Biskuitkekse sind eine gelungene Kombination aus Leichtigkeit und Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für festliche Anlässe, den Kaffeetisch oder als süße Verlockung für die ganze Familie. In diesem Artikel wird ein klassisches Grundrezept vorgestellt, das sich durch seine einfache Zubereitung und die Luftigkeit des Teiges auszeichnet. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung, zur Ausführung sowie zur Verzierung gegeben, um die Kekse optisch und geschmacklich zu veredeln.
Die Besonderheiten von Biskuitteig
Biskuitteig ist eine luftige Masse, die durch das Schlagen von Eiern oder Eischnee entsteht. Der Teig ist zart und leicht, wodurch die Kekse sich von anderen Backwaren wie Butterkeksen oder Zimtsterne unterscheiden. Der Schlüssel zum Erfolg bei Biskuitkeksen ist die richtige Vorbereitung und das sanfte Unterheben der Zutaten, um die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.
Es gibt zwei Hauptmethoden, um Biskuitteig herzustellen: mit ganzen Eiern oder mit getrennten Eiern. Beide Methoden führen zu unterschiedlichen Konsistenzen:
Biskuit mit ganzen Eiern: Bei dieser Methode werden Eier, Zucker, Salz und eventuell Aromen wie Zitronenschale gemeinsam geschlagen. Der Teig wird cremig und voluminös. Diese Methode ist besonders anfängertauglich, da die Technik einfacher ist.
Biskuit mit getrennten Eiern: Bei dieser Variante werden die Eigelbe von den Eiweißen getrennt. Die Eigelbe werden cremig geschlagen, während die Eiweiße zu einem steifen Schnee werden. Der Schnee wird vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben. Dieser Vorgang erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit und Geschick, kann aber zu einer besonders luftigen Textur führen.
Die Wahl der Methode hängt von der verfügbaren Küchentechnik ab. Wer eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer besitzt, kann problemlos ganze Eier verwenden. Bei Handrührern empfiehlt sich die Methode mit getrennten Eiern.
Grundrezept für Biskuitkekse
Zutaten
Für etwa 30 Kekse benötigt man folgende Zutaten:
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 80 g Weizenmehl
- 20 g Stärkemehl
Zubereitung
Eier trennen: Die Eier sollten vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Trenne Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
Eigelbmasse schlagen: Schlage die Eigelbe mit Zucker, Salz und der geriebenen Zitronenschale etwa 10 Minuten lang schaumig, bis die Masse cremig und voluminös ist.
Eischnee schlagen: Die Eiweiße sollten in einer fettfreien Schüssel stehen. Schlag sie mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang, bis sie steif sind. Die Masse sollte sich bei Bedarf in spitze Zacken halten lassen.
Mehl sieben: Das Weizenmehl und das Stärkemehl werden in einer separaten Schüssel gut vermengt und vor dem Unterheben über die Eigelbmasse gesiebt. Dies verhindert Klumpen und sorgt für eine homogene Masse.
Masse vermischen: Der steife Eischnee wird vorsichtig auf die Eigelbmasse gegeben. Mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel wird alles sanft untergehoben. Achte darauf, die Luftigkeit der Masse zu bewahren.
Teig auf das Backblech geben: Das Backblech wird leicht mit Butter eingefettet und mit etwas Mehl bestäubt, um ein Anbacken zu verhindern. Der Teig wird gleichmäßig darauf verteilt und mit einer Gabel oder einem Messer in Streifen gelegt, um die Form der Kekse zu definieren.
Backen: Der Ofen wird auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Die Kekse werden etwa 20 Minuten gebacken, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Nach dem Backen sollten sie vollständig auskühlen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Verzierung (optional): Wenn gewünscht, können die Kekse mit geschmolzener Schokolade überzogen werden. Dazu wird die Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmt, bis sie flüssig ist. Die Kekse werden darin kurz getaucht oder mit einem Pinsel bestreichen, bis die Schokolade fest wird.
Tipps für eine gelungene Zubereitung
Die Zubereitung von Biskuitkekse erfordert etwas Aufmerksamkeit und Präzision, um die gewünschte Textur und Qualität zu erzielen. Einige Tipps können dabei helfen, den Teig optimal zu bereiten:
Eier vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen: Kalt sind Eier schwerer zu schlagen, da sie dichter sind. Zimmertemperatur ist ideal, um eine cremige Masse zu erzielen.
Schüssel und Rührbesen fettfrei halten: Bei der Zubereitung von Eischnee ist es wichtig, dass die Schüssel und die Rührbesen fettfrei sind. Fette verhindern das Steifen des Eischnees.
Mehl in Portionen sieben: Um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Mischung zu erzielen, sollte das Mehl in mehreren Portionen über die Eiermasse gesiebt werden.
Unterheben statt Mischen: Beim Mischen kann die Luftigkeit der Masse zerstört werden. Vorsichtiges Unterheben ist entscheidend, um die leichte Konsistenz der Kekse zu bewahren.
Backform nicht einfetten: Im Gegensatz zu anderen Backwaren sollte die Backform nicht eingefettet werden. Der Biskuitteig braucht die Form, um aufzugehen und die richtige Struktur zu erhalten.
Variationsmöglichkeiten
Biskuitkekse sind eine flexible Basis, die sich nach Wunsch veredeln lässt. Einige Ideen zur Verzierung oder Geschmacksveränderung sind:
Schokolade: Die Kekse können mit Schokolade überzogen werden, entweder als Schicht oder als Schokoladenstückchen in der Masse.
Nüsse oder Mandeln: Grob gehackte Nüsse oder Mandeln können zum Teig gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren und die Textur zu verfeinern.
Aromen: Neben Zitronenschale können auch andere Aromen wie Vanillezucker, Zimt oder Kakao hinzugefügt werden.
Füllungen: Die Kekse können mit Fruchtmus, Schokoladencreme oder Frischkäse gefüllt werden, um sie zu einer süßen oder pikanten Köstlichkeit zu machen.
Spezielle Anlässe und kreative Gestaltung
Biskuitkekse eignen sich hervorragend für festliche Anlässe oder besondere Gelegenheiten. Sie können in verschiedenen Formen gebacken oder mit Schokolade, Zucker oder anderen Zutaten verziert werden. Für den Kaffeetisch oder die Weihnachtsfeiertage können sie in Form von Sternen, Herzen oder Kreisen geformt werden. Die Kombination aus ihrer leichten Textur und dem zarten Geschmack macht sie zu einer beliebten Wahl für Kinder und Erwachsene gleichermaßen.
Fazit
Biskuitkekse sind eine klassische Backware, die sich durch ihre leichte, luftige Konsistenz und ihren feinen Geschmack auszeichnet. Mit einem einfachen Grundrezept und ein paar Tipps zur Zubereitung kann man diese Kekse mit Erfolg in der eigenen Küche nachbacken. Ob mit Schokolade, Nüssen oder Aromen veredelt – sie sind eine willkommene Ergänzung zum Kaffeetisch, zur Party oder einfach nur als kleiner Genuss zwischendurch.