Walnusskekse sind eine beliebte, nussige Süßigkeit, die sowohl zum Snacken als auch als Teil einer Tee- oder Kaffeepause perfekt ist. Sie sind einfach herzustellen, variieren in Geschmack und Aussehen und können mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Walnusskekse beschrieben, darunter klassische, zimtige, haferflockenbasierte und englische Varianten. Zudem werden Tipps zur Zubereitung sowie mögliche Variationen vorgestellt.
Klassische Walnusskekse
Ein grundlegendes Rezept für Walnusskekse umfasst folgende Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 g Staubzucker
- 200 g Butter
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 1 Prise Salz
Die Zubereitung ist einfach:
- Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und kaltstellen.
- Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen, Kekse ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160–170 °C ca. 12 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen können die Kekse mit Marmelade gefüllt oder mit Schokoladenglasur und Walnusshälften verziert werden.
Dieses Rezept ist eine gute Basis, die nach Wunsch angepasst und verfeinert werden kann. Einige der möglichen Ergänzungen sind Zimt oder Kakao, die dem Teig eine winterliche Note verleihen. Ein Beispiel für eine solche Variante ist:
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g Kakaopulver
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 135 g Butter
- 1 Ei
Die Zubereitung erfolgt analog zum klassischen Rezept, wobei der Kakao und Zimt eine würzige Note verleihen, die besonders gut in die Weihnachtszeit passt.
Walnusstaler
Ein besonders schneller und einfacher Keks ist der Walnusstaler. Hier wird der Teig zu Rollen geformt, in Scheiben geschnitten und mit einer Walnuss belegt.
Zutaten:
- 170 g Walnusskerne (plus halbe Walnusskerne zum Verzieren)
- 200 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 350 g Mehl
Für den Zimt-Zuckerguss:
- 100 g Puderzucker
- 1–2 TL Zimt
- etwas Orangensaft
- einige Walnusskerne (geviertelt oder halbiert)
Zubereitung:
- Die Walnüsse fein hacken.
- Butter, Puderzucker, Vanillezucker und das Ei cremig rühren.
- Mehl und 100 g der gehackten Nüsse in die Buttermasse geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Aus dem Teig 3 Teigrollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen, kaltstellen.
- Die Teigrollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe mit einer Walnuss belegen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 12–15 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen den Zimt-Zuckerguss herstellen, indem Puderzucker mit Zimt und Orangensaft zu einer cremigen Masse vermischt wird.
- Die Kekse mit dem Guss bestreichen und mit weiteren Walnussstücken dekorieren.
Haferflocken-Walnusskekse
Ein weiteres Rezept für Walnusskekse ist das von Haferflocken-Walnusskekse. Diese Kekse sind nicht nur nahrhaft, sondern auch besonders lecker und schnell herzustellen.
Zutaten:
- 135 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 80 g Haferflocken
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 24 Walnusshälften
Zubereitung:
- Butter mit Vanillezucker und Zucker verrühren.
- Ei unterrühren.
- Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Mehl mit Backpulver und Haferflocken mischen und zum Teig geben. Gut verrühren.
- Die restlichen Walnüsse grob hacken und unter den Teig heben.
- Mit den Händen kleine Kugeln rollen und auf dem Blech leicht platt drücken.
- Je eine Walnusshälfte in einen Keks drücken.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen, erst dann vom Blech lösen.
Engelsküsse mit Walnüssen
Engelsküsse, auch bekannt als „Engelsküsse“, sind eine weitere beliebte Variante, die mit Walnüssen und Haferflocken hergestellt werden kann. Sie sind einfach zuzubereiten und haben eine leichte, nussige Note.
Zutaten:
- 90 g Walnüsse
- 100 g Instant Haferflocken
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g kalte Butterflocken
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 3 Tropfen Bittermandelöl
- 1 TL Rum
Füllung:
- 100 g Orangenmarmelade
Glasur:
- 2 EL Orangensaft
- 65 g Puderzucker
- Walnusshälften
Zubereitung:
- Die Walnüsse in einen Zerkleinerer geben und fein mahlen.
- Dann zusammen mit den Haferflocken, Mehl, Butterflocken, Zucker, Ei, Vanille, Bittermandelöl und Rum in einen Food Processor geben und etwa 30 Sekunden mixen.
- Falls kein Food Processor zur Verfügung steht, kann der Teig auch mit der Hand geknetet werden.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
- Taler mit Wellenrand ausstechen und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Die Marmelade verrühren und auf die Hälfte der Plätzchen geben.
- Mit den übrigen Plätzchen darauf platzieren, um eine Füllung zu erzeugen.
- Für die Glasur den Orangensaft mit dem Puderzucker gut vermischen und die Kekse damit bestreichen.
- Mit Walnusshälften dekorieren.
Zubereitungstipps und Empfehlungen
Kaltstellen des Teigs
Einige Rezepte empfehlen, den Teig nach dem Kneten für eine Stunde oder länger in den Kühlschrank zu stellen. Dies hat mehrere Vorteile:
- Der Teig wird fester und leichter zu formen.
- Die Aromen können sich entwickeln und intensivieren.
- Der Teig bleibt beim Backen stabiler und verliert nicht so schnell seine Form.
Backtemperaturen und -zeiten
Die Backtemperaturen können je nach Rezept variieren. Klassische Walnusskekse werden bei 160–170 °C gebacken, während Haferflocken-Walnusskekse bei 180 °C gebacken werden. Die Backzeit hängt ebenfalls von der Dicke des Kekses ab. Klassische Kekse brauchen etwa 12–15 Minuten, während Haferflocken-Kekse etwa 15–18 Minuten benötigen.
Ausstechformen
Wenn Kekse mit Ausstechformen hergestellt werden, sollten diese gut ausgewählt werden, um die gewünschte Form und das Aussehen zu erzielen. Populäre Formen sind Stern, Herze, Kreis oder Wellenrand. Die Formen sollten vor dem Ausstechen gut mit Mehl bestäubt werden, um zu vermeiden, dass der Teig daran klebt.
Füllungen und Glasuren
Viele Walnusskekse können mit Füllungen oder Glasuren verziert werden. Beliebte Optionen sind:
- Marmelade
- Schokoladenglasur
- Zimt-Zuckerguss
- Orangen- oder Zitronenglasur
Die Füllungen sollten nach dem Backen aufgetragen werden, damit die Kekse nicht weich werden. Glasuren können vor oder nach dem Backen aufgetragen werden, je nach Rezept.
Nährwerte
Walnusskekse enthalten in der Regel:
- Fette (vor allem aus Butter und Nüssen)
- Kohlenhydrate (aus Zucker, Mehl und Haferflocken)
- Proteine (in geringer Menge aus Ei und Mehl)
Ein durchschnittlicher Keks enthält etwa 100–150 Kalorien, abhängig von den eingesetzten Zutaten. Wer die Kalorien reduzieren möchte, kann die Menge an Butter oder Zucker verringern oder gesunde Alternativen wie Kokosblütenzucker oder Mandelbutter verwenden.
Zusammenfassung
Walnusskekse sind eine vielseitige und leckere Süßigkeit, die sich leicht zubereiten lässt und in verschiedenen Varianten serviert werden kann. Ob klassisch, mit Zimt und Kakao, mit Haferflocken oder als Engelsküsse – die Vielfalt der Rezepte ist groß. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Zubereitung lassen sich köstliche Kekse zaubern, die perfekt für jede Gelegenheit geeignet sind. Einige Tipps zur Teigzubereitung, Backtemperatur und Dekoration helfen dabei, die Kekse noch besser zu machen. Ob für den täglichen Genuss oder als Gastgeschenk – Walnusskekse sind immer eine willkommene Leckerei.