Jaffa Kekse zählen zu den beliebtesten Gebäcken, die eine harmonische Kombination aus luftigem Biskuitboden, fruchtigem Orangen-Gelee und einer zarten Schokoladenschicht bieten. Ob als süßer Snack, Dessert oder als Geschenk für Liebhaber von Zitrusaromen und Schokolade – Jaffa Kekse sind ein Genussmoment, das sich besonders durch ihre geschmackliche Balance und ihre vielseitige Anpassbarkeit auszeichnet. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die es ermöglichen, Jaffa Kekse selbst zu Hause zu backen. Zudem werden alternative Zutaten vorgestellt, die es ermöglichen, das Rezept auf individuelle Vorlieben oder Diäten anzupassen.
Grundlagen des Jaffa Kekses
Ein Jaffa Keks besteht in der Regel aus drei Schichten: einer leichten Biskuitbasis, einer Schicht Orangengelee und einer Schokoladenüberzug. Jede dieser Komponenten trägt dazu bei, den typischen Geschmack des Keks zu kreieren. Die Biskuitbasis ist meist luftig und leicht, um das Gelee und die Schokolade optimal zu tragen. Die Orangengelee-Schicht sorgt für die fruchtige Note, die den Keks besonders macht. Die Schokoladenglasur verleiht ihm schließlich die gewisse Süße und Bitterkeit, die oft in der Balance liegt.
Die Herkunft des Namens „Jaffa Keks“ ist historisch begründet. Laut den bereitgestellten Quellen stammt der Name von den Jaffa-Orangen, die ursprünglich aus Jaffa (heute Tel Aviv) stammen. Der Keks wurde nach dieser Orangensorte benannt, da die Orangen in der Schicht des Gelees verarbeitet werden.
Rezept für klassische Jaffa Kekse
Ein typisches Rezept für Jaffa Kekse besteht aus drei Komponenten: Biskuitboden, Orangengelee und Schokoladenüberzug. Das Rezept ist einfach nachzuvollziehen und eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker.
Zutaten
Für die Biskuitbasis:
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt
- Zucker
- Mehl
Für das Orangengelee:
- Orangensaft
- Zucker
- Gelatine oder Agar-Agar
Für die Schokoladenglasur:
- Zartbitterkuvertüre
- Kokosöl
Zubereitung
Biskuitboden backen:
Eier mit Salz, Vanilleextrakt und Zucker ca. 4 Minuten cremig-dickflüssig aufschlagen. Mehl nach und nach dazu sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und ca. 26 Kleckse spritzen. Im Ofen ca. 12–15 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.Orangengelee herstellen:
Orangensaft mit Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gelatinepulver mit Wasser anrühren und einweichen lassen, bevor sie zum Orangensaft-Zuckergemisch gegeben werden. Die Mischung in eine flache Form geben und ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.Schokoladenüberzug:
Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Kokosöl zugeben und unterrühren. Die Kuvertüre ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf dem Keks verteilt wird.
Variante: Zuckerfreie Jaffa Kekse
Für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen, wie Diabetiker, gibt es auch eine zuckerfreie Variante der Jaffa Kekse. Diese verwendet zuckerfreie Süßungsmittel und alternative Zutaten, um den Geschmack trotzdem zu erhalten.
Zutaten
Für die Biskuitbasis:
- 120 g Mandelmehl
- 20 g Zitrusfaser (alternativ Bambusfaser oder Haferfaser)
- 1 gehäufter Esslöffel Backpulver
- Saft einer Orange
- Ca. 200 ml Wasser
- 2 Eier
- 50 g Sukrin Icing
Für das Gelee:
- 400 ml Orangensaft (kann mit Instick hergestellt werden)
- 4 Esslöffel Gelatine fix oder Agar-Agar
Für die Schokoladenglasur:
- Eine Tafel „No-Sugar-Added“-Frankonia Zartbitter
- 2 EL Kokosöl
Zubereitung
Gelee herstellen:
Das Gelee wird nach den Anweisungen auf der Gelatine-/Agar-Agar-Verpackung zubereitet und ca. 30 Minuten kaltgestellt.Biskuitböden herstellen:
Die Zutaten für die Biskuitbasis werden gemischt und zu Keksen geformt. Diese werden im Ofen gebacken und vollständig ausgekühlt.Glasur herstellen:
Die Kuvertüre wird im Wasserbad langsam geschmolzen, Kokosöl zugegeben und untergerührt. Die Kuvertüre wird ca. 10 Minuten abgekühlt und dann auf den Keksen verteilt.
Weitere Rezeptideen und Tipps
Neben den klassischen Rezepten gibt es auch zahlreiche Möglichkeiten, Jaffa Kekse individuell zu gestalten. Die Quellen bieten verschiedene Tipps, wie die Kekse verbessert oder angepasst werden können.
Tipps zur Perfektionierung des Jaffa Kuchen Rezepts
Biskuitbasis optimieren:
Der Biskuitboden sollte leicht, luftig und stabil genug sein, um das Gelee und die Schokolade zu tragen. Eine gute Biskuitbasis kann durch die Verwendung von Eiweiß oder durch das Schäumen der Eier verbessert werden.Fruchtsäfte variieren:
Statt Orangensaft können auch andere Fruchtsäfte verwendet werden, wie Kirsch-, Himbeer- oder Traubensaft. Jeder Saft verändert den Geschmack des Keks leicht und kann individuelle Vorlieben berücksichtigen.Schokoladenglasur anpassen:
Die Schokoladenglasur kann durch das Hinzufügen von Aromen oder durch das Verwenden anderer Schokoladensorten variiert werden. So können z. B. Haselnuss- oder Kakaoglasuren verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.Alternative Zutaten:
Für glutenfreie oder zuckerfreie Varianten können alternative Zutaten wie Mandelmehl, Haferfaser oder zuckerfreie Süßungsmittel verwendet werden. Diese Anpassungen ermöglichen es, Jaffa Kekse auch für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen herzustellen.
Lagerung und Haltbarkeit
Damit die Jaffa Kekse ihre Geschmack und Konsistenz beibehalten, ist es wichtig, sie richtig zu lagern. Laut den bereitgestellten Quellen sollte man die Kekse luftdicht in einer gut verschlossenen Aufbewahrungsbox lagern. So bleiben sie weich und frisch. Wenn die Kekse etwas trocken werden, kann man einen Apfelschnitz in die Dose legen, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Bei dieser Methode können die Kekse bis zu einer Woche gelagert werden.
Fazit
Jaffa Kekse sind ein Klassiker, der durch seine geschmackliche Balance und seine vielseitige Anpassbarkeit besonders beliebt ist. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps ist es einfach, Jaffa Kekse zu Hause zu backen. Ob klassisch oder angepasst – die Kekse eignen sich sowohl als süßer Snack als auch als Dessert. Durch die Verwendung alternativer Zutaten können sie auch für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen hergestellt werden. Mit den richtigen Techniken und hochwertigen Zutaten gelingt ein köstlicher Jaffa Keks – ein wahrer Genuss für alle Sinne.