Schokoglasur ist ein beliebter Begleiter vieler Kekse, Torten und Desserts. Sie verleiht den Backwaren nicht nur eine schöne optische Note mit glänzender Oberfläche, sondern auch eine zusätzliche Schokoladenkomponente, die den Geschmack bereichert. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken zur Herstellung von Schokoglasur für Kekse detailliert beschrieben. Zudem werden Tipps zur Anwendung, zur Verzierung und zu Verfeinerung der Glasur vorgestellt.
Grundrezept für Schokoglasur
Ein Grundrezept für Schokoglasur besteht aus Schokolade und Butter. Die Zutaten werden in einem Wasserbad langsam geschmolzen, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht. In einigen Rezepten wird auch Kokosfett oder Sahne verwendet, um die Konsistenz der Glasur zu verbessern.
Zutaten
- 150 g Schokolade (am besten Kuvertüre)
- 50 g Butter oder Kokosfett
- Optional: Vanilleextrakt, Orangen- oder Zitronenschale, Alkohol (z. B. Rum oder Amaretto)
Zubereitung
- Wasserbad vorbereiten: Einen Topf mit ca. 1/3 Wasser füllen und auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Schokolade und Butter hacken: Die Schokolade in kleine Stücke und die Butter in Würfel schneiden.
- Mischung schmelzen: Beide Zutaten in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Die Schüssel über das Wasserbad hängen und darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Optional verfeinern: Je nach Geschmack können Aromen wie Vanilleextrakt, Zitronenschale oder ein Schuss Alkohol hinzugefügt werden.
- Glasur anwenden: Die Kekse zur Hälfte in die Glasur tauchen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Kuchengitter abkühlen lassen.
Dieses Grundrezept kann nach Wunsch variiert werden, um den individuellen Vorlieben gerecht zu werden.
Tipps zur Herstellung von Schokoglasur
Um eine perfekte Schokoglasur herzustellen, sind einige wichtige Tipps zu beachten:
1. Schokoladenqualität
Es wird empfohlen, Kuvertüre oder hochwertige Schokolade ohne fettreiche Zusätze zu verwenden. Diese sorgen für eine glänzende und haltbare Glasur. Billigere Schokoladen enthalten oft Stabilisatoren, die die Konsistenz negativ beeinflussen können.
2. Schmelztemperatur
Die Schokolade sollte langsam und gleichmäßig im Wasserbad geschmolzen werden. Dabei ist darauf zu achten, dass sie nicht zu heiß wird, da dies dazu führen kann, dass sie klumpt oder den Glanz verliert.
3. Verwendung von Kokosfett
Einige Rezepte empfehlen, Butter durch Kokosfett zu ersetzen, um die Oberfläche der Glasur besonders glatt und glänzend zu machen. Dies ist jedoch abhängig vom gewünschten Geschmack.
4. Aromen hinzufügen
Zur Verfeinerung der Schokoglasur können Aromen wie Vanilleextrakt, Zitronenschale oder Alkohol hinzugefügt werden. Diese verleihen der Glasur zusätzliche Geschmacksebenen.
Anwendung auf Keksen
Die Schokoglasur wird traditionell auf Keksen angewandt, um ihnen eine zusätzliche Schicht zu verleihen. Sie kann entweder als Topping oder als Verzierung verwendet werden.
Kekse mit Schokoglasur
- Teig zubereiten: Der Keksteig sollte vor dem Backen bereits zubereitet sein. In den Rezepten wird empfohlen, die Kekse ca. 12–15 Minuten im Ofen zu backen, bis sie an den Rändern knusprig und im Inneren noch leicht weich sind.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen sollten die Kekse ca. 10 Minuten abkühlen, damit die Glasur nicht sofort weich wird.
- In Glasur tauchen: Die Kekse zur Hälfte in die Schokoglasur tauchen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Verzieren: Bei Bedarf können die Kekse mit Nüssen, Mandelblättchen oder Streuseln verziert werden.
Verzierungsideen
- Nüsse: Mandelblättchen, gehackte Pistazien oder Haselnüsse können auf die Glasur gestreut werden.
- Streusel: Schokoladen- oder Zuckerstreusel verleihen den Keksen eine zusätzliche Textur.
- Zusatzzutaten im Teig: In den Teig können z. B. gehackte Nüsse, Karamellstücke oder getrocknete Früchte eingearbeitet werden, um die Kekse abzuwandeln.
Variante: Nuss-Nougat-Plätzchen mit Schokoglasur
Ein weiteres Rezept beschreibt Nuss-Nougat-Plätzchen mit Schokoglasur. In diesem Fall wird der Teig aus Nougat, Butter, Ei, Vanillezucker und Mehl hergestellt. Die Plätzchen werden gebacken und anschließend mit Schokoladenkuvertüre überzogen.
Zutaten
- 100 g weiche Butter
- 200 g Nougat (in Stücke geschnitten)
- 300 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Verzierung
- Schokoladenkuvertüre
- Mandeln
- Nüsse
- Streusel
Zubereitung
- Teig zubereiten: Die Butter mit dem Nougat cremig rühren. Ei, Vanillezucker und Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Mehl und Backpulver sieben und nach und nach unterheben.
- Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Teig ausrollen: Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach ausrollen (ca. 3–5 mm dick).
- Plätzchen ausstechen: Mit Formen die gewünschten Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen.
- Backen: Die Plätzchen bei 160 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Glasur schmelzen: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen in die Glasur tauchen.
- Verzieren: Nach dem Abkühlen können Mandeln, Nüsse oder Streusel auf die Glasur gestreut werden.
Schokoglasur für Torten und Kuchen
Neben Keksen kann Schokoglasur auch zur Verzierung von Torten und Kuchen verwendet werden. Die Technik ist ähnlich, wobei die Glasur in diesem Fall direkt auf die Kuchenoberfläche gegossen wird.
Zutaten
- 150 g Schokolade
- 50 g Butter oder Kokosfett
- Optional: Vanilleextrakt, Zitronenschale
Zubereitung
- Wasserbad vorbereiten: Einen Topf mit Wasser füllen und auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Schokolade und Butter schmelzen: Beide Zutaten in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt und geschmeidig sind.
- Glasur auftragen: Die Glasur vorsichtig in die Mitte des Kuchens gießen und durch Schrägstellen gleichmäßig verlaufen lassen.
- Auskühlen lassen: Vor dem Anschneiden sollten Kuchen oder Torte mehrere Stunden auskühlen.
Abwandlungen der Schokoglasur
Die Grundrezeptur für Schokoglasur kann nach individuellem Geschmack variiert werden. Im Folgenden sind einige mögliche Abwandlungen beschrieben:
1. Aromatische Verfeinerung
- Vanilleextrakt: Einige Tropfen verleihen der Glasur eine cremige Note.
- Zitronenschale: Die Schale einer Zitrone verfeinert den Geschmack.
- Alkohol: Rum, Amaretto oder Whisky verleihen der Glasur einen zusätzlichen Geschmack (nicht für Kinder geeignet).
2. Cremige Konsistenz
- Kokosfett: Dieses Fett ersetzt Butter und verleiht der Glasur eine besonders glatte und glänzende Oberfläche.
- Sahne: Ein Schuss Sahne kann der Glasur eine cremigere Konsistenz verleihen.
3. Kombinationen
- Schokolade mit Nüssen: Die Schokoglasur kann mit Nüssen oder Streuseln verziert werden.
- Farbig gestaltet: Mit Lebensmittelfarbe kann die Glasur in verschiedenen Farben hergestellt werden.
Rezept für Schokoglasur
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Schokolade | 150 g |
| Butter oder Kokosfett | 50 g |
| Vanilleextrakt | 1–2 Tropfen (optional) |
| Zitronenschale | 1–2 Stück (optional) |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zutaten vorbereiten: Schokolade in kleine Stücke hacken und Butter in Würfel schneiden.
- Wasserbad anwärmen: Einen Topf mit Wasser füllen und auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Mischung schmelzen: Schokolade und Butter in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Aromen hinzufügen: Vanilleextrakt oder Zitronenschale nach Wunsch hinzufügen.
- Glasur anwenden: Kekse zur Hälfte in die Glasur tauchen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Verzieren: Mit Nüssen, Streuseln oder Mandelblättchen verziert werden.
Verwendung als Topping
Die Schokoglasur kann auch als Topping für Kuchen, Cupcakes oder Torten verwendet werden. In diesem Fall wird die Glasur entweder über den Kuchen gegossen oder mit einem Spritzbeutel aufgetragen.
Vorteile
- Optische Wirkung: Die glänzende Oberfläche verleiht dem Kuchen eine professionelle Note.
- Geschmack: Die Schokoladenkomponente bereichert den Geschmack.
- Verzierung: Mit Streuseln oder Nüssen kann die Glasur optisch weiter verfeinert werden.
Zusammenfassung
Schokoglasur ist eine beliebte und vielseitige Zutat, die Keksen, Torten und Kuchen eine zusätzliche Schicht verleiht. Sie kann nach individuellem Geschmack hergestellt und verfeinert werden. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte und Techniken beschrieben, die zum Erstellen einer perfekten Schokoglasur beitragen. Ob als Topping, Verzierung oder als Teil des Teigs – die Schokoglasur ist eine wunderbare Ergänzung in der Backkunst.
Schlussfolgerung
Die Herstellung von Schokoglasur ist eine kreative und leckere Möglichkeit, Kekse oder Kuchen optisch und geschmacklich zu veredeln. Mit einfachen Zutaten wie Schokolade, Butter und Aromen kann eine glänzende und schmackhafte Glasur hergestellt werden. Durch die Verwendung von Kokosfett oder Sahne kann die Konsistenz verbessert werden. Die Anwendung auf Keksen, Torten oder Cupcakes ist vielfältig und erlaubt zahlreiche kreative Gestaltungsmöglichkeiten. Mit den beschriebenen Rezepten und Tipps ist es einfach, eine leckere Schokoglasur herzustellen, die nicht nur den Geschmack bereichert, sondern auch optisch beeindruckt.