Die Nachfrage nach laktosefreien Rezepten hat in den letzten Jahren deutlich zugenommen, und das nicht nur im Rahmen von Ernährungsallergien oder Unverträglichkeiten. Viele Backfreunde entdecken laktosefreies Backen als kreative Herausforderung und als Möglichkeit, leckere Kekse für alle zu kreieren. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit Rezepten, Techniken, Zutaten und Tipps für das Backen laktosefreier Kekse beschäftigen, basierend auf vertrauenswürdigen Quellen und praktischen Erfahrungen, die im Kontext der Bereitstellung von Rezepten und Backtipps besonders relevant sind.
Rezept für laktosefreie Schokoladenkekse
Ein Klassiker, der durch die laktosefreie Variante nicht an Geschmack oder Qualität verliert, sind Schokoladenkekse. Ein Rezept aus den bereitgestellten Materialien bietet eine einfache und bewährte Anleitung, die für Einsteiger und Fortgeschrittene gleichermaßen geeignet ist.
Zutaten
- 200 g laktosefreie Butter oder Pflanzenmargarine
- 150 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 150 g laktosefreie Schokoladenstückchen
Zubereitung
- Vorbereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig anrühren: In einer großen Schüssel die laktosefreie Butter oder Pflanzenmargarine mit dem braunen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Alternativ kann man diesen Schritt mit einem Handmixer oder Schneebesen durchführen.
- Eier hinzufügen: Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse fluffig ist.
- Trockene Zutaten hinzugeben: Das Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
- Schokolade unterheben: Die laktosefreien Schokoladenstückchen unterheben.
- Teig formen: Teig mit zwei Löffeln oder einem Teigschaber in gleichmäßige Kugeln formen und auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse 10–12 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
- Kühlen lassen: Die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Die Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch perfekt für Kinder, Familien oder als Snack zwischendurch. Sie können in einem luftdichten Behälter mehrere Tage lang aufbewahrt werden. Wer möchte, kann sie auch einfrieren, um sie bei Bedarf schnell zugänglich zu haben.
Alternative Rezepte und Variationen
Neben den Schokoladenkeksen gibt es zahlreiche weitere Rezeptvorschläge, die laktosefrei sind und dennoch Geschmack und Abwechslung bieten. Einige Beispiele:
1. Amaretti-Kekse – laktosefrei, glutenfrei
Diese Kekse sind ideal für Menschen mit mehreren Unverträglichkeiten, da sie laktose- und glutenfrei sind. Der Teig besteht aus Mandeln, Zucker und Eiweiß. Die Kekse sind knusprig und aromatisch, mit einer leichten Mandelnote.
2. Anis-Kekse – laktosefrei und weizenfrei
Ein Mürbeteig mit Anissamen, zuckergeschliffen und dekoriert, eignet sich hervorragend als Weihnachtsleckerei. Sie sind weizenfrei und können mit einer fruktosefreien Zuckerglasur verziert werden, um auch diese Unverträglichkeit abzudecken.
3. Biskuitzungen – glutenfrei, laktosefrei
Dieses Rezept ist eine Kombination aus Hirsemehl und Maismehl. Es eignet sich gut als Begleitstück zu Desserts oder Eis. Die Zungen sind luftig und leicht, was sie besonders bekömmlich macht.
4. Laktosefreie Cantucini-Kekse
Diese Kekse sind aus Vollkornmehl hergestellt und werden mit Traubenzucker gesüßt. Sie sind laktosefrei und können auch fruktosefrei zubereitet werden, wenn das Vollkornmehl durch Dinkelmehl ersetzt wird.
Praktische Tipps für das laktosefreie Backen
Das Backen laktosefreier Kekse erfordert nicht nur das Verzichten auf Milchprodukte, sondern auch eine gewisse Planung, um die Aromen und Texturen zu erhalten. Hier sind einige wertvolle Tipps:
- Laktosefreie Butter oder Pflanzenmargarine: Beide Alternativen können gut verwendet werden. Laktosefreie Butter hat oft eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliche Butter, während Pflanzenmargarine oft etwas lockerer ist. Beide sind jedoch hervorragend geeignet, um den Keks-Charakter zu bewahren.
- Schokolade: Achten Sie darauf, dass die Schokolade laktosefrei ist. Viele Schokoladen enthalten Milchzusätze, was besonders bei Füllungen oder Schokoladenglasuren wichtig ist.
- Alternative Süßungsmittel: Für Menschen mit Fruktosemalabsorption können Traubenzucker oder Birkenzucker gute Alternativen sein. Sie sind leichter verdaulich und haben eine andere Süße als Haushaltszucker.
- Mele und Mehlsorten: Glutenfreie Mehle wie Buchweizen- oder Hirsemehl eignen sich gut für Keksteige. Sie tragen zur Dichte und Konsistenz bei, ohne die Laktoseproblematik zu verschärfen.
- Eier: Eier sind ein essentieller Bestandteil vieler Keksteige. Sie tragen zur Stabilität und Cremigkeit bei. Falls Eier nicht zur Verfügung stehen, können Ersatzmittel wie Speisestärke oder Wasser als Eiweißersatz dienen.
Laktosefreies Backen für besondere Anlässe
Laktosefreies Backen ist nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch eine willkommene Gelegenheit, kreative Rezepte zu kreieren, die für alle Gäste geeignet sind. Dies ist besonders im Weihnachtszeitraum relevant, wo Kekse und Plätzchen oft im Fokus stehen.
Weihnachtsplätzchen – laktosefrei
Ein weiteres Rezept aus den Materialien ist das Rezept für laktosefreie Weihnachtsplätzchen. Sie können mit Ribiselmarmelade gefüllt und mit Schokoladenglasur überzogen werden. Ein weiteres Beispiel ist das Rezept für Tante Traudls Walnusskekse – feiner Walnussmürbteig mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur. Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend, was sie ideal für den Weihnachtsplätzchenteller macht.
Ein weiteres Highlight sind die Salzkaramell-Kekse, die etwas aufwendiger in der Zubereitung sind, aber dafür geschmacklich unverwechselbar sind. Sie sind in der Familie besonders beliebt und oft nachgefragt.
Tipps für die Lagerung
Die Lagerung ist ein entscheidender Faktor, um die Frische und Qualität der Kekse zu erhalten. Hier sind einige Empfehlungen:
- Luftdichte Behälter: In luftdichten Behältern können die Kekse mehrere Tage frisch bleiben.
- Einfrieren: Wer größere Mengen backt, kann die Kekse auch einfrieren. Sie behalten ihren Geschmack und ihre Textur, wenn sie richtig verpackt werden.
- Zimmertemperatur: Kekse, die nicht für den langfristigen Aufbewahrung im Kühlschrank oder Gefrierschrank bestimmt sind, sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Laktosefreies Backen als Teil der kulinarischen Vielfalt
Laktosefreies Backen ist mehr als nur ein Ersatz für herkömmliche Rezepte – es ist ein Schritt in Richtung einer inklusiven und vielfältigen Küche. Es ermöglicht es, Rezepte zu teilen, die für alle genießbar sind, unabhängig von Ernährungsbedürfnissen oder Allergien.
Ein weiteres Beispiel ist das Rezept für Rosenherzen, die aus Mürbteig bestehen und mit Hagebuttenmarmelade gefüllt werden. Sie werden mit Himbeergelee und Zuckerglasur überzogen und sind optisch wie geschmacklich eine Wohltat.
Laktosefreie Backrezepte für besondere Anlässe
Für Familienfeiern oder besondere Anlässe eignen sich auch laktosefreie Kekse, die extra zubereitet werden können. Ein Beispiel ist das Rezept für Honigschnitten, die aus einem aromatischen Honigteig mit vielen Nüssen bestehen. Sie sind ideal für Menschen, die Nüsse gut vertragen.
Ein weiteres Rezept sind Gewürzschnitten mit Schokoladenglasur, die mit Mandeln verziert werden und eine leichte Schärfe sowie Aromen wie Zimt oder Nelken beinhalten. Sie sind besonders gut geeignet für Weihnachtsbacken oder Festtage.
Laktosefreie Kekse als Geschenkidee
Laktosefreie Kekse sind nicht nur für den eigenen Genuss geeignet – sie eignen sich hervorragend als Geschenk. Egal ob in einer liebevollen Verpackung oder in einer Dose – sie sind eine willkommene Geste und passen zu vielen Anlässen.
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend als Geschenk eignet, sind Schokowürfel mit Rumglasur oder Orangenglasur. Sie sind in einer Rührteig-Basis hergestellt und können entweder alkoholisch oder alkoholfrei zubereitet werden. Sie sind besonders bei Erwachsenen beliebt und passen hervorragend in eine Geschenkbox.
Laktosefreies Backen mit Kinderfreundlichen Rezepten
Für Eltern, die mit ihren Kindern gemeinsam backen möchten, gibt es auch laktosefreie Rezepte, die besonders kindgerecht sind. Sie enthalten keine scharfen Zutaten, keinen Kaffee oder Alkohol. Ein Beispiel ist das Rezept für laktosefreie Biskuitzungen, die sich gut mit pflanzlichen Getränken kombinieren lassen.
Ein weiteres Beispiel ist das laktosefreie Mandelbrot, das sich schnell zubereiten lässt und ideal für Kinder ist. Es ist nicht nur lecker, sondern auch bekömmlich.
Laktosefreies Backen mit Eiweißverwertung
Ein weiterer Aspekt, der bei laktosefreiem Backen besonders relevant ist, ist die Eiweißverwertung. Viele Backrezepte erzeugen überschüssiges Eiweiß, das in anderen Rezepten verarbeitet werden kann. Ein Beispiel ist das Rezept für Walnusslebkuchen, das bis zu 8 Eiweiß benötigt. Dies ist eine gute Möglichkeit, überschüssige Eiweiße zu verwerten.
Ein weiteres Rezept ist das Mandelstangerl, das aus 4 bis 6 Eiweiß hergestellt wird, je nach Größe der Eier. Es ist eine schnelle und effektive Methode, um überschüssige Eiweiße in leckere Kekse zu verwandeln.
Laktosefreie Kekse backen: Fazit
Laktosefreies Backen ist eine spannende Herausforderung, die nicht nur für Menschen mit Unverträglichkeiten relevant ist. Es eröffnet die Möglichkeit, Rezepte zu teilen, die für alle genießbar sind und gleichzeitig kreativ und lecker sind. Mit den richtigen Zutaten, Tipps und Rezepten können laktosefreie Kekse genauso lecker und vielfältig wie herkömmliche Kekse sein.
Durch die Bereitstellung von Rezepten, die sich an unterschiedliche Bedürfnisse anpassen, wird das Backen inklusiv und zugänglich für alle. Egal ob für die Familie, für Freunde oder als Geschenk – laktosefreie Kekse sind eine willkommene Ergänzung auf dem Tisch und eine köstliche Möglichkeit, die Freude am Backen zu teilen.