Der Wunsch nach süßen Köstlichkeiten muss nicht im Widerspruch zu einer bewussten Ernährung stehen. Erythrit, ein natürlicher Zuckeralkohol, ermöglicht es, den süßen Geschmack von Keksen zu genießen, ohne dabei den Blutzuckerspiegel unnötig zu belasten oder übermäßig Kalorien aufzunehmen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen und Backtipps vorgestellt, die das Backen von leckeren Keksen mit Erythrit ermöglichen und dabei unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse berücksichtigen.
Was ist Erythrit?
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der in vielen Obstsorten und fermentierten Lebensmitteln vorkommt. Es ist kalorienfrei und hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, da der Körper es nicht verstoffwechselt. Daher ist Erythrit eine beliebte Zuckeralternative für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Es ähnelt Zucker in seiner Beschaffenheit und kann daher gut zum Backen verwendet werden. Allerdings hat es eine etwas geringere Süßkraft als Zucker, weshalb man etwa ein Fünftel mehr Erythrit benötigt, um die gleiche Süße zu erzielen.
Ein weiterer Vorteil von Erythrit ist, dass es den Zähnen nicht schadet und daher eine gute Alternative für zuckerfreie Rezepte darstellt. Bei der Verwendung von Erythrit im Backen sollte jedoch bedacht werden, dass es einen leichten kühlen Nachgeschmack haben kann. Dieser Effekt ist jedoch meist subtil und kann durch die Kombination mit anderen Zutaten wie Vanille, Kakao oder Gewürzen mildiert werden.
Warum Kekse mit Erythrit backen?
Kekse mit Erythrit sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Keksen, insbesondere für Menschen, die auf ihren Zuckerkonsum achten. Sie sind nicht nur zuckerarm, sondern auch fett- und kohlenhydratreduziert. Zudem können sie eine gute Option sein für Personen mit Diabetes oder für diejenigen, die eine Low-Carb-Ernährung verfolgen.
Ein weiterer Vorteil von Keksen mit Erythrit ist, dass sie trotz der zuckerfreien Zutaten immer noch lecker und zufriedenstellend schmecken. Die Textur und Konsistenz der Kekse kann durch die richtige Kombination von Erythrit und anderen Zutaten wie Butter, Eiern und Mehl beeinflusst werden. So können Kekse mit Erythrit knusprig, weich oder auch kross gebacken werden, je nachdem, wie die Zutaten zusammengemischt werden.
Grundrezept: Low-Carb Schokoladenkekse mit Erythrit
Ein klassisches Rezept für Schokoladenkekse, angepasst für eine zuckerreduzierte Variante mit Erythrit, ist in den bereitgestellten Quellen beschrieben. Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zuzubereiten, was es ideal für alltägliche Backaktionen macht.
Zutaten:
- 30 g Backkakao
- 2 mittelgroße Eier
- 30 g weiche Butter (oder Kokosöl)
- 110 g Erythrit (oder eine entsprechende Menge eines anderen Süßungsmittels)
- 60 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Kakaopulver mit etwas heißem Wasser (ca. 30 ml) zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
- Die Butter und das Erythrit verrühren, die Eier hinzufügen und die Masse leicht cremig aufschlagen.
- Das Mandelmehl und das Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren. Bei Bedarf noch einen Teelöffel Mandelmehl hinzufügen, falls der Teig zu feucht ist.
- Mit zwei Löffeln Teighäufchen auf das Backblech setzen.
- Die Kekse 12–15 Minuten backen.
Diese Kekse sind nach dem Backen noch etwas weich, werden aber beim Abkühlen fester. Sie können nach Belieben mit Puderzucker aus Erythrit, einem Guss aus pudrigem Erythrit und Zitronensaft oder mit gehackten Nüssen, Mandeln oder Pistazien verziert werden.
Alternative Rezeptvarianten
Neben den Schokoladenkeksen lassen sich auch andere Rezeptvarianten mit Erythrit zubereiten. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Ideen vorgestellt, darunter Nussecken, Kokosmakronen, Spritzgebäck, Vanillekipferl, Schwarz-Weiß-Gebäck, Linzer Sterne, Butterplätzchen und Erdnussplätzchen. Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Erythrit in der Backkunst eingesetzt werden kann.
Ein weiteres Rezept für zuckerfreie Kekse ohne Mehl wird ebenfalls beschrieben. Dieses Rezept verwendet Hafermehl, Mandelmehl und Butter als Basis und ist besonders schnell und einfach zuzubereiten. Die Zutaten sind:
- 50 g Hafermehl / gemahlene Haferflocken
- 40 g Erythrit
- 30 g Mandelmehl / gemahlene Mandeln
- 30 g Butter leicht
- 20 g Schokodrops zuckerfrei
- 1 TL Backpulver
Die Zubereitung ist wie folgt:
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Hafermehl mit dem Mandelmehl, dem Erythrit und dem Backpulver in einer Schüssel verrühren.
- Die Butter kurz in der Mikrowelle erhitzen, bis diese flüssig ist, und diese zusammen mit den übrigen Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben.
- Alles gut verrühren und mit den Händen vier gleich große Kugeln formen, die auf dem Backblech zu ca. 0,5 cm dicken Keksen plattdrückt werden.
- Die Kekse ca. 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Diese Kekse sind besonders lecker und eignen sich gut als Snack oder als süße Ergänzung zu einem Kaffee.
Tipps für das Backen mit Erythrit
Das Backen mit Erythrit erfordert einige Anpassungen, da es sich chemisch anders verhält als normaler Zucker. Hier sind einige wichtige Tipps, die dabei helfen, optimale Backergebnisse zu erzielen:
- Erythrit hat eine geringere Süßkraft als Zucker. Um die gleiche Süße zu erzielen, benötigt man etwa ein Fünftel mehr Erythrit.
- Erythrit kann einen leichten kühlen Nachgeschmack haben. Dieser Effekt kann durch die Kombination mit anderen Süßungsmitteln oder durch die Zugabe von Vanille oder Zimt mildiert werden.
- Erythrit bindet Wasser anders als Zucker. Daher kann es in manchen Rezepten zu einer etwas feuchteren Konsistenz kommen. Um dies zu vermeiden, kann etwas mehr Mandelmehl oder Mehl hinzugefügt werden.
- Erythrit eignet sich besonders gut für knusprige Kekse. Um eine weiche Konsistenz zu erzielen, kann man Erythrit mit einem anderen Süßungsmittel kombinieren oder etwas mehr feuchte Zutaten wie Eier oder Butter hinzufügen.
- Erythrit eignet sich nicht für die Kristallisation. Daher eignet es sich nicht für die Herstellung von Schokolade oder für Rezepte, bei denen Kristallisation eine Rolle spielt.
Durch die richtige Kombination von Erythrit und anderen Zutaten können Kekse mit Erythrit nicht nur zuckerreduziert, sondern auch lecker und vielseitig gebacken werden.
Vorteile von Erythrit im Backen
Erythrit bietet zahlreiche Vorteile, die es zu einer beliebten Zuckeralternative im Backen machen. Einige der wichtigsten Vorteile sind:
- Kalorienfrei: Erythrit enthält kaum Kalorien und kann daher in kalorienbewussten Rezepten verwendet werden.
- Blutzuckerneutral: Erythrit hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und eignet sich daher besonders gut für Menschen mit Diabetes.
- Zahnschonend: Erythrit schadet den Zähnen nicht und kann daher in zuckerfreien Rezepten verwendet werden.
- Natürliche Alternative: Erythrit ist ein natürlicher Zuckeralkohol, der in vielen Obstsorten und fermentierten Lebensmitteln vorkommt.
- Einfache Handhabung: Erythrit kann wie normaler Zucker verwendet werden und benötigt keine besondere Zubereitung.
Diese Vorteile machen Erythrit zu einer hervorragenden Alternative zu Zucker, insbesondere in Rezepten, bei denen der Zuckerkonsum reduziert werden soll.
Nachteile von Erythrit im Backen
Trotz der vielen Vorteile von Erythrit gibt es auch einige Nachteile, die bei der Verwendung berücksichtigt werden sollten:
- Geringere Süßkraft: Erythrit hat eine geringere Süßkraft als Zucker, weshalb man mehr davon benötigt, um die gleiche Süße zu erzielen.
- Leichter kühler Nachgeschmack: Erythrit kann einen leichten kühlen Nachgeschmack haben, was in einigen Rezepten unerwünscht sein kann.
- Einschränkungen in der Kristallisation: Erythrit eignet sich nicht für die Kristallisation und kann daher nicht in Rezepten verwendet werden, bei denen Kristallisation eine Rolle spielt.
Durch die richtige Kombination von Erythrit und anderen Zutaten können diese Nachteile jedoch überwunden werden. So kann man Kekse mit Erythrit nicht nur zuckerreduziert, sondern auch lecker und vielseitig backen.
Fazit
Erythrit ist eine hervorragende Alternative zu Zucker, die sich besonders gut für das Backen von Keksen eignet. Es ist kalorienfrei, blutzuckerneutral und zahnschonend, was es zu einer idealen Option für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Durch die richtige Kombination von Erythrit und anderen Zutaten können Kekse mit Erythrit nicht nur zuckerreduziert, sondern auch lecker und vielseitig gebacken werden.
In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die zeigen, wie einfach und unkompliziert das Backen mit Erythrit sein kann. Mit ein paar Anpassungen und der richtigen Kombination von Zutaten lassen sich leckere Kekse zubereiten, die nicht nur zuckerreduziert, sondern auch lecker und zufriedenstellend schmecken.