Mandelkekse mit gemahlene Mandeln gehören zu den geliebtesten Keksen, insbesondere in der Weihnachtszeit. Sie vereinen einen feinen, nussigen Geschmack mit einer zarten Textur, die sie zu einer unverzichtbaren Kaffeetafel-Komponente macht. Zahlreiche Rezepte nutzen gemahlene Mandeln, oft in Kombination mit Eiweiß, Zucker oder Butter, um den Teig zu binden und die Kekse aromatisch zu gestalten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die zeigen, wie vielseitig Mandelkekse mit gemahlene Mandeln sein können. Besondere Aufmerksamkeit wird auch der Rolle der Mandel selbst sowie der Frage nach Gluten entgegengebracht, da viele Mandelkekse aufgrund ihres Zutatenprofils glutenfrei sind.
Rezept 1: Mandelplätzchen mit Eiweiß, Puderzucker und gemahlene Mandeln
Ein einfaches, aber geschmackvoll Rezept für Mandelplätzchen stammt aus Dee’s Küche. Hier ist der Teig ohne Mehl – stattdessen wird er durch Eiweiß, Puderzucker und gemahlene Mandeln gebunden. Dieses Rezept ist besonders geeignet für diejenigen, die glutenfreie Kekse bevorzugen oder nicht auf Weizenprodukte zurückgreifen können.
Zutaten
- 3 Eiweiß (Eier Größe M)
- 250 g Puderzucker
- 400 g gemahlene Mandeln mit Schale
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2–3 Tropfen Bittermandelöl
- Backoblaten (optional)
- Mandeln zum Verzieren (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eiweiß steif schlagen und mit gesiebtem Puderzucker vermischen.
- Gemahlene Mandeln, Vanillezucker und Bittermandelöl dazugeben. Alles gut mit den Händen oder dem Knethaken des Handmixers vermengen.
- Ca. 20–25 kleine Kugeln aus dem Teig formen.
- Die Kugeln auf Backoblaten legen, vorsichtig flach drücken und jeweils eine Mandel in die Mitte setzen.
- Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Backgitter abkühlen lassen und in einer Keksdose lagern.
Tipps
- Ein Teil der gemahlene Mandeln kann durch Kokosraspeln ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzeugen – z. B. Kokos-Mandel-Plätzchen.
- Das Rezept ist glutenfrei, da kein Mehl verwendet wird.
Rezept 2: Mandelplätzchen mit Butter, Mehl und Amaretto
Ein weiteres Rezept für Mandelplätzchen, das etwas cremigere Kekse ergibt, stammt aus einfachbacken.de. Hier wird Butter, Mehl und Amaretto verwendet, um einen leckeren, weichen Teig zu schaffen.
Zutaten
- Weiche Butter
- Zucker
- 1 Ei
- 1–2 EL Amaretto
- Mehl
- 400 g gemahlene Mandeln
- Backpulver
- Mandeln zum Verzieren
Zubereitung
- Butter und Zucker vermengen, dann Ei und Amaretto unterheben.
- Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und zur Butter-Zucker-Mischung geben.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in vier Portionen einteilen, jede Portion zu einer Rolle formen und für eine Stunde in Frischhaltefolie kühlen.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen.
- Das Backblech mit Backpapier belegen.
- Jede Rolle in 10–15 Portionen einteilen und zu Kugeln formen.
- Die Kugeln auf dem Backblech verteilen, leicht plattdrücken und jeweils eine Mandel daraufsetzen.
- Die Plätzchen für ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Anschließend komplett auskühlen lassen und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.
Tipps
- Nach ein paar Tagen werden die Kekse etwas weicher.
- Sie können auch mit gemahlene Mandeln bestäubt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzeugen.
Rezept 3: Italienische Mandelkekse – Paste di Mandorla
Ein weiteres Rezept, das sich insbesondere durch seine italienischen Wurzeln auszeichnet, ist das der Paste di Mandorla. Es wird oft als typisch süditalienischer Keks bezeichnet und ist durch seine weiche Konsistenz und den intensiven Mandelgeschmack charakterisiert.
Zutaten
- 3 Eiweiß
- Zucker
- 1 EL Honig
- 400 g fein gemahlene Mandeln
- 1–2 Tropfen Bittermandelextrakt
- Zitronen- oder Orangenabrieb
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eiweiß, Zucker und Honig schaumig schlagen.
- Fein gemahlene Mandeln und Bittermandelextrakt dazugeben und gut vermengen.
- Zitronen- oder Orangenabrieb in den Teig einarbeiten.
- Die Masse sollte weich, aber formbar sein. Bei zu feuchter Konsistenz etwas Mandeln dazugeben, bei zu fester etwas Zitronensaft.
- Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Danach kleine Kugeln formen, leicht plattdrücken und in den Ofen schieben.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 12–15 Minuten backen.
- Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.
Tipps
- Die Kekse können einige Wochen kühl aufbewahrt werden oder luftdicht verpackt eingefroren werden.
- Der Teig lässt sich vor dem Backen auch über Nacht ruhen, um die Aromen zu entfalten.
- Das Rezept ist glutenfrei und eignet sich daher ideal für diejenigen, die auf Gluten verzichten.
Rezept 4: Butter-Mandel-Kekse
Ein weiteres Klassikrezept ist das der Butter-Mandel-Kekse. Es ist besonders einfach und garantiert ein gutes Ergebnis. Der Teig ist mürbe und die Kekse sind perfekt für die Kaffeetafel.
Zutaten
- Butter
- Zucker
- 1 Ei
- 400 g gemahlene Mandeln
- Mehl
- Backpulver
Zubereitung
- Butter und Zucker vermengen.
- Ei unterheben.
- Mehl, Mandeln und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig rollen, portionsweise ausstechen und auf Backpapier setzen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 12–15 Minuten backen.
- Nach dem Backen in einer Keksdose aufbewahren.
Tipps
- Dieses Rezept kann leicht abgewandelt werden, z. B. durch die Zugabe von Zimt oder Schokoladensplittern.
- Es ist ebenfalls glutenfrei, falls Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt wird.
Mandeln als zentrales Element in Mandelkekse
Mandelkekse mit gemahlene Mandeln haben einen besonderen Stellenwert in der Kekswelt, nicht nur in Deutschland, sondern auch international. In Italien, zum Beispiel, sind sie als Amaretti, Cantuccini oder Paste di Mandorla bekannt. In diesen Rezepten ist die Mandel nicht nur ein Füllstoff, sondern ein Aromaprodukt, das den Keksen ihre einzigartige Note verleiht.
Arten von gemahlene Mandeln
Es gibt zwei Hauptarten von gemahlene Mandeln:
- Gemahlene Mandeln mit Schale: Diese Mandeln haben eine intensivere Farbe und einen stärkeren Geschmack. Sie eignen sich besonders gut für Kekse, die nach dem Backen etwas dunkler aussehen sollen.
- Gemahlene Mandeln ohne Schale (blanchiert): Diese Mandeln sind heller und haben einen feineren Geschmack. Sie sind ideal für Kekse, die hell bleiben sollen, wie z. B. Butter-Mandel-Kekse oder Makronen.
Vorteile von Mandeln in Keksen
- Nussiger Geschmack: Mandeln verleihen den Keksen einen feinen, nussigen Geschmack, der sich gut mit süßen Zutaten wie Zucker oder Vanillezucker kombiniert.
- Glutenfrei: Da Mandeln natürlicherweise glutenfrei sind, eignen sie sich hervorragend für Kekse, die auf Gluten verzichten.
- Lagerfähigkeit: Mandelkekse können oft länger gelagert werden, da sie eine trockene Konsistenz haben. Dies ist besonders bei Keksen mit Eiweiß oder Butter von Vorteil.
Abwandlungen und Variationen
Die Vielfältigkeit von Mandelkekse liegt auch in ihren Abwandlungen. Zahlreiche Rezepte beinhalten Tipps oder Vorschläge, wie der Teig oder die Zutaten variiert werden können, um neue Geschmacksrichtungen zu erzeugen.
1. Kokos-Mandel-Plätzchen
Ein Tipp aus Dee’s Küche besagt, dass ein Teil der gemahlene Mandeln durch Kokosraspeln ersetzt werden kann. So entsteht eine neue Kekssorte mit einer cremigen, exotischen Note. Der Geschmack ist süßlich und warm, ideal für die Weihnachtszeit.
2. Zitrus- oder Orangenaroma
Ein weiterer Tipp, der in den italienischen Mandelkekse-Rezepten vorkommt, ist die Zugabe von Zitronen- oder Orangenabrieb. Dies verleiht den Keksen eine frische, zitronige Note, die gut mit dem nussigen Geschmack der Mandeln harmoniert.
3. Bittermandelöl
Einige Rezepte enthalten Bittermandelöl, das den Keksen eine leicht bittere, aber sehr feine Note verleiht. Allerdings sollte dieses Aroma in Maßen verwendet werden, da es sehr intensiv ist.
4. Amaretto
Im zweiten Rezept wird Amaretto als alkoholischer Aromat eingesetzt. Dies gibt den Keksen einen weichen, süßen Geschmack und macht sie besonders attraktiv für Erwachsene.
5. Honig
Ein weiterer Aromat, der in einigen Rezepten vorkommt, ist Honig. Er verleiht den Keksen eine leichte Süße und eine cremige Konsistenz, die besonders in italienischen Rezepten geschätzt wird.
Vorteile von glutenfreien Mandelkekse
Ein weiterer Vorteil vieler Mandelkekse ist, dass sie glutenfrei sind. Dies liegt daran, dass sie meist ohne Mehl hergestellt werden – stattdessen wird der Teig durch Eiweiß, Butter oder Honig gebunden. Dies ist besonders für Menschen, die auf Gluten verzichten müssen, von Vorteil.
Wie kann man Mandelkekse glutenfrei herstellen?
- Verzicht auf Mehl: Die meisten Mandelkekse-Rezepte verzichten komplett auf Mehl, was den Keksen einen reinen Mandelgeschmack verleiht.
- Verwendung von Eiweiß oder Butter: Diese Zutaten binden den Teig und ersetzen das Mehl.
- Verzicht auf Zutaten mit Gluten: Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, dass alle Zutaten glutenfrei sind. Dies ist in der Regel bei Mandeln, Eiern, Zucker und Butter der Fall.
Wichtige Hinweise
- Nicht alle Mandelkekse-Rezepte sind glutenfrei. Wenn Mehl oder andere glutenhaltige Zutaten enthalten sind, muss dies berücksichtigt werden.
- Es ist wichtig, sichergestellt zu haben, dass die Mandeln und andere Zutaten in einer glutenfreien Umgebung verarbeitet wurden.
Wie man Mandelkekse am besten aufbewahrt
Mandelkekse haben in der Regel eine längere Haltbarkeit als viele andere Kekse, da sie oft aus trockenen Zutaten wie Eiweiß oder Butter bestehen. Dennoch ist eine ordnungsgemäße Aufbewahrung wichtig, um die Kekse frisch und geschmackvoll zu halten.
Tipps für die Aufbewahrung
- In einer luftdicht verschlossenen Dose: Dies verhindert, dass die Kekse Feuchtigkeit aufnehmen oder austrocknen.
- Kühl lagern: Insbesondere bei warmer Wetterzeit ist es sinnvoll, die Kekse im Kühlschrank aufzubewahren.
- Einfrieren: Mandelkekse können luftdicht verpackt eingefroren werden. Sie behalten ihren Geschmack und ihre Konsistenz meist über mehrere Wochen.
Tipps für die Verzierung
- Mandeln drücken: Viele Rezepte empfehlen, in die Mitte der Kekse eine Mandel zu setzen, um sie optisch ansprechender zu gestalten.
- Puderzucker bestäuben: Dies verleiht den Keksen eine weiche, matte Kruste und betont den süßen Geschmack.
- Kokosraspeln oder Schokoladensplitter: Diese können als Verzierung genutzt werden, um die Kekse optisch abzuwechseln.
Fazit
Mandelkekse mit gemahlene Mandeln sind vielseitig, lecker und ideal für die Weihnachtszeit oder andere Gelegenheiten. Sie können mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um neue Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Besonders hervorzuheben ist, dass viele dieser Rezepte glutenfrei sind, was sie für eine breite Gruppe von Menschen zugänglich macht. Egal ob mit Eiweiß, Butter oder Honig – Mandelkekse sind immer ein Genuss.