Haselnuss-Nougat-Kekse gehören zu den beliebtesten Keksen, besonders in der Weihnachtszeit, aber sie begeistern auch das ganze Jahr über. Die Kombination aus knusprigem Nuss-Teig und cremiger Nougat-Füllung schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sowohl die kleinen als auch die großen Liebhaber von Süßem begeistert. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten für Haselnuss-Nougat-Kekse vorgestellt, basierend auf verifizierten Rezepten aus renommierten Kochrezept-Webseiten.
Die Rezepte, auf die hier zurückgegriffen wird, sind in ihrer Anleitungsschärfe, Zutatenliste und Zubereitung gut durchdacht und bieten eine solide Grundlage für Hobbyköche. Sie teilen sich in mehrere Kategorien: Doppelkekse mit Nougatfüllung, gefüllte Nougat-Plätzchen und klassische Haselnuss-Nougat-Kekse. Jede Variante hat ihre eigenen Besonderheiten, die im Folgenden detailliert erläutert werden.
Rezept 1: Haselnuss-Nougat-Doppelkekse
Ein besonders beliebtes Rezept ist das der Haselnuss-Nougat-Doppelkekse. Dabei handelt es sich um zwei Kekshälften, die durch eine Schicht Nougat verbunden werden. Diese Art der Füllung gibt dem Keks eine zusätzliche Dimension und sorgt für einen harmonischen Geschmack.
Zutaten
Für etwa 60 Doppelkekse werden folgende Zutaten benötigt:
- 250 g Butter (gewürfelt und kalt)
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 350 g Nuss-Nougat-Creme
Zubereitung
Teig herstellen:
Die Butter, den Zucker, das Ei und den Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig aufschlagen. Anschließend das Mehl, Backpulver und die gemahlene Haselnuss-Masse unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für eine Stunde in den Kühlschrank legen.Kekse ausstechen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem runden Keksausstecher (ca. 4 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Kekse auf Backpapier auf Backbleche legen.Backen:
Die Kekse im Ofen für etwa 7–8 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Danach komplett auskühlen lassen.Füllung und Zusammenfügen:
Die Nougatcreme in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Hälfte der Kekse jeweils einen Klecks Nougatcreme spritzen (ein kleiner Rand bleibt frei). Danach einen zweiten Keks daraufsetzen und vorsichtig andrücken. So entsteht ein Doppelkeks mit Nougatfüllung.
Rezept 2: Klassische Haselnuss-Nougat-Kekse
Ein weiteres Rezept basiert auf einem weichen Haselnussteig, der in Kugeln geformt und gebacken wird. Danach wird die Kekshälfte mit Nougat gefüllt. Dieses Rezept ist besonders einfach in der Ausführung und eignet sich hervorragend für Anfänger.
Zutaten
- 150 g Butter (weich)
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Nuss-Nougatmasse (schnittfest)
Zubereitung
Teig herstellen:
Die Butter mit Zucker und Vanillepaste cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse geschmeidig ist. Das Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene Haselnüsse in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung zur Buttermasse geben und zu einem weichen Teig verkneten.Teig kalt stellen:
Den Teig in zwei Portionen teilen, zu Rollen formen (Durchmesser etwa 3–4 cm) und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.Kekse formen und backen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Kugeln formen und diese in gemahlenen Haselnüssen wälzen. Die Kugeln auf das Backblech legen, leicht flach drücken und genügend Abstand lassen. Die Kekse im Ofen für etwa 10–12 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.Nougat füllen:
Die Nuss-Nougatmasse über einem Wasserbad schmelzen, bis sie cremig ist. Kurz abkühlen lassen, damit sie leicht eindickt. Auf die Unterseite eines Kekses einen Teelöffel geschmolzenes Nougat geben, einen zweiten Keks daraufsetzen und leicht andrücken. Die gefüllten Kekse auf Backpapier legen und das Nougat fest werden lassen.
Rezept 3: Nuss-Nougat-Plätzchen mit Schokoladenglasur
Ein weiteres Rezept kombiniert Haselnuss-Teig, Nougat und Schokoladen-Glasur. Dieser Keks ist nicht nur in Geschmack, sondern auch optisch ein Highlight, ideal für Festtage oder als Geschenk.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 25 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- 200 g weicher Nougat
- 100 g Kuchenglasur (zum Dippen)
- 50 g Haselnusskerne (geröstet und gehackt)
Zubereitung
Teig herstellen:
Den Ofen auf 175 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die weiche Butter und das Eigelb hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.Kekse formen:
Kleine Kugeln formen und leicht mit den Fingern flachdrücken. Die Plätzchen 10–12 Minuten goldgelb backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.Nougat füllen:
Den weichen Nougat auf die Hälfte der Plätzchen verteilen. Darauf ein zweites Plätzchen setzen, um einen gefüllten Doppelkeks zu bilden.Glasur und Verzierung:
Kuchenglasur erwärmen und die Ecken der gefüllten Kekse darin tauchen. Danach mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und auf einem Gitter trocknen lassen.
Rezept 4: Nougat-Karos mit gerösteten Haselnüssen
Dieses Rezept ist ideal für alle, die kreative Formen bevorzugen. Die Kekse werden als Karos oder Quadrate ausgestochen und mit Nougat gefüllt. Die Kombination aus gerösteten Haselnüssen und Nougat sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Ei
- 100 g weiche Butter
- 100 g gemahlene Haselnüsse (ohne Fett)
- 200 g Nuss-Nougat-Masse
- 1 Packung Kuchenglasur
Zubereitung
Teig herstellen:
Mehl und Backpulver vermischen. In einer Rührschüssel mit Zucker, Vanillepaste, Ei und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die gemahlene Haselnuss-Masse hinzufügen und zu einem glatten Teig weiterkneten.Teig kalt stellen:
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.Kekse ausstechen:
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Quadrate, Kreise oder andere Formen ausstechen. Die Kekse auf Backpapier auf Backbleche legen und im Ofen bei 175 °C für etwa 10–12 Minuten backen.Füllen und verzieren:
Nuss-Nougat-Masse über einem Wasserbad schmelzen und auf die Unterseite der Hälfte der Kekse streichen. Die restlichen Kekse daraufsetzen, um gefüllte Doppelkekse zu bilden. Die restliche Nougatmasse darauf verteilen und mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Lassen das Nougat fest werden.
Rezept 5: Haselnuss-Nougat-Doppelkekse mit Mikrowellen-Nougat
Ein besonders einfacher und schneller Weg, die Kekse zu füllen, ist die Verwendung der Mikrowelle zur Schmelzung der Nougatmasse. Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die wenig Zeit haben, aber dennoch ein gutes Ergebnis erzielen möchten.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 50 g Kakao
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Nougatmasse
- 100 g Haselnusskerne (gemahlen)
Zubereitung
Teig herstellen:
Mehl, Zucker, Butter, Kakao und gemahlene Haselnüsse zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Kekse ausstechen:
Den Teig zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie dünn ausrollen und kleine Plätzchen ausstechen. Diese auf Backpapier auf Backbleche legen und bei 175 °C für ca. 12 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.Füllen:
Nougatmasse in der Mikrowelle schmelzen und auf die Hälfte der Plätzchen je einen Klecks Nougat geben. Darauf jeweils ein zweites Plätzchen setzen. Die restliche Nougatmasse darauf verteilen und mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Lassen das Nougat fest werden.
Tipps und Empfehlungen
Nuss-Nougat-Kekse backen – Tipps für den perfekten Keks
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte nicht zu trocken oder zu feucht sein. Bei Bedarf kann etwas mehr Mehl oder Wasser hinzugefügt werden.
- Kühlung: Der Teig sollte immer kalt gestellt werden, um die Struktur zu erhalten und übermäßige Ausbreitung im Ofen zu verhindern.
- Backzeit: Die Backzeit ist entscheidend. Überbackene Kekse werden zu trocken, untergebackene zu weich. Es ist sinnvoll, einen Keks nach ca. 7–8 Minuten aus dem Ofen zu nehmen, um den Grad der Backung zu prüfen.
- Füllung: Die Nougatmasse sollte kurz vor dem Füllen abkühlen, damit sie nicht den Keks weich macht.
- Verzierung: Die Kombination aus Schokoladen-Glasur und Haselnüssen gibt den Keksen einen besonderen optischen Reiz. Es ist jedoch nicht zwingend, die Kekse zu glasieren – sie schmecken auch ohne Glasur hervorragend.
Alternative Nuss- und Füllungsvarianten
- Nusssorten: Neben Haselnüssen können auch Mandeln, Walnüsse oder Pistazien verwendet werden. Jede Nuss verändert das Geschmacksprofil leicht.
- Füllungen: Statt Nougat können auch Schokocreme, Konfitüre oder Nussmus verwendet werden. Dies ist besonders für diejenigen, die Nougat nicht mögen, eine willkommene Alternative.
- Formen: Es ist nicht zwingend, die Kekse kreisförmig auszustechen. Quadrate, Sterne oder Herzen sind ebenso gut möglich und sorgen für Abwechslung.
Schlussfolgerung
Haselnuss-Nougat-Kekse sind nicht nur ein Highlight auf dem Weihnachtsplätzchenteller, sondern auch ein Genuss, der das ganze Jahr über genossen werden kann. Die hier vorgestellten Rezepte bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, um diese Kekse mit unterschiedlichen Techniken und Füllungen herzustellen. Ob klassische Haselnuss-Nougat-Kekse, gefüllte Doppelkekse oder kreative Nougat-Karos – jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten und kann individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden.
Mit etwas Geschick, der richtigen Auswahl an Zutaten und der richtigen Technik gelingt die Herstellung dieser Kekse mit Sicherheit. Die Rezepte sind einfach in der Ausführung, aber dennoch anspruchsvoll in der Präsentation, sodass sie sowohl Hobbyköche als auch Profiköche ansprechen. Ob als Geschenk oder für den eigenen Genuss – Haselnuss-Nougat-Kekse sind immer eine willkommene Abwechslung.