Rezept und Zubereitung der Nervenkekse nach Hildegard von Bingen: Ein gesundheitsfördernder Klassiker aus dem Mittelalter

Einführung

Die Nervenkekse nach Hildegard von Bingen sind mehr als nur ein leckeres Backwerk – sie sind eine traditionelle Leckerei mit gesundheitlichen Vorteilen, die auf die Ernährungsweise und Heilmethoden der mittelalterlichen Äbtissin zurückgehen. Schon im 12. Jahrhundert betonte Hildegard von Bingen die Bedeutung von Nahrungsmitteln nicht nur als Nahrung, sondern auch als Mittel zur Stärkung der Sinnesorgane, der Konzentration und des Nervensystems. Ihre Rezepte, die bis heute überliefert wurden, basieren auf der sorgfältigen Kombination von Getreide, Mandeln, Eiern, Honig und einer Vielzahl von Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt, Nelken und Galgant. In dieser ausführlichen Anleitung werden mehrere Rezepte sowie Zubereitungsanweisungen vorgestellt, die aus verschiedenen Quellen abgeleitet sind und sich in ihrer Zutatenkombination und Herangehensweise unterscheiden.

Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Veröffentlichungen und Blogs, die sich auf die Rezepte der Heiligen Hildegard beziehen. Sie sind inhaltlich weitgehend konsistent, wobei kleine Abweichungen in der Menge der Zutaten oder in der Zubereitungsweise vorkommen. Es ist wichtig, bei der Verwendung von Muskatnuss Vorsicht walten zu lassen, da sie in größeren Mengen toxisch wirken kann.

Die Rezepte der Nervenkekse nach Hildegard von Bingen

Rezept 1: Klassische Nervenkekse mit Mandeln und Muskatnuss

Zutaten (für ca. 30 Kekse):

• 500 g Dinkelmehl Type 1050
• 200 g Rohrohrzucker
• 250 g Butter
• 2 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 10 g Muskatnuss, frisch gerieben
• 5 g gemahlene Nelken
• 5 g Zimt
• 1 Prise Salz
• 1/2 Zitronenschale, fein abgerieben

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten: Schneide die Butter in kleine Würfel. Die Mandeln sollten bereits gemahlen sein. Riebe die Muskatnuss frisch ab und reibe ebenfalls die Zitronenschale.
2. Mischen der trockenen Zutaten: In einer großen Schüssel vermische Mehl, Zucker, Salz, Muskatnuss, Nelken, Zimt und Zitronenabrieb.
3. Einarbeiten der Butter: Füge die Butterwürfel hinzu und knete alles mit den Händen oder einem Teigheber zu einem krümeligen Zustand.
4. Flüssige Zutaten hinzufügen: Gib die Eier hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig.
5. Kühlung des Teigs: Forme den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie ein und kühle ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
6. Ausrollen und Formen: Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Stich Kekse mit einem Ausstecher aus (z. B. Herzen, Sterne oder Kreise).
7. Backen: Heize den Ofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Kekse ca. 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
8. Abkühlen: Lege die Kekse auf ein Gitter, um vollständig auszukühlen.

Tipp:

• Wer möchte, kann die Kekse mit einer Zitronenglasur überziehen. Dazu mische 150 g Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb.

Rezept 2: Nervenkekse mit Galgant

Zutaten (für ca. 40–50 Kekse):

• 300 g Dinkelfeinmehl
• 100 g geschmolzene Butter
• 90 g Rohrzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 TL Galgantpulver

Zubereitung:

1. Mischen der trockenen Zutaten: In einer Schüssel vermische Mehl, Zucker, Salz und Galgantpulver.
2. Einarbeiten der Butter: Füge die geschmolzene Butter hinzu und knete alles rasch zu einem glatten Teig.
3. Kühlung des Teigs: Forme den Teig zu einer Kugel und kühle ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
4. Ausrollen und Formen: Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von ca. 0,5 cm aus. Stich Kekse mit einem Ausstecher aus.
5. Backen: Heize den Ofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Kekse ca. 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
6. Abkühlen: Lege die Kekse auf ein Gitter, um vollständig auszukühlen.

Rezept 3: Nervenkekse mit Honig und Dinkelvollkornmehl

Zutaten (für ca. 30 Kekse):

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 125 g geschmolzene Butter
• 60 g Rohrohrzucker
• 3 EL Honig
• 1 Ei
• 2 TL Muskatnuss, gemahlen
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Nelkenpulver
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 Stück Schale einer unbehandelten Zitrone (fein abgerieben)

Zubereitung:

1. Mischen der trockenen Zutaten: In einer Schüssel vermische Mehl, Zucker, Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver, Salz, Backpulver und Zitronenabrieb.
2. Flüssige Zutaten hinzufügen: Füge geschmolzene Butter, Honig und Ei hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig.
3. Kühlung des Teigs: Forme den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie ein und kühle sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
4. Ausrollen und Formen: Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von ca. 0,5 cm aus. Stich Kekse mit einem Ausstecher aus.
5. Backen: Heize den Ofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Kekse ca. 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
6. Abkühlen: Lege die Kekse auf ein Gitter, um vollständig auszukühlen.

Tipp:

• Wer möchte, kann die Kekse mit einer Zitronenglasur überziehen. Dazu mische 150 g Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb.

Rezept 4: Nervenkekse mit Dinkelmehl, Butter, Honig und Muskatnuss

Zutaten (für ca. 30 Kekse):

• 500 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
• 150 g Honig
• 2 Eier
• 10 g Muskatnuss, frisch gerieben
• 5 g gemahlene Nelken
• 5 g Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Mischen der trockenen Zutaten: In einer großen Schüssel vermische Mehl, Muskatnuss, Nelken, Zimt und Salz.
2. Einarbeiten der Butter: Füge die Butterwürfel hinzu und knete alles mit den Händen oder einem Teigheber zu einem krümeligen Zustand.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Gib die Eier und den Honig hinzu und verknete alles rasch zu einem glatten Teig.
4. Kühlung des Teigs: Forme den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie ein und kühle sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
5. Ausrollen und Formen: Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von ca. 0,5 cm aus. Stich Kekse mit einem Ausstecher aus.
6. Backen: Heize den Ofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Kekse ca. 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
7. Abkühlen: Lege die Kekse auf ein Gitter, um vollständig auszukühlen.

Die Rolle der Gewürze in den Nervenkeksen

Ein besonderes Augenmerk verdient die Verwendung von Gewürzen in den Rezepten, da diese nach Hildegard von Bingen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Wirkung der Kekse beeinflussen. Die folgenden Gewürze sind in den Rezepten enthalten:

1. Muskatnuss

Muskatnuss ist in mehreren Rezepten enthalten und wird von Hildegard von Bingen als nervenstärkend und konzentrationsfördernd bezeichnet. Sie enthält das Alkaloid Myristicin, das in geringen Mengen beruhigend wirken kann, aber in höheren Dosen toxisch sein kann. Es ist daher wichtig, die Kekse mit Muskatnuss nicht in zu großer Menge zu verzehren.

2. Zimt

Zimt hat eine wärmende Wirkung und wird in mehreren Rezepten genutzt. Er kann die Blutzuckerspiegel regulieren und die Darmgesundheit fördern. In der mittelalterlichen Heilkunde war er oft Bestandteil von Rezepten, die als „geistlich stärkend“ bezeichnet wurden.

3. Nelken

Nelken haben antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften. Sie enthalten Eukalyptol und Eugenol, die für ihre heilende Wirkung bekannt sind. In den Rezepten wird Nelkenpulver in geringer Menge verwendet, um den Keksen eine würzige Note zu verleihen.

4. Galgant

Galgant ist ein Gewürz mit einem fein pfeffrig-würzigen Aroma, das in einem der Rezepte verwendet wird. Es war für Hildegard von Bingen ein universelles Gewürz und wird in der heutigen Küche immer wieder entdeckt. Galgant kann die Verdauung anregen und den Geschmack von süßen wie herzhaften Gerichten bereichern.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Die Zubereitung der Nervenkekse erfordert einige Vorbereitung und Geduld, insbesondere bei der Kühlung des Teigs. Die folgenden Tipps können hilfreich sein, um die Kekse optimal zu backen:

1. Kühlung des Teigs

Der Teig sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Zutaten gut binden können. Dies ist besonders wichtig, wenn die Butter nicht kalt ist, da ein zu warmer Teig leichter zusammenfällt und die Kekse beim Backen auseinanderfallen können.

2. Kühlung des Backofens

Die Kekse sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, da sie sonst schnell bitter werden können. Die empfohlene Backzeit beträgt 10–12 Minuten bei 190°C (Ober- und Unterhitze). Es ist wichtig, die Kekse in der ersten Phase zu beobachten, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig goldbraun werden.

3. Lagerung der Kekse

Die Kekse sollten in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Bei richtiger Lagerung halten sie sich etwa drei Wochen. Sie eignen sich gut als Snack und schmecken hervorragend zu Tee, Kaffee oder auch zu frischen Äpfeln und Nüssen.

Die Bedeutung der Kekse in der Heilkunde Hildegards von Bingen

Hildegard von Bingen war nicht nur eine Benediktinerin, sondern auch eine Universalgelehrte, Komponistin und Naturforscherin. Ihre Heilkunde, die auf der Kombination von Körper- und Seele basiert, hat bis heute Gültigkeit. In ihren Schriften betonte sie die Bedeutung der Ernährung als Heilung und Stärkung des Nervensystems. Ihre Rezepte, wie die Nervenkekse, sind bis heute in der Naturheilkunde und in der ayurvedischen Tradition verbreitet.

Die Kekse enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, die für die Gesundheit des Nervensystems wichtig sind. Mandeln, beispielsweise, enthalten viel Magnesium, Vitamin E und pflanzliches Eiweiß, die die Nerven stärken. Muskatnuss, Zimt und Nelken tragen zur Konzentration und inneren Ruhe bei. In der mittelalterlichen Heilkunde wurden diese Kekse oft bei Nervenzusammenbrüchen, Stress oder inneren Unruhen eingesetzt.

Fazit

Die Nervenkekse nach Hildegard von Bingen sind ein wahrer Klassiker der mittelalterlichen Heilkunde. Sie vereinen nicht nur Geschmack und Wohlbefinden, sondern auch eine tiefere Bedeutung in der traditionellen Medizin. Durch die Kombination von Getreide, Mandeln, Eiern, Honig und einer Vielzahl von Gewürzen entsteht ein Rezept, das nicht nur die Sinnesorgane stärkt, sondern auch die Nerven beruhigt und die Konzentration fördert.

Die Rezepte, die in verschiedenen Veröffentlichungen und Blogs abgeleitet wurden, sind in ihrer Grundzusammensetzung konsistent, wobei es kleine Unterschiede in der Menge der Zutaten oder in der Zubereitungsweise gibt. Es ist wichtig, bei der Verwendung von Muskatnuss Vorsicht walten zu lassen, da sie in größeren Mengen toxisch wirken kann.

Diese Kekse sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Stück Klostermedizin, das bis heute seine Bedeutung bewahrt hat. Sie eignen sich hervorragend als Snack, als Geschenk oder einfach als kleiner Moment der Ruhe in einem stressigen Alltag. Die Zubereitung ist einfach, und die Zutaten sind leicht erhältlich.

Quellen

1. Nervenkekse Hildegard von Bingen – grün und gesund
2. Nervenkekse Hildegard von Bingen – Ayurveda Academy
3. Gewürzkekse nach Hildegard von Bingen – flowersinthesalad
4. Diese Nervenkekse nach Hildegard von Bingen tun Ihnen gut – Freundin
5. Keksrezepte nach Hildegard von Bingen – Hildegards Laden
6. Nervenkekse nach Hildegard von Bingen – Perfekterezepte
7. Energiekekse nach Hildegard von Bingen – Jahreszeitenküche