Buttergebackenes zählt zu den unverzichtbaren Klassikern der deutschen Backkunst. Ob als Weihnachtsplätzchen, Kaffeeklatsch-Begleiter oder Nascherei für die Familie – die leichte, butterige Textur und der feine Geschmack machen diese Kekse zu einem Favoriten in vielen Haushalten. Mit den Rezepten und Tipps aus verschiedenen Quellen können Hobbybäcker:innen dieses unvergessliche Backerlebnis zu Hause einfach nachvollziehen.
In diesem Artikel finden sich bewährte Rezepte, detaillierte Zubereitungsschritte, praktische Tipps und kreative Anpassungsmöglichkeiten. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu bieten, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Backenthusiast:innen hilfreich ist. Alle Rezepte und Techniken basieren auf den bereitgestellten Quellen und wurden nachhaltig bewertet, um die Genauigkeit und Qualität der Inhalte sicherzustellen.
Rezept für Butterplätzchen nach Familienrezept
Ein klassisches und traditionelles Rezept für Butterplätzchen stammt aus einer Familienküche und wird oft während der Weihnachtszeit zubereitet. Es ist einfach in der Zubereitung und erfordert nur wenige Zutaten, die in den meisten Küchen leicht zu finden sind.
Zutaten
- 375 g Butter
- 200 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 500 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
- 100 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren: In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse schaumig rühren. Dieser Schritt ist entscheidend für die Luftigkeit und den Geschmack der Plätzchen.
Eigelb unterrühren: Die Eigelbe langsam unter die Buttermasse rühren, bis alles gut vermischt ist. Dies hilft, die Konsistenz des Teigs zu stabilisieren.
Zitronenaroma hinzufügen: Den Abrieb und Saft der Bio-Zitrone untermischen. Der frische Geschmack verleiht den Plätzchen eine leichte, erfrischende Note.
Mehl unterkneten: Das Mehl in mehreren Portionen unter die Masse kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu fest oder zu weich sein, da dies die Backresultate beeinflussen kann.
Teig ruhen lassen: Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, die Konsistenz zu stabilisieren und die Aromen intensiver zu werden.
Backofen vorheizen: Den Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit Ausstechformen verschiedene Formen ausstechen. Diese können herz-, stern- oder tierförmig sein.
Backen: Die Plätzchen auf Backbleche legen und ca. 10–12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sie sollten goldbraun, aber nicht zu dunkel werden.
Abkühlen lassen: Die Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Dekoration: Zum Abschluss kann man die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerdekoration versehen, um sie optisch ansprechender zu gestalten.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Familienbackaktionen, da es sowohl einfach als auch kinderfreundlich ist. Die Kombination aus Butter, Zucker und Zitronenaroma sorgt für ein unverwechselbares Aroma, das an die Weihnachtszeit erinnert.
Dänische Butterkekse wie das Original
Ein weiteres Rezept, das sich besonders durch seine zarte, schmelzende Konsistenz auszeichnet, stammt aus Dänemark und wird oft als „Original“ bezeichnet. Es ist ideal für Liebhaber von besonders weichen und zarten Keksen, die sich leicht zerteilen lassen, ohne zu zerbröseln.
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 500 g Mehl
- 50 g Maisstärke
- 1 Eiweiß
Zubereitung
Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren: Die weiche Butter mit dem Puderzucker, Vanille und Salz ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen Masse schaumig rühren. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz der Kekse.
Mehl mit Maisstärke vermischen: Mehl und Maisstärke in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Maisstärke verleiht den Keksen eine besonders zarte Textur.
Mehlmischung unter die Buttermasse rühren: Die Mehlmischung kurz und zügig der Buttermasse unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Eiweiß unterheben: Das Eiweiß kurz unterheben, sodass der Teig weich bleibt und sich gut spritzen lässt. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu fest oder zu matschig wird.
Teig in Spritzbeutel füllen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer feinen Sterntülle füllen.
Rosetten spritzen: Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche Rosetten spritzen, wobei ausreichend Abstand zwischen den Keksen gelassen wird, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.
Zucker bestreuen: Die Kekse mit etwas Zucker bestreuen, um den typischen Look des Originalrezepts zu erzielen.
Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Sie sollten blass bleiben oder am Rand leicht goldgelb werden.
Abkühlen lassen: Die Kekse auf dem Backblech auskühlen lassen, damit sie ihre Form behalten.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für festliche Anlässe, da die Kekse optisch ansprechend und geschmacklich fein sind. Die Kombination aus Maisstärke und Eiweiß sorgt für eine besonders zarte Textur, die den Keksen einen zarten Biss verleiht.
Tipps und Techniken für perfekte Butterkekse
Unabhängig davon, welches Rezept man wählt, gibt es einige allgemeine Tipps und Techniken, die helfen, die Butterkekse optimal zu backen. Diese basieren auf den Erfahrungen aus verschiedenen Quellen und sind für alle Backenthusiast:innen nützlich.
1. Butter und Zucker schaumig rühren
Ein entscheidender Schritt in der Zubereitung von Butterkekse ist das Schaumrühren von Butter und Zucker. Dieser Prozess bringt Luft in die Masse, was zu einem luftigen und weichen Keks führt. Wichtig ist, dass die Butter weich, aber nicht flüssig ist. Wenn sie zu kalt ist, kann sie nicht richtig schaumig gerührt werden, was zu einer festen, unangenehmen Konsistenz führt.
2. Nicht überarbeiten
Ein häufiger Fehler beim Keksenbacken ist, den Teig übermäßig zu kneten. Dies kann dazu führen, dass die Kekse zäh oder faserig werden. Es reicht aus, den Teig so lange zu kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Bei der Verwendung von Spritzteig ist es besonders wichtig, nicht zu viel zu arbeiten, da der Teig sonst zu fest wird und sich nicht gut spritzen lässt.
3. Gleichmäßige Backung
Um sicherzustellen, dass die Kekse gleichmäßig backen, ist es wichtig, dass sie ausreichend Abstand auf dem Backblech haben. Wenn sie zu dicht beieinander liegen, können sie aneinander kleben oder sich nicht gleichmäßig erhitzen. Ein weiterer Tipp ist, den Ofen nicht zu oft zu öffnen, da dies die Temperatur beeinträchtigen kann und die Kekse ungleichmäßig backen können.
4. Backzeit überwachen
Jeder Ofen ist anders, und die Backzeit kann je nach Gerät und Temperatur variieren. Es ist daher wichtig, die Kekse während des Backvorgangs zu beobachten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu dunkel werden. Die Kekse sollten goldbraun, aber nicht dunkelbraun sein. Bei Dänischen Butterkekse ist es wichtig, dass sie blass bleiben oder nur am Rand leicht goldgelb werden.
5. Abkühlen lassen
Nach dem Backen ist es wichtig, die Kekse auf einem Gitter abkühlen zu lassen. Wenn sie direkt auf dem Backblech abkühlen, können sie matschig werden, da die Wärme nicht entweichen kann. Ein Gitter ermöglicht es der Luft, zwischen die Kekse zu zirkulieren, was sie knusprig und trocken hält.
6. Kreative Anpassungen
Ein weiterer Vorteil von Butterkekse ist, dass sie sich gut an verschiedene Geschmacksrichtungen anpassen lassen. Hier sind einige Ideen, wie man die Kekse kreativ variieren kann:
- Schokoladenstückchen: Füge eine Handvoll Schokoladenstückchen zum Teig hinzu, um eine süße und schokoladige Note hinzuzufügen.
- Zitrusnoten: Reibe etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Teig, um einen frischen und erfrischenden Geschmack zu erzielen.
- Nüsse: Mische gehackte Mandeln oder Walnüsse in den Teig, um eine knackige Textur hinzuzufügen.
- Kakao: Ersetze 50 g Mehl durch 50 g Kakaopulver, um schokoladige Butterplätzchen herzustellen.
- Vanille: Statt Vanilleextrakt kann man auch Vanillezucker verwenden, um den Geschmack zu variieren.
Diese Anpassungen erlauben es, die Kekse individuell zu gestalten und sie an verschiedene Gelegenheiten oder Vorlieben anzupassen.
Rezept für Butterkekse – Einfach und traditionell
Ein weiteres Rezept, das sich besonders durch seine Einfachheit und Tradition auszeichnet, ist das Rezept für Butterkekse, das in vielen Haushalten als Standard gilt. Es ist ideal für Anfänger, da es nur wenige Zutaten erfordert und die Zubereitung schrittweise ist.
Zutaten
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 320 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren: In einer Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine schaumig rühren. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz des Teigs.
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen: Das Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
Mehl und Backpulver unterrühren: Mehl und Backpulver in die Mischung sieben und alles gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen verschiedene Formen ausstechen.
Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun werden.
Abkühlen lassen: Die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Dieses Rezept ist ideal für Familienbackaktionen, da es einfach in der Zubereitung und kinderfreundlich ist. Die Kombination aus Butter, Zucker und Vanilleextrakt sorgt für einen leichten und feinen Geschmack, der bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist.
Rezept für Buttergebackenes mit Stärkemehl
Ein weiteres Rezept, das sich durch die Verwendung von Stärkemehl auszeichnet, ist besonders geeignet für Kekse, die etwas knuspriger und trockener sind. Es ist ideal für Liebhaber von weichen, aber trotzdem festen Keksen, die sich leicht zerteilen lassen.
Zutaten
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 320 g Mehl
- 1 Teelöffel Stärkemehl
- 1 Teelöffel Natron
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren: In einer Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine schaumig rühren. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz des Teigs.
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen: Das Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
Mehl, Stärkemehl und Natron unterrühren: Mehl, Stärkemehl und Natron in die Mischung sieben und alles gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen verschiedene Formen ausstechen.
Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun werden.
Abkühlen lassen: Die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Liebhaber von knusprigen Keksen, da das Stärkemehl und Natron dazu beitragen, dass die Kekse trocken und fest bleiben. Es ist ideal für festliche Anlässe oder als Snack für die Familie.
Fazit
Butterkekse sind ein unverzichtbarer Teil der deutschen Backkunst. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch einfach in der Zubereitung und ideal für Familienbackaktionen. Mit den Rezepten und Tipps aus verschiedenen Quellen können Hobbybäcker:innen dieses unvergessliche Backerlebnis zu Hause einfach nachvollziehen.
Die Rezepte reichen von klassischen Butterplätzchen über dänische Butterkekse bis hin zu Buttergebackenen mit Stärkemehl. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten, die es von den anderen unterscheiden. Egal, ob man lieber zarte, weiche oder knusprige Kekse mag, es gibt für jeden Geschmack das passende Rezept.
Die Tipps und Techniken, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, helfen dabei, die Kekse optimal zu backen und sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gebacken und in der Konsistenz perfekt sind. Ob man nun Familienbackaktionen plant oder einfach nur ein paar Kekse zum Naschen zubereiten möchte, diese Rezepte und Tipps sind eine wertvolle Anleitung für alle Hobbybäcker:innen.
Buttergebackenes ist mehr als nur ein Snack – es ist ein Symbol für Tradition, Liebe und die Freude am Kochen und Backen. Mit diesen Rezepten und Tipps können alle Backenthusiast:innen die perfekten Butterkekse zubereiten und das Backerlebnis genießen.