Vollkornkekse sind eine leckere Alternative zu klassischen Keksen und eignen sich hervorragend als Snack für Kinder, Erwachsene und sogar für Babynahrung. Sie basieren auf Vollkornmehl, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps zur Zubereitung und gesunde Alternativen vorgestellt, die es ermöglichen, leckere Kekse ohne zu viel Zucker oder Fett zu backen. Die Rezepte, die in den folgenden Abschnitten detailliert beschrieben werden, sind einfach umzusetzen und eignen sich hervorragend für Familien, die auf gesunde Ernährung Wert legen.
Rezepte für Vollkornkekse
Rezept mit Haferflocken
Ein Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, basiert auf Haferflocken, die zuerst gemahlen werden. Der Teig wird aus Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Salz und Butter hergestellt. Die Zutaten werden zu einem glatten Teig geknetet, der 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss. Danach wird der Teig dünn ausgerollt, ausgestochen und in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen für 15 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen können die Kekse mit Schokolade überzogen werden, um den Geschmack abzurunden.
Zutaten: - Haferflocken - Vollkornmehl - Zucker - Backpulver - Salz - Butter
Zubereitung: 1. Haferflocken fein mahlen. 2. Mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter zu einem glatten Teig kneten. 3. Den Teig 30 Minuten kühlen. 4. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche rollen und Kekse ausstechen. 5. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15 Minuten backen. 6. Nach dem Abkühlen mit Schokolade überziehen.
Rezept mit Dinkelvollkornmehl
Ein weiteres Rezept verwendet Dinkelvollkornmehl als Hauptbestandteil. Es enthält auch Vanilleschote, Backpulver, Ei, Butter und braunen Zucker. Der Teig wird zuerst mit Vanillemark, Mehl, Backpulver, Ei und Butter zu einem Mürbeteig verarbeitet. Nach einer 30-minütigen Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig dünn ausgerollt und in Form geschnitten. Die Kekse werden im Ofen gebacken und nach dem Abkühlen serviert.
Zutaten: - 350 g Dinkelvollkornmehl - 200 g Butter - 150 g brauner Zucker - 1 Vanilleschote - 1 TL Backpulver - 1 Ei
Zubereitung: 1. Vanilleschote auskratzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. 2. Den Teig kneten und 30 Minuten kühlen. 3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen und Kekse ausstechen. 4. Auf Backpapier gelegte Backbleche verteilen und bei 180 °C backen. 5. Nach dem Abkühlen servieren.
Rezept mit Weizenkleie und Zimt
Ein weiteres Rezept enthält Weizenkleie und Zimt als zusätzliche Aromen. Die Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet, der nach dem Kühlen dünn ausgerollt wird. Die Kekse werden in Eichenblattoptik ausgestochen und nach dem Backen auskühlen gelassen.
Zutaten: - Vollkornmehl - Weizenkleie - Zimt - Vanilleschote - Butter - Zucker - Backpulver - Salz
Zubereitung: 1. Vanillemark mit Mehl, Weizenkleie, Zimt, Backpulver und Salz vermengen. 2. Mit Butter und Zucker zu einem glatten Teig kneten. 3. Den Teig kühlen und dünn ausrollen. 4. Kekse ausstechen und backen. 5. Nach dem Abkühlen servieren.
Rezept mit Mandeln oder Haselnüssen
Ein weiteres Rezept, das in einer Quelle beschrieben wird, verwendet Mandeln oder Haselnüsse als Alternative zu Haferflocken. Der Teig wird aus Dinkelvollkornmehl, Butter, braunem Zucker, Salz und Eigelb hergestellt. Der Teig wird zuerst gekühlt und dann dünn ausgerollt. Vor dem Backen können Nüsse in den Teig gedrückt werden, um die Kekse optisch zu veredeln.
Zutaten: - 300 g Dinkelvollkornmehl - 200 g kalte Butter - 80 g brauner Zucker - 1 Prise Salz - 1 Eigelb
Zubereitung: 1. Butter in kleine Würfel schneiden. 2. Mehl, Butter, Zucker und Salz vermengen. 3. Eigelb und ggf. Wasser dazugeben. 4. Den Teig kneten und kühlen. 5. Auf Zimmertemperatur bringen und dünn ausrollen. 6. Kekse ausstechen und backen. 7. Vor dem Backen können Nüsse in den Teig gedrückt werden.
Gesundheitliche Vorteile von Vollkornmehl
Vollkornmehl wird aus dem gesamten Korn hergestellt, einschließlich Keimling und Randschichten. Dadurch enthält es mehr Eiweiß, Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe als heller Weizenmehl. Beispielsweise enthält Weizenvollkornmehl 4,7 Milligramm Eisen pro 100 Gramm, während heller Weizenmehl (Type 405) nur 1,5 Milligramm enthält. Diese zusätzlichen Nährstoffe tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen zu lassen und länger satt zu fühlen.
Nährwertanalyse
Die Vollkornkekse sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie enthalten Ballaststoffe, die den Verdauungstrakt unterstützen, und Vitamine, die dem Körper Energie liefern. Der geringere Zuckergehalt im Vergleich zu anderen Keksen macht sie besonders für Kinder und Erwachsene mit besonderen Ernährungsbedürfnissen attraktiv. Zudem kann der Zucker durch Alternativen wie Dattelsüße oder Xucker ersetzt werden, um den Zuckerkonsum weiter zu reduzieren.
Zubereitungstipps
Kühlen der Kekse vor dem Backen
Ein wichtiger Schritt in der Zubereitung ist das Kühlen des Teigs. Dies verhindert, dass die Kekse im Ofen verlaufen und ihre Form verlieren. Besonders bei Motivkeksen oder Keksen mit Verzierungen ist dies wichtig. Einige Rezepte empfehlen, den Teig 30 Minuten im Kühlschrank zu lassen, bevor er ausgerollt und ausgestochen wird. Einige Quellen erwähnen sogar, das Backblech vor dem Backen nochmals in den Kühlschrank zu stellen, um das Verlaufen der Kekse zu verhindern.
Ausstechen und Formgebung
Die Kekse können mit verschiedenen Ausstechformen geformt werden. Einige Rezepte empfehlen Eichenblattoptiken oder runde Formen. Bei der Formgebung ist darauf zu achten, dass die Kekse nicht zu dicht auf dem Backblech liegen, damit sie sich gleichmäßig backen können. Einige Quellen erwähnen, dass die Kekse nach dem Auskühlen serviert werden sollten, um die beste Konsistenz zu erreichen.
Geschmacksveredelung
Schokolade überzogen
Einige Rezepte schlagen vor, die Kekse nach dem Backen mit Schokolade überzogen zu veredeln. Die Kuvertüre wird über einem Wasserbad geschmolzen und mit einem Teelöffel auf die Kekse aufgetragen. Danach wird die Schokolade trocknen gelassen, um eine cremige Schicht zu erzeugen. Diese Variante ist besonders bei Erwachsenen beliebt, die eine zusätzliche Süße genießen.
Alternative Süße
Die Süße in den Keksen kann durch verschiedene Alternativen reduziert werden. Statt braunen Zuckers können Dattelsüße oder Xucker verwendet werden. Diese Alternativen sind besonders für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen interessant, da sie weniger Kalorien enthalten und den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen.
Spezielle Anwendungen
Für Babynahrung
Einige Rezepte sind explizit für Babynahrung oder Kleinkinder konzipiert. Die Vollkornkekse enthalten weniger Zucker und können als zuckerfreie Plätzchen verwendet werden. Sie sind besonders für Kinder, die sich in der Beikostphase befinden, geeignet. Die leichte Süße und die gesunde Zusammensetzung machen die Kekse zu einer willkommenen Ergänzung der Kinderernährung.
Für Erwachsene mit Ernährungsbedürfnissen
Erwachsene, die eine gesunde Ernährung bevorzugen oder unter Blutzuckerproblemen leiden, profitieren von den Vollkornkeksen. Die Ballaststoffe im Vollkornmehl sorgen für eine langanhaltende Sättigung und einen langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels. Die Rezepte können individuell angepasst werden, um den persönlichen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden.
Zusammenfassung
Vollkornkekse sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die dem Körper Energie liefern und den Verdauungstrakt unterstützen. Die Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, sind einfach umzusetzen und eignen sich hervorragend für Familien, die auf gesunde Ernährung Wert legen. Mit den verschiedenen Zubereitungstipps und Geschmacksveredelungen können die Kekse individuell angepasst werden, um den persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden.