Kekse mit Reismehl sind eine beliebte Alternative für Menschen, die auf Gluten verzichten müssen oder eine glutenfreie Ernährung bevorzugen. Sie sind nicht nur für Zöliakie-Betroffene, sondern auch für laktoseintolerante oder allgemein gesundheitsbewusste Konsumenten geeignet. Reismehl, das aus fein gemahlenen Reiskörnern hergestellt wird, ist geschmacksneutral und verleiht den Keksen eine besondere Konsistenz. In den nachfolgenden Abschnitten werden Rezepte, Zutaten, Zubereitungsweisen und Tipps zur Optimierung der Kekse detailliert beschrieben.
Rezeptvarianten mit Reismehl
Reismehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Keksen in verschiedenen Varianten. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Kakaopulver, Kardamom oder Pistazien, während andere traditionell mit Rosenwasser oder Vanilleextrakt verfeinert werden. Die Grundzutaten bleiben jedoch weitgehend gleich: Reismehl, Zucker, Butter, Eier, Backpulver und ggf. Salz oder Aromen. Die folgenden Abschnitte fassen die Rezeptvarianten aus den Quellen zusammen.
Basisrezept für Reismehl-Kekse
Ein grundlegendes Rezept für Reismehl-Kekse enthält folgende Zutaten:
- 340 g Reismehl
- 110 g Zucker
- 2 Eier
- 70 g Samenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5 g Backpulver
- 70 g Kartoffelstärke
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt mit einer Gabel vermischen.
- Backpulver und Samenöl hinzufügen und weiter unterrühren.
- Nach und nach das Reismehl und die Kartoffelstärke hinzufügen, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
- Den Teig kalt stellen und in Kugeln formen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 180 °C etwa 12–15 Minuten backen.
- Die Kekse abkühlen lassen und ggf. mit Puderzucker bestäuben.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, da es keine Weizenprodukte enthält.
Kardamom-Kekse mit Reismehl
Ein weiteres Rezept, das Kardamom als Aromastein verwendet, ist in einer Quelle beschrieben. Hierbei werden folgende Zutaten eingesetzt:
- Reismehl
- Pflanzliches Öl
- Puderzucker
- Eigelb
- Kardamom
Zubereitung:
- Pflanzliches Öl mit Puderzucker und Eigelb vermischen.
- Kardamom und Reismehl nach und nach hinzufügen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig kalt stellen und kleine Kugeln formen.
- Die Kugeln flachdrücken und auf ein Backblech legen.
- Bei 180 °C backen, bis die Kekse goldbraun sind.
- Nach dem Abkühlen servieren.
Dieses Rezept eignet sich gut für süße Snacks, die durch die Würze des Kardamoms eine besondere Note erhalten.
Noon Berenji – Reismehl-Kekse aus Iran
Ein weiteres Rezept stammt aus der iranischen Küche und beschreibt die Herstellung von Noon Berenji-Keksen. Diese Kekse enthalten folgende Zutaten:
- 250 g Reismehl
- 100 g Puderzucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 2 EL Rosenwasser
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung:
- Butter mit Puderzucker cremig rühren.
- Ei und Rosenwasser hinzufügen und gut unterrühren.
- In einer separaten Schüssel Reismehl, Backpulver und Salz vermischen und langsam unter die Buttermischung rühren.
- Den Teig etwas ruhen lassen und kleine Kugeln formen.
- Die Kugeln flachdrücken und mit Pistazien bestreuen.
- Auf ein Backblech legen und bei 180 °C etwa 12–15 Minuten backen.
- Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese Kekse sind traditionell bei Festen und besonderen Anlässen im Iran serviert und passen perfekt zu Tee oder Kaffee.
Reismehl-Kekse mit Nüssen, Rosinen und Apfel
Ein weiteres Rezept, das in einer Quelle beschrieben wird, enthält zusätzliche Zutaten wie Rosinen, Nüsse und Apfel. Dieses Rezept ist wie folgt:
Zutaten:
- 150 g Reismehl
- 2 Eigelb
- 40 g Maisstärke
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 EL Kakaopulver
Zubereitung:
- Alle Zutaten bis auf den Kakao mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten.
- Unter die Hälfte des Teiges das Kakaopulver und etwas Wasser kneten.
- Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Auf einer mit Reismehl bestäubten Unterlage ausrollen und Formen ausstechen.
- Bei 170 °C etwa 10 Minuten backen.
- Die Kekse servieren.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Kekse mit Aromen und Füllungen, da der Teig fest genug ist, um Formen auszustechen.
Erdnussbutterkekse mit Reismehl
Ein weiteres Rezept, das in einer Quelle beschrieben wird, sind Erdnussbutterkekse mit Reismehl. Diese Kekse eignen sich besonders gut als energiereiche Snacks. Die Zubereitung ist wie folgt:
- Erdnussbutter mit Zucker und Butter cremig rühren.
- Reismehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig kalt stellen und Kugeln formen.
- Die Kugeln flachdrücken und auf ein Backblech legen.
- Bei 170 °C backen, bis die Kekse goldbraun sind.
- Nach dem Abkühlen servieren.
Diese Kekse sind glutenfrei und eignen sich besonders gut für Kinder oder sportliche Aktivitäten.
Zubereitungstipps und Tipps zur Optimierung
Die Herstellung von Reismehl-Keksen erfordert einige besondere Vorbereitungen und Tipps, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Im Folgenden werden einige Tipps zur Zubereitung und Optimierung der Kekse zusammengefasst.
Vorbereitung des Teiges
Ein guter Teig ist die Grundlage für leckere Kekse. Bei Reismehl-Keksen ist es wichtig, den Teig langsam und sorgfältig zu kneten, um eine homogene Konsistenz zu erzielen. Reismehl ist fein und kann sich leicht verteilen, weshalb es wichtig ist, die Zutaten schrittweise hinzuzufügen.
- Kaltarbeitszeit: Viele Rezepturen empfehlen, den Teig nach der Zubereitung für etwa 30 Minuten kaltzustellen. Dies hilft dabei, die Konsistenz zu stabilisieren und die Kekse beim Backen nicht zu brechen.
- Feste Konsistenz: Reismehl-Keksteig sollte fest genug sein, um Formen auszustechen oder kleine Kugeln zu formen. Falls der Teig zu bröselig ist, kann etwas mehr Fett oder Flüssigkeit hinzugefügt werden.
Backtemperaturen und -zeiten
Die Backtemperatur und -zeit sind entscheidend für das Endprodukt. In den Rezepturen werden meist Temperaturen zwischen 170 °C und 180 °C empfohlen. Die Backzeit variiert je nach Rezept, liegt aber in der Regel zwischen 10 und 15 Minuten.
- Temperaturkontrolle: Jeder Ofen arbeitet etwas anders, weshalb es wichtig ist, die Kekse während des Backvorgangs zu beobachten, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen.
- Backpapier: Es wird empfohlen, Backpapier zu verwenden, um die Kekse nicht zu verbrennen und um das Reinigen des Backblechs zu erleichtern.
Aromen und Zusätze
Reismehl-Kekse können durch zusätzliche Aromen und Zusätze verfeinert werden. In den Rezepturen werden beispielsweise Kakaopulver, Kardamom, Rosenwasser, Pistazien oder Vanilleextrakt verwendet.
- Kakaopulver: Kakaopulver kann dem Teig eine dunkle Farbe und einen milden Schokoladengeschmack verleihen. Es ist wichtig, nur ein wenig hinzuzufügen, um den Geschmack nicht zu überladen.
- Kardamom: Kardamom verleiht den Keksen eine würzige Note und eignet sich besonders gut für süße Kekse.
- Rosenwasser: Rosenwasser ist ein typisches Aromamittel in der iranischen Küche und verleiht den Keksen eine blumige Note.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Reismehl-Kekse haben im Vergleich zu herkömmlichen Keksen einige gesundheitliche Vorteile. Da Reismehl glutenfrei ist, eignen sich die Kekse besonders gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Zudem ist Reismehl reich an Ballaststoffen und kann den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen als Weizenmehl.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte können je nach Rezept variieren, aber in einer Quelle werden die folgenden Werte für Reismehl-Kekse angegeben:
- Energie: 139 kcal
- Kohlenhydrate: 18 g
- davon Zucker: 5,8 g
- Fette: 6,8 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 3,91 g
- Ballaststoffe: 0,1 g
- Cholesterin: 32 mg
- Natrium: 38 mg
Diese Werte sind vergleichbar mit herkömmlichen Keksen, wobei der Nährwert von Reismehl-Keksen durch die Verwendung von gesunden Fetten und Ballaststoffen günstiger ausfällt.
Gesundheitliche Vorteile
Reismehl-Kekse haben im Vergleich zu herkömmlichen Keksen einige gesundheitliche Vorteile:
- Glutenfrei: Reismehl ist glutenfrei und eignet sich daher für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
- Ballaststoffe: Reismehl enthält Ballaststoffe, die den Verdauungsapparat fördern und den Blutzuckerspiegel regulieren können.
- Kalorienarm: Reismehl-Kekse haben in der Regel weniger Kalorien als herkömmliche Keksen, weshalb sie für eine gesunde Ernährung geeignet sind.
Zusammenfassung
Reismehl-Kekse sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie eignen sich besonders gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder für eine glutenfreie Ernährung. Durch die Verwendung von Reismehl, Butter, Zucker, Eiern, Backpulver und ggf. Aromen wie Kakaopulver, Kardamom oder Rosenwasser können Kekse mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Konsistenzen hergestellt werden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Schritte. Zudem haben Reismehl-Kekse einige gesundheitliche Vorteile, da sie glutenfrei sind und Ballaststoffe enthalten. Sie eignen sich gut als Snacks oder süße Köstlichkeiten und passen perfekt zu Tee oder Kaffee.
Schlussfolgerung
Reismehl-Kekse sind eine vielseitige und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie eignen sich besonders gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und können durch zusätzliche Aromen und Zutaten verfeinert werden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Schritte. Zudem haben Reismehl-Kekse einige gesundheitliche Vorteile, da sie glutenfrei sind und Ballaststoffe enthalten. Sie eignen sich gut als Snacks oder süße Köstlichkeiten und passen perfekt zu Tee oder Kaffee.