Rezept für Kokos-Kekse: Knusprige, saftige Leckereien mit exotischem Aroma

Kokos-Kekse sind ein Klassiker, der immer wieder gerne gebacken wird – sei es zu besonderen Anlässen oder einfach nur, um die eigene Familie oder Freunde mit etwas Süßem zu verwöhnen. Die Kombination aus dem nussartigen Aroma der Kokosraspeln und dem weichen oder knusprigen Teig macht diese Kekse zu einer unverwechselbaren Backspezialität. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten für Kokos-Kekse vorgestellt, basierend auf ausgewählten Quellen. Jedes Rezept bringt seine eigene Note mit, sei es durch die Zugabe von Zitronenschale, Schokolade oder Haferflocken. Die Zubereitungen sind einfach und eignen sich hervorragend für Einsteiger in die Welt des Backens.

Einfache Kokos-Kekse mit saftigem Teig

Die erste Rezeptvariante stammt von der Marke Dr. Oetker und ist besonders gut geeignet für alle, die einen saftigen Teig genießen. Der Keksteig wird mit Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eiern, Mehl, Backin und Kokosraspeln hergestellt. Der Teig wird zu Kugeln geformt, in Kokosraspeln gewälzt und dann gebacken. Der Vorteil dieses Rezepts ist die kurze Zubereitungszeit und die einfache Handhabung, was es ideal für Kinder oder Familienbackaktionen macht.

Zutaten (für ca. 20 Kekse)

• 250 g weiche Butter oder Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 200 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.
2. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel unterrühren.
3. Den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) vorheizen.
5. 100 g Kokosraspel in eine Schüssel geben. Den Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen, z. B. mit einem Esslöffel oder Eisportionierer, und zu Kugeln (Durchmesser 4 cm) formen. Die Kugeln in den Kokosraspeln wälzen.
6. Die Kugeln mit Abstand auf das Backblech setzen und etwa 12 Minuten backen.
7. Die Kekse mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Die Kekse bleiben in gut verschlossenen Dosen bis zu zwei Wochen frisch. Sie eignen sich hervorragend als Mitbringsel oder zur Vorbereitung für eine Back-Session mit Kindern.

Schoko-Kokos-Kekse mit Meersalz

Ein weiteres Rezept, das sich auf Schokolade und Meersalz konzentriert, stammt von der Bloggerin Mia vom Kochkarussel. Diese Kekse sind besonders lecker, wenn man Schokolade und Salz in Kombination genießen möchte. Der Teig wird mit weicher Butter, Kokosraspeln, Eiern, Zucker und Vanille hergestellt. Die Zugabe von Meersalz sorgt für eine leichte salzige Note, die die Süße der Schokolade hervorhebt. Abschließend werden die Kekse mit Schokoladenstreifen verziert, was den Geschmack perfekt abrundet.

Zutaten (für ca. 20 Kekse)

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Meersalz
• 1 Ei
• 1 Prise Vanille
• 250 g Kokosraspeln
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g dunkle Schokolade (in Streifen gehackt)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Kokosraspeln unterheben und gut vermischen.
3. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich verbunden haben. Zucker und Vanille hinzufügen. Verrühren, bis die Mischung eine cremig-schaumige Konsistenz hat. Vorbereitete Kokosraspeln unterheben und gut vermischen.
4. Den Teig esslöffelweise auf ein Backblech geben.
5. Die Kekse mit Meersalz bestreuen und mit Schokoladenstreifen verziert backen.
6. Ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

Tipp: Die Schokolade kann auch nach dem Backen auf die Kekse gestreut werden, um sie zusätzlich zu veredeln. Diese Kekse sind ideal für einen spontanen Kaffeebesuch oder einen süßen Snack.

Zitronen-Kokos-Plätzchen mit Zuckerkruste

Das Rezept für Zitronen-Kokos-Plätzchen stammt von der Website lecker.de. Es ist besonders gut für Weihnachten oder Kaffeerunden geeignet. Der Teig enthält Zitronenschale, Kokosraspeln und eine Zuckerkruste, die die Kekse besonders knusprig macht. Zudem ist die Zubereitung mit einem Handrührgerät einfach, sodass auch Kinder bei der Vorbereitung helfen können.

Zutaten (für ca. 20 Kekse)

• 250 g weiche Butter oder Margarine
• 150 g Zucker
• 100 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Kokosraspeln
• 250 g Mehl
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale, Kokosraspeln, Butter, Mehl, Ei, Salz und 150 g Zucker mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
3. Den Teig durchkneten und zwischen zwei Lagen Folie ca. 1/2 cm dick ausrollen.
4. Mit einem Ausstechförmchen (5 cm Ø) runde Plätzchen ausstechen.
5. Den restlichen Zucker in eine flache Schale geben und die Oberseite des Plätzchens in den Zucker drücken.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Kokosplätzchen mit der Unterseite darauf setzen.
7. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Nährwerte pro Stück:

• 91 kcal
• 1 g Eiweiß
• 6 g Fett
• 8 g Kohlenhydrate

Tipp: Die Zuckerkruste sorgt für eine leichte Süße, die die Kokosnote abrundet. Diese Kekse sind ideal für Weihnachten oder zum Mitbringen zu einem Fest.

Kokos-Kekse mit Haferflocken

Ein weiteres Rezept, das sich durch die Zugabe von Haferflocken auszeichnet, stammt von der Website einfachmalene.de. Diese Kekse sind besonders gut für alle, die eine leicht gesündere Alternative wünschen, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen. Die Kombination aus Haferflocken, Kokosraspeln, Butter, Ei, Zucker und Mehl sorgt für eine leichte Knusprigkeit und eine nahrhafte Kombination.

Zutaten (für ca. 20 Kekse)

• 200 g Haferflocken
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 200 g Kokosraspeln
• 200 g weiche Butter
• 1 Ei
• 100 ml Mineralwasser

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Haferflocken, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Kokosraspel in einer Schüssel gut vermischen.
3. Die flüssige Butter, das Ei und das Mineralwasser mit dem Handrührgerät unter die trockenen Zutaten rühren.
4. Kleine Portionen des Teiges mit feuchten Händen zu Kugeln (Haselnuss- bis Walnussgröße) formen, leicht platt drücken und mit einem Teelöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zwischen den Kugeln etwas Platz lassen.
5. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten leicht goldbraun backen. Sie dürfen noch etwas weich sein, wenn sie aus dem Ofen genommen werden.
6. Die Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen, damit sie fest werden.

Tipp: Am Ende können die Kekse noch mit Kokoschips oder Zucker bestreut werden, um die Aromen zu verstärken.

Kokos-Kekse mit Schokolade

Ein weiteres Rezept, das sich auf Schokolade konzentriert, stammt von einfachkochen.de. Es ist besonders gut für alle, die Schokolade lieben. Der Teig wird aus weicher Butter, Eiern, Zucker, Mehl, Kokosraspeln und Schokolade hergestellt. Die Zugabe von Schokolade sorgt für eine zusätzliche Süße, die die Kokosnote noch hervorhebt.

Zutaten (für ca. 20 Kekse)

• 200 g weiche Butter
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 100 g Kokosraspeln
• 100 g Schokolade (in Streifen gehackt)

Zubereitung

1. Die weiche Butter und das Ei in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät ca. 1 Minute verrühren.
2. Die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel miteinander vermengen. Zu der Buttermasse geben und alles miteinander verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
3. Die Masse zugedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Mit einem Esslöffel etwas Teig abstechen und mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Die Teigbällchen mit genügend Abstand auf ein Backblech geben, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
6. Mit einem Esslöffel oder den Händen vorsichtig etwas platt drücken.
7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und noch ein wenig weich sind.
8. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Tipp: Die Schokolade kann auch nach dem Backen auf die Kekse gestreut werden, um sie zusätzlich zu veredeln.

Vergleich der Rezeptvarianten

Jedes der vorgestellten Rezepte hat seine eigenen Besonderheiten, die sie voneinander unterscheiden. Nachfolgend eine tabellarische Übersicht der Rezeptvarianten mit den zentralen Zutaten und Zubereitungsmerkmalen:

Tipps für die perfekte Keksvorbereitung

Unabhängig von der gewählten Rezeptvariante gibt es einige allgemeine Tipps, die helfen können, die Kekse optimal zuzubereiten:

• Butter oder Margarine weich aufschlagen: Eine weiche Butter oder Margarine ist entscheidend für die richtige Konsistenz des Teigs. Sie sollte nicht zu kalt sein, aber auch nicht flüssig.
• Kokosraspeln frisch verwenden: Frische Kokosraspeln sorgen für einen intensiveren Geschmack. Alternativ können auch getrocknete Kokosraspeln verwendet werden, die vor der Verwendung leicht angefeuchtet werden.
• Teig kalt stellen: Ein kalt gestellter Teig verhindert, dass die Kekse beim Backen auseinanderlaufen. Er hilft auch, die Form der Kekse zu bewahren.
• Backblech mit Backpapier belegen: Dies verhindert, dass die Kekse anbrennen und erleichtert das Entfernen nach dem Backen.
• Kekse nicht zu dicht auf dem Backblech platzieren: Ein Abstand zwischen den Keksen ist wichtig, damit sie gleichmäßig backen und nicht zusammenlaufen.
• Backzeit kontrollieren: Jeder Backofen ist unterschiedlich. Es ist empfehlenswert, die Kekse nach der angegebenen Backzeit zu prüfen und gegebenenfalls die Zeit anzupassen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Kokos-Kekse sind in der Regel mehrere Tage genießbar, vorausgesetzt sie werden richtig aufbewahrt. Sie sollten in einem luftdichten Behälter oder in einer Keksdose aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Ein gut verschlossener Behälter verhindert, dass die Kekse trocken werden oder Feuchtigkeit aufnehmen. Bei den Rezepten, die Schokolade enthalten, ist darauf zu achten, dass die Kekse nicht in der Hitze schmelzen. Ein kühler, trockener Ort ist ideal.

Schlussfolgerung

Kokos-Kekse sind eine beliebte Backware, die durch ihre nussige Note und die Kombination aus saftigem oder knusprigem Teig überzeugt. Je nach Rezeptvariante können sie mit Schokolade, Zitronenschale, Meersalz oder Haferflocken angereichert werden, um den Geschmack abzuwandeln. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich hervorragend für Einsteiger, Kinder oder Familienbackaktionen. Mit den richtigen Tipps und der passenden Zubereitung gelingen die Kekse perfekt und können als süße Leckerei zu jedem Anlass serviert werden.

Quellen

1. Dr. Oetker - Kokos-Kekse
2. Backen macht Glücklich - Schoko-Kokos-Kekse
3. Lecker - Kokosplätzchen
4. Einfachkochen - Kokoskekse
5. Einfachmalene - Haferflocken-Kokos-Kekse