Dänische Kekse haben sich in der weihnachtlichen Backkunst einen festen Platz erobert. Besonders bei Håkonskager, einer dänischen Weihnachtskeks-Variante, die mit Marzipan und Vanille verfeinert wird, liegt nicht nur das Auge, sondern auch das Gaumen auf dem Rezept. In diesem Artikel wird ein Überblick über dänische Kekse gegeben, wobei der Fokus auf Håkonskager liegt, aber auch Rezepte für Haferflocken-Kekse und Butterkekse berücksichtigt werden. Die Rezepte und Tipps basieren auf authentischen Quellen und bieten eine klare Anleitung für Einsteiger und Profis gleichermaßen.
Dänische Kekse: Tradition und Vielfalt
Dänische Kekse, insbesondere zur Weihnachtszeit, sind mehr als nur süße Backwaren. Sie tragen eine lange Tradition mit sich, die im Mittelalter ihren Ursprung hat und sich bis in die heutige Zeit fortsetzt. In Dänemark ist es üblich, die Kekse nicht nur als Snack, sondern auch als Teil des Weihnachtsbrauchs zu genießen. Sie werden bei Familienfeiern, auf dem Julemarked (dänischer Weihnachtsmarkt) und zu Kaffee- und Teezeiten serviert.
Ein besonderer Reiz liegt darin, dass die Kekse oft kunstvoll geformt werden und zusätzliche Aromen wie Zitronenabrieb, Vanille oder Marzipan enthalten. So entstehen nicht nur leckere, sondern auch optisch ansprechende Leckereien, die sowohl zum Backen als auch zum Schenken geeignet sind.
Håkonskager – Dänische Weihnachtsplätzchen mit Marzipan
Håkonskager sind eine besondere Form dänischer Weihnachtsplätzchen, die durch die Zugabe von Marzipan und Vanille auffallen. Der Name dieser Kekse stammt möglicherweise von König Håkon VII., weshalb sie königlich inspiriert erscheinen. Der Teig wird mit weicher Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Marzipan vermischt, bevor er zu Keksen geformt und gebacken wird.
Zutaten für Håkonskager
- 200 g weiche Butter
- 70 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Marzipan-Rohmasse
- 250 g Weizenmehl
- Perlesukker oder Hagelzucker (für den Zuckerrand)
Zubereitung der Håkonskager
Vorbereitung des Teigs:
In eine Schüssel die weiche Butter, den Puderzucker und den Vanillezucker geben. Mit einem Handrührgerät diese Zutaten cremig schlagen. Anschließend das Marzipan in kleine Stücke zerkleinern und unterheben. Das Mehl langsam dazugeben und alles auf hoher Stufe zu einem homogenen Teig verkneten.Formen der Kekse:
Den Teig etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich besser formen lässt. Danach kleine Kugeln formen und diese in eine Schüssel mit verquirltem Ei rollen, um sie zu bepinseln. Danach werden die Kugeln in Perlesukker gewälzt, um den knusprigen Zuckerrand zu erzeugen.Backen:
Die Kekse auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren und im vorgeheizten Ofen bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.Kühlen und Servieren:
Nach dem Backen die Kekse etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. Sie schmecken am besten frisch, aber lassen sich auch gut aufbewahren.
Tipps und Anpassungen
Zubereitung mit einer Küchenmaschine:
Wer eine Küchenmaschine besitzt, kann den Teig damit besonders schnell und gleichmäßig verkneten. Allerdings sollte man aufpassen, dass die Maschine nicht zu heiß wird, da dies die Butter schmelzen könnte.Alternative Zutaten:
- Vanilleextrakt statt Vanillezucker: Für einen intensiveren Geschmack kann Vanilleextrakt verwendet werden.
- Glutenfreies Mehl: Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreies Mehl eingesetzt werden.
- Pflanzenmargarine: Als laktosefreie oder vegane Alternative zur Butter kann Pflanzenmargarine verwendet werden.
- Zitronenabrieb: Für eine frische, fruchtige Note kann etwas Zitronenabrieb zum Teig hinzugefügt werden.
Verwendung von Perlesukker:
Der Zuckerrand wird mit Perlesukker erzeugt, der im Ofen karamellisiert und eine knusprige Textur erzeugt. Falls Perlesukker nicht verfügbar ist, kann Hagelzucker als Alternative verwendet werden.
Dänische Butterkekse – Ein Klassiker mit Vanillegeschmack
Dänische Butterkekse, auch als Havregrynskager bekannt, sind ein weiteres Highlight der dänischen Weihnachtsbäckerei. Sie sind besonders bei Familien beliebt, da sie einfach herzustellen sind und zudem eine besondere Vanille-Note haben. Der Teig besteht aus Butter, Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Vanillezucker, wodurch er zart und mürbe wird.
Zutaten für Dänische Butterkekse
- Butter
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Speisestärke
- Salz
- Ei
Zubereitung der Dänischen Butterkekse
Vorbereitung des Teigs:
Die Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz etwa 1–2 Minuten mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät cremig schlagen. Danach das Ei hinzugeben und weitere 1 Minute rühren. Anschließend Mehl und Speisestärke dazugeben und alles mit einem Teigschaber gut vermengen.Formen der Kekse:
Der Teig wird in einen Spritzbeutel gefüllt und in verschiedene Formen gespritzt. Alternativ kann auch eine Gebäckpresse verwendet werden, um die Kekse kunstvoll zu formen.Einfrieren der Kekse:
Ein besonderer Trick, um die Form der Kekse zu erhalten, ist das Einfrieren vor dem Backen. Die Kekse werden etwa 15–30 Minuten im Gefrierschrank ruhen gelassen, bevor sie in den Ofen gelegt werden.Backen:
Die Kekse werden im vorgeheizten Ofen bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für 10–12 Minuten gebacken, bis die Ränder leicht gebräunt sind.Kühlen und Servieren:
Nach dem Backen die Kekse auf einem Backgitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Tipps für optimale Ergebnisse
Einfriertrick:
Das Einfrieren der Kekse vor dem Backen verhindert, dass sie sich im Ofen verlaufen. Dies ist besonders bei dünneren Keksen wichtig.Alternative Zutaten:
- Vanilleextrakt: Für einen intensiveren Geschmack kann Vanilleextrakt anstelle von Vanillezucker verwendet werden.
- Glutenfreies Mehl: Wer eine glutenfreie Variante herstellen möchte, kann glutenfreies Mehl verwenden.
- Pflanzenmargarine: Für eine laktosefreie oder vegane Variante kann Pflanzenmargarine als Butterersatz dienen.
- Zitronenabrieb: Für eine frische Note kann etwas Zitronenabrieb zum Teig hinzugefügt werden.
- Kakao: Für schokoladige Kekse kann ein Teil des Mehls durch Kakao ersetzt werden.
Dänische Haferflocken-Kekse – Ein Rezept mit Nussigkeit
Ein weiteres beliebtes Rezept in Dänemark sind die Haferflocken-Kekse, die oft mit Zartbitterschokolade kombiniert werden. Sie sind besonders nussig und zart und eignen sich gut für die Adventszeit oder als Kaffeegenuss.
Zutaten für Dänische Haferflocken-Kekse
- Haferflocken
- Butterflöckchen
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Backpulver
- Salz
- Zimt
- Eier
- Zartbitterschokolade
Zubereitung der Haferflocken-Kekse
Vorbereitung des Teigs:
Die Haferflocken in eine Rührschüssel geben und die Butterflöckchen darauf verteilen. Dann Zucker, Vanillezucker, mit Backpulver vermischtes Mehl, Salz und Zimt hinzufügen und alles vermischen. Die Eier einzeln nach und nach mit den Rührbesen eines Handmixers unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.Zusatz der Schokolade:
Die Zartbitterschokolade in grobe Stücke hacken und unter den Teig mischen.Backen:
Den Teig mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen auf die Backbleche setzen. Auf reichlich Abstand achten, da der Teig stark verläuft. Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.Kühlen und Servieren:
Die Kekse nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig mit dem Backpapier auf ein Backgitter ziehen, um sie vollständig auszukühlen.
Tipps für optimale Ergebnisse
Haferflocken:
Es können sowohl kernige als auch zarte Haferflocken verwendet werden. Bei der Verwendung von Rohrzucker entsteht ein karamellartiger Geschmack.Zusatz von Orangenabrieb:
In Dänemark wird der Teig oft mit etwas Bio-Orangenabrieb aromatisiert, um eine frische Note hinzuzufügen.Alternative Zutaten:
- Vanilleextrakt: Für einen intensiveren Geschmack kann Vanilleextrakt anstelle von Vanillezucker verwendet werden.
- Glutenfreies Mehl: Wer eine glutenfreie Variante herstellen möchte, kann glutenfreies Mehl verwenden.
- Pflanzenmargarine: Für eine laktosefreie oder vegane Variante kann Pflanzenmargarine als Butterersatz dienen.
- Zitronenabrieb: Für eine frische Note kann etwas Zitronenabrieb zum Teig hinzugefügt werden.
- Kakao: Für schokoladige Kekse kann ein Teil des Mehls durch Kakao ersetzt werden.
Traditionelle dänische Kekse: Vom Julemarked bis ins heimische Backfach
Dänische Kekse haben sich nicht nur in Dänemark, sondern auch in Deutschland und anderen skandinavischen Ländern einen Namen gemacht. Insbesondere zur Weihnachtszeit sind sie ein fester Bestandteil des Backkalenders. Die Kekse werden oft auf dem Julemarked (dänischer Weihnachtsmarkt) verkauft und sind dort ein beliebtes Andenken für Touristen.
Die Vielfalt der Rezepte reicht von einfachen Butterkissen bis hin zu kunstvollen Plätzchen mit Marzipan, Schokolade oder Fruchtzesten. Die Kekse werden oft in unterschiedlichen Formen gebacken, wodurch sie optisch ansprechend sind und sich gut als Mitbringsel eignen.
Dänische Kekse als Mitbringsel
Ein weiterer Vorteil der dänischen Kekse ist, dass sie sich ideal als Mitbringsel eignen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und können in verschiedene Formen und Größen gebacken werden. So kann man sie in einer Keksdose aufbewahren und bei Familienfeiern oder zu Besuchen servieren.
Dänische Kekse als Kaffeegenuss
Dänische Kekse sind auch ein perfekter Kaffeegenuss. Ihre zarte Textur und der Vanillegeschmack harmonieren gut mit dem Geschmack des Kaffees. Sie können in Kaffeegläsern serviert werden oder in einer Keksdose aufbewahrt werden, um sie nach Bedarf zu genießen.
Dänische Kekse als Vorratsbackware
Ein weiterer Vorteil der dänischen Kekse ist, dass sie sich gut als Vorratsbackware eignen. Sie lassen sich bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank oder im Schrank aufbewahren, ohne dass sie ihre Form oder ihren Geschmack verlieren. So kann man sie vor der Weihnachtszeit backen und dann nach und nach genießen.
Schlussfolgerung
Dänische Kekse, insbesondere Håkonskager, Butterkekse und Haferflocken-Kekse, sind nicht nur lecker, sondern auch eine willkommene Ergänzung zur Weihnachtsbäckerei. Sie tragen eine lange Tradition mit sich und sind ideal für Einsteiger, da sie sich leicht herstellen lassen. Mit einfachen Zutaten wie Butter, Mehl, Vanille und Schokolade entstehen Kekse, die sowohl zum Backen als auch zum Schenken geeignet sind.
Durch die verschiedenen Rezepte und Anpassungen können die Kekse individuell gestaltet werden, um den eigenen Geschmack zu treffen. Ob mit Marzipan, Schokolade oder Zitronenabrieb – die Kekse lassen sich vielseitig variieren und sind somit ein fester Bestandteil der dänischen Weihnachtsbäckerei.