Granola-Kekse sind eine beliebte Kombination aus Keksen und Granola – sie vereinen die Textur von knusprigen Keksen mit den nahrhaften Eigenschaften von Müsliriegeln. Sie sind ideal als Snack, Frühstück oder zwischendurch, da sie energiereich und leicht selbst zuzubereiten sind. In den folgenden Abschnitten wird ein Überblick über die Zutaten, Zubereitungsweisen, Tipps zur Anpassung an individuelle Ernährungsgewohnheiten und mögliche Variationsmöglichkeiten gegeben. Alle Informationen basieren auf mehreren Rezeptquellen, die im Abschnitt „Quellen“ am Ende des Artikels gelistet sind.
Einführung in Granola-Kekse
Granola-Kekse sind eine moderne, nahrhafte Variante klassischer Kekse. Sie enthalten oft Haferflocken, getrocknete Früchte, Nüsse und Samen, wodurch sie ballaststoffreich und sättigend sind. Der Teig wird meist mit Zucker oder alternativen Süßstoffen wie Honig, Ahornsirup oder Dattelsirup zubereitet und wird in der Regel mit Butter oder Kokosöl vermischt, um die Textur weich und die Geschmackskomponenten intensiv zu gestalten. Die Kekse werden meist bei 180 Grad Celsius gebacken und benötigen eine Backzeit zwischen 12 und 20 Minuten, je nach Rezept.
Einige Rezepte enthalten auch Schokolade, entweder als Überzug oder als Teil des Teigs, um den Geschmack zu veredeln und die Süße zu erhöhen. Granola-Kekse sind besonders bei Familien beliebt, da sie einfach herzustellen sind und durch ihre nahrhaften Zutaten als gesunde Alternative zu industriell gefertigten Backwaren gelten können.
Zutaten für Granola-Kekse
Die Zutaten für Granola-Kekse variieren je nach Rezept, jedoch gibt es einige grundlegende Bestandteile, die in den meisten Rezepten vorkommen. Im Folgenden sind die gängigsten Zutaten zusammengefasst:
Trockene Zutaten
- Haferflocken: Ballaststoffreich und sättigend, sie bilden die Grundlage der Kekse.
- Mehl: In einigen Rezepten wird Mehl hinzugefügt, um den Teig zu binden und eine kürzere Backzeit zu ermöglichen.
- Backpulver: Wird in einigen Rezepten verwendet, um die Kekse leicht aufzugehen.
- Zimt: Gibt dem Teig Aroma und eine warme Note.
- Salz: Balanciert die Süße und unterstreicht andere Geschmacksnoten.
- Getrocknete Früchte: Wie Aprikosen, Cranberries oder Rosinen, sorgen für Süße und Geschmacksvielfalt.
- Kerne und Samen: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Chiasamen sorgen für Proteine und gesunde Fette.
- Nüsse: Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse verleihen eine nussige Note und zusätzliche Textur.
Nassere Zutaten
- Butter oder Kokosöl: Gibt dem Teig Geschmack und sorgt für eine weiche Textur.
- Zucker oder alternative Süßstoffe: Brauner Zucker, Honig, Ahornsirup oder Dattelsirup sorgen für Süße.
- Eier: In einigen Rezepten werden Eier hinzugefügt, um den Teig zu binden.
- Vanilleextrakt: Veredelt den Geschmack und gibt dem Teig eine aromatische Note.
- Apfelmark oder Bananen: Werden als natürliche Süße und Bindemittel eingesetzt.
- Mandelmus oder andere Pürees: Verleihen Geschmack und eine cremige Konsistenz.
Zusatz
- Schokolade oder Schokodrops: In einigen Rezepten werden die Kekse nach dem Backen mit Schokolade überzogen.
- Zitronensaft oder -schale: In einigen Rezepten wird Zitronensaft oder -schale hinzugefügt, um eine frische Note zu verleihen.
Zubereitung der Granola-Kekse
Die Zubereitung der Granola-Kekse erfolgt in mehreren Schritten. Die genaue Vorgehensweise hängt vom Rezept ab, jedoch gibt es einige allgemeine Schritte, die in den meisten Rezepten vorkommen:
Vorbereitung
- Ofen vorheizen: Der Ofen wird in der Regel auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt.
- Backblech vorbereiten: Ein Backblech wird mit Backpapier belegt, um das Anbacken zu verhindern.
- Zutaten bereitstellen: Alle Zutaten werden vorbereitet und nach trockenen und nassen Zutaten getrennt.
Teig herstellen
- Trockene Zutaten vermischen: Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz werden in einer Schüssel gründlich gemischt.
- Nassere Zutaten vermischen: Butter oder Kokosöl, Zucker oder alternative Süßstoffe, Eier, Apfelmark oder Bananen, Vanilleextrakt und Mandelmus oder andere Pürees werden in einer zweiten Schüssel schaumig geschlagen.
- Zutaten kombinieren: Die nassen Zutaten werden zu den trockenen Zutaten gegeben und vorsichtig vermengt, bis eine homogene Masse entsteht.
- Getrocknete Früchte und Kerne untermischen: Diese werden vorsichtig unter den Teig gehoben, um die Textur und Geschmackskomponenten zu beibehalten.
Kekse formen
- Teig portionsweise formen: Mit einem Esslöffel werden kleine Portionen des Teigs auf das Backblech gegeben.
- Kekse flachdrücken: Mit nassen Fingern werden die Kekse leicht flachgedrückt, um sie gleichmäßig zu formen.
- Optional runden formen: Ein Ring oder Glas kann verwendet werden, um die Kekse runde Formen zu verleihen.
Backen
- Kekse in den Ofen schieben: Das Backblech wird in den vorgeheizten Ofen geschoben.
- Backzeit einhalten: Die Kekse werden zwischen 12 und 20 Minuten gebacken, je nach Rezept.
- Kekse abkühlen lassen: Nach dem Backen müssen die Kekse vollständig abkühlen, damit sie knusprig werden.
Schokoladeneintrag (optional)
- Schokolade schmelzen: Schokolade oder Schokodrops werden über Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen.
- Kekse schokoladieren: Die Kekse werden nach und nach in die geschmolzene Schokolade getaucht.
- Schokolade aushärten lassen: Die Kekse werden auf Backpapier abgelegt und in den Kühlschrank gestellt, bis die Schokolade fest ist.
Tipps und Empfehlungen
Um die Granola-Kekse optimal zuzubereiten, gibt es einige Tipps und Empfehlungen, die in den Rezeptquellen erwähnt werden:
Für optimale Textur
- Teig im Kühlschrank ruhen lassen: Einige Rezepte empfehlen, den Teig 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen zu lassen, um eine bessere Textur und gleichmäßige Backung zu erzielen.
- Kekse nicht überbacken: Es ist wichtig, die Backzeit nicht zu überschreiten, da die Kekse ansonsten zu trocken oder verbrennen können.
- Kekse vollständig abkühlen lassen: Warme Kekse sind weich und brechen leicht. Sie müssen vollständig abkühlen, um knusprig zu werden.
Für eine gesunde Variante
- Veganer Teig: Der Teig kann vegan zubereitet werden, indem Honig durch Ahornsirup oder Dattelsirup ersetzt wird und Eier weggelassen werden.
- Glutenfreie Variante: Glutenfreies Mehl oder eine komplett glutenfreie Zutatenkombination kann verwendet werden, um glutenfreie Kekse zu backen.
- Zuckerarme Variante: Der Zucker kann durch alternative Süßstoffe wie Stevia oder Agave ersetzt werden, um die Kalorienanzahl zu reduzieren.
Für Geschmack und Aromen
- Zimt oder Gewürze hinzufügen: Zimt, Kardamom oder Muskatnuss können dem Teig zusätzliche Aromen verleihen.
- Getrocknete Früchte variieren: Je nach Vorliebe können verschiedene getrocknete Früchte wie Cranberries, Pflaumen oder Trauben hinzugefügt werden.
- Nüsse und Kerne variieren: Es können verschiedene Nüsse wie Walnüsse, Haselnüsse oder Cashewnüsse sowie Kerne wie Leinsamen oder Chiasamen verwendet werden.
Für Kinder und Familien
- Kekse als Snack oder Frühstück: Granola-Kekse sind ideal als energiereicher Snack oder als Teil des Frühstücks, da sie sättigend und nahrhaft sind.
- Kekse als Geschenk oder Teilen: Sie können in einer Schüssel serviert oder als kleiner Snack für die Schule oder den Kindergarten mitgegeben werden.
- Kinder in die Zubereitung einbeziehen: Kinder können in die Zubereitung eingebunden werden, indem sie beispielsweise die Kekse formen oder die Zutaten vermengen.
Rezept für Granola-Kekse
Im Folgenden ist ein Rezept für Granola-Kekse zusammengestellt, das auf mehreren der vorgestellten Rezepte basiert:
Zutaten
Für den Teig
- 125 g Haferflocken (kleinblatt)
- 100 g getrocknete Aprikosen (klein geschnitten)
- 45 g Mandeln (gehobelt)
- 25 g Kürbiskerne
- 15 g Sonnenblumenkerne
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- 125 g Apfelmark oder Bananen (zermatscht)
- 40 g Mandelmus
- 20 g Honig (vegan: Ahornsirup oder Dattelsirup)
Für den Schokoladenüberzug (optional)
- 120 g Schokolade oder Schokodrops
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorgeheizen.
- Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Trockene Zutaten vermischen: Haferflocken, getrocknete Aprikosen, Mandeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Zimt und Salz in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
- Nassere Zutaten vermischen: Apfelmark oder Bananen, Mandelmus, Honig (oder alternative Süßstoffe) in einer zweiten Schüssel gut verrühren.
- Teig kombinieren: Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Kekse formen: Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech geben. Mit nassen Fingern leicht flachdrücken, um die Kekse zu formen.
- Kekse backen: Das Backblech in den Ofen schieben und die Kekse 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Kekse abkühlen lassen: Die Kekse vollständig abkühlen lassen, damit sie knusprig werden.
- Schokoladenüberzug herstellen (optional): Schokolade oder Schokodrops über Wasserbad schmelzen.
- Kekse schokoladieren: Die Kekse nach und nach in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier abstellen. In den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.
- Servieren: Die Granola-Kekse servieren oder in einer Schüssel aufbewahren.