Die Zubereitung von Schokokeksen ist eine beliebte und zugleich flexible Backstunde, die sowohl Einsteiger als auch erfahrene Hobbyköche anspricht. Ob als Snack, als Kaffeeklatsch-Begleiter oder als Weihnachtsgebäck – Schokokekse sind immer eine willkommene Leckerei. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten, Zubereitungstechniken und Tipps für die optimale Konsistenz vorgestellt, alles basierend auf zuverlässigen Quellen. Ziel ist es, einen umfassenden Überblick zu geben, der sowohl Anfängern als auch fortgeschrittenen Bäckern hilft, die perfekten Schokokekse zu kreieren.
Grundlagen für Schokokekse
Die Grundzutaten für Schokokekse sind meist Butter, Zucker, Mehl, Eier, Vanille und Schokolade. Die genaue Mischung und die Zubereitungsweise bestimmen, ob die Kekse saftig, knusprig oder weich werden. Im Folgenden sind einige der gängigen Rezepturen und Techniken beschrieben, die in den recherchierten Quellen vorkommen.
Wichtige Zutaten und ihre Funktionen
- Butter ist ein unverzichtbares Element, da sie Fett und Feuchtigkeit liefert. Sie kann durch Margarine oder Kokosöl ersetzt werden, was den Geschmack und die Textur beeinflusst.
- Zucker (weißer, brauner oder Dattelzucker) gibt Süße und hilft bei der Kruste. Brauner Zucker sorgt für mehr Feuchtigkeit und einen dunkleren, karamellisierten Geschmack.
- Mehl bindet die Zutaten und gibt die Struktur. Weizenmehl Typ 405 ist am häufigsten, aber auch Dinkelmehl oder Haferflocken können verwendet werden.
- Ei verleiht dem Teig Elastizität und unterstützt die Konsistenz.
- Vanille ist ein Aroma, das den Keksten einen warmen, süßen Geschmack verleiht.
- Schokolade (z. B. Zartbitter oder Vollmilch) oder Kakaopulver gibt den Keksen die typische Schokoladengeschmack. Schokoladenstückchen oder Kuvertüre können dem Teig untergezogen werden, um die Schokoladenkugeln zu erzeugen.
Rezeptvarianten und Zubereitungsmethoden
Die Zubereitung von Schokokeksen kann unterschiedlich erfolgen, je nachdem, ob der Teig portionsweise geformt oder ausgerollt und ausgestochen wird. Die folgenden Rezepturen basieren auf verschiedenen Quellen und enthalten detaillierte Schritte sowie Tipps für die optimale Backzeit.
1. Klassische Schokokekse
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 170 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g dunkle Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil), grob gehackt
- Optional: 50 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse)
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseitestellen.
- Butter und Zucker cremig schlagen: Butter, braunen und weißen Zucker in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.
- Teig herstellen: Nach und nach die Mehlmischung unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Anschließend die gehackte Schokolade (und optional Nüsse) vorsichtig unterheben.
- Kekse formen und backen: Aus dem Teig mithilfe von Esslöffeln kleine Häufchen formen und mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen. Im Ofen 16 Minuten backen. Die Kekse abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
2. Schokokekse mit griechischem Joghurt
Zutaten:
- 270 g Mehl
- 130 g Zucker
- 25 g Kakaopulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 100 g griechischer Joghurt
- 50 ml Öl
- ½ Päckchen Backpulver
- 120 g Kochschokolade
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Teigvorbereitung: In einer Schüssel das Ei mit dem griechischen Joghurt verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. In einer anderen Schüssel Mehl mit Backpulver vermengen. Kakao, Vanillezucker und eine Prise Salz zur Mehlmischung geben und gut vermischen. Die trockenen Zutaten langsam zur Ei-Joghurt-Mischung geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Geschmolzene und abgekühlte Kochschokolade hinzufügen und gut unterrühren.
- Formen und Backen: Mit einem Löffel Teigportionen entnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10–12 Minuten backen.
3. Saftige Schokokekse mit Kühlung
Zutaten:
- Mehl, Backpulver, Backkakao
- Butter, Zucker, Meersalz
- Eier
- Schokoladenstückchen
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) oder 170 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Mehlmischung: Mehl, Backpulver und Backkakao in einer Schüssel vermengen. Schokolade in Würfel hacken.
- Buttercreme: Butter, Zucker und Meersalz schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
- Teig herstellen: Die Mehlmischung zur Buttermasse sieben und alles gleichmäßig vermischen. Schokoladenstückchen unterheben.
- Kühlung für extra Saftigkeit: Den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Kekse formen und backen: Jeweils 2 Esslöffel Teig zu Kugeln formen, auf das Backblech legen und leicht platt drücken. Im Ofen für 12–15 Minuten backen. Die Kekse sollten innen weich und an den Rändern knusprig sein.
4. Schoko-Plätzchen zum Ausstechen
Zutaten:
- Mehl, Kakao, Puderzucker, Salz
- Butter, Ei
Zubereitung:
- Teig herstellen: Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, etwas platt drücken und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Backofen vorheizen: Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Beliebige Motive ausstechen. Auf das Backblech legen.
- Backen: Die Plätzchen 7–10 Minuten backen. Übrigen Teig zusammenkneten, erneut ausstechen und backen.
- Dekoration: Die Plätzchen können nach dem Backen mit Konfitüre gefüllt, mit flüssiger Kuvertüre bestrichen oder mit Zuckerguss und Zuckerperlen dekoriert werden.
5. Schokokekse ohne Zucker
Zutaten:
- Nüsse, Mandeln, Butter, Eier, Mehl, Kakaopulver
- Soft-Datteln
Zubereitung:
- Teig herstellen: Nüsse, Mandeln, Butter, Eier, Mehl und Kakaopulver vermengen. Soft-Datteln in den Teig geben, um eine natürliche Süße zu erzeugen.
- Backen: Teig in Kugeln formen und auf Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind.
Tipps für perfekte Schokokekse
1. Konsistenz durch Kühlung
Einige Rezepturen empfehlen, den Teig vor dem Backen zu kühlen. Dies hat den Vorteil, dass die Kekse nicht so stark ausbreiten und somit saftiger bleiben. Ein Kühlen von 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ist ideal.
2. Die richtige Backzeit
Die Backzeit ist entscheidend für die Konsistenz. Kekse, die innen weich und an den Rändern knusprig sein sollen, werden meist 12–15 Minuten gebacken. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) eignen sich diese Backzeiten gut.
3. Ausstechen vs. Portionieren
Je nach Rezept kann der Teig entweder portionsweise in Kugeln geformt oder ausgerollt und ausgestochen werden. Ausstechteig ist meist etwas trockener und eignet sich besser für Formen. Portionierte Teigkugeln sind dagegen ideal für klassische Cookies.
4. Schokoladen- und Nussvariationen
Schokolade kann je nach Geschmack variieren. Vollmilchschokolade ist süßer und milder, während Zartbitterschokolade intensiver und bitterer schmeckt. Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln können dem Teig zusätzliche Aromen und Texturen verleihen.
5. Zutaten ersetzen
Falls bestimmte Zutaten nicht zur Verfügung stehen, können sie ersetzt werden. So kann Butter durch Margarine oder Kokosöl ersetzt werden. Weizenmehl kann durch Dinkelmehl oder Haferflocken ersetzt werden, um einen anderen Geschmack und eine andere Textur zu erzeugen.
Tabelle: Vergleich der Rezepturen
| Rezept | Zutaten | Konsistenz | Backzeit | Empfehlung |
|---|---|---|---|---|
| Klassische Schokokekse | Weizenmehl, Butter, Zucker, Schokolade | Weich | 16 Minuten | Ideal für Einsteiger |
| Schokokekse mit Joghurt | Griechischer Joghurt, Ei, Mehl | Weich | 10–12 Minuten | Gesunde Alternative |
| Saftige Schokokekse | Butter, Zucker, Schokoladenstückchen | Saftig | 12–15 Minuten | Kühlung empfohlen |
| Schoko-Plätzchen | Mehl, Kakao, Butter, Ei | Knusprig | 7–10 Minuten | Ideal zum Ausstechen |
| Zuckerfreie Schokokekse | Nüsse, Mandeln, Mehl, Kakaopulver | Weich | 12–15 Minuten | Ideal für Diabetiker |
Schlussfolgerung
Schokokekse sind eine vielseitige und leckere Backware, die sich durch verschiedene Rezepturen und Zubereitungsweisen individuell anpassen lässt. Die Grundzutaten bleiben dabei meist gleich, doch die Zubereitungsart, die Konsistenz und die Zugabe von Schokolade oder Nüssen können das Endergebnis stark beeinflussen. Ob klassische Cookies, saftige Backwaren oder zuckerfreie Alternativen – die Vielfalt an Rezepten ermöglicht es jedem Hobbybäcker, die perfekten Kekse nach seinen Vorlieben zu kreieren.