Einführung
Zitronenkekse sind ein Klassiker unter den süßen Backwaren, der in vielen Haushalten beliebt ist. Sie vereinen den frischen Geschmack der Zitrone mit der Süße des Puderzuckers und der Konsistenz von Mehl und Ei. In den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen wird ein breites Spektrum an Techniken, Zutaten und Zubereitungsweisen vorgestellt. Diese Rezepte sind sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Hobbyköche geeignet und ermöglichen es, Kekse herzustellen, die entweder knusprig, weich oder sogar mit einer Glasur versehen werden können.
Zentrale Bestandteile der Rezepte sind Mehl, Ei, Zitrone und Puderzucker. Daneben spielen Butter, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver eine wichtige Rolle. Die Zubereitungsschritte sind oft ähnlich, unterscheiden sich jedoch in Details wie der Verarbeitung der Zutaten, der Backzeit oder der Art der Dekoration. Die Rezepte enthalten auch wertvolle Tipps, wie man die Kekse länger frisch hält oder den Teig leichter verarbeitet.
Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte, Techniken und Empfehlungen aus den bereitgestellten Quellen detailliert vorgestellt, um ein umfassendes Bild der Zitronenkeks-Variationen zu zeichnen.
Rezept 1: Zitronenkekse mit Frischkäse
Zutaten
- Weiche Butter
- Zucker
- Salz
- Frischkäse
- Ei
- Zitronenschale (abgerieben)
- Zitronensaft
- Mehl
- Backpulver
- Lebensmittelfarbe (optional)
- Puderzucker
Zubereitung
- Die weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen.
- Frischkäse und Ei zugeben und unterrühren.
- Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die gelbe Schale grob abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
- Abrieb und 5 EL Zitronensaft zum Teig geben.
- Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
- Optional Lebensmittelfarbe zugeben.
- Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Puderzucker in eine flache Schale füllen. Mit einem Esslöffel walnussgroße Teigstücke abstechen, zu Kugeln formen und rundherum im Puderzucker wälzen, leicht andrücken.
- Die Zitronenkekse mit etwas Abstand auf das Blech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen in einer luftdichten Box aufbewahren. Kleiner Trick: Ein Stück Apfel in der Dose hält die Kekse saftig. Dieses alle zwei Tage austauschen.
Vorteile
- Einfache Zubereitung
- Schmeckt weich und saftig
- Passt gut zu Tee oder Kaffee
Hinweise
- Der Teig kann optional gefärbt werden.
- Ein Stück Apfel in der Aufbewahrungsbox sorgt für mehr Saftigkeit.
Rezept 2: Zitronenkekse mit Vanillenote
Zutaten
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 50 ml Öl
- Schale von 1 Zitrone
- Saft von 1 Zitrone
- Eine Prise Salz
- 200 Gramm Mehl (Typ 00)
- 10 Gramm Backpulver
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
- Ei und Puderzucker in einer Schüssel schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Öl hinzugeben und gut vermischen.
- Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Zitronensaft in die Mischung geben. Gut umrühren.
- Salz, Mehl und Backpulver unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teigkugeln formen, diese in Puderzucker wälzen und auf das Backblech legen.
- Kekse 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Vorteile
- Leichte und aromatische Kekse
- Ideale Kombination aus Zitrone und Vanille
- Einfach herzustellen
Tipps
- Für eine intensivere Zitronennote kann etwas mehr Schale abgerieben werden.
- Vanilleextrakt kann in den Teig gegeben werden, um die Aromatik zu verstärken.
- Kekse können nach dem Backen mit Zitronenglasur überzogen werden.
Rezept 3: Heidenheimer Zitronenkekse
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 175 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Zitroback
Für die Glasur:
- 200 g Puderzucker
- Saft von 1 Zitrone
- Schale von 1 Zitrone
Zubereitung
- Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Ei hineingeben.
- Butter in Flöckchen auf das Mehl setzen, Zucker und Zitronenaroma darüberstreuen.
- Alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Formen ausstechen.
- Die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Kekse 8–10 Minuten backen.
- Kekse erkalten lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren.
- Die Kekse damit glasieren.
- Zitronenschale über die Glasur sieben.
Vorteile
- Ideal für Kindergeburtstage oder als Geschenk
- Sehr fruchtige Note durch die Glasur
- Die Kekse sind zart und knusprig
Tipps
- Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn er vorher gekühlt wird.
- Kekse können auch ohne Glasur gebacken werden.
- Für eine bessere Haltbarkeit die Glasur erst nach dem Backen auftragen.
Rezept 4: Zitronenkekse mit Stärke und Eiweiß
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 TL Speisestärke
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 2 Zitronen
- 150 g Zucker (für die Füllung)
- 100 g Zucker (für das Topping)
- 100 g Puderzucker (für das Topping)
Zubereitung
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine Backschüssel geben.
- Butter auf der Kochstelle bei mittlerer Flamme schmelzen und in eine Schüssel geben.
- Zucker und Vanillinzucker zur Butter geben und cremig rühren.
- Zitronen waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Zitronenstücke mit Zucker im Stabmixer fein mixen.
- Zitronenmasse, Ei und Eiweiß zur Butter-Zucker-Mischung geben und mit Mehl unterheben.
- Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Celsius Umluft) vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Für das Topping zwei tiefe Teller bereitlegen: Einer mit Zucker, einer mit Puderzucker.
- Teigkugeln von Hand formen, diese erst im Zucker und dann im Puderzucker wälzen.
- Kekse auf Backbleche verteilen und backen.
Vorteile
- Sehr weiche Kekse
- Zitronenfüllung sorgt für ein intensives Aroma
- Eiweiß und Stärke tragen zur Textur bei
Tipps
- Der Teig sollte über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Für eine knusprige Oberfläche Kekse im Puderzucker wälzen.
- Die Kekse können auch mit Zitronenglasur überzogen werden.
Rezept 5: Zitronenplätzchen zum Ausstechen
Zutaten
- Mehl
- Backpulver
- Butter
- Zucker
- Abgeriebene Zitronenschale
- Ei
- Puderzucker
- Zitronensaft
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zitrone waschen, trocknen und Schale abreiben.
- Zitrone halbieren, auspressen und den Saft beiseite stellen.
- Mehl mit Backpulver in eine Schüssel geben und vermengen.
- Butter, Zucker, Zitronenschale und Ei hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Ausstechformen Kekse herstellen.
- Kekse auf Backblech legen und 8–10 Minuten backen.
- Erkalten lassen.
- Zitronensaft mit Puderzucker gut verrühren und Kekse damit bestreichen.
Vorteile
- Einfache Ausstechtechnik
- Leicht herzustellen
- Ideal für Kindergeburtstage oder Weihnachten
Tipps
- Der Teig lässt sich einfacher verarbeiten, wenn er vorher gekühlt wird.
- Kekse können auch ohne Glasur gebacken werden.
- Kühlschrankpause empfohlen, um die Arbeit mit dem Teig zu erleichtern.
Gemeinsame Elemente der Rezepte
Alle Rezepte enthalten folgende gemeinsamen Elemente:
- Ei: Dient als Bindemittel und gibt dem Teig Struktur.
- Mehl: Grundbestandteil des Teigs. In einigen Rezepten wird Stärke oder Mehltyp 00 verwendet, um die Textur zu variieren.
- Zitrone: Bringt die frische Note ein. In Form von Schale und Saft.
- Zucker: Sorgt für Süße und kann in verschiedenen Formen (Puderzucker, Vanillinzucker) vorkommen.
- Butter: Verleiht Fettigkeit und Geschmack. In manchen Rezepten wird statt Butter auch Öl verwendet.
- Backpulver oder Zitroback: Sorgt für die Auflockerung des Teigs.
- Puderzucker: Wird zum Bestäuben oder als Glasur verwendet, um die Kekse optisch ansprechend zu machen.
- Kühlschrankpause: Wird oft empfohlen, um den Teig zu entlasten und die Verarbeitung zu erleichtern.
Tipps und Tricks für perfekte Zitronenkekse
- Qualität der Zitronen: Frische Zitronen garantieren das beste Aroma. Vor dem Abreiben sollte die Zitrone gewaschen und gut getrocknet werden.
- Kühlung des Teigs: Ein gekühlter Teig ist einfacher zu verarbeiten und bleibt nicht so leicht klebrig.
- Backzeit überwachen: Jeder Ofen ist anders. Es ist wichtig, die Kekse im Auge zu behalten, um Bräunung und Konsistenz zu kontrollieren.
- Abkühlung auf einem Gitter: Nach dem Backen sollten die Kekse auf einem Abkühlgitter liegen, damit sie nicht weich werden.
- Aufbewahrungstipps: In einer luftdichten Box aufbewahrt, halten sich die Kekse länger. Ein Stück Apfel in der Dose kann helfen, die Saftigkeit zu bewahren.
- Glasur als Dekoration: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur verfeinert die Kekse optisch und geschmacklich.
Anpassungen für besondere Gelegenheiten
Für Kindergeburtstage
- Formen: Nutze bunte Formen wie Tiere oder Sterne.
- Farben: Lebensmittelfarbe in den Teig einarbeiten, um die Kekse farbenfroh zu gestalten.
- Glasur: Glasur mit Lebensmittelfarbe verfeinern, um die Kekse optisch ansprechend zu machen.
Für Weihnachten
- Design: Kekse mit feiner Glasur oder Zuckerperlen dekorieren.
- Verpackung: In Weihnachtsbeuteln oder Geschenkboxen verpacken.
- Geschmack: Vanille oder Zimt als Aromaverstärker hinzufügen.
Für Allergiker
- Mehltyp: Glutenfreies Mehl verwenden, wenn erforderlich.
- Zutaten: Auf Butter- oder Eialternative zurückgreifen.
- Zubereitung: Auf separate Utensilien achten, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Fazit
Zitronenkekse sind eine wunderbare Kombination aus frischem Zitronengeschmack und der Süße von Puderzucker. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass es viele Wege gibt, diese Kekse herzustellen – von einfachen, saftigen Varianten bis hin zu kunstvoll dekorierten Plätzchen. Jedes Rezept hat seine eigene Note, sei es durch die Verwendung von Frischkäse, Vanille oder einer Glasur.
Die Zubereitung ist meistens einfach und eignet sich daher auch für Anfänger. Die empfohlene Kühlschrankpause ist ein kleiner Trick, der die Arbeit mit dem Teig erheblich erleichtert. Zudem tragen die Tipps zur Aufbewahrung und Dekoration dazu bei, dass die Kekse nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend sind.
Wenn du also nach einem Rezept suchst, das sowohl einfach als auch lecker ist, dann sind Zitronenkekse eine ausgezeichnete Wahl. Mit ein wenig Geschick und den richtigen Zutaten kannst du Kekse herstellen, die nicht nur deinen Gaumen erfreuen, sondern auch zum Teilen einladen.