Dinkelkekse sind nicht nur köstlich und vielseitig, sondern auch gesund und nachhaltig. Das Getreide Dinkel, aus dem das Mehl hergestellt wird, hat sich in der Backkunst als besonders nützliches und Geschmack verleihendes Material etabliert. Im Vergleich zu herkömmlichen Keksen, die oft aus Weizenmehl bestehen, bieten Dinkelkekse eine leicht nussige Note und einen vollen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend als Grundrezept, das sich je nach Saison und Vorlieben individuell anpassen lässt. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps zur Verzierung sowie die besondere Rolle von Dinkelmehl im Backen vorgestellt.
Rezepte für Dinkelkekse
Im Folgenden werden mehrere Rezepte vorgestellt, die alle auf Dinkelmehl als Hauptzutat zurückgreifen. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten, wodurch die Vielfalt von Dinkelkekse unter Beweis gestellt wird.
Basisrezept für Dinkelkekse
Ein einfaches Rezept für Dinkelkekse ist ideal für Anfänger und Familien, die schnell und unkompliziert Kekse backen möchten. Die Zutaten sind in der Regel in jedem Supermarkt erhältlich, und die Zubereitung verläuft schrittweise und klar.
Zutaten:
- 200 g Dinkelmehl
- 150 g Margarine
- 50 g Kokosblütenzucker
- 10 g Vanillezucker
- 100 g Joghurt
- 1 Vanilleschote
- 30 g Schokotropfen
Zubereitung:
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Vanilleschote längs halbieren und die Samen herauskratzen.
- Kokosblütenzucker, Vanillezucker, Joghurt, Samen und weiche Margarine mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Das Mehl und die Schokotropfen unterheben, den Teig gut durchkneten, zu einer Rolle formen und Scheiben formen.
- Den Teig für 20 Minuten ruhen lassen, danach für 15 Minuten backen.
Dieses Rezept ist besonders gut für zwischendurch geeignet. Zudem können die Kekse nach dem Backen mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss überzogen werden, um sie noch leckerer zu machen.
Dinkelkekse mit Haferflocken und Pekannüssen
Ein weiteres Rezept setzt auf zusätzliche Zutaten wie Haferflocken und Pekannüsse, um den Keksen mehr Biss und Aroma zu verleihen. Dieses Rezept ist besonders beliebt, da die Kekse nicht nur gut schmecken, sondern auch optisch ansprechend sind.
Zutaten:
- 100 g heller Rohrzucker
- 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt
- 150 g Vollkorn-Dinkelmehl
- ½ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL Salz
- 1,5 TL Backpulver
- 75 g Sultaninen
- 50 g Haferflocken
- 50 g Pekannüsse
- Etwas Zimtzucker
- 125 g Butter
- 1 Ei (Größe M)
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
- Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben.
- Den Teig rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit Dinkelmehl bestreuen, den gekühlten Teig darauf ca. 5 mm dick ausrollen und Kekse in beliebiger Form ausstechen.
- Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 15 Minuten backen.
- Vor dem Backen können die Kekse mit Zimtzucker bestreut werden.
Die Kekse sind besonders reichhaltig und aromatisch. Sie sind ideal für die kalte Jahreszeit, da der Zimt eine warme Note verleiht.
Dinkelkekse mit Schokotropfen
Ein weiteres Rezept setzt auf Schokotropfen, die den Keksen einen zusätzlichen Geschmack verleihen. Dieses Rezept ist besonders bei Kindern beliebt, da die Kekse süß und unkompliziert sind.
Zutaten:
- 200 g Dinkelmehl
- 150 g Margarine
- 50 g Kokosblütenzucker
- 10 g Vanillezucker
- 100 g Joghurt
- 1 Vanilleschote
- 30 g Schokotropfen
Zubereitung:
- Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Vanilleschote halbieren und die Samen herauskratzen.
- Kokosblütenzucker, Vanillezucker, Joghurt, Samen und weiche Margarine mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Das Mehl und die Schokotropfen unterheben, den Teig gut durchkneten, zu einer Rolle formen und Scheiben formen.
- Den Teig für 20 Minuten ruhen lassen, danach für 15 Minuten backen.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Kinder. Zudem kann man die Kekse nach dem Backen mit Schokoladenüberzug oder Zuckerguss veredeln.
Dinkelmehl: Eigenschaften und Vorteile
Dinkelmehl ist ein Vollkornmehl, das aus dem Getreide Dinkel gewonnen wird. Es hat sich in der Backkunst als besonders nützliches Material etabliert, da es eine besondere Konsistenz und Geschmack hat. Im Vergleich zu Weizenmehl hat Dinkelmehl einen leicht nussigen Geschmack und eine etwas feinere Konsistenz.
Nährwerte und Gesundheit
Dinkel enthält Mineralstoffe wie Zink, Kupfer und Magnesium, die für die Gesundheit des Körpers wichtig sind. Zink ist beispielsweise für die Immunabwehr und die Hautgesundheit von Bedeutung. Kupfer ist an der Blutbildung beteiligt, und Magnesium ist für die Funktion der Nerven und Muskeln notwendig. Diese Mineralstoffe können dazu beitragen, Stress abzubauen, Osteoporose vorzubeugen und Haarwachstum zu fördern.
Außerdem ist Dinkelmehl gut verträglich und wird oft von Menschen bevorzugt, die Weizenmehl nicht vertragen. Es ist reich an Ballaststoffen und kann daher die Verdauung fördern und den Blutzucker stabilisieren.
Tipps zum Backen mit Dinkelmehl
Das Backen mit Dinkelmehl hat einige Besonderheiten, die es zu beachten gilt. Im Folgenden werden einige Tipps vorgestellt, die dabei helfen können, Dinkelkekse optimal zu backen.
Teigvorbereitung
Ein guter Teig ist die Grundlage für leckere Dinkelkekse. Der Teig sollte nicht zu trocken oder zu feucht sein, da beide Enden die Qualität der Kekse beeinflussen können. Es ist wichtig, die Zutaten gut zu vermengen und den Teig durchzukneten.
Wenn man den Teig vor dem Backen kühlen lässt, wird er stabiler und lässt sich leichter ausrollen. Dazu kann man den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backtemperatur und Backzeit
Die Backtemperatur und -zeit sind entscheidend für die Qualität der Kekse. Bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) backen die Kekse ideal. Die Backzeit beträgt in der Regel 10 bis 15 Minuten, je nach Dicke der Kekse.
Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange backen, da sie sonst trocken und spröde werden können. Die Kekse sind fertig, wenn sie leicht bräunlich sind. Nach dem Backen sollten sie noch 10 Minuten aushärten, damit sie sich nicht beim Ausbacken brechen.
Verzierung
Dinkelkekse können nach dem Backen mit verschiedenen Zutaten verzieren werden. Eine beliebte Methode ist das Bestreuen mit Zimtzucker oder Zuckerperlen. Auch Schokoladenglasur oder Zuckerguss können den Keksen eine besondere Note verleihen.
Wenn man die Kekse vegan backen möchte, kann man vegane Margarine verwenden und auf Eier verzichten. Stattdessen kann man pflanzliche Milch in den Teig geben, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Nachhaltigkeit beim Backen
Dinkelkekse können nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig sein. Das Backen mit regionalen und biologischen Zutaten kann dazu beitragen, die Umweltbelastung zu reduzieren.
Regionale Produkte
Regionale Produkte haben kürzere Transportwege als importierte Waren. Deshalb verursachen sie weniger CO2-Emissionen. Das hilft, die Treibhausgase in der Atmosphäre zu reduzieren.
Bio-Produkte
Bio-Produkte sind frei von chemisch-synthetischen Pestiziden. Sie enthalten weniger Rückstände und sind daher gesünder für den Körper. Bio-Dinkelmehl ist eine gute Alternative, da es in der Regel aus ökologischer Landwirtschaft stammt.
Anpassung an die Jahreszeiten
Dinkelkekse können je nach Jahreszeit und Vorlieben angepasst werden. Im Winter passen Zimt oder Zimtzucker besonders gut. Im Herbst kann man Kürbisgewürz oder Rosinen hinzufügen, um eine fruchtige Note zu erzielen. Im Frühling und Sommer passen frische Früchte aus dem Garten dazu.
Es ist auch möglich, die Kekse mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss überzuziehen. So können sie zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern serviert werden.
Schlussfolgerung
Dinkelkekse sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie eignen sich nicht nur für zwischendurch, sondern auch als Geschenke oder Mitbringsel. Die Vielfalt an Rezepten und die Möglichkeit, die Kekse saisonbedingt zu veredeln, macht sie besonders attraktiv. Dinkelmehl hat sich als nahrhaftes und Geschmack verleihendes Material etabliert. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann man Dinkelkekse einfach und unkompliziert backen.