Bethmännchen sind kleine, runde Plätzchen aus Marzipan, die vor allem in der Weihnachtszeit in vielen Haushalten beliebt sind. Ihre besondere Form, kombiniert mit dem milden Geschmack von Marzipan und der knusprigen Mandelkruste, macht sie zu einem unverzichtbaren Teil der Weihnachtsbäckerei. Das Rezept ist einfach, aber die Zutaten und Techniken, die dafür benötigt werden, erfordern etwas Sorgfalt, um das optimale Ergebnis zu erzielen. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptvarianten und Zubereitungsmethoden detailliert beschrieben, um eine umfassende Anleitung für das Backen von Bethmännchen zu liefern.
Was sind Bethmännchen?
Bethmännchen sind kleine, runde Kekse aus Marzipan, die mit drei Mandelhälften verziert werden. Der Name „Bethmännchen“ stammt angeblich von der Frankfurter Familie Bethmann, deren Küchenchef die Kekse entwickelt haben soll. Sie sind eine typische Weihnachtsbackware aus Frankfurt am Main und gelten dort als Original. Im Gegensatz zu anderen Marzipankuchen sind Bethmännchen relativ einfach herzustellen, wenn man die richtigen Zutaten und Techniken verwendet. Ihre Form ist charakteristisch: sie sind an der Unterseite rund und verjüngen sich nach oben, wodurch sie spitz enden. Dies wird durch das Andrücken der drei Mandelhälften an der Oberseite erreicht.
Die Kekse sollten eine knusprige äußere Schale und ein weiches, saftiges Inneres haben. Der Geschmack ist durch die Kombination aus süßem Marzipan und salziger Mandel harmonisch abgestimmt. In einigen Rezepten werden zusätzlich Gewürze wie Rosenwasser, Bittermandelöl oder Orangenabrieb verwendet, um den Geschmack zu verfeinern.
Zutaten und Zubereitung
Die Zutaten für Bethmännchen variieren leicht je nach Rezeptquelle, aber die Grundzutaten sind in allen Fällen Marzipanrohmasse, Eier, Puderzucker, Mehl und Mandeln. Die genauen Mengen und Zubereitungsweisen sind in den verschiedenen Quellen gut dokumentiert und liefern genügend Informationen, um ein passendes Rezept auszuwählen.
1. Marzipanrohmasse
Marzipanrohmasse ist die Grundlage für Bethmännchen. Sie besteht meist aus Mandeln, Zucker und Wasser und kann in verschiedenen Formen erworben werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Marzipanrohmasse zu raspeln, um sie besser mit den anderen Zutaten zu vermengen. Die Menge variiert je nach Rezept. In den Quellen werden Mengen zwischen 100 und 200 Gramm genannt.
2. Eier
Die Eier werden getrennt in Eigelb und Eiweiß. Das Eiweiß wird steif geschlagen und in den Teig eingearbeitet, während das Eigelb zum Bestreichen der Kekse verwendet wird. In manchen Rezepten wird auch Milch zum Eigelb hinzugefügt, um die Mischung flüssiger zu machen. Die Anzahl der Eier ist in den Rezepten unterschiedlich. Ein Rezept verwendet ein Ei, ein anderes zwei Eier. In der Regel genügt jedoch ein Ei für die Zubereitung.
3. Puderzucker
Puderzucker wird in die Marzipanmasse gemengt, um die Süße zu regulieren. Die Menge variiert je nach Rezept, wobei typisch Mengen zwischen 50 und 60 Gramm genannt werden. In einigen Rezepten wird der Puderzucker gesiebt, um Klumpen zu vermeiden.
4. Mehl
Mehl wird in geringer Menge hinzugefügt, um den Teig etwas fester zu machen. In den Quellen werden Mengen zwischen 1 und 2 Esslöffeln genannt. In einigen Fällen wird auch Mandelmehl verwendet, um den Marzipangeschmack zu verstärken.
5. Mandeln
Mandeln sind ein wesentlicher Bestandteil der Bethmännchen. Sie werden in der Regel blanchiert, gehäutet und halbiert. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Mandeln selbst zu blanchieren, während andere bereits blanchierte Mandeln verwenden. Die Mandeln werden in drei Hälften an die Kugeln andrücken, wodurch die typische Form entsteht.
6. Würzen der Masse
In einigen Rezepten werden zusätzliche Aromen wie Rosenwasser, Bittermandelöl oder Orangenabrieb hinzugefügt. Diese Aromen verfeinern den Geschmack und verleihen den Keksen eine zusätzliche Note. In anderen Rezepten wird auch Salz hinzugefügt, um den süßen Geschmack zu balancieren.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Ein typisches Rezept für Bethmännchen umfasst mehrere Schritte, die in den Quellen gut detailliert sind. Im Folgenden wird ein Rezept zusammengestellt, das auf den beschriebenen Methoden basiert und leicht nachzubacken ist.
Zutaten (für ca. 20 Stück)
- 200 g Marzipanrohmasse (geraspelt)
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Puderzucker (gesiebt)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1–2 EL Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 EL Milch
- 60 ganze Mandeln (blanchiert, gehäutet und halbiert)
Zubereitung
Mandeln blanchieren: Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut entfernen und die Mandeln halbieren. Alternativ können bereits blanchierte Mandeln verwendet werden.
Ei trennen: Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
Marzipanmasse herstellen: Das Marzipan raspirieren und mit dem Eiweiß vermengen. Puderzucker, Mehl, gemahlene Mandeln und Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse sollte weich, aber nicht zu flüssig sein.
Teig kalt stellen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er sich etwas fester macht.
Kugeln formen: Den Teig zu kleinen Kugeln rollen (ca. 13 g pro Kugel). Jeweils drei Mandelhälften seitlich andrücken, damit die Kugeln spitz nach oben zulaufen.
Bestreichen: Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Kugeln damit bestreichen.
Backen: Die Bethmännchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kekse für ca. 15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Abkühlen lassen: Die Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie verzehrt werden.
Tipps und Tricks
Das Backen von Bethmännchen erfordert einige kleine Tricks, um das optimale Ergebnis zu erzielen. In den Quellen werden folgende Tipps erwähnt:
Backzeit beachten: Die Kekse sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, da sie ansonsten zu trocken werden. Eine Backzeit von 15–20 Minuten bei 160°C ist in den meisten Fällen ausreichend.
Form der Kekse: Die Kugeln sollten nicht zu groß geformt werden, da sie dann schwerer zu backen sind. Eine Größe von etwa 13 g pro Kugel ist empfohlen.
Bestreichen der Kekse: Das Bestreichen mit Eigelb und Milch verleiht den Keksen eine goldbraune Kruste. Es ist wichtig, die Kugeln gut damit bestreichen, damit sie nicht anbrennen.
Aufbewahrung: Bethmännchen sollten in einer gut verschließbaren Tupperdose aufbewahrt werden. Zwischen die Schichten kann Butterbrot oder Pergamentpapier gelegt werden, um zu verhindern, dass die Kekse aneinander kleben. Sie sind etwa zwei Wochen haltbar, wenn sie ordnungsgemäß aufbewahrt werden.
Weiche Kekse: Falls die Kekse nach dem Backen zu hart sind, kann ein Stück Apfel in die Dose gelegt werden. Die Feuchtigkeit aus dem Apfel sorgt dafür, dass die Kekse wieder weicher werden.
Varianten und Anpassungen
Die Rezeptvarianten für Bethmännchen sind vielfältig. In einigen Fällen werden zusätzliche Aromen wie Rosenwasser, Bittermandelöl oder Orangenabrieb verwendet, um den Geschmack zu verfeinern. In anderen Rezepten wird auch Salz hinzugefügt, um den süßen Geschmack zu balancieren.
1. Marzipan mit Rosenwasser
Einige Rezeptvarianten enthalten Rosenwasser, das in die Marzipanmasse eingearbeitet wird. Dies verleiht den Keksen eine blumige Note und macht sie besonders aromatisch. In den Quellen wird empfohlen, 1 Teelöffel Rosenwasser hinzuzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
2. Bittermandelöl
Bittermandelöl wird in einigen Rezepten als Aromaverstärker hinzugefügt. Es gibt den Keksen eine leichte, nussige Note und verfeinert den Geschmack. In den Quellen wird empfohlen, 1–2 Tropfen Bittermandelöl in die Marzipanmasse einzuarbeiten.
3. Orangenabrieb
In einem Rezept wird Orangenabrieb hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern. Der Orangenabrieb verleiht den Keksen eine leichte Zitrusnote und macht sie besonders aromatisch.
4. Salzige Variante
Einige Rezeptvarianten enthalten Salz, um den süßen Geschmack der Marzipanmasse zu balancieren. In einem Rezept wird empfohlen, 1 Prise Salz in die Masse einzuarbeiten. Dies sorgt für einen harmonischen Geschmack und verhindert, dass die Kekse zu süß werden.
Nährwerte
Die Nährwerte der Bethmännchen sind in einigen Quellen angegeben. In einem Rezept werden folgende Werte für ein Stück genannt:
- Kalorien: 60 kcal
- Eiweiß: 2 g
- Fett: 4 g
- Kohlenhydrate: 5 g
Diese Werte können variieren, je nach Zutaten und Rezept. In Rezepten mit zusätzlichen Aromen wie Rosenwasser oder Bittermandelöl kann der Geschmack zwar verfeinert werden, aber die Nährwerte bleiben in etwa gleich.
Herkunft und Geschichte
Die Herkunft der Bethmännchen ist eng mit Frankfurt am Main verbunden. Laut Überlieferung soll die Familie Bethmann aus Frankfurt den Rezeptentwurf für die Kekse entwickelt haben. In einigen Quellen wird erwähnt, dass der Name „Bethmännchen“ von der Familie Bethmann stammt, deren Küchenchef die Kekse im 19. Jahrhundert kreiert haben soll. Seitdem gelten die Bethmännchen als typische Frankfurter Weihnachtsbackware.
Die Kekse sind traditionell in Frankfurt am Main populär und gelten dort als Original. In anderen Regionen Deutschlands sind sie ebenfalls bekannt, aber die Form und der Geschmack sind in Frankfurt am Main am authentischsten.
Fazit
Bethmännchen sind kleine, runde Kekse aus Marzipan, die vor allem in der Weihnachtszeit in vielen Haushalten beliebt sind. Ihr Geschmack ist durch die Kombination aus süßem Marzipan und knusprigen Mandeln harmonisch abgestimmt. Die Zubereitung ist einfach, wenn man die richtigen Zutaten und Techniken verwendet. In den verschiedenen Rezeptvarianten werden die Zutaten und Zubereitungsweisen gut beschrieben, sodass es leicht ist, ein passendes Rezept auszuwählen.
Die Kekse können mit zusätzlichen Aromen wie Rosenwasser, Bittermandelöl oder Orangenabrieb verfeinert werden, um den Geschmack zu variieren. In einigen Rezepten wird auch Salz hinzugefügt, um den süßen Geschmack zu balancieren. Die Nährwerte sind in den Quellen angegeben und liegen bei etwa 60 kcal pro Stück.
Die Herkunft der Bethmännchen ist eng mit Frankfurt am Main verbunden. Laut Überlieferung stammt der Name „Bethmännchen“ von der Familie Bethmann, deren Küchenchef die Kekse im 19. Jahrhundert kreiert haben soll. Seitdem gelten die Bethmännchen als typische Frankfurter Weihnachtsbackware.
Mit den beschriebenen Tipps und Tricks ist es möglich, Bethmännchen einfach und erfolgreich zu backen. Sie sind ein wunderbares Rezept für die Weihnachtsbäckerei und können als Geschenk oder zur Tafel serviert werden. Durch die verschiedenen Rezeptvarianten ist es möglich, den Geschmack zu variieren und neue Kreationen zu entwickeln.