Kekse mit weißer Schokolade und Kirschen sind eine unwiderstehliche Kombination aus süßer, cremiger Note und fruchtig-säuerlichem Geschmack. Diese Kekse vereinen die buttrige Zartheit von Shortbread mit der fruchtigen Note von Kirschen und der cremigen Süße von weißer Schokolade. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und eignen sich hervorragend für festliche Anlässe oder den Genuss zwischendurch. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps zur Zutatenwahl, Variationsmöglichkeiten sowie allgemeine Back- und Aufbewahrungstipps vorgestellt.
Rezept für Shortbread-Kekse mit weißer Schokolade und Kirschen
Dieses Rezept für Shortbread-Kekse mit weißer Schokolade und Kirschen ist einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für Anfänger sowie erfahrene Bäcker. Die Kekse sind zart, mürbe und haben eine leichte Fruchtigkeit durch die Kirschen.
Zutaten
- 225 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 275 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 50 g Reismehl (oder Speisestärke, für zusätzliche Zartheit)
- ¼ Teelöffel Salz
- 100 g weiße Schokolade, grob gehackt
- 80–100 g getrocknete Kirschen (oder Cranberries), grob gehackt
- Optional: Mandelblättchen oder Pistazien zum Garnieren
Zubereitung
Backofen und Backblech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech.
Butter schlagen: In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen. Das dauert etwa 2–3 Minuten, bis die Butter hell und luftig ist.
Puderzucker und Vanille hinzufügen: Den Puderzucker nach und nach unter die Butter rühren, bis alles gut vermischt ist. Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen und kurz verrühren.
Trockene Zutaten unterrühren: In einer separaten Schüssel Mehl, Reismehl und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Der Teig sollte homogen und leicht klebrig sein.
Schokolade und Kirschen untermischen: Die gehackte weiße Schokolade und Kirschen (oder Cranberries) vorsichtig in den Teig einarbeiten. Dabei darauf achten, dass die Schokolade und Kirschen gleichmäßig verteilt sind.
Kekse formen: Den Teig zu Kugeln formen und auf dem Backblech platzen. Alternativ kann der Teig auch zu Streifen oder Formen ausgerollt und mit einem Keksausstecher ausgestochen werden.
Backzeit: Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Kekse vorsichtig wenden.
Abkühlen lassen: Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit sie sich nicht weich werden.
Garnieren: Nach Wunsch können die Kekse mit Mandelblättchen oder Pistazien garniert werden.
Rezept für Kirsch-Mandel-Kekse
Ein weiteres Rezept, das die Kombination von Kirschen, Mandelaroma und weißer Schokolade nutzt, ist das Rezept für Kirsch-Mandel-Kekse. Es ist besonders geeignet für Feiertage oder besondere Anlässe, da die Kekse eine festliche Note verleihen.
Zutaten
- ½ Tasse ungesalzene Butter (weich)
- 225 g Frischkäse (weich)
- 1 ¼ Tassen hellbrauner Zucker
- 1 Ei
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Mandelaroma
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Weizenmehl (Type 405)
- 200 g weiße Schokolade, gehackt
- 150 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft)
- Optional: gehackte Mandeln oder Pistazien zum Garnieren
Zubereitung
Butter und Frischkäse schlagen: In einer großen Schüssel Butter und Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Der Teig sollte glatt und homogen sein.
Zucker, Ei, Salz, Mandelaroma und Vanille hinzufügen: Den hellbraunen Zucker nach und nach unter die Butter-Frischkäse-Mischung rühren. Danach das Ei, Salz, Mandelaroma und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermengen.
Mehl unterrühren: Das Mehl nach und nach unter die Flüssigkeit rühren, bis ein glatter, nicht zu klebriger Teig entsteht.
Schokolade und Kirschen einarbeiten: Die gehackte weiße Schokolade und die Kirschen vorsichtig in den Teig einarbeiten.
Kekse formen: Den Teig zu Kugeln formen und auf dem Backblech platzen. Alternativ kann der Teig auch ausgerollt und mit einem Keksausstecher ausgestochen werden.
Backen: Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kekse im Ofen für 15–18 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Abkühlen lassen: Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Garnieren: Mit gehackten Mandeln oder Pistazien nach Wunsch garnieren.
Tipps zur Zutatenwahl
Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Konsistenz der Kekse. Im Folgenden werden einige Tipps zur Auswahl und Verarbeitung der Zutaten vorgestellt:
Weiße Schokolade
- Qualität: Verwenden Sie hochwertige weiße Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (mindestens 30 %), da diese einen intensiveren Geschmack hat und besser schmilzt.
- Ersatz: Weiße Schokolade kann durch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ersetzt werden, je nachdem, ob man den Geschmack süßer oder herb wünscht.
- Vorbereitung: Schneiden Sie die Schokolade vor dem Einarbeiten in kleine Stücke, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt ist.
Kirschen
- Getrocknete Kirschen: Getrocknete Kirschen sind ideal für diesen Rezepttyp, da sie nicht so viel Feuchtigkeit beisteuern wie frische Kirschen. Achten Sie darauf, dass die Kirschen gut abgetrocknet und nicht zu feucht sind, da ansonsten der Teig zu nass wird.
- Frische Kirschen: Wenn frische Kirschen verwendet werden, sollten diese gut abgetropft sein, um ein Verfärben und zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Alternative Früchte: Anstelle von Kirschen können auch andere Früchte wie Cranberries, Himbeeren oder Blaue Beeren verwendet werden.
Butter
- Zimmerwarme Butter: Die Butter sollte zimmerwarm sein, damit sie gut schlagbar und cremig wird. Kühle Butter kann den Teig zu fest oder spröde machen.
- Ungesalzene Butter: Verwenden Sie ungesalzene Butter, da der Salzgehalt im Teig durch die anderen Zutaten reguliert werden kann.
Mehl
- Weizenmehl Type 405: Dieses Mehl ist ideal für den Teig, da es den richtigen Proteingehalt hat, um die Kekse strukturstabil und mürbe zu machen.
- Glutenfreie Variante: Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Achten Sie darauf, dass die Mehlmischung für Gebäck geeignet ist.
Salz
- Funktion: Das Salz balanciert die Süße und hebt die Aromen hervor. Es ist wichtig, die Menge des Salzes nicht zu übertreiben, da es den Geschmack dominieren kann.
Mandelaroma
- Qualität: Verwenden Sie echtes Mandelöl oder Mandelaroma, um den typischen Mandelduft zu erzielen. Fertige Aromen oder künstliche Zusatzstoffe können den Geschmack beeinträchtigen.
- Alternative: Mandelaroma kann durch andere Aromen wie Zitronen- oder Orangenabrieb ersetzt werden. Diese verleihen den Keksen eine frische Note.
Zubereitung und Backtechniken
Die Zubereitung und Backtechniken sind entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack der Kekse. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps zur Zubereitung und zum Backen vorgestellt:
Teigkühlung
- Warum kühlen? Das Kühlen des Teigs festigt die Zutaten, erleichtert das Formen der Kekse und verbessert deren Konsistenz beim Backen. Der Teig wird dadurch stabiler und weniger feucht.
- Dauer: Kühlen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie die Kekse formen.
- Vorteile: Der gekühlte Teig wird weniger klebrig und leichter zu verarbeiten.
Backzeit
- Temperatur: Backen Sie die Kekse bei 160 °C (Ober-/Unterhitze), um eine gleichmäßige Bräunung und eine zarte Konsistenz zu erzielen.
- Dauer: Die Backzeit beträgt etwa 15–20 Minuten, je nach Form und Größe der Kekse. Nach der Hälfte der Backzeit können die Kekse vorsichtig gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Überbacken: Achten Sie darauf, die Kekse nicht zu überbacken, da sie sonst spröde werden.
Formen der Kekse
- Kugeln: Formen Sie den Teig zu Kugeln, damit die Kekse gleichmäßig wachsen und eine runde Form annehmen.
- Ausrollen: Alternativ kann der Teig ausgerollt und mit einem Keksausstecher ausgestochen werden. Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht zu dünn ausgerollt werden, da sie sonst beim Backen zusammenfallen.
- Streifen: Streifenförmige Kekse können auch geformt werden, wodurch eine andere Optik entsteht.
Variationsmöglichkeiten
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Kekse mit weißer Schokolade und Kirschen zu variieren und zu verfeinern. Einige Ideen sind unten aufgeführt:
Früchte und Gewürze
- Andere Früchte: Neben Kirschen können auch andere Früchte wie Cranberries, Himbeeren oder Blaue Beeren verwendet werden. Achten Sie darauf, dass die Früchte gut abgetrocknet sind.
- Gewürze: Der Teig kann mit verschiedenen Gewürzen verfeinert werden, wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss. Diese verleihen den Keksen eine weihnachtliche Note.
Schokoladenvarianten
- Vollmilchschokolade: Weiße Schokolade kann durch Vollmilchschokolade ersetzt werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.
- Zartbitterschokolade: Zartbitterschokolade kann ebenfalls verwendet werden, um eine herbe Note hinzuzufügen.
Aromen
- Zitronen- oder Orangenabrieb: Diese verleihen den Keksen eine frische Note und passen gut zu den Kirschen und der weißen Schokolade.
- Rosenwasser oder Mandelaroma: Diese Aromen können den Teig verfeinern und eine besondere Note verleihen.
Nüsse und Salz
- Nüsse: Anstelle von Mandelblättchen können auch andere Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Macadamianüsse verwendet werden. Diese verleihen den Keksen einen zusätzlichen Crunch und Geschmack.
- Meersalz: Ein Hauch Meersalz auf den Keksen verstärkt den Geschmack der weißen Schokolade und der Kirschen und sorgt für ein interessantes Geschmackserlebnis.
Glasur
- Zitronenglasur: Für eine frische und fruchtige Variante können die Kekse nach dem Abkühlen mit einer Zitronenglasur überzogen werden. Dazu wird Puderzucker mit Zitronensaft verrührt, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Karamell: Eine Karamell-Variante kann durch das Hinzufügen von Karamell oder selbstgemachtem Karamell erzielt werden. Dies verleiht den Keksen eine süße und leicht klebrige Note.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
Die Kekse mit weißer Schokolade und Kirschen lassen sich gut aufbewahren und sind daher ideal für die Vorbereitung auf festliche Anlässe oder zum Verschenken.
Aufbewahrung
- Kühlung: In einer luftdichten Dose bleiben die Kekse etwa eine Woche frisch. Achten Sie darauf, dass die Kekse vor dem Aufbewahren vollständig abgekühlt sind.
- Einfrieren: Die Kekse können auch eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen. Vor dem Servieren einfach auftauen lassen.
- Verpackung: Verpacken Sie die Kekse in einer schönen Dose oder einem dekorativen Beutel, um sie als Geschenk zu verpacken. Sie eignen sich besonders gut zu Weihnachten, Geburtstagen oder anderen Anlässen.
Serviervorschläge
- Kaffee oder Tee: Die Kekse passen hervorragend zu einer Tasse Espresso, Tee oder heißer Schokolade. Sie sind ideal für den Kaffeegenuss zu Hause oder bei Besuch.
- Dessert: Die Kekse können auch als Dessert serviert werden, z. B. zusammen mit Vanilleeis oder als süßer Snack auf einer Plätzchenplatte.
- Geschenk: Die Kekse eignen sich hervorragend als Geschenk für Freunde und Familie. Sie sind optisch ansprechend und haben einen unwiderstehlichen Geschmack.
Häufige Fragen und Tipps
Warum wird der Teig gekühlt?
Das Kühlen des Teigs festigt die Zutaten, erleichtert das Formen der Kekse und verbessert deren Konsistenz beim Backen. Der Teig wird dadurch stabiler und weniger feucht.
Wie weich sollten die Kirschen vor der Verarbeitung sein?
Die Kirschen sollten gut abgetropft und möglichst trocken sein, um ein Verfärben der Kekse und zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden. Dies gilt insbesondere für frische Kirschen.
Kann man statt weißer Schokolade eine andere Sorte verwenden?
Ja, zartbitter- oder Vollmilchschokolade sind ebenfalls geeignet und verleihen eine andere geschmackliche Note. Je nach Vorliebe kann man die Schokoladenvariante anpassen.
Wie lange halten sich die Kekse frisch?
In einer luftdichten Dose bleiben die Kekse etwa eine Woche frisch und behalten ihre zarte Konsistenz. Bei Einfrieren können sie länger haltbar sein.
Kann man die Mandeln auch durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, Haselnüsse oder Walnüsse passen gut als nussige Alternative zum Mandelaroma. Sie verleihen den Keksen einen zusätzlichen Crunch und Geschmack.
Fazit
Kekse mit weißer Schokolade und Kirschen sind eine unwiderstehliche Kombination aus süßer, cremiger Note und fruchtig-säuerlichem Geschmack. Sie sind einfach in der Zubereitung, optisch ansprechend und eignen sich hervorragend für festliche Anlässe oder den Genuss zwischendurch. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik können die Kekse eine besondere Note erlangen und zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel werden.
Schlussfolgerung
Die Kombination aus Shortbread-Teig, weißer Schokolade und Kirschen ist ein Geschmackserlebnis, das sich perfekt für gemütliche Nachmittage, festliche Anlässe oder einfach nur so eignet, wenn man sich etwas gönnen möchte. Die Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch wunderschön anzusehen und eignen sich hervorragend als kleines Geschenk für Freunde und Familie. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist es einfach, diese Kekse selbst zu Hause zu backen und zu genießen. Ob pur, mit einer Zitronenglasur oder mit Meersalz – die Kekse sind immer eine gute Idee!