Kekse mit Fenchel sind eine köstliche Variante traditioneller Kekse, die nicht nur durch ihre besondere Aromatik und Konsistenz auffallen. Fenchel, ob in Form von Samen oder als Würze im Teig, kann süße und herzhafte Kekse bereichern und dabei ungewöhnliche Geschmackserlebnisse schaffen. In den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen wird gezeigt, wie Fenchel in verschiedene Keksrezepte integriert werden kann – von veganen Fenchel-Snacks über herzhafte Plätzchen mit Käse bis hin zu süßen Keksen mit Candy-beschichteten Fenchelsamen. Diese Kekse sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern oft auch praktisch, da sie sich gut portionieren und länger haltbar sind.
Die folgenden Abschnitte beschreiben ausführlich die verschiedenen Rezepturen, die im Quellmaterial erwähnt wurden, und analysieren die Techniken, die dabei angewendet werden. Dabei wird ein besonderes Augenmerk auf die Zutaten, die Zubereitung und die Haltbarkeit der Kekse gelegt.
Fenchel in herzhaften Keksen
Herzhafte Kekse mit Fenchel sind in mehreren Rezepten beschrieben. Eine davon ist das Rezept für Fenchel Parmesan Shortbread, das sich durch die Kombination von Fenchelsamen, Parmesan und Mehl auszeichnet. Der Teig wird aus Mehl, kalter Butter, geriebenem Parmesan, Milch, Salz und Fenchelsamen hergestellt. Die Fenchelsamen werden vorher grob gemörsert, um ihre Aromen freizusetzen. Nach der Zubereitung des Teigs wird er zu Rollen geformt, gefroren und anschließend in dünne Scheiben geschnitten. Die Kekse werden bei 180 °C gebacken und sind anschließend knusprig, aber auch mürbe, wenn sie etwas auskühlen.
Ein weiteres herzhaftes Rezept, das Fenchel enthält, ist das Rezept für Käse-Fenchel-Plätzchen mit Chiliflocken. Hierbei werden Fenchelsamen geröstet und grob zerstoßen. Der Teig besteht aus Mehl, geriebenem Käse, Ei, Buttermilch, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Backpulver. Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, in Rechtecke geschnitten und anschließend mit Eigelb bestrichen sowie mit Kümmel und Sesam bestreut. Die Plätzchen werden bei 180 °C gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Diese herzhaften Kekse eignen sich hervorragend als Snacks, beispielsweise zu einem Glas Wein oder Gin Tonic. Sie sind außerdem lagerfähig und können über mehrere Tage in einer Vorratsdose aufbewahrt werden, wodurch sie sich ideal als Mitbringsel eignen.
Fenchel in süßen Keksen
Auch süße Kekse können mit Fenchel veredelt werden. Ein Beispiel hierfür ist das Rezept für Candy-beschichtete Fenchelkekse. In diesem Rezept werden Fenchelsamen, die mit Zucker überzogen sind, als Topping verwendet. Der Teig besteht aus Leinsamenmehl, Wasser, Margarine, Zucker, Vanilleextrakt, Allzweckmehl und Kichererbsenmehl. Nach dem Zubereiten des Teigs wird er ausgerollt, in Formen ausgestochen und mit Fenchelsamen und Streusel verziert. Die Kekse werden bei 400 °F gebacken und sind süß, leicht knusprig und aromatisch.
In diesem Rezept ist es möglich, Fenchelsamen zu ersetzen, falls Candy-beschichtete Samen nicht verfügbar sind. Allerdings bleibt die Aromatik der Fenchelsamen erhalten, da sie im Teig enthalten sind. Dieser Keks eignet sich besonders gut als süßer Snack oder als Backware für besondere Anlässe, da er optisch durch die bunten Fenchelsamen auffällt.
Techniken und Tipps zur Zubereitung
Bei der Zubereitung von Keksen mit Fenchel gibt es einige technische Aspekte, die besonders wichtig sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen. In den Rezepten wird oft erwähnt, dass der Teig gut gekühlt werden sollte, um ihn später einfacher verarbeiten zu können. Dies ist besonders bei fettreichen Teigen wie dem Fenchel Parmesan Shortbread der Fall. Kühlen hilft dabei, den Teig formbar zu halten und verhindert, dass er sich beim Ausrollen verzieht.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Mahlen der Fenchelsamen. In mehreren Rezepten wird empfohlen, die Fenchelsamen vor der Verwendung grob zu mörsern oder zu zerstoßen. Dies setzt die Aromen frei und sorgt dafür, dass sie sich besser im Teig verteilen. Bei der Zubereitung von herzhaften Keksen ist zudem darauf zu achten, dass der Salzgehalt nicht zu hoch ist, da Fenchel und Käse bereits salzig wirken können.
Ein weiterer Tipp, der in einem der Rezepte erwähnt wird, ist die Vorbereitung der Backform. Es wird empfohlen, Backpapier oder Silikonmatte zu verwenden, um den Keksen eine gleichmäßige Form zu geben und sie an den Rändern nicht verbrennen zu lassen. Zudem ist es wichtig, dass die Kekse nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen, um eine weiche Konsistenz zu erzielen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Ein weiterer Vorteil von Keksen mit Fenchel ist ihre Haltbarkeit. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass die Kekse sich über mehrere Tage oder sogar Wochen aufbewahren lassen. Dies ist besonders bei herzhaften Keksen wie dem Fenchel Parmesan Shortbread der Fall, die sich durch ihre feste Konsistenz und den hohen Fettgehalt gut konservieren lassen.
Für die Aufbewahrung wird empfohlen, die Kekse in einer Vorratsdose oder in einer luftdichten Verpackung aufzubewahren. So verlieren sie nicht ihre Konsistenz und behalten ihre Aromatik. Bei süßen Keksen, die mit Zucker überzogenen Fenchelsamen verziert sind, sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Kekse nicht feucht werden, da Zucker anfeuchtet und die Kekse sonst weich werden.
Rezept für Fenchel Parmesan Shortbread
Folgendes Rezept ist ein Klassiker der herzhaften Kekse mit Fenchel:
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 110 g kalte Butter
- 100 g Parmesan
- 60 ml Milch
- 10 g ganze Fenchelsamen
- ½ TL Salz
Zubereitung:
- Die Fenchelsamen in einem Mörser grob mahlen. Den Parmesan fein reiben.
- Mehl, geriebenen Parmesan, die gemörserten Fenchelsamen, Salz, Milch und die kalte Butter in Würfel geschnitten in einer Schüssel zu einem glatten Mürbteig verkneten.
- Den Teig in zwei gleichgroße Teile teilen und zu Rollen mit je 2,5 cm Ø rollen. Auf ein Schneidebrett legen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Rollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Kekse im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, um eine mürbe Konsistenz zu erzielen.
Tipp: Wer die Kekse milder mag, kann sie mit Gewürzen wie Kurkuma oder Curry verfeinern. Dies gibt den Keksen eine gelbe Färbung und verändert das Aroma leicht, ohne den Fenchel zu überdecken.
Rezept für Käse-Fenchel-Plätzchen mit Chiliflocken
Ein weiteres Rezept für herzhafte Kekse ist das Rezept für Käse-Fenchel-Plätzchen mit Chiliflocken:
Zutaten:
- Fenchelsamen (geröstet und grob zerstoßen)
- Mehl
- Backpulver
- Geriebener Käse
- Ei
- Buttermilch
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Sesam
Zubereitung:
- Fenchelsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
- Mehl, zerstoßene Fenchelsamen, Backpulver, geriebener Käse, Ei, Buttermilch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Den Teig zu einem elastischen Masse kneten. Bei Bedarf noch etwas Buttermilch oder Mehl hinzufügen.
- Teig auf einem Blech zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 4 mm dick ausrollen und 1 Stunde kühl stellen.
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in schmale Rechtecke schneiden und auf dem Blech verteilen.
- Die Rechtecke mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel und Sesam bestreuen.
- Plätzchen im Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen, bis sie knusprig sind.
- Die Käse-Fenchel-Plätzchen mit dem Papier vom Blech ziehen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Die Käse-Fenchel-Plätzchen können auch mit anderen Gewürzen wie Pfeffer oder Petersilie verfeinert werden. Sie sind ideal als Snack oder als Beilage zu Suppen oder Salaten.
Rezept für Candy-beschichtete Fenchelkekse
Ein besonders auffälliges Rezept ist das Rezept für Candy-beschichtete Fenchelkekse. Es ist vegan und eignet sich gut für alle, die süße, aber leichte Kekse mögen.
Zutaten:
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl (gemahlene Leinsamen)
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Tasse vegane Margarine
- 1 Tasse organischer Kristallzucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse Kichererbsenmehl (Gramm Mehl / Besan)
- 1/4 Tasse Candy-beschichtete Fenchelsamen
- Optional: 1/4 Tasse vegane Streusel zum Dekorieren
Zubereitung:
- Backofen auf 400 °F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- In einer sehr kleinen Schüssel das Leinsamenmehl und 2 Esslöpfel Wasser verquirlen und bis zum Gelieren ruhen lassen, ca. 5 Minuten.
- In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die vegane Margarine, den Kristallzucker und den Vanilleextrakt zusammengeben und dann das vorbereitete Leinsamenmehl langsam einrühren.
- In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl und das Kichererbsenmehl zusammensieben, bis alles gut vermischt ist. Unter Verwendung eines elektrischen Mixers bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mit Sahne-Margarine-Mischung mischen, bis sich ein fester Teig bildet.
- Den Teig in eine Scheibe stopfen und dann in Plastikfolie oder Pergamentpapier wickeln und im Gefrierschrank etwa 15 bis 20 Minuten lang kühlen, oder bis sehr kalt.
- Bereiten Sie eine ebene, saubere Oberfläche vor, indem Sie leicht mit Kichererbsen oder Allzweckmehl stauben. Den gekühlten Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche ausrollen, bis der Teig etwa 1/4-1/2 Zoll dick ist.
- Schneiden Sie Plätzchen mit Ihren Lieblingsformausstechformen aus. Einfache geometrische Formen funktionieren am besten.
- Dekorieren Sie die ausgeschnittenen Kekse mit den mit Zucker überzogenen Fenchelsamen und anderen veganen Streuseln, falls gewünscht.
- Legen Sie die Kekse ungefähr 2 Zoll auseinander auf das vorbereitete Backblech und auf das mittlere Gestell Ihres Ofens.
- Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 7 bis 8 Minuten oder bis sie leicht goldbraun und duftend sind.
Tipp: Wenn Candy-beschichtete Fenchelsamen nicht erhältlich sind, können normale getrocknete Fenchelsamen im Teig verwendet werden, und die bunten Samen dienen nur als Topping. Dies verändert das Aroma nur minimal und ist eine gute Alternative.
Fazit
Kekse mit Fenchel sind eine köstliche und vielseitige Alternative zu herkömmlichen Keksen. Ob süß oder herzhaft, diese Kekse können individuell an den Geschmack und die Vorlieben angepasst werden. Sie sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch praktisch, da sie sich gut portionieren und länger haltbar sind. In den Rezepten, die im Quellmaterial beschrieben werden, werden verschiedene Techniken gezeigt, die zur Herstellung solcher Kekse beitragen, wie das Mahlen der Fenchelsamen, das Kühlen des Teigs und das Verzieren mit Zucker oder Streuseln.
Für alle, die Kekse mit Fenchel ausprobieren möchten, ist es wichtig, die Aromatik der Fenchelsamen nicht zu überdecken. Einfache Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker und Käse tragen dazu bei, den Fenchel in den Mittelpunkt zu stellen. Zudem ist es sinnvoll, den Teig gut zu kühlen, um die Form zu erhalten und eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Die Kekse lassen sich gut in Vorratsdosen aufbewahren und eignen sich daher ideal als Snack oder als Mitbringsel.