Kekse sind ein beliebtes Snack- und Dessertliebling in vielen Haushalten. Doch für Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder einer Low-Carb-Ernährung sind traditionelle Rezepte oft nicht geeignet. Auch wer auf natürlichere Zutaten zurückgreifen möchte, ist manchmal auf der Suche nach Alternativen. Die hier vorgestellten Rezepte für Kekse ohne Mehl und Backpulver bieten genau solche Optionen. Sie basieren auf einfachen, natürlichen Zutaten wie Mandeln, Bananen oder Nüssen und erlauben es, leckere, gesunde Kekse zu backen, die dennoch den typischen Geschmack nicht vermissen lassen.
Im Folgenden werden mehrere Rezeptvorschläge beschrieben, die entweder komplett auf Mehl verzichten oder durch alternative Grundlagen wie Mandeln oder Haferflocken ersetzen. Zusätzlich werden Alternativen zum Backpulver vorgestellt, damit der Teig trotzdem die gewünschte Konsistenz erhält. Die Rezepte sind einfach umzusetzen und eignen sich hervorragend für alle, die auf gesunde Ernährung oder zuckerfreies Backen achten.
Rezept 1: Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker
Ein Klassiker in der zuckerfreien und low-carb-Küche sind Mandelkekse. In den bereitgestellten Quellen wird beschrieben, wie sie aus Mandeln, Eiweiß, Xylit oder Erythrit sowie Aromen wie Bittermandelöl oder Zitronenöl hergestellt werden können. Besonders hervorzuheben ist, dass Mandeln nicht nur den Geschmack tragen, sondern auch die Grundstruktur des Teiges bilden, was Mehl überflüssig macht.
Zutaten (für ca. 20–25 Stück)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1–2 Eiweiße
- 100 g Xylit oder Erythrit
- 1–2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1–2 Tropfen Zitronenöl
- Optional: 1–2 g Agar-Agar (wenn Erythrit verwendet wird)
- Backpapier
- Backgitter
Zubereitung
- Eiweiß steif schlagen: Schlag das Eiweiß steif, bis es eine feste, glänzende Konsistenz hat.
- Xylit oder Erythrit einrühren: Gib das Xylit oder Erythrit langsam unter das Eischnee, während du es weiter schlägst. Lass es etwa 5 Minuten schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Aromen hinzufügen: Rühre kurz darauf Bittermandelaroma und Zitronenöl unter.
- Mandeln vermischen: In einer separaten Schüssel vermische die gemahlene Mandeln mit Backpulver (falls verwendet).
- Mandelmischung zum Eischnee geben: Gib die Mandelmischung langsam zum Eischnee hinzu und verknete alles zu einem Teig.
- Teig teilen: Teile den Teig in zwei Hälften. In eine Hälfte gibst du Kakaopulver, in die andere Zitronenöl.
- Kekse formen: Nimm kleine Portionen des Teiges, form sie zu Kugeln, drücke sie leicht flach und platziere sie auf einem mit Backpapier belegten Backgitter.
- Ruhen lassen: Lass die Kekse 30 Minuten ruhen.
- Backen: Heize den Ofen auf 120°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Kekse ca. 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Tipp
Falls Erythrit verwendet wird, empfiehlt sich die Zugabe von 1–2 Gramm Agar-Agar, um das Aushärten des Gebäcks zu vermeiden. Dieser Tipp wird in einer der Quellen erwähnt und als sinnvoll bezeichnet.
Rezept 2: Low-Carb-Kekse ohne Mehl
Ein weiteres Rezept, das sich ideal für Low-Carb-Fans eignet, ist die Kombination aus Mandeln, Butter und Ei. Diese Zutaten ersetzen Mehl und ermöglichen dennoch eine knusprige Textur.
Zutaten (für ca. 40 Stück)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 25 g Xylit
- 25 g Puderzucker (kann ersetzt werden durch Erythrit)
- 40 g weiche Butter
Zubereitung
- Zutaten vermischen: In einer Schüssel mischst du die gemahlenen Mandeln, das Ei, Xylit, Puderzucker und die Butter.
- Teig kneten: Verknete alles zu einem glatten Teig.
- Kühlen: Wickel den Teig in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Teig rollen und ausstechen: Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und steche mit Formen Kekse aus.
- Backen: Heize den Ofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Kekse etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Rezept 3: Bananenkugeln ohne Mehl und ohne Zucker
Für alle, die auf zuckerfreie, glutenfreie Kekse zurückgreifen möchten, bietet sich ein weiteres Rezept an, das Bananen als Hauptzutat verwendet. Bananen dienen sowohl als natürliche Süße als auch als Bindemittel, wodurch Mehl oder Zucker überflüssig werden.
Zutaten (für ca. 12–15 Stück)
- 2 reife Bananen
- 150 g glutenfreie Haferflocken
- 60 g gehackte Nüsse (z. B. Walnuss oder Haselnuss)
- 100 g Xylit oder Erythrit
- 1 Ei
Zubereitung
- Bananen zerdrücken: Schäle die Bananen und zerdrücke sie zu einer cremigen Masse.
- Zutaten vermischen: Füge Haferflocken, Xylit oder Erythrit und das Ei hinzu. Rühre alles gut an.
- Nüsse untermischen: Gib die gehackten Nüsse hinzu und vermische sie mit dem Teig.
- Formen: Nimm kleine Portionen des Teiges und form sie zu Kugeln.
- Backen: Heize den Ofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Kekse etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Rezept 4: Einfache Mandelmuskekse ohne Zucker
Für alle, die es besonders einfach und schnell haben möchten, bietet sich dieses Rezept an, das nur zwei Zutaten benötigt: Mandelmus und Erythrit.
Zutaten (für ca. 10–12 Stück)
- 200 g Mandelmus
- 100 g Erythrit
Zubereitung
- Zutaten vermischen: Mische Mandelmus und Erythrit gut an.
- Kugeln formen: Nimm kleine Portionen des Teiges und form sie zu Kugeln.
- Backen: Heize den Ofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Kekse etwa 15 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Alternativen zum Backpulver
Im vorangegangenen Rezept für Mandelkekse wird Backpulver erwähnt. Wer jedoch auf Backpulver verzichten möchte, kann alternative Auflockerungsmittel nutzen. In den bereitgestellten Quellen wird jedoch kein spezifisches Rezept beschrieben, das komplett auf Backpulver verzichtet, aber mehrere Rezepte sind so konzipiert, dass sie ohne Backpulver auskommen.
Einige Alternativen sind:
- Eischnee: Ein steif geschlagener Eischnee kann den Teig auflockern und dafür sorgen, dass er nicht zu kompakt wird.
- Agar-Agar: In Kombination mit Erythrit kann Agar-Agar dazu beitragen, dass der Teig sich nicht zu stark aushärtet.
- Nussmehl: Nussmehl sorgt durch seine leichte Konsistenz für eine knusprige Textur, auch ohne Backpulver.
Weitere Tipps und Anmerkungen
- Vorratshaltung: Zuckerfreie Kekse sind in der Regel 5–7 Tage haltbar, wenn sie in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit können sie gut eingefroren werden.
- Variationen: Jedes der Rezepte lässt sich individuell anpassen, z. B. durch das Hinzufügen von Kakaopulver, Zitronenöl, Vanille oder weiteren Aromen.
- Backen mit Kindern: Diese Rezepte eignen sich hervorragend für das Backen mit Kindern. Sie sind einfach umzusetzen und erlauben viele kreative Freiheiten.
Schlussfolgerung
Kekse ohne Mehl und Backpulver sind eine hervorragende Alternative für alle, die auf natürliche Zutaten, zuckerfreies Backen oder Low-Carb-Ernährung achten. Mit den vorgestellten Rezepten ist es einfach, leckere und gesunde Kekse zu backen, die dennoch den typischen Geschmack erfüllen. Ob mit Mandeln, Bananen oder Mandelmus – die Rezepte sind vielseitig und lassen sich leicht anpassen. Sie sind außerdem ideal für das Backen mit Kindern und eignen sich hervorragend als Snack oder Dessert. Mit ein wenig Kreativität und den richtigen Zutaten kann man so die Naschhungrigen zufriedenstellen, ohne auf Mehl oder Backpulver zurückgreifen zu müssen.