Einfaches Rezept für Dalgona-Kekse: Traditionelle koreanische Süßigkeit mit nur zwei Zutaten

Die Dalgona-Kekse, bekannt als „Ppopgi“ oder „Honigwabe“, haben durch die populäre Serie Squid Game weltweit an Beliebtheit gewonnen. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zu deren Zubereitung, basierend auf mehreren Rezepten aus verschiedenen Quellen. Dalgona-Kekse sind nicht nur ein visuell beeindruckendes Backwerk, sondern auch eine ideale Aktivität für Kinder und Erwachsene gleichermaßen. Sie erfordern nur zwei Zutaten, sind einfach herzustellen und erlauben zahlreiche kreative Anpassungen. Die folgende Beschreibung umfasst die Zutaten, die Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps für die perfekte Konsistenz, häufige Fehler und gesunde Alternativen.

Einführung

Dalgona-Kekse sind ein koreanisches Backwerk, das traditionell aus Zucker und Backpulver hergestellt wird. Sie werden auf einer Pfanne erhitzt, bis der Zucker schmilzt und eine sämige Masse entsteht, die anschließend in Formen gegossen und abgekühlt wird. Die Kekse sind leicht knusprig, aber porös, wodurch sie sich ideal eignen, um kleine Motive auszustechen. Dieses Spiel, das in Squid Game eine zentrale Rolle spielt, hat weltweit Aufmerksamkeit erregt und viele Hobbyköche dazu inspiriert, das Rezept selbst auszuprobieren.

Zutaten und Utensilien

Die Herstellung von Dalgona-Keksen ist überraschend einfach, da sie nur zwei Hauptzutaten benötigt. Dennoch ist es wichtig, die richtigen Utensilien bereitzuhalten, um das Ergebnis zu optimieren.

Grundzutaten

Die Rezepte aus den Quellen stimmen darin überein, dass nur Zucker und Backpulver erforderlich sind. Die Mengen können variieren, aber die Proportionen sind entscheidend für die Konsistenz und Porosität des Kekses.

Zucker: In den Rezepten werden 4 bis 50 g Zucker verwendet, je nach gewünschter Anzahl an Keksen. Weißer Kristallzucker eignet sich am besten, da er gleichmäßig schmilzt und eine klare, sämige Masse bildet.
Backpulver: Nur eine kleine Prise, etwa 1/8 bis 1/2 Teelöffel, ist erforderlich. Es sorgt für die typische poröse Struktur des Kekses und hilft, die Karamellmasse leicht aufzutragen.

Notwendige Utensilien

Zusätzlich zu den Zutaten benötigt man einige Utensilien, um den Keks erfolgreich herzustellen und zu formen:

Pfanne oder kleiner Topf: Es sollte eine beschichtete Pfanne oder ein Topf aus Metall sein. Wichtig ist, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, um das Anbrennen des Zuckers zu vermeiden.
Suppenkelle oder kleine Schüssel: Um den Zucker darin zu erwärmen und zu schmelzen.
Backpapier oder Silikonmatte: Für das Abkühlen des Kekses. Das Backpapier sollte nicht zu dünn sein, um die Kekse nicht zu beschädigen.
Ausstechformen: Es gibt verschiedene Formen wie Kreis, Stern, Dreieck oder Regenschirm. Diese Formen werden später verwendet, um Motive aus dem Keks auszustechen.
Burgerpresse oder flacher Gegenstand: Um den Keks nach dem Gießen platt zu drücken.
Nadel oder Zahnstocher: Für das präzise Ausschneiden der Motive.

Zubereitung der Dalgona-Kekse

Die Zubereitung ist in mehreren Schritten unterteilt, wobei Geduld und Präzision entscheidend sind, um das beste Ergebnis zu erzielen. Es folgt eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten und Utensilien

Bevor die Zubereitung beginnt, sollten alle Zutaten und Utensilien bereitgelegt werden. Es ist wichtig, dass der Zucker nicht anbrennt, sobald er erhitzt wird. Dazu ist es notwendig, die Pfanne oder den Topf gut vorzubereiten und die Hitze auf mittlerer Stufe zu regulieren.

Pfanne erhitzen: Stelle die Pfanne oder den Topf auf mittlere Hitze. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, um das Anbrennen zu vermeiden.
Zucker hinzufügen: Gib den Zucker in die Pfanne oder die Suppenkelle. Der Zucker sollte nicht gleichmäßig verteilt sein, da er später schmelzen und sich gleichmäßig verteilen wird.
Backpulver hinzufügen: Sobald der Zucker geschmolzen ist, füge eine kleine Prise Backpulver hinzu. Rühre es sorgfältig ein, damit es sich gut mit der Karamellmasse vermischt.

Schritt 2: Schmelzen des Zuckers

Der Zucker sollte langsam und gleichmäßig schmelzen, bis er eine sämige, goldbraune Masse bildet. Es ist wichtig, die Pfanne oder den Topf ständig zu bewegen, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen und das Anbrennen zu vermeiden.

Rühren: Rühre den Zucker ständig mit einem Löffel oder einem Teigschaber, um ihn gleichmäßig zu erwärmen und zu schmelzen.
Farbe beobachten: Der Zucker sollte goldbraun werden, was auf eine gute Karamellisierung hinweist. Ist er zu dunkel, kann er bitter schmecken.
Temperatur kontrollieren: Wenn der Zucker zu schnell schmilzt oder anbrennt, reduziere die Hitze. Achte darauf, dass die Karamellmasse flüssig, aber nicht zu dünn ist.

Schritt 3: Gießen und Auspressen des Kekses

Sobald der Zucker schmilzt und die Karamellmasse bereit ist, wird der Keks gegossen und dann plattgedrückt, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

In die Form gießen: Gieße die Karamellmasse auf das Backpapier oder die Silikonmatte. Es ist wichtig, dass die Masse nicht zu dick oder zu dünn ist.
Plattdrücken: Verwende eine Burgerpresse oder einen flachen Gegenstand, um die Masse gleichmäßig zu verteilen und den Keks platt zu drücken. Dies sorgt für eine gleichmäßige Dicke und eine bessere Porosität.
Abkühlen lassen: Lass den Keks vollständig abkühlen, bis er fest wird. Dieser Prozess kann etwa 10–15 Minuten dauern, je nach Raumtemperatur.

Schritt 4: Ausstechen der Motive

Sobald der Keks fest ist, kann er ausgestochen werden, um die gewünschten Motive herauszulösen. Dieser Schritt erfordert Fingerspitzengefühl, da der Keks leicht bricht.

Formen auswählen: Wähle die gewünschten Formen aus, wie Kreis, Stern, Dreieck oder Regenschirm.
Motiv ausschneiden: Steche die Form vorsichtig in den Keks, um das Motiv herauszulösen. Achte darauf, dass du nicht zu fest drückst, um den Keks nicht zu beschädigen.
Motiv beiseite legen: Leg das ausgestochene Motiv beiseite und prüfe, ob es stabil genug ist, um später aus dem Keks herausgelöst zu werden.

Schritt 5: Keks servieren oder speichern

Nachdem der Keks abgekühlt und das Motiv ausgestochen ist, kann er serviert oder gespeichert werden.

Servieren: Die Dalgona-Kekse können roh gegessen werden oder als Snack serviert werden. Sie sind ideal für Partys, Familienveranstaltungen oder als kulinarische Aktivität für Kinder.
Lagerung: Die Kekse sollten in einer luftdichten Schüssel oder im Schrank aufbewahrt werden. Sie sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da Feuchtigkeit sie weich machen kann.

Tipps für den perfekten Dalgona Keks

Um den perfekten Dalgona Keks zu erzielen, gibt es einige Tipps, die helfen können, typische Fehler zu vermeiden und die Konsistenz zu optimieren.

1. Hitze richtig regulieren

Die Hitze ist entscheidend für die Schmelzung des Zuckers. Sie sollte auf mittlerer Stufe gehalten werden, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt, ohne anzubrennen. Ist die Hitze zu hoch, kann der Zucker bitter werden. Ist sie zu niedrig, kann er nicht vollständig schmelzen und bleibt zu dicht.

Empfehlung: Halte die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, je nach Pfanne. Achte darauf, die Pfanne oder den Topf ständig zu bewegen, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.

2. Karamellmasse nicht überhitzen

Es ist wichtig, die Karamellmasse nicht überzuhitzen, da dies zu einem bitteren Geschmack führen kann. Sobald der Zucker goldbraun ist, sollte er vom Herd genommen werden, um ihn nicht weiter zu erhitzen.

Empfehlung: Beobachte die Farbe des Zuckers. Ist er zu dunkel, kann er bitter schmecken. Ist er zu hell, ist er nicht richtig karamellisiert.

3. Prüfe die Konsistenz der Karamellmasse

Die Konsistenz der Karamellmasse ist entscheidend für die Porosität des Kekses. Sie sollte flüssig genug sein, um sich gleichmäßig zu verteilen, aber nicht zu dünn, um den Keks zusammenzuhalten.

Empfehlung: Wenn die Karamellmasse zu dünn ist, kann der Keks leicht brüchig sein. Ist sie zu dick, kann sie schwer abgekühlt werden.

4. Verwende eine beschichtete Pfanne oder einen Topf

Eine beschichtete Pfanne oder ein Topf ist wichtig, um den Zucker gleichmäßig zu erhitzen und zu schmelzen. Ein unbeschichteter Topf kann dazu führen, dass der Zucker anbrennt oder ungleichmäßig schmilzt.

Empfehlung: Verwende eine beschichtete Pfanne oder einen Topf aus Metall. Achte darauf, dass die Pfanne oder der Topf nicht zu klein ist, da der Zucker sich ausdehnt, wenn er schmilzt.

5. Verwende nicht zu viel Backpulver

Das Backpulver ist entscheidend für die Porosität des Kekses. Zu viel Backpulver kann dazu führen, dass der Keks zu locker oder brüchig wird. Zu wenig kann dazu führen, dass der Keks zu dicht oder hart wird.

Empfehlung: Verwende eine Prise Backpulver (etwa 1/8 bis 1/2 Teelöffel) pro 50 g Zucker. Dies ist ideal für eine perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Porosität.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Die Herstellung von Dalgona-Keksen erfordert Präzision und Geduld. Hier sind einige häufige Fehler und Tipps, wie man sie vermeiden kann:

1. Zucker anbrennen

Ein häufiger Fehler ist, dass der Zucker anbrennt, was zu einem bitteren Geschmack führt. Dies kann passieren, wenn die Hitze zu hoch ist oder der Zucker zu lange auf dem Herd bleibt.

Vermeidung: Halte die Hitze auf mittlerer Stufe. Rühre den Zucker ständig um, um ihn gleichmäßig zu erwärmen. Beobachte die Farbe des Zuckers, um sicherzustellen, dass er nicht zu dunkel wird.

2. Karamellmasse ist zu dünn oder zu dicht

Ein weiterer Fehler ist, dass die Karamellmasse entweder zu dünn oder zu dicht ist. Eine zu dünne Masse kann dazu führen, dass der Keks leicht brüchig ist. Eine zu dichte Masse kann dazu führen, dass der Keks zu hart wird.

Vermeidung: Beobachte die Konsistenz der Karamellmasse. Sie sollte flüssig genug sein, um sich gleichmäßig zu verteilen, aber nicht zu dünn. Verwende die richtige Menge an Zucker und Backpulver, um die Konsistenz zu optimieren.

3. Keks nicht gleichmäßig plattdrücken

Wenn der Keks nicht gleichmäßig plattdrücken wird, kann er unterschiedlich dick sein. Dies kann dazu führen, dass das Motiv nicht gleichmäßig ausgestochen werden kann.

Vermeidung: Verwende eine Burgerpresse oder einen flachen Gegenstand, um den Keks gleichmäßig zu drücken. Achte darauf, dass die Karamellmasse nicht zu dick oder zu dünn ist.

4. Keks vor dem Ausstechen nicht vollständig abkühlen

Wenn der Keks vor dem Ausstechen nicht vollständig abgekühlt wird, kann er leicht brüchig oder zerknittert werden. Dies kann dazu führen, dass das Motiv nicht richtig ausgestochen werden kann.

Vermeidung: Lass den Keks vollständig abkühlen, bevor du das Motiv ausstichst. Dieser Prozess kann etwa 10–15 Minuten dauern, je nach Raumtemperatur.

Gesündere Alternativen für einen bewussteren Genuss

Obwohl der Dalgona Keks ein süßer Snack ist, gibt es Möglichkeiten, ihn etwas gesünder zu gestalten, ohne den klassischen Geschmack zu verlieren. Hier sind einige Vorschläge:

1. Kokosblütenzucker statt Raffinadezucker

Kokosblütenzucker hat einen niedrigeren glykämischen Index und liefert mehr Mineralstoffe als Raffinadezucker. Er ist eine gute Alternative, die den Geschmack des Kekses nicht beeinträchtigt.

Empfehlung: Ersetze den Raffinadezucker durch Kokosblütenzucker im gleichen Verhältnis. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, da Kokosblütenzucker schneller schmilzt.

2. Zuckerfreie Alternativen

Zuckerfreie Alternativen wie Erythrit oder Xylit können verwendet werden, um den Keks gesünder zu gestalten. Allerdings reagieren sie anders auf Hitze und benötigen Anpassungen.

Empfehlung: Verwende Erythrit oder Xylit im gleichen Verhältnis wie Raffinadezucker. Achte darauf, dass die Hitze niedriger ist, da diese Alternativen schneller schmelzen können.

3. Dunkler Kakao oder Matcha

Eine Prise dunkler Kakao oder Matcha kann dem Keks nicht nur Geschmack verleihen, sondern auch Antioxidantien hinzufügen. Dies ist eine gute Alternative, um den Keks raffinierter und nahrhafter zu machen.

Empfehlung: Füge eine Prise dunkler Kakao oder Matcha hinzu, wenn der Zucker schmilzt. Achte darauf, dass die Menge nicht zu groß ist, um den Geschmack nicht zu überdecken.

4. Sesam oder gehackte Nüsse

Sesam oder gehackte Nüsse können dem Keks einen knusprigen Kontrast und einen leicht nussigen Geschmack verleihen. Sie sind eine gute Alternative, um den Keks nahrhafter zu machen.

Empfehlung: Füge eine kleine Menge Sesam oder gehackte Nüsse hinzu, wenn der Zucker schmilzt. Achte darauf, dass die Menge nicht zu groß ist, um die Porosität des Kekses nicht zu beeinträchtigen.

Warum hausgemachte Dalgona Kekse besser sind

Während man gelegentlich verpackte Honigwaben-Kekse kaufen kann, bietet die eigene Herstellung deutliche Vorteile:

1. Frische und Qualität

Selbstgemachte Kekse sind frei von Konservierungsstoffen und werden mit hochwertigen Zutaten zubereitet. Sie sind frisch und haben eine bessere Konsistenz als gekaufte Kekse.

Vorteil: Die Zutaten können individuell angepasst werden, um den Geschmack und die Porosität zu optimieren.

2. Bessere Kontrolle über den Geschmack

Die Süße, Textur und das Aroma können individuell angepasst werden, um den eigenen Geschmack zu treffen. Dies ist besonders wichtig, wenn man den Keks für Kinder oder Erwachsene zubereitet.

Vorteil: Die Süße kann reduziert oder erhöht werden, je nach Wunsch.

3. Ein interaktives Erlebnis

Das Zubereiten und Prägen des Kekses macht Spaß und ist besonders als Familienaktivität geeignet. Es ist eine gute Möglichkeit, Kinder einzubeziehen und sie zu unterrichten, wie man Backwaren herstellt.

Vorteil: Es ist ein interaktives Erlebnis, das sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert.

4. Kreative Anpassungen

Dalgona Kekse lassen sich mit ein paar kreativen Anpassungen noch besser und geschmacklich vielseitiger machen. Dies ist eine gute Möglichkeit, die Kekse zu personalisieren und sie individuell anzupassen.

Vorteil: Man kann die Kekse nach Wunsch anpassen und sie in verschiedene Formen oder Geschmackskombinationen herstellen.

Fazit

Dalgona-Kekse sind eine einfache, aber beeindruckende Backware, die sich ideal für Familien, Partys oder kreative Aktivitäten eignet. Mit nur zwei Zutaten können sie hergestellt werden, und sie erlauben zahlreiche kreative Anpassungen. Obwohl die Herstellung etwas Übung erfordert, ist sie mit den richtigen Tipps und Utensilien einfach zu meistern. Die Kekse sind nicht nur ein visuelles Highlight, sondern auch ein köstlicher Snack, der in koreanischer Streetfood-Kultur verwurzelt ist. Ob man sie als Teil eines kreativen Projekts oder einfach zum Genuss zubereitet, Dalgona-Kekse sind eine willkommene Abwechslung in der Küche.