Stempelkekse haben sich in der weihnachtlichen Backküche und bei besonderen Anlässen als eine kreative und individuelle Form der Keksherstellung etabliert. Sie erlauben es, Motive, Wörter oder sogar individuelle Texte in den Teig zu prägen, wodurch sie optisch ansprechend und gleichzeitig einzigartig werden. Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Ergebnis liegt jedoch nicht nur in der Wahl des richtigen Stempels, sondern auch in der Verwendung eines passenden Rezeptes, das den Anforderungen des Stempelns entspricht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich für das Backen von stempelbaren Keksen eignen. Besondere Aufmerksamkeit wird dabei der Teigzubereitung und der Verarbeitung gewidmet, da diese entscheidend sind, um die Prägung nach dem Backen zu erhalten.
Mürbeteigrezepte für stempelbare Kekse
Ein guter Mürbeteig ist die Grundlage für stempelbare Kekse. Er sollte butterig, geschmeidig und fest genug sein, um die Prägung zu übernehmen. Zudem darf er sich nicht zu stark im Ofen aufgehen, da dies dazu führen könnte, dass die prägenden Linien verlaufen oder sich verlieren. Im Folgenden werden mehrere Rezepte vorgestellt, die sich bewährt haben und sich für das Stempeln besonders gut eignen.
Einfacher Mürbeteig für Stempelkekse
Ein grundlegender Mürbeteig ist die Basis für gut stempelbare Kekse. Er sollte fest genug sein, um die Prägung zu erhalten, aber dennoch weich und lecker. Hier ist ein einfaches Rezept, das sich gut für Stempelkekse eignet:
Zutaten (ca. 30–40 Stück)
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte Butter
- 90 g Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker oder 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei cremig rühren.
- Mehl (und optional Speisestärke) zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig zwischen Frischhaltefolie oder auf einer Silikon-Backmatte ausrollen.
- Mit einem Keksstempel oder Ausstechform prägen.
- Die Kekse nacheinander für etwa 10–12 Minuten backen.
- Gut auskühlen lassen, bevor sie vom Backblech gelöst werden.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Stempel, die individuelle Texte oder Motive prägen. Der Teig bleibt fest genug, um die Prägung zu erhalten, und ist dennoch geschmeidig genug, um sich gut verarbeiten zu lassen.
Spekulatius-Teig mit Keksstempel
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für Stempelkekse eignet, ist das für Spekulatius Cookies. Diese Kekse haben einen besonderen Geschmack durch das Spekulatiusgewürz und lassen sich gut mit Mustern oder Wörtern prägen.
Zutaten (ca. 30–40 Stück)
- 120 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1–2 TL Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Backpulver
Zubereitung
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz und Salz cremig rühren.
- Ei unterrühren.
- Mehl, Mandeln und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2–3 Stunden kühlen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in Scheiben schneiden und mit einem Keksstempel mit 6 cm Durchmesser eindrücken.
- Die Kekse nacheinander für 10–12 Minuten backen.
- Gut auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Stempel mit weihnachtlichen Motiven oder individuellen Wörtern. Der Teig ist butterig und aromatisch, was die Kekse besonders lecker macht.
Mürbeteig mit Tonkabohne und Lebkuchengewürz
Ein weiteres Rezept, das sich für Stempelkekse eignet, ist das für Kekse mit Tonkabohne und Lebkuchengewürz. Diese Kombination verleiht den Keksen eine besondere Aroma-Note, die besonders bei weihnachtlichen Anlässen beliebt ist.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Tonkabohne (fein gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Zubereitung
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Gewürze und Salz cremig rühren.
- Ei unterrühren.
- Mehl zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig zwischen Frischhaltefolie oder auf einer Silikon-Backmatte ausrollen.
- Mit einem Keksstempel oder Ausstechform prägen.
- Die Kekse nacheinander für etwa 10–12 Minuten backen.
- Gut auskühlen lassen, bevor sie vom Backblech gelöst werden.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Stempel mit individuellen Wörtern oder weihnachtlichen Motiven. Der Teig ist butterig und aromatisch, was die Kekse besonders lecker macht.
Tipps zur Verarbeitung von Stempelkeksen
Neben der Wahl des richtigen Rezeptes ist auch die Verarbeitung entscheidend für das gelungene Ergebnis. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps vorgestellt, die sich bei der Herstellung von stempelbaren Keksen als hilfreich erweisen.
Kalt und nicht zu dünn
Ein entscheidender Faktor bei der Verarbeitung von stempelbaren Keksen ist die Temperatur des Teigs. Ein kalter Teig ist weniger weich und daher besser geeignet, um die Prägung zu übernehmen. Zudem sollte der Teig nicht zu dünn ausgerollt werden, da er sonst beim Stempeln reißen kann. Ein Teig von etwa 5–6 mm Dicke ist optimal.
Kühlzeit einhalten
Die Kühlzeit ist entscheidend, damit sich der Teig gut ausrollen und verarbeiten lässt. Ein gut gekühlter Teig ist stabiler und lässt sich einfacher verarbeiten. Zudem verhindert die Kühlzeit, dass sich der Teig beim Stempeln verformt oder verläuft.
Kalt gebacken
Ein weiterer wichtiger Tipp ist, den Teig vor dem Backen leicht durchgefroren zu lassen. Dies verhindert, dass sich der Teig im Ofen zu stark aufgeht und die Prägung verloren geht. Ein leicht durchgefrorener Teig hält die Form besser und die prägenden Linien bleiben deutlich sichtbar.
Druck beim Stempeln
Beim Stempeln ist es wichtig, weder zu sanften noch zu starken Druck auszuüben. Zu viel Druck kann dazu führen, dass der Teig reißt oder die Prägung nicht gleichmäßig ist. Zu wenig Druck hingegen kann dazu führen, dass das Motiv oder der Text nicht deutlich genug prägt. Ein sanfter, aber konstanter Druck ist ideal.
Spiegelverkehrte Buchstaben
Bei der Verwendung von Buchstabenstempeln ist es wichtig, die Buchstaben spiegelverkehrt einzusetzen. Andernfalls wird das Wort nach dem Backen nicht richtig lesbar sein. Dies ist besonders bei individuellen Texten wie Namen oder Wünschen wichtig, da sie sonst falsch herum gelesen werden könnten.
Anwendungen und Anlässe für Stempelkekse
Stempelkekse eignen sich hervorragend für verschiedene Anlässe. Im Folgenden werden einige der gängigsten Verwendungsmöglichkeiten vorgestellt.
Weihnachtsplätzchen
Stempelkekse sind besonders bei weihnachtlichen Anlässen beliebt. Sie können mit weihnachtlichen Motiven wie Sterne, Sterne, Herzen oder individuellen Wünschen wie "Frohe Weihnachten" oder "Friede, Freude, Eierkuchen" geprägt werden. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch eine schöne Ergänzung zum weihnachtlichen Plätzchenteller.
Geschenke
Stempelkekse eignen sich hervorragend als Geschenk. Sie können individuell mit Namen oder Wünschen geprägt werden und sind eine schöne, persönliche Alternative zu herkömmlichen Geschenken. Sie können als Geschenkanhänger verwendet werden oder in einer Keksdose verpackt als kleines Mitbringsel dienen.
Geburtstage und Jubiläen
Stempelkekse eignen sich auch für Geburtstage und Jubiläen. Sie können mit dem Namen des Geburtstagskindes oder mit einem individuellen Wunsch geprägt werden. Sie sind eine schöne Ergänzung zum Geburtstagskuchen oder können als kleines Geschenk verpackt werden.
Firmen- oder Event-Geschenke
Stempelkekse können auch als Firmen- oder Event-Geschenke verwendet werden. Sie können mit dem Namen der Firma, dem Event-Logo oder einem individuellen Wunsch geprägt werden. Sie sind eine schöne, persönliche Alternative zu herkömmlichen Geschenken und können als Mitbringsel oder als Dankeschön für Kunden oder Kollegen dienen.
Tischkärtchen
Stempelkekse eignen sich auch als essbare Tischkärtchen. Sie können mit den Namen der Gäste geprägt werden und sind eine schöne, ungewöhnliche Alternative zu herkömmlichen Tischkärtchen. Sie sind besonders bei Hochzeiten oder anderen festlichen Anlässen beliebt.
Ausstecher mit Präge-Funktion
Neben dem klassischen Keksstempel gibt es auch sogenannte Präge-Ausstecher, die eine Kombination aus Ausstechen und Prägen ermöglichen. Diese Ausstecher haben eine detailreiche Prägung auf der Unterseite, die sich beim Ausstechen in den Teig drückt. Sie eignen sich hervorragend für komplexe Motive oder individuelle Wünsche.
Der perfekte Mürbeteig für Präge-Ausstecher
Für die Verarbeitung von Präge-Ausstechern ist ein spezieller Mürbeteig erforderlich. Er sollte fest genug sein, um die Prägung zu übernehmen, aber dennoch geschmeidig genug, um sich gut verarbeiten zu lassen. Hier ist ein einfaches Rezept, das sich gut für Präge-Ausstecher eignet:
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen geriebene Orangenschale (optional)
- 150 g weiche Butter
- 1 Ei
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Zucker, Vanillezucker, Orangenschale, Butter, Ei und Salz hinzufügen.
- Alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser noch 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipps für den perfekten Teig
- Kalte Zutaten: Verwenden Sie kalte Butter und ein kaltes Ei, um zu verhindern, dass der Teig zu weich wird.
- Nicht zu lange kneten: Kneten Sie den Teig nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Zu langes Kneten kann dazu führen, dass der Teig zäh wird.
- Kühlzeit einhalten: Die Kühlzeit ist entscheidend, damit sich der Teig gut ausrollen und verarbeiten lässt.
- Teig nicht zu dünn ausrollen: Rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus, da er sonst beim Stempeln reißen kann.
Tipps für die Verarbeitung mit Präge-Ausstechern
Der Keksrohling sollte leicht durchgefroren sein.
Auch ein Mürbeteig ohne Backpulver geht beim Backen ein klein wenig auf. Dieses Aufgehen verhindert man durch das vorherige Einfrieren. Die Keksrohlinge werden dann durchgefroren in den vorgeheizten Backofen gegeben und bis zur gewünschten Bräune gebacken.Die Motive hervorheben.
Die fertigen Ausstecherle mit Prägeausstecher kann man so wie sie sind in die Keksdose legen oder auf den Plätzchenteller. Man kann sie aber auch großzügig dekorieren. An den geprängten Linien kann man zum Beispiel mit Royal Icing entlangfahren und die Motive hervorheben.
Fazit
Stempelkekse sind eine kreative und individuelle Form der Keksherstellung, die sich hervorragend für verschiedene Anlässe eignet. Sie erlauben es, Motive, Wörter oder sogar individuelle Texte in den Teig zu prägen, wodurch sie optisch ansprechend und gleichzeitig einzigartig werden. Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Ergebnis liegt jedoch nicht nur in der Wahl des richtigen Stempels, sondern auch in der Verwendung eines passenden Rezeptes, das den Anforderungen des Stempelns entspricht.
Im Rahmen dieses Artikels wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich für das Backen von stempelbaren Keksen eignen. Besondere Aufmerksamkeit wurde dabei der Teigzubereitung und der Verarbeitung gewidmet, da diese entscheidend sind, um die Prägung nach dem Backen zu erhalten. Zudem wurden wichtige Tipps zur Verarbeitung von Stempelkeksen vorgestellt, die sich bei der Herstellung von stempelbaren Keksen als hilfreich erweisen.
Stempelkekse eignen sich hervorragend für verschiedene Anlässe wie Weihnachten, Geburtstage oder als individuelle Geschenkidee. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch lecker und lassen sich gut mit Mustern oder Wörtern prägen. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps gelingen sie garantiert und können als eine schöne, persönliche Alternative zu herkömmlichen Geschenken dienen.