschlagen werden muss, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Der braune Zucker, der in einigen Rezepten genutzt wird, verleiht den Keksen eine leicht karamellige Note und trägt zur weichen Konsistenz bei.
Eier
Eier werden in mehreren Rezepten eingesetzt, um den Teig zu binden. In einigen Fällen wird auch nur das Eigelb verwendet, was zu einem feineren Teig führt. Der Vanilleextrakt oder Kirschaufguss verleiht dem Teig zusätzliche Aromen.
Mehl und Backpulver
Das Mehl ist meist Weizenmehl (Type 405), in einigen Fällen auch Dinkel- oder andere Mehlsorten. Das Mehl wird mit Backpulver vermengt, was zur Lockerung des Teigs beiträgt. In einigen Rezepten wird auch Natron hinzugefügt, was bei der chemischen Reaktion unterstützt.
Schokolade und Kirschen
Schokolade und Kirschen sind die Hauptzutaten, die den Keksen ihren charakteristischen Geschmack verleihen. In den Rezepten werden unterschiedliche Schokoladensorten genutzt – von Zartbitter über Vollmilch bis hin zu weißer Schokolade. Die Kirschen werden meist getrocknet oder in Sirup eingelegt, wobei in einigen Fällen auch frische Kirschen verwendet werden.
Schokolade
Die Schokolade wird in manchen Rezepten zusammen mit der Butter geschmolzen, um eine cremige Mischung zu erzielen. In anderen Fällen werden Schokoladentröpfchen oder gehackte Schokoladenstücke in den Teig gemischt. In einigen Rezepten wird auch Schokoladenkuvertüre als Topping verwendet, das nach dem Backen auf die Kekse gespritzt oder gegossen wird.
Kirschen
Die Kirschen werden in den Rezepten entsteint und entweder grob gehackt oder in Sirup eingelegt. In einigen Fällen werden auch Cocktailkirschen oder Amarenakirschen verwendet. Diese Kirschen verleihen den Keksen eine fruchtige Note und eine leichte Säure, die den Schokoladengeschmack kontrastiert.
Zubereitungsverfahren
Die Zubereitung der Kekse folgt in den meisten Fällen einem ähnlichen Ablauf:
- Backofenvorbereitung: Der Ofen wird auf 170–190°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. In einigen Fällen wird auch Umluft genutzt.
- Teigzubereitung: Die Butter wird mit Zucker und Eiern schaumig geschlagen. Anschließend werden die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) nach und nach untergerührt.
- Schokolade und Kirschen einarbeiten: Die Schokolade wird entweder geschmolzen oder in Stücke gehackt und in den Teig gemischt. Die Kirschen werden ebenfalls untergehoben.
- Kekse formen: Der Teig wird entweder in Kugeln oder mit einem Teigausstecher in Form gebracht.
- Backen: Die Kekse werden im vorgeheizten Ofen für 8–12 Minuten gebacken, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch weich ist.
- Abkühlen und Servieren: Die Kekse werden auf einem Kuchengitter abgekühlt und können entweder warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Variante mit Schokoladen-Topping
Einige Rezepte beinhalten ein Schokoladen-Topping, das nach dem Backen auf die Kekse gespritzt oder gegossen wird. Dazu wird Kuvertüre mit Sahne oder Kirschsirup geschmolzen und in einen Spritzbeutel gefüllt. Das Topping wird auf die Kekse gespritzt, und anschließend werden die Kekse in die Kuvertüre getaucht und mit Kakaopulver bestäubt.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Kekse sind bei richtiger Lagerung mehrere Tage haltbar. In den Rezepten wird erwähnt, dass sie luftdicht verpackt oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden sollten. Bei einigen Varianten kann die Haltbarkeit bis zu 2–3 Wochen betragen.
Tabelle: Zutatenvergleich verschiedener Rezepte
| Rezept | Butter | Zucker | Eier | Mehl | Schokolade | Kirschen | Backpulver | Natron | Sirup | Haltbarkeit |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chocolate Chip Cookies | 170 g | 100 g braun | 2 Eier | 250 g | Schokoladentröpfchen | – | 1 Teel. | – | – | 2–3 Wochen |
| Kirsch-Schokolade-Kekse | 170 g | 100 g + 150 g braun | 2 Eier | 270 g | Schokoladenweihnachtsmänner | 140 g getrocknete Kirschen | 1 Teel. | 1 Teel. | – | 5 Tage |
| Schokoladen-Kirsch-Kekse | 100 g | 150 g | 2 Eier | 250 g | Zartbitterschokolade | 200 g entsteinte Kirschen | ½ Teel. | – | – | 3–5 Tage |
| Schokoladen-Amarenakirschen | 60 g | 100 g weiß + 100 g braun | 1 Ei | 180–240 g | Kuvertüre | 150 g Amarenakirschen | ½ Teel. | ½ Teel. | – | 2 Wochen |
| Kirsch Schoko Keks Glück | 60 g | 100 g weiß + 100 g braun | 1 Ei | 180–240 g | Zartbitter-Schokotropfen | 150 g Maraschinokirschen | ½ Teel. | ½ Teel. | – | 3–5 Tage |
Rezept: Schokoladen-Kirsch-Kekse mit Sirup
Zutaten
- 170 g weiche Butter
- 100 g weißer Zucker
- 150 g brauner Zucker
- 2 Eier (Größe L)
- 1 Teel. Vanilleextrakt
- 1 Teel. Maraschinokirschsaft (aus dem Glas)
- 270 g Weizenmehl Type 405
- 1 Teel. Backpulver
- 1 Teel. Salz
- 150 g Zartbitter-Schokotropfen
- 140 g Maraschinokirschen (entsteint, aus dem Glas)
- 50 g Kuvertüre (zum Topping, optional)
- 2 El Schlagsahne
Zubereitung
Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teigzubereitung: In einer großen Schüssel die Butter mit weißem und braunem Zucker cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Den Vanilleextrakt und den Maraschinokirschsaft zugeben und gut vermischen.
Trockene Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten langsam in die Butter-Zucker-Masse einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Schokolade und Kirschen einarbeiten: Die Schokoladentröpfchen und die Maraschinokirschen vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Kekse formen: Mit einem Esslöffel kleine Teigkugeln auf das Backblech setzen. Dabei genügend Abstand lassen, da sich die Kekse beim Backen ausdehnen.
Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch weich ist. Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen, um vollständig abzukühlen.
Schokoladen-Topping (optional): Die Kuvertüre mit der Schlagsahne über einem warmen Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Kekse spritzen. Alternativ können die Kekse auch in die Kuvertüre getaucht werden.
Servieren: Die Kekse warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie sind in einer luftdichten Dose mehrere Tage haltbar.
Tipps und Empfehlungen
- Butter: Die Butter sollte weich sein, idealerweise bei Zimmertemperatur. Dies erleichtert die schaumige Konsistenz des Teigs.
- Kirschen: Die Kirschen sollten entsteint und entweder in Sirup eingelegt oder getrocknet sein. Frische Kirschen sind ebenfalls eine gute Alternative.
- Schokolade: Zartbitterschokolade verleiht den Keksen einen leichten Bittergeschmack, der die Süße der Kirschen kontrastiert. Alternativ kann auch Vollmilchschokolade genutzt werden, wodurch die Kekse süßer werden.
- Backpulver: Das Backpulver ist wichtig für die Lockerung des Teigs. Es sollte frisch sein, damit die Kekse nicht zu flach werden.
- Lagerung: Die Kekse sollten luftdicht verpackt oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um die Konsistenz zu erhalten.
Schlussfolgerung
Schokoladen-Kirsch-Kekse sind ein Klassiker in der Keksteig-Küche, der durch die Kombination aus Schokolade und Kirschen eine besondere Note erhält. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Varianten vorgestellt, die je nach Zutaten und Zubereitungsweise unterschiedliche Geschmacksrichtungen ergeben. Egal ob mit getrockneten Kirschen, Cocktailkirschen oder Amarenakirschen – die Kekse vereinen die Süße der Schokolade mit der fruchtigen Säure der Kirschen und ergeben so eine harmonische Balance, die den Gaumen begeistert. Mit einem einfachen Rezept und ein paar Grundzutaten können die Kekse in kürzester Zeit gebacken werden und sind sowohl als Snack als auch als Teil eines festlichen Buffets bestens geeignet.