Kekse zum Ausstechen sind nicht nur ein festlicher Klassiker der Weihnachtsbäckerei, sondern auch eine hervorragende Gelegenheit, um mit Kindern oder der ganzen Familie in die Welt der Kreativität und des Kochens einzusteigen. Ein guter Plätzchenteig, der sich leicht verarbeiten lässt und nicht klebt, ist dabei die Basis für den perfekten Ausstecher. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich durch ihre Einfachheit, Langlebigkeit und Backsicherheit auszeichnen. Zudem werden Tipps und Techniken zur Herstellung, Verarbeitung und Verzierung von Keksen gegeben – allesamt basierend auf bewährten Rezepten und praktischen Ratschlägen aus den Quellen.
Rezept: Einfacher Plätzchenteig zum Ausstechen
Ein gelingsicherer Ausstechteig ist vor allem durch die richtige Konsistenz und die richtige Vorbereitung gekennzeichnet. Ein klassischer Mürbeteig eignet sich ideal für das Ausstechen, da er sich gut formbar und stabil verhält. Im Folgenden wird ein einfaches Grundrezept vorgestellt:
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Butter (weich) | 250 g |
| Zucker (fein) | 125 g |
| Ei | 1 Stück |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig herstellen: In einer Rührschüssel Mehl mit Zucker und Salz mischen. Die weiche Butter in Stücke schneiden und darunter mengen. Mit einem Mixer auf niedrigster Stufe anrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Ei einarbeiten: Das Ei hinzufügen und alles auf höchster Stufe weitermischen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Teig ausrollen: Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. 0,5 cm dicken Platte ausrollen. Motive mit einem Ausstecher ausstechen und die Kekse auf das Backblech legen.
- Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Danach vorsichtig mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Tipps
- Der Teig kann im Kühlschrank bis zu mehreren Tagen aufbewahrt werden, wodurch die Verarbeitung über mehrere Backrunden ermöglicht wird.
- Der Teig klebt kaum, wenn er gut gekühlt ist und die Arbeitsfläche mit Mehl gestreut ist.
- Bei Bedarf kann Vanille oder Vanillezucker hinzugefügt werden, um den Geschmack zu veredeln.
Rezept: Plätzchenteig, der nicht klebt
Ein weiteres Rezept, das sich durch eine besonders angenehme Verarbeitung auszeichnet, ist der sogenannte „Plätzchenteig, der nicht klebt“. Dieser Teig ist ideal für alle, die gerne ausstechende Kekse backen, aber oft mit klebrigen und schwer verarbeitbaren Teigen zu kämpfen haben. Ein typisches Rezept für diesen Teig lautet:
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Butter (weich) | 250 g |
| Zucker (fein) | 125 g |
| Ei | 1 Stück |
| Backpulver | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung
- Mehl und Butter: In einer Rührschüssel Mehl mit Butter vermengen. Die Butter sollte cremig und homogen in den Mehlbestand einarbeiten.
- Zuckerrühren: Zucker, Salz und Backpulver hinzugeben und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe vermengen.
- Ei einarbeiten: Das Ei hinzufügen und alles auf höchster Stufe weitermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kühlung: Den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Ausrollen und Ausstechen: Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. 0,5 cm dicken Platte ausrollen und mit einem Ausstecher Kekse ausschneiden.
- Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (180 °C, Ober- und Unterhitze) etwa 12 Minuten backen.
Tipps
- Der Teig klebt kaum, wenn er gut gekühlt ist und die Arbeitsfläche mit Mehl gestreut ist.
- Dieser Teig ist ideal für kreative Formen, da er sich besonders gut ausrollen lässt.
- Bei Bedarf kann Vanille oder Zimt hinzugefügt werden, um den Geschmack zu veredeln.
Rezept: Omas Haferflockenplätzchen
Ein weiteres Rezept, das sich durch seine Einfachheit und das fehlende Mehl auszeichnet, ist das Rezept für Haferflockenplätzchen nach Omas Art. Diese Kekse sind kernig, goldbraun und ideal für alle, die gerne glutenfreie Kekse backen möchten.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Haferflocken (fein) | 300 g |
| Butter (weich) | 200 g |
| Zucker (fein) | 100 g |
| Ei | 1 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Zimt | 1 Prise |
Zubereitung
- Haferflocken und Butter: In einer Rührschüssel Haferflocken mit Butter vermengen. Die Butter sollte cremig und homogen in den Haferflocken einarbeiten.
- Zuckerrühren: Zucker, Salz und Zimt hinzugeben und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe vermengen.
- Ei einarbeiten: Das Ei hinzufügen und alles auf höchster Stufe weitermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kühlung: Den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Ausrollen und Ausstechen: Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. 0,5 cm dicken Platte ausrollen und mit einem Ausstecher Kekse ausschneiden.
- Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (180 °C, Ober- und Unterhitze) etwa 12 Minuten backen.
Tipps
- Der Teig klebt kaum, wenn er gut gekühlt ist und die Arbeitsfläche mit Mehl gestreut ist.
- Dieser Teig ist ideal für kreative Formen, da er sich besonders gut ausrollen lässt.
- Bei Bedarf kann Vanille oder Zimt hinzugefügt werden, um den Geschmack zu veredeln.
Rezept: Vanillekipferl – der Klassiker
Vanillekipferl zählen zu den festlichen Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Mit Vanille, Zucker und Ei veredelt, sind sie zart, mürbe und nach Vanille duftend.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Butter (weich) | 250 g |
| Zucker (fein) | 125 g |
| Ei | 1 Stück |
| Vanille (frisch) | 1 Stange |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung
- Mehl und Butter: In einer Rührschüssel Mehl mit Butter vermengen. Die Butter sollte cremig und homogen in den Mehlbestand einarbeiten.
- Zuckerrühren: Zucker, Salz und Vanille hinzugeben und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe vermengen.
- Ei einarbeiten: Das Ei hinzufügen und alles auf höchster Stufe weitermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kühlung: Den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Ausrollen und Ausstechen: Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. 0,5 cm dicken Platte ausrollen und mit einem Ausstecher Kekse ausschneiden.
- Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (180 °C, Ober- und Unterhitze) etwa 12 Minuten backen.
Tipps
- Der Teig klebt kaum, wenn er gut gekühlt ist und die Arbeitsfläche mit Mehl gestreut ist.
- Dieser Teig ist ideal für kreative Formen, da er sich besonders gut ausrollen lässt.
- Bei Bedarf kann Vanille oder Zimt hinzugefügt werden, um den Geschmack zu veredeln.
Techniken zur Verzierung von Keksen
Die Verzierung der Kekse ist genauso wichtig wie die Herstellung des Teigs. Hier sind einige Tipps und Techniken, die bei der Verzierung von Keksen hilfreich sein können:
Guss
Ein Guss aus Puderzucker und Wasser kann verwendet werden, um die Kekse zu bestreichen. Der Guss kann nach Wunsch mit Speisefarbe eingefärbt werden, um kreative Effekte zu erzielen. Der Guss sollte dickflüssig sein, damit er sich nicht über die Kekse verteilt.
Streudekor
Zum Verzieren der Kekse können Streudekor, Zuckerperlen oder andere kreative Elemente verwendet werden. Diese können nach dem Bestreichen mit dem Guss auf die Kekse gestreut werden, um ein festliches Erscheinungsbild zu erzielen.
Schokoladenglasur
Eine Schokoladenglasur kann verwendet werden, um die Kekse zu überziehen. Die Glasur sollte nach Packungsanweisung im Wasserbad erhitzen und dann in eine Schüssel umgefüllt werden. Die Kekse können dann in die Schokolade getaucht werden und zum Trocknen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt werden.
Kombinationen
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Kekse zu veredeln. Kombinationen aus Guss, Schokolade und Streudekor können verwendet werden, um einzigartige und kreative Effekte zu erzielen. Ebenso können Kekse gefüllt werden, z. B. mit Marmelade, Schokolade oder Nusscreme.
Tipps für ein stressfreies Backen
Backen ist eine Freude, wenn es gut vorbereitet ist. Hier sind einige Tipps, die bei der Herstellung von Plätzchenteig und Keksen hilfreich sein können:
- Backpapier verwenden: Backpapier sorgt dafür, dass die Kekse nicht anbrennen und sich leicht vom Blech lösen lassen.
- Kühlung: Ein gut gekühlter Teig ist leichter zu verarbeiten und klebt kaum.
- Arbeitsfläche bemehlen: Die Arbeitsfläche mit Mehl zu streuen, hilft dabei, dass der Teig nicht klebt.
- Kreative Formen: Es gibt zahlreiche kreative Formen, die verwendet werden können, um die Kekse zu gestalten.
- Backzeit beachten: Die Backzeit sollte genau beachtet werden, um zu vermeiden, dass die Kekse überbacken oder untergebacken werden.
Fazit
Kekse zum Ausstechen sind nicht nur ein festlicher Klassiker, sondern auch eine hervorragende Gelegenheit, um kreativ zu werden und die Familie oder Freunde zusammenzubringen. Mit den richtigen Rezepten, Techniken und Tipps gelingen die Kekse garantiert – und das mit wenig Aufwand. Egal ob klassischer Mürbeteig, Plätzchenteig, der nicht klebt, oder Omas Haferflockenplätzchen – es gibt zahlreiche Rezepte, die sich durch ihre Einfachheit und Langlebigkeit auszeichnen. Mit ein wenig Kreativität und Liebe zum Detail können die Kekse dann nach Wunsch verziert werden, um ein festliches Erscheinungsbild zu erzielen.