In der Konditorei und im Hobbybacken spielen Kekskremer eine entscheidende Rolle. Sie dienen als Füllung zwischen Keksen, als Topping für Cupcakes oder als cremige Grundlage für Torten. Die Vielfalt an Rezepten und Geschmacksrichtungen ist groß – von zarten Buttercremes über Frischkäse-Sahnecremes bis hin zu fruchtigen Tortencremes. Die folgende Zusammenstellung basiert auf bewährten Rezepturen und bietet praktische Anleitungen, um leckere Kekskremer herzustellen. Die Rezepte sind einfach nachzuvollziehen und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Bäcker.
Typen und Eigenschaften von Kekskremer
Kekskremer lassen sich grob in drei Hauptkategorien einteilen: Buttercremes, Sahnecremes und Fruchtkremes. Jede dieser Kategorien bringt ihre eigenen Geschmacksprofile, Texturen und Herstellungsmethoden mit.
1. Buttercreme
Buttercreme ist eine der beliebtesten Füllungen für Kekse. Sie ist cremig, zart und bietet eine ausgewogene Kombination aus süßem und leicht salzigem Geschmack. Im Gegensatz zu Schlagsahne ist sie hitzebeständiger und eignet sich daher besonders gut für Kekse, die in der Sonne oder in einer wärmeren Umgebung serviert werden.
Die Grundzutaten sind:
- Weiche Butter
- Puderzucker
- Vanilleextrakt oder Vanilleschote
- Milch oder Sahne (optional)
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird die Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt geschlagen, bis die Masse cremig ist. Anschließend kann Schlagsahne oder Milch hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verfeinern. Die Creme sollte luftig, aber stabil genug sein, um zwischen die Kekse gefüllt zu werden.
2. Sahnecreme
Sahnecremes basieren hauptsächlich auf Schlagsahne und können durch zusätzliche Zutaten wie Frischkäse, Zucker oder Aromen abgewandelt werden. Sie sind luftiger als Buttercreme und eignen sich gut für leichte Kekse oder Torten, die eine frische Note haben sollen.
Eine gängige Variante ist die Frischkäse-Sahnecreme. Diese Creme ist besonders stabil und eignet sich daher hervorragend als Füllung für Cupcakes oder als Tortenfüllung. Die Grundzutaten sind:
- Frischkäse
- Schlagsahne
- Puderzucker
- Vanilleextrakt
- Eventuell Aromen wie Zitronenabrieb oder Früchte
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zunächst wird der Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig gerührt. Anschließend wird Schlagsahne hinzugefügt und die Creme mit einem Schneebesen oder Handrührer steif geschlagen. Nach Wunsch können Aromen oder Früchte untergehoben werden.
3. Fruchtkreme
Fruchtkremes sind eine leichte Alternative zu Butter- oder Sahnecremes. Sie eignen sich besonders gut für Kekse, die eine fruchtige Note haben sollen. Eine gängige Variante ist die Zitronencreme, die durch den frischen Geschmack von Zitronen abgerundet wird. Sie besteht aus:
- Zitronensaft
- Zitronenabrieb
- Zucker
- Butter oder Schlagsahne
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zunächst wird die Butter mit Zucker und Vanilleextrakt cremig gerührt. Anschließend wird Schlagsahne hinzugefügt und die Creme mit einem Schneebesen oder Handrührer steif geschlagen. Nach Wunsch können Aromen oder Früchte untergehoben werden.
Rezept 1: Einfache Buttercreme für Kekse
Eine der einfachsten und gleichzeitig leckersten Cremes für Kekse ist die klassische Buttercreme. Sie eignet sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen oder als Topping für Cupcakes.
Zutaten (für ca. 500g Creme):
- 250g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 300g Puderzucker (gesiebt)
- 1–2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2–3 Esslöffel Milch oder Sahne
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Butter vorbereiten: Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Achten Sie darauf, dass die Butter wirklich weich ist – das ist der Schlüssel zu einer luftigen und cremigen Konsistenz.
- Zucker und Vanille hinzufügen: Den gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt langsam zur Butter hinzufügen. Mit einem Handrührer oder Schneebesen alles cremig rühren, bis die Masse homogen ist.
- Milch oder Sahne hinzufügen: 2–3 Esslöffel Milch oder Sahne hinzugeben und die Creme weiter schlagen, bis sie luftig und glatt ist.
- Salz hinzufügen: Eine Prise Salz unterheben, um die Süße abzurunden.
- Fertig: Die Creme ist sofort verwendbar. Sie kann in einen Spritzbeutel gefüllt und zwischen die Kekse gefüllt werden.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme sollte gut auskühlen, bevor sie zwischen die Kekse gefüllt wird. So wird verhindert, dass sie zu weich ist.
- Die Kekse sollten vor der Füllung leicht angedrückt werden, damit die Creme sicher zwischen den Keksen sitzt.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 2: Frischkäse-Sahnecreme
Die Frischkäse-Sahnecreme ist eine besonders standfeste und cremige Kreation, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignet. Sie ist luftig und trotzdem stabil genug, um zwischen Keksen verarbeitet zu werden.
Zutaten:
- 200g Frischkäse
- 100ml Schlagsahne
- 50g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt rühren: Den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
- Schlagsahne steif schlagen: Die Schlagsahne steif schlagen.
- Schlagsahne unterheben: Die steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben.
- Fertig: Die Creme ist sofort verwendbar und eignet sich hervorragend als Füllung für Kekse oder als Topping für Torten.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Zitronenabrieb oder gefriergetrockneten Früchten verfeinert werden.
- Sie ist ideal für Kekse, die eine cremige, aber nicht zu süße Füllung benötigen.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 3: Zitronencreme
Die Zitronencreme ist eine leichte, fruchtige Alternative zu Butter- oder Sahnecremes. Sie eignet sich besonders gut für Kekse mit einer frischen Note oder für Torten, die eine leichte Füllung benötigen.
Zutaten:
- 8 Bio-Zitronen
- 250g Zucker
- 20g Butter
- 80g Speisestärke
- 3 Eier (nur Eigelb)
Zubereitung:
- Zitronen vorbereiten: Die Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und auspressen.
- Zitronensaft aufkochen: Den Zitronensaft mit Wasser auf 600ml auffüllen und mit Zitronenabrieb, Zucker und Butter aufkochen.
- Speisestärke einrühren: Speisestärke mit 70ml kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen in den Zitronensud rühren.
- Eigelb hinzufügen: Die Eigelbe mit einem kleinen Anteil des Zitronensuds verrühren, dann zur Zitronenmasse in den Topf geben und nochmals kräftig durchrühren.
- Abkühlen lassen: Die Creme abkühlen lassen, bis sie fest genug ist, um zwischen die Kekse gefüllt zu werden.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Vanille oder Zitronenabrieb verfeinert werden.
- Sie eignet sich hervorragend für Kekse mit einer frischen Note oder für Torten, die eine leichte Füllung benötigen.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 4: Käsesahne-Tortencreme
Die Käsesahne-Tortencreme ist eine weitere beliebte Option, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignet. Sie ist cremig, leicht und bietet eine ausgewogene Kombination aus süßem und leicht salzigem Geschmack.
Zutaten:
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Bio-Zitrone
- 700g Quark
- 120g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Milch
- 350g kalte Schlagsahne
Zubereitung:
- Gelatine einweichen: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Zitrone vorbereiten: Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
- Quark mit Zucker und Vanillezucker rühren: Den Quark mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
- Milch hinzufügen: 2 EL Milch hinzufügen und alles gut vermengen.
- Gelatine auflösen: Die Gelatine auspressen und in etwas Quark auflösen.
- Schlagsahne steif schlagen: Die Schlagsahne steif schlagen.
- Schlagsahne unterheben: Die steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Fertig: Die Creme ist sofort verwendbar und eignet sich hervorragend als Füllung für Kekse oder als Topping für Torten.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Zitronenabrieb oder Vanille verfeinert werden.
- Sie eignet sich hervorragend für Kekse mit einer cremigen, aber nicht zu süßen Füllung.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 5: Schnelle Käse-Sahne-Creme
Die Schnelle Käse-Sahne-Creme ist eine einfache, aber leckere Option, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignet. Sie ist cremig, leicht und bietet eine ausgewogene Kombination aus süßem und leicht salzigem Geschmack.
Zutaten:
- 200g Frischkäse
- 100ml Schlagsahne
- 50g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt rühren: Den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
- Schlagsahne steif schlagen: Die Schlagsahne steif schlagen.
- Schlagsahne unterheben: Die steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben.
- Fertig: Die Creme ist sofort verwendbar und eignet sich hervorragend als Füllung für Kekse oder als Topping für Torten.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Zitronenabrieb oder Vanille verfeinert werden.
- Sie eignet sich hervorragend für Kekse mit einer cremigen, aber nicht zu süßen Füllung.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 6: Schokoladencreme
Die Schokoladencreme ist eine leckere, cremige Füllung, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignet. Sie ist besonders beliebt bei Schokoladenliebhabern und eignet sich hervorragend für Kekse mit einer süßen Note.
Zutaten:
- 100g Schokolade
- 250g Schlagsahne
- 50g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade in Stücke brechen und in einem Wasserbad schmelzen.
- Schlagsahne steif schlagen: Die Schlagsahne steif schlagen.
- Schlagsahne unterheben: Die steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
- Fertig: Die Creme ist sofort verwendbar und eignet sich hervorragend als Füllung für Kekse oder als Topping für Torten.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Vanille oder Zitronenabrieb verfeinert werden.
- Sie eignet sich hervorragend für Kekse mit einer süßen Note oder für Torten, die eine cremige Füllung benötigen.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 7: Kaffee-Creme
Die Kaffee-Creme ist eine leckere, cremige Füllung, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignet. Sie ist besonders beliebt bei Kaffee-Liebhabern und eignet sich hervorragend für Kekse mit einer süßen Note.
Zutaten:
- 100g Schlagsahne
- 50g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Instant-Kaffee
Zubereitung:
- Schlagsahne steif schlagen: Die Schlagsahne mit Zucker, Vanilleextrakt und Instant-Kaffee steif schlagen.
- Fertig: Die Creme ist sofort verwendbar und eignet sich hervorragend als Füllung für Kekse oder als Topping für Torten.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Vanille oder Zitronenabrieb verfeinert werden.
- Sie eignet sich hervorragend für Kekse mit einer süßen Note oder für Torten, die eine cremige Füllung benötigen.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 8: Schaumkuss-Quarkcreme
Die Schaumkuss-Quarkcreme ist eine leckere, cremige Füllung, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignet. Sie ist besonders beliebt bei Kindern und eignet sich hervorragend für Kekse mit einer süßen Note.
Zutaten:
- 6 Schaumküsse
- 250g Quark
- 100ml Schlagsahne
Zubereitung:
- Schaumküsse zerdrücken: Die Schaumküsse vorsichtig von der Waffel trennen und das Innere in eine Schüssel geben.
- Quark hinzufügen: Den Quark hinzufügen und glatt rühren.
- Schlagsahne steif schlagen: Die Schlagsahne steif schlagen.
- Schlagsahne unterheben: Die steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Fertig: Die Creme ist sofort verwendbar und eignet sich hervorragend als Füllung für Kekse oder als Topping für Torten.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Vanille oder Zitronenabrieb verfeinert werden.
- Sie eignet sich hervorragend für Kekse mit einer süßen Note oder für Torten, die eine cremige Füllung benötigen.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 9: Crème pâtissière
Die Crème pâtissière ist eine klassische Konditorcreme, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignet. Sie ist cremig, leicht und bietet eine ausgewogene Kombination aus süßem und leicht salzigem Geschmack.
Zutaten:
- 500ml Milch
- 1 Vanilleschote (geöffnet und ausgekratzt)
- 100g Zucker
- 4 Eigelbe
- 40g Speisestärke
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Vanilleschote vorbereiten: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
- Milch aufkochen: Milch, Vanillemark und Salz in einem großen Topf auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen.
- Zucker und Stärke einrühren: Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mit den Eigelben verrühren.
- Milch hinzufügen: Eine kleine Menge der heißen Milch zu der Eigelb-Mischung geben und alles gut vermengen.
- Zurück in den Topf: Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme an dickt.
- Abkühlen lassen: Die Creme abkühlen lassen, bis sie fest genug ist, um zwischen die Kekse gefüllt zu werden.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Zitronenabrieb oder Vanille verfeinert werden.
- Sie eignet sich hervorragend für Kekse mit einer cremigen, aber nicht zu süßen Füllung.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 10: Butterkeks-Creme
Die Butterkeks-Creme ist eine einfache, aber leckere Option, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignet. Sie ist cremig, leicht und bietet eine ausgewogene Kombination aus süßem und leicht salzigem Geschmack.
Zutaten:
- 250g weiche Butter
- 250g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2–3 Esslöffel Milch oder Sahne
Zubereitung:
- Butter mit Zucker und Vanilleextrakt rühren: Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
- Milch oder Sahne hinzufügen: 2–3 Esslöffel Milch oder Sahne hinzugeben und die Creme weiter schlagen, bis sie luftig und glatt ist.
- Fertig: Die Creme ist sofort verwendbar und eignet sich hervorragend als Füllung für Kekse oder als Topping für Torten.
Tipps zur Anwendung:
- Die Creme kann mit weiteren Aromen wie Zitronenabrieb oder Vanille verfeinert werden.
- Sie eignet sich hervorragend für Kekse mit einer cremigen, aber nicht zu süßen Füllung.
- Die Creme kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schlussfolgerung
Kekskremer sind eine wunderbare Ergänzung zu jedem Keksrezept. Sie bieten nicht nur Geschmack, sondern auch Textur und Aroma, die die Kekse abrunden. Mit den oben genannten Rezepten können Sie eine Vielzahl an Cremes herstellen, die sich hervorragend als Füllung zwischen Keksen eignen. Ob Buttercreme, Sahnecreme oder Fruchtkreme – jede Creme hat ihre eigenen Vorzüge und eignet sich für verschiedene Anlässe. Probieren Sie die Rezepte aus und finden Sie Ihre persönliche Lieblingscreme.