Kekse mit viel Ei sind ein Klassiker in vielen Küchen, insbesondere in der Weihnachts- und Osterzeit. Eierplätzchen, wie sie auch genannt werden, sind nicht nur einfach herzustellen, sondern auch unglaublich beliebt. Sie sind luftig, zart und haben eine goldgelbe Farbe, die zum Verzehren einlädt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die jeweils mehrere Eier benötigen. Zudem werden Tipps und Tricks zur Zubereitung, zur Lagerung sowie zu Variationen gegeben. Die Rezepte stammen aus traditionellen Quellen und sind leicht angepasst, um sie für moderne Backfreunde zugänglich zu machen.
Rezept für Eierplätzchen – Traditionell und schnell
Eierplätzchen sind ein Rezept, das sich durch seine Einfachheit und Geschmack auszeichnet. Sie bestehen aus Eiern, Zucker, Mehl und Vanillezucker. Die Kekse werden meist ohne Backpulver gebacken und erhalten so ihre typische Form und Textur. Hier ist ein klassisches Rezept, das für die Herstellung von Eierplätzchen verwendet wird:
Zutaten
- 8 Eier
- 300 g Zucker
- 3 Teelöffel Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 400 g Weizenmehl Typ 550
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backmatte oder Backpapier belegen.
- Eier schlagen: Die Eier in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen oder Handrührer zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl unterheben: Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Ein Teigschaber kann hierbei hilfreich sein.
- Teighäufchen setzen: Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Dabei ausreichend Abstand lassen, da der Teig etwas fließt.
- Backen: Die Eierplätzchen etwa 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse sofort vom Blech nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Einige Backfreunde geben Kardamom oder Zimt zum Teig, um eine leichte Würzung hinzuzufügen.
- Eierplätzchen können auch zu Doppelkekse gemacht werden, indem man die Unterseite mit Schokolade bestreicht und zwei Kekse übereinander legt.
- Das Weizenmehl kann durch Weizenmehl Typ 405, Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischungen ersetzt werden.
- Eierplätzchen sind etwa 2–3 Wochen haltbar, wenn sie luftdicht in Kunststoffschüsseln aufbewahrt werden.
Eierplätzchen mit Zutatenvariante – Einfach und flexibel
Ein weiteres Rezept für Eierplätzchen ist etwas abgewandelt, wodurch sie flexibler in der Anwendung sind. Dieses Rezept ist besonders für diejenigen geeignet, die nicht zwangsläufig 8 Eier haben oder einen etwas anderen Geschmack bevorzugen.
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillinzucker
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Zitronenschale (optional)
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
- Eier schlagen: Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem Küchenmixer gut schaumig rühren. Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Mehl und Salz vermengen: In einer anderen Schüssel Mehl mit Salz vermengen und vorsichtig in die Eimischung einrieseln lassen.
- Teig setzen: Mit einem Spritzbeutel mit einer runden Tülle (ca. 8 mm Durchmesser) oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Der Zitronenabrieb kann dem Teig eine frische Note verleihen.
- Schokolade oder Brotaufstriche können zum Füllen von Doppelkekse verwendet werden.
- Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, um die Kekse cremig und luftig zu machen.
- Das Mehl sollte vor dem Unterheben gesiebt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
- Die Kekse sollten luftdicht in Tupperdosen aufbewahrt werden, um Austrocknen zu vermeiden.
Eierplätzchen mit Kardamom und Zimt – Eine Würzung der Tradition
Ein weiteres Rezept für Eierplätzchen ist durch die Zugabe von Kardamom oder Zimt gekennzeichnet. Dieses Rezept ist besonders in Familien beliebt, die diese Aromen in ihre Kekse integrieren.
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillinzucker
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kardamom oder Zimt
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
- Eier schlagen: Die Eier in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen oder Handrührer zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl unterheben: Das Mehl sieben und vorsichtig in die Eier-Zucker-Masse heben.
- Würzen: Kardamom oder Zimt hinzufügen und gut unterheben.
- Teighäufchen setzen: Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Der Geschmack kann durch die Zugabe von Kardamom oder Zimt individuell angepasst werden.
- Eierplätzchen mit Würzen sind besonders in der Weihnachtszeit beliebt.
- Die Kekse sind etwa 2–3 Wochen haltbar, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
Eierplätzchen mit Zitronenabrieb – Fruchtig und zart
Ein weiteres Rezept ist durch die Zugabe von Zitronenabrieb gekennzeichnet. Dieses Rezept verleiht den Keksen eine frische Note und ist besonders bei jüngeren Backfreunden beliebt.
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillinzucker
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
- Eier schlagen: Die Eier in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen oder Handrührer zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl unterheben: Das Mehl sieben und vorsichtig in die Eier-Zucker-Masse heben.
- Zitronenabrieb hinzufügen: Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und gut unterheben.
- Teighäufchen setzen: Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Zitronenabrieb verleiht den Keksen eine frische Note.
- Die Kekse sind etwa 2–3 Wochen haltbar, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
- Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, um die Kekse cremig zu machen.
Eierplätzchen mit Schokolade – Süße Verführung
Ein weiteres Rezept ist durch die Zugabe von Schokolade gekennzeichnet. Dieses Rezept ist besonders in der Weihnachtszeit beliebt und verleiht den Keksen eine süße Note.
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillinzucker
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 50 g geschmolzene Schokolade
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
- Eier schlagen: Die Eier in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen oder Handrührer zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl unterheben: Das Mehl sieben und vorsichtig in die Eier-Zucker-Masse heben.
- Schokolade hinzufügen: Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut unterheben.
- Teighäufchen setzen: Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Schokolade verleiht den Keksen eine süße Note.
- Die Kekse sind etwa 2–3 Wochen haltbar, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
- Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, um die Kekse cremig zu machen.
Eierplätzchen mit Doppeltecken – Kreative Kombinationen
Ein weiteres Rezept ist durch die Kombination von zwei Keksen gekennzeichnet. Dieses Rezept ist besonders bei Familien beliebt, die kreative Kombinationen mögen.
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillinzucker
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 50 g geschmolzene Schokolade oder Brotaufstrich
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
- Eier schlagen: Die Eier in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen oder Handrührer zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl unterheben: Das Mehl sieben und vorsichtig in die Eier-Zucker-Masse heben.
- Teighäufchen setzen: Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen.
- Füllen: Die Unterseite eines Keks mit Schokolade oder Brotaufstrich bestreichen und einen zweiten Keks daraufsetzen, sodass die beiden Kekse zusammenkleben.
Tipps und Tricks
- Kombinationen wie Schokolade oder Brotaufstrich verleihen den Keksen eine besondere Note.
- Die Kekse sind etwa 2–3 Wochen haltbar, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
- Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, um die Kekse cremig zu machen.
Eierplätzchen mit Mascarpone-Törtchen – Kreative Weiterverwendung
Ein weiteres Rezept ist durch die Weiterverwendung der Kekse gekennzeichnet. Dieses Rezept ist besonders bei Familien beliebt, die Kreativität im Backen schätzen.
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillinzucker
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 200 g Mascarpone
- 50 g Kokosraspeln
- 100 g Sauerkirschen (gegoren)
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
- Eier schlagen: Die Eier in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen oder Handrührer zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl unterheben: Das Mehl sieben und vorsichtig in die Eier-Zucker-Masse heben.
- Teighäufchen setzen: Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen.
- Törtchen herstellen: Die Kekse als Boden für kleine Törtchen verwenden. Mascarpone, Kokosraspeln und Sauerkirschen darauf verteilen.
Tipps und Tricks
- Die Weiterverwendung der Kekse ist besonders kreativ und schmeckt gut.
- Die Kekse sind etwa 2–3 Wochen haltbar, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
- Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, um die Kekse cremig zu machen.
Eierplätzchen mit Eiweiß – Für luftigere Kekse
Ein weiteres Rezept ist durch die Trennung von Eiweiß und Eigelb gekennzeichnet. Dieses Rezept ist besonders für diejenigen geeignet, die luftigere Kekse mögen.
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillinzucker
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
- Eier trennen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.
- Eigelb schlagen: Die Eigelbe mit Zucker und Vanillinzucker zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl unterheben: Das Mehl sieben und vorsichtig in die Eigelb-Zucker-Masse heben.
- Eiweiß unterheben: Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
- Teighäufchen setzen: Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Die Trennung von Eiweiß und Eigelb verleiht den Keksen eine luftige Textur.
- Die Kekse sind etwa 2–3 Wochen haltbar, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
- Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, um die Kekse cremig zu machen.
Eierplätzchen mit glutenfreiem Mehl – Für spezielle Ernährungsbedürfnisse
Ein weiteres Rezept ist durch die Verwendung von glutenfreiem Mehl gekennzeichnet. Dieses Rezept ist besonders für diejenigen geeignet, die auf Gluten verzichten müssen.
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß)
- 140 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillinzucker
- 200 g glutenfreies Mehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
- Eier schlagen: Die Eier in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen oder Handrührer zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl unterheben: Das glutenfreie Mehl sieben und vorsichtig in die Eier-Zucker-Masse heben.
- Teighäufchen setzen: Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
- Backen: Die Kekse etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auskühlen lassen: Die Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Glutenfreies Mehl ist besonders für spezielle Ernährungsbedürfnisse geeignet.
- Die Kekse sind etwa 2–3 Wochen haltbar, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
- Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, um die Kekse cremig zu machen.
Schlussfolgerung
Eierplätzchen sind ein Klassiker in der Backkunst, der durch seine Einfachheit und Geschmack überzeugt. Sie können mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um individuelle Geschmacksrichtungen zu erzielen. Egal ob mit Zitronenabrieb, Schokolade, Kardamom oder glutenfreiem Mehl – die Kekse lassen sich flexibel anpassen. Die Zubereitung ist einfach, und die Kekse sind schnell gebacken. Zudem sind sie luftig, zart und haben eine goldgelbe Farbe, die zum Verzehren einlädt. Mit den richtigen Tipps und Tricks können die Kekse perfekt gelingen und in luftdichter Verpackung lange haltbar sein. Ob traditionell oder kreativ – Eierplätzchen sind immer eine leckere Alternative, die einfach unverzichtbar ist.