Biskuitkekse sind eine beliebte, luftig-leichte Alternative zu herkömmlichen Keksen und Plätzchen. Sie zeichnen sich durch ihre weiche, knusprige Konsistenz aus, die sich besonders gut durch geschlagene Eier oder Eischnee erzeugt. In den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen wird gezeigt, wie man diese Kekse mit einfachen Zutaten und geringem Aufwand zubereiten kann. Die Rezepte sind sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet, da sie in der Regel nur grundlegende Backtechniken erfordern.
Die hier vorgestellten Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, darunter private Rezeptseiten, Backportale und Hersteller wie Dr. Oetker. Sie alle folgen dem Prinzip, Eier mit Zucker und Mehl zu vermischen, den Teig auf Backbleche zu geben und diesen in den Ofen zu schieben. Bei einigen Rezepten wird zudem Schokolade als Topping verwendet, um die Kekse optisch und geschmacklich abzurunden.
Dieser Artikel erklärt, wie man Biskuitkekse nach den verschiedenen Rezepten herstellt, welche Tipps und Techniken dabei besonders wichtig sind und wie man sie optimal genießen kann. Zudem werden allgemeine Informationen über die Vorteile und Besonderheiten dieser Kekse gegeben.
Rezept für Biskuitkekse mit Eischnee
Ein klassisches Rezept für Biskuitkekse, das in mehreren der bereitgestellten Quellen beschrieben wird, verwendet Eischnee als Grundlage. Dieser Eischnee verleiht den Keksen ihre luftige Textur. Im Folgenden wird das Rezept in detaillierter Form dargestellt:
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenschale (gerieben)
- 80 g Weizenmehl
- 20 g Stärkemehl
Zubereitung
- Eier trennen: Die Eier werden in Eigelb und Eiweiß getrennt. Das Eiweiß sollte fettfrei sein, da es ansonsten nicht richtig steif schlagen kann.
- Eischnee schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Dies dauert etwa 5 Minuten.
- Eigelbmasse zubereiten: Die Eigelbe werden mit dem restlichen Zucker, Salz und der geriebenen Zitronenschale cremig geschlagen. Dies sollte etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen.
- Masse vermischen: Der steife Eischnee wird vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben. Danach wird das Mehl und Stärkemehl darauf gesiebt und ebenfalls vorsichtig untergehoben, um die Luftigkeit der Masse zu bewahren.
- Teig formen: Das Backblech leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit einem Teelöffel ovale Plätzchen auf das Blech setzen.
- Backen: Der Ofen wird auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Die Plätzchen werden etwa 10 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Rost abkühlen lassen.
- Optional: Topping: Falls gewünscht, können die Plätzchen mit zerstem Nougat oder geschmolzener Schokolade bestrichen werden.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger. Es erfordert keine komplexen Geräte oder Techniken, weshalb es sich ideal für den Alltag oder als schnelle Kekse für ein Kaffeekränzchen eignet.
Rezept für Biskuitkekse mit ganzen Eiern
Ein weiteres Rezept, das in den bereitgestellten Materialien beschrieben wird, verwendet ganze Eier. Dieses Rezept ist etwas einfacher und erfordert weniger Schritte als das Eischneerezept.
Zutaten
- 4 Eier
- 3 EL kaltes Wasser
- Vanillezucker
- Rohrzucker
- Mehl
Zubereitung
- Eier schlagen: Die Eier werden mit kaltem Wasser, Vanillezucker und Rohrzucker auf höchster Stufe etwa 8–10 Minuten hellschaumig geschlagen. Dabei wird der Zucker langsam eingerieben.
- Mehl hinzufügen: Das Mehl wird nach und nach auf die Eiermasse sieben und vorsichtig untergehoben.
- Teig auftragen: Der Teig wird auf ein Backblech gegeben und so verteilt, dass er etwa 1 cm dick ist.
- Backen: Der Ofen wird auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Die Kekse werden etwa 20 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen die Kekse abkühlen lassen.
- Topping: Die Kekse können mit in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzener Schokolade überzogen werden. Nachdem die Schokolade gehartet ist, können die Kekse in kleine Stücke geschnitten werden.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für diejenigen, die nicht so viel Zeit haben oder nicht so viel Erfahrung mit dem Schneeschlagen von Eiweiß haben. Die Kekse sind trotzdem luftig und lecker, weshalb sie sich gut als Snack oder zur Kaffeezeit eignen.
Tipps und Techniken für das Backen von Biskuitkekse
Die erfolgreiche Herstellung von Biskuitkekse hängt stark von der korrekten Anwendung der Backtechniken ab. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps und Techniken beschrieben, die bei der Zubereitung helfen können.
1. Eischnee richtig schlagen
Wenn Eischnee verwendet wird, ist es wichtig, dass die Eiweiße fettfrei sind. Jede Spur von Fett oder Eigelb kann verhindern, dass der Eischnee steif wird. Zudem sollte die Schüssel und das Schlagwerkzeug (z. B. Rührbesen) ebenfalls fettfrei sein. Es wird empfohlen, die Eiweiße kalt aus dem Kühlschrank zu nehmen, da sie sich besser schlagen lassen.
2. Mehl nach und nach hinzufügen
Wenn Mehl in die Eiermasse gemischt wird, sollte es nach und nach hinzugefügt werden. Andernfalls kann es auf den Boden sinken oder Klumpen bilden. Es wird empfohlen, das Mehl durch ein Sieb zu geben, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
3. Vorsichtig unterheben
Beim Unterheben von Eischnee in die Eigelbmasse oder umgekehrt ist es wichtig, vorsichtig vorzugehen, um die Luftigkeit der Masse zu bewahren. Es wird empfohlen, einen Spatel oder einen Schneebesen zu verwenden, um die Masse sanft zu verarbeiten.
4. Backblech vorbereiten
Das Backblech sollte leicht eingefettet werden, um das Anbacken der Kekse zu verhindern. Zudem kann es mit Mehl bestäubt werden, um eine bessere Haftung und eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.
5. Backzeit beachten
Die Backzeit ist entscheidend für die Qualität der Kekse. Sie sollten goldbraun sein, aber nicht dunkel. Es wird empfohlen, die Kekse nach 10–15 Minuten zu überprüfen und ggf. die Backzeit anzupassen.
6. Abkühlen lassen
Nach dem Backen sollten die Kekse auf einem Rost abkühlen lassen, um ein Zusammenfallen oder Anbacken zu verhindern. Es wird empfohlen, sie mindestens 10–15 Minuten abkühlen zu lassen, bevor sie serviert oder mit Topping überzogen werden.
7. Topping anwenden
Wenn Schokolade oder Nougat als Topping verwendet wird, sollte diese in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen werden. Danach wird sie vorsichtig über die Kekse gegossen oder darauf gestrichen. Es wird empfohlen, die Schokolade oder das Nougat leicht abkühlen zu lassen, bevor sie auf die Kekse gegeben wird, um ein Verschütten oder Überlaufen zu vermeiden.
Vorteile von Biskuitkekse
Biskuitkekse haben einige Vorteile, die sie besonders attraktiv machen. Im Folgenden werden einige dieser Vorteile genauer beschrieben.
1. Einfache Zubereitung
Ein großer Vorteil von Biskuitkekse ist, dass sie sich einfach zubereiten lassen. Sie erfordern keine komplexen Geräte oder Techniken, weshalb sie sich ideal für Anfänger oder für den Alltag eignen. Die Zutaten sind in der Regel leicht zu beschaffen und die Zubereitung geht schnell von der Hand.
2. Geringer Zeitaufwand
Biskuitkekse können in der Regel innerhalb von 20–30 Minuten gebacken werden, weshalb sie sich gut als schnelles Dessert oder Snack eignen. Zudem erfordert die Zubereitung nicht viel Vorbereitung, weshalb sie sich ideal für den Alltag oder für spontane Anlässe eignen.
3. Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
Biskuitkekse können in verschiedenen Formen und Größen gebacken werden und können mit verschiedenen Toppings oder Füllungen kombiniert werden. Sie eignen sich gut als Grundlage für Torten, Kuchen oder als selbstständige Kekse. Zudem können sie als Grundlage für andere Backwaren verwendet werden, wie z. B. Biskuitrollen oder Biskuitböden.
4. Leichte Textur
Ein weiterer Vorteil von Biskuitkekse ist, dass sie eine leichte, luftige Textur haben, die sich besonders gut durch geschlagene Eier oder Eischnee erzeugt. Diese Textur macht die Kekse besonders weich und zart, weshalb sie sich gut für Kinder oder für eine süße Leckerei eignen.
5. Gute Kombination mit anderen Zutaten
Biskuitkekse lassen sich gut mit anderen Zutaten kombinieren, wie z. B. Schokolade, Nougat, Früchte oder Joghurt. Sie können zudem mit verschiedenen Aromen wie Zitronenschale oder Vanillezucker verfeinert werden, um die Geschmackspalette zu erweitern.
Verwendung in der Backschule
Biskuitkekse sind auch in der Backschule ein beliebtes Rezept, da sie sich gut als Grundrezept eignen. Sie können als Ausgangspunkt für weitere Kreationen verwendet werden, wie z. B. Biskuitböden für Kuchen oder als Grundlage für Torten. Zudem sind sie ideal für die Praxis, da sie sich einfach zubereiten lassen und sich gut in der Gruppe backen lassen.
1. Biskuitboden für Kuchen
Ein Biskuitboden ist ein idealer Grund für Kuchen, da er sich gut mit verschiedenen Füllungen kombinieren lässt. Er kann beispielsweise mit Früchten, Schokolade, Joghurt oder Creme belegt werden. Zudem kann er in mehrere Schichten gebacken werden, um eine Tortenform zu erzeugen.
2. Biskuitrollen
Biskuitrollen sind eine weitere Variante des Biskuitteigs, bei der der Teig dünn ausgerollt und gefüllt wird. Die Füllungen können beispielsweise Schokolade, Nougat, Früchte oder Creme sein. Die Rollen können nach dem Backen in kleine Stücke geschnitten werden, um sie als Snack oder Dessert zu servieren.
3. Biskuitplätzchen
Biskuitplätzchen sind eine weitere Variante des Biskuitteigs, bei der der Teig in kleine Stücke geformt wird. Sie können nach dem Backen mit verschiedenen Toppings oder Füllungen kombiniert werden. Zudem sind sie ideal für den Alltag oder als Snack.
Schlussfolgerung
Biskuitkekse sind eine einfache und leckere Alternative zu herkömmlichen Keksen und Plätzchen. Sie zeichnen sich durch ihre luftige Textur aus, die sich durch geschlagene Eier oder Eischnee erzeugt. In den bereitgestellten Rezepten wird gezeigt, wie man diese Kekse mit einfachen Zutaten und geringem Aufwand zubereiten kann. Die Rezepte sind sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet, da sie in der Regel nur grundlegende Backtechniken erfordern.
Die Zubereitung von Biskuitkekse erfordert einige wichtige Tipps und Techniken, wie z. B. das richtige Schlagen des Eischnees, das vorsichtige Unterheben der Zutaten und die korrekte Backzeit. Zudem sind sie ideal für die Backschule, da sie sich gut als Grundrezept eignen und in verschiedenen Formen und Größen gebacken werden können.
Biskuitkekse sind eine leckere und vielseitige Backware, die sich gut für den Alltag oder als süße Leckerei eignet. Sie können mit verschiedenen Toppings oder Füllungen kombiniert werden, um die Geschmackspalette zu erweitern. Zudem sind sie ideal für Kinder oder für eine Kaffeepause. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps kann jeder Biskuitkekse einfach und schnell zubereiten.