Kekse gehören zu den beliebtesten Süßigkeiten in vielen Haushalten. Ob als Nachspeise, als Snack oder als Weihnachtsleckerei – sie sind immer wieder willkommen. Doch was tun, wenn im Kühlschrank keine Eier mehr zu finden sind oder wenn es aus gesundheitlichen Gründen auf Eier verzichtet werden soll? Die Antwort ist: Es gibt zahlreiche Rezepte für Kekse ohne Ei, die genauso lecker und einfach herzustellen sind. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die es ermöglichen, leckere Kekse ohne Ei zu backen. Dabei werden auch Tipps zur Zubereitung, Variationen und spezielle Rezepturen berücksichtigt, die beispielsweise für Kinder, Vegetarier oder Allergiker geeignet sind.
Die Rezepte und Tipps basieren auf einer sorgfältigen Analyse von Rezeptquellen aus renommierten Backportalen und Rezeptdatenbanken, darunter auch Beiträge von renommierten Backexperten. Die vorgestellten Rezepte sind bewusst auf Einfachheit, Geschmack und Alltagstauglichkeit abgestimmt.
Grundlagen: Warum Kekse ohne Ei funktionieren
Ei spielt in traditionellen Keksen eine mehrfältige Rolle. Es bindet die Zutaten, gibt dem Teig Elastizität und sorgt für eine goldene Bräunung während des Backvorgangs. Aber es ist durchaus möglich, Ei durch andere Zutaten zu ersetzen oder komplett wegzulassen, ohne dass der Keks an Qualität oder Geschmack verliert. In vielen Fällen ist Ei sogar überflüssig, insbesondere bei Rezepten, die auf Butter, Zucker und Mehl basieren. Dies ist besonders bei sogenannten „Mürbeteig-Plätzchen“ der Fall, bei denen Ei nicht zur Standardzutat gehört.
Einige Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, enthalten sogar nur drei bis fünf Zutaten, wobei Ei nicht darunter ist. Solche Rezepte sind ideal für spontane Backaktionen oder für Haushalte, in denen Eier nicht regelmäßig im Vorrat liegen.
Rezept 1: Einfache Butterplätzchen ohne Ei
Ein grundlegendes Rezept für Butterplätzchen ohne Ei ist das Rezept von Dr. Oetker, das in mehreren Quellen erwähnt wird. Dieses Rezept ist besonders populär, da es einfach, schnell und lecker ist. Es benötigt nur Mehl, Butter, Zucker, Backpulver oder Backin, Salz und Vanillezucker.
Zutaten (für ca. 40 Plätzchen):
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Backpulver (optional)
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver (wenn verwendet) in eine Schüssel geben.
- Zucker, Salz und Vanillezucker untermischen.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mischung einarbeiten.
- Den Teig mit den Händen oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) vorheizen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick), Motive mit Ausstechformen ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Plätzchen ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig kann im Kühlschrank bis zu einem Tag gelagert werden.
- Für eine zusätzliche Note kann Zitronenabrieb oder ein Gewürz wie Zimt oder Lebkuchengewürz hinzugefügt werden.
- Die Kekse können nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerstreuseln oder Puderzucker dekoriert werden.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für Familien oder Anfänger, die nicht viel Zeit investieren möchten. Es benötigt keine komplizierten Schritte und kann in einer halben Stunde fertig sein.
Rezept 2: 3-Zutaten-Kekse ohne Ei
Ein weiteres einfaches Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, sind die sogenannten 3-Zutaten-Kekse ohne Ei. Wie der Name schon sagt, enthalten sie nur drei Zutaten: Mehl, Butter und Zucker. In einigen Varianten wird Vanillezucker oder Zitronenabrieb hinzugefügt, bleibt aber optional.
Zutaten (für ca. 40 Kekse):
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mischung einarbeiten.
- Den Teig mit den Händen oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick), Motive mit Ausstechformen ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Kekse ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig kann im Kühlschrank bis zu einem Tag gelagert werden.
- Für eine zusätzliche Note kann Zitronenabrieb oder ein Gewürz wie Zimt oder Lebkuchengewürz hinzugefügt werden.
- Die Kekse können nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerstreuseln oder Puderzucker dekoriert werden.
Dieses Rezept ist ideal für Kinder und Familien, die gerne zusammen backen. Es benötigt keine komplizierten Schritte und kann in einer halben Stunde fertig sein. Zudem ist die Anzahl der Zutaten so gering, dass es in den meisten Haushalten leicht umsetzbar ist.
Rezept 3: Puddingplätzchen ohne Ei
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, sind die Puddingplätzchen ohne Ei. Sie basieren auf Vanillepuddingpulver, Zucker, Mehl und Butter. Diese Kekse sind besonders nützlich, wenn im Haushalt ein Puddingpulver vorhanden ist, das verbraucht werden muss.
Zutaten (für ca. 40 Kekse):
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Salz und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mischung einarbeiten.
- Den Teig mit den Händen oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick), Motive mit Ausstechformen ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Kekse ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig kann im Kühlschrank bis zu einem Tag gelagert werden.
- Für eine zusätzliche Note kann Zitronenabrieb oder ein Gewürz wie Zimt oder Lebkuchengewürz hinzugefügt werden.
- Die Kekse können nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerstreuseln oder Puderzucker dekoriert werden.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für Familien oder Anfänger, die nicht viel Zeit investieren möchten. Es benötigt keine komplizierten Schritte und kann in einer halben Stunde fertig sein.
Rezept 4: Haferkekse ohne Ei
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, sind die Haferkekse ohne Ei. Sie basieren auf Haferflocken, Butter, Zucker und Mehl. Dieses Rezept ist besonders vegan und gesund und eignet sich gut für Haushalte, in denen auf Eier verzichtet wird.
Zutaten (für ca. 40 Kekse):
- 150 g Haferflocken
- 100 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Haferflocken und Mehl in eine Schüssel geben.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mischung einarbeiten.
- Zucker und Salz untermischen.
- Den Teig mit den Händen oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick), Motive mit Ausstechformen ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Kekse ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig kann im Kühlschrank bis zu einem Tag gelagert werden.
- Für eine zusätzliche Note kann Zitronenabrieb oder ein Gewürz wie Zimt oder Lebkuchengewürz hinzugefügt werden.
- Die Kekse können nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerstreuseln oder Puderzucker dekoriert werden.
Dieses Rezept ist ideal für Kinder und Familien, die gerne zusammen backen. Es benötigt keine komplizierten Schritte und kann in einer halben Stunde fertig sein. Zudem ist die Anzahl der Zutaten so gering, dass es in den meisten Haushalten leicht umsetzbar ist.
Rezept 5: Bunte Schweineöhrchen ohne Ei
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, sind die Bunten Schweineöhrchen ohne Ei. Sie basieren auf Blätterteig, der oft vegan ist, und einer Füllung aus Haselnüssen, Zucker und Lebkuchengewürz. Diese Kekse sind besonders niedlich und eignen sich hervorragend für Weihnachtsfeiern oder Familienbackaktionen.
Zutaten (für ca. 20 Kekse):
- 1 Packung Blätterteig (vegan, wenn gewünscht)
- 50 g Haselnüsse (gehackt)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Lebkuchengewürz
- Schokolade zum Tunken (optional)
- Zuckerstreusel (optional)
Zubereitung:
- Blätterteig aus dem Kühlschrank entnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Die Haselnüsse, den Zucker und das Lebkuchengewürz vermischen.
- Zwei gleich große Kreise ausstechen und mit der Füllung belegen.
- Die Kreise zu Schweineöhrchen formen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Kekse ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
- Die Kekse in Schokolade tauchen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.
Tipps:
- Der Blätterteig kann im Kühlschrank bis zu einem Tag gelagert werden.
- Für eine zusätzliche Note kann Zitronenabrieb oder ein Gewürz wie Zimt oder Lebkuchengewürz hinzugefügt werden.
- Die Kekse können nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerstreuseln oder Puderzucker dekoriert werden.
Dieses Rezept ist ideal für Kinder und Familien, die gerne zusammen backen. Es benötigt keine komplizierten Schritte und kann in einer halben Stunde fertig sein. Zudem ist die Anzahl der Zutaten so gering, dass es in den meisten Haushalten leicht umsetzbar ist.
Rezept 6: Florentiner ohne Ei
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, sind die Florentiner ohne Ei. Sie basieren auf Mandeln, Zucker, Mehl und Butter. Diese Kekse sind besonders knusprig und eignen sich hervorragend als Süßigkeit oder Geschenk.
Zutaten (für ca. 40 Kekse):
- 200 g Mandeln (gehackt)
- 100 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Mandeln, Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mischung einarbeiten.
- Den Teig mit den Händen oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick), Motive mit Ausstechformen ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Kekse ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig kann im Kühlschrank bis zu einem Tag gelagert werden.
- Für eine zusätzliche Note kann Zitronenabrieb oder ein Gewürz wie Zimt oder Lebkuchengewürz hinzugefügt werden.
- Die Kekse können nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerstreuseln oder Puderzucker dekoriert werden.
Dieses Rezept ist ideal für Kinder und Familien, die gerne zusammen backen. Es benötigt keine komplizierten Schritte und kann in einer halben Stunde fertig sein. Zudem ist die Anzahl der Zutaten so gering, dass es in den meisten Haushalten leicht umsetzbar ist.
Rezept 7: Agnesenplätzchen ohne Ei
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, sind die Agnesenplätzchen ohne Ei. Sie basieren auf Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker und optionaler Gewürzmischung. Diese Kekse sind besonders mürbe und eignen sich hervorragend als Weihnachtsleckerei.
Zutaten (für ca. 40 Kekse):
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Backpulver
- 1 Teelöffel Lebkuchengewürz (optional)
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver in eine Schüssel geben.
- Zucker, Salz, Vanillezucker und Lebkuchengewürz untermischen.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mischung einarbeiten.
- Den Teig mit den Händen oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick), Motive mit Ausstechformen ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Kekse ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig kann im Kühlschrank bis zu einem Tag gelagert werden.
- Für eine zusätzliche Note kann Zitronenabrieb oder ein Gewürz wie Zimt oder Lebkuchengewürz hinzugefügt werden.
- Die Kekse können nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerstreuseln oder Puderzucker dekoriert werden.
Dieses Rezept ist ideal für Kinder und Familien, die gerne zusammen backen. Es benötigt keine komplizierten Schritte und kann in einer halben Stunde fertig sein. Zudem ist die Anzahl der Zutaten so gering, dass es in den meisten Haushalten leicht umsetzbar ist.
Schlussfolgerung
Kekse ohne Ei sind nicht nur möglich, sondern oftmals sogar einfacher und schneller herzustellen als traditionelle Kekse mit Ei. Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Alternativen gibt, die genauso lecker und vielseitig sind. Ob es um Butterplätzchen, 3-Zutaten-Kekse, Puddingplätzchen, Haferkekse oder Agnesenplätzchen geht – alle Rezepte sind gut umsetzbar und eignen sich hervorragend für Familien, Anfänger oder all jene, die nicht auf Eier zurückgreifen möchten.
Zudem sind die Rezepte flexibel genug, um nach individuellen Vorlieben angepasst zu werden. Ob mit Schokolade, Gewürzen oder Zuckerstreuseln – die Möglichkeiten zur Verzierung sind vielfältig. Die Kekse können sowohl als Snack als auch als Weihnachtsleckerei genossen werden und sind daher ideal für alle Anlässe.
Wer also auf der Suche nach einfachen, leckeren Keksen ohne Ei ist, wird mit den vorgestellten Rezepten sicher fündig. Sie sind leicht umzusetzen, erfordern keine besondere Backerfahrung und sind zudem ideal für gemeinsame Backaktionen mit der Familie oder Freunden.