Apfelgelee ist eine klassische Süßspeise, die nicht nur als Brotaufstrich genossen wird, sondern auch in der Back- und Tortenkunst eine wichtige Rolle spielt. Es ist besonders beliebt in der Herbst- und Winterküche, wenn Äpfel in großer Menge erhältlich sind. Mit dem richtigen Rezept und einigen Tipps kann man zu Hause ein fruchtiges und aromatisches Apfelgelee herstellen, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Übersicht über die Zubereitung von Apfelgelee, mögliche Variationen und praktische Ratschläge, die helfen, das perfekte Gelee zu erzielen.
Grundrezept für Apfelgelee
Die Herstellung von Apfelgelee beginnt mit der Auswahl der Äpfel. In den bereitgestellten Rezepten wird empfohlen, säurehaltige Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar zu verwenden, da diese oft den besten Saft liefern. Alternativ kann auch gekaufte Apfelsaftware verwendet werden, was die Zubereitung vereinfacht.
Zutaten
Für ungefähr 6–7 Gläser à 200 ml benötigt man:
- 1,5 kg Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar)
- ca. 750 ml Apfelsaft (selbst gewonnen oder gekauft)
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- optional: 1 Zimtstange oder etwas Vanille
Zubereitung
Vorbereitung der Äpfel:
Die Äpfel werden gewaschen, viertelt und mit Schale und Kerngehäuse in einen großen Topf gegeben. So viel Wasser wird zugegeben, dass der Boden bedeckt ist.Kochen der Äpfel:
Die Äpfel werden zugedeckt etwa 30 Minuten weich gekocht. Anschließend werden sie durch ein feines Sieb oder ein Tuch abgetropfen, ohne zu drücken, um die Klarheit des Saftes zu bewahren. Der klare Saft wird auffangen.Kochen des Gelees:
750 ml des Apfelsaftes werden mit Gelierzucker und einem Spritzer Zitronensaft in einem großen Topf unter Rühren aufgekocht. Optional kann eine Zimtstange mitgekocht werden, um eine warme Note hinzuzufügen.Gelierprobe:
Nach dem Aufkochen wird eine Gelierprobe durchgeführt. Dazu wird 1–2 Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller gegeben und abgekühlt. Wenn die Masse fest wird, ist das Gelee geliefert.Füllung der Gläser:
Das Gelee wird sofort in heiß ausgespülte und saubere Gläser gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen. Bei kühler und dunkler Lagerung hält sich das Gelee mindestens 6 Monate.
Variante mit gekauftem Apfelsaft
Für eine vereinfachte Version kann auch gekaufter Apfelsaft verwendet werden. In einem Rezept wird empfohlen, 1 l Apfelsaft mit 1 Packung Gelierzucker (2:1) und ½ Bio-Zitrone zu verarbeiten. Die Zitrone wird gewaschen, getrocknet, abgerieben und halbiert. Der Saft wird ausgedrückt und zusammen mit dem Apfelsaft und dem Gelierzucker in einen Topf gegeben. Alles wird aufgekocht und 4 Minuten sprudelnd gekocht. Anschließend wird das Gelee in Gläser gefüllt und verschlossen.
Tipps für perfektes Apfelgelee
Verfeinerung mit Gewürzen:
Das Grundrezept kann nach Belieben mit Vanille, Zimt, Ingwer, Thymian oder Zitronenmelisse verfeinert werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.Zusatz von Zucker oder Zitronensaft:
Je nach Apfelsorte kann man den Geschmack durch Zucker oder Zitronensaft anpassen. Saure Äpfel wie Boskoop oder Granny Smith profitieren von etwas mehr Zucker, während süße Sorten wie Gala oder Cox Orange durch mehr Zitronensaft aufgefrischt werden können.Garnierung für Geschenke:
Apfelgelee kann optisch ansprechend als Geschenk verpackt werden. Dazu werden feine Apfelspalten in heißem Wasser kurz gekocht, abgespült und auf das Gelee gelegt. Dies erzeugt eine hübsche Garnierung.
Omas Rezept für Apfelgelee aus frischem Obst
Wer über eine reiche Apfelernte verfügt, kann ein traditionelles Rezept verwenden. Dafür eignet sich sogar Fallobst, sofern die braunen Stellen vorher abgeschnitten werden. Die Zubereitung erfolgt klassisch im Kochtopf oder mit einem Dampfentsafter.
Zutaten
- 2 kg Äpfel
- 1 l Wasser
- 1 l Apfelsaft (selbst gewonnen)
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereitung der Äpfel:
Die Äpfel werden gründlich gewaschen, entkern und in Stücke geschnitten. Mit 1 l Wasser aufgekocht und etwa 15 Minuten weich gekocht.Abtropfen lassen:
Ein Sieb mit einem Baumwolltuch wird über eine Schüssel gelegt. Die gekochten Äpfel und Flüssigkeit werden darin über Nacht abgetropfen lassen, sodass 1 l Apfelsaft abgemessen werden kann.Kochen des Gelees:
Der Saft wird wie im Grundrezept beschrieben mit Gelierzucker und Zitronensaft aufgekocht.Nutzung der Apfelreste:
Die Apfelreste können wiederverwertet werden, z. B. in Form von Apfelkompott oder Apfelmus, oder sie dienen als Ansatz für Apfelessig.
Wichtige Schritte bei der Herstellung
Sterilisierung der Gläser:
Die Gläser sollten vor dem Füllen sterilisiert werden, um eine Haltbarkeit zu gewährleisten. Dies kann durch Ausspülen mit kochendem Wasser erfolgen.Vermeidung von Trübheit:
Beim Abtropfen der Äpfel sollte darauf geachtet werden, nicht zu drücken, um die Klarheit des Saftes zu bewahren. Der sich bildende Schaum sollte ebenfalls nicht verwendet werden.Gelierzucker 2:1:
Der Gelierzucker 2:1 enthält Pektin, das den Gelee erhält. Alternativ kann man auch Pektin extra zugeben, was jedoch nicht in den bereitgestellten Rezepten vorkommt.
Nährwerte und Speicherung
Ein Glas Apfelgelee enthält etwa 188 kcal, 11 g Eiweiß, 1 g Fett und 32 g Kohlenhydrate. Bei kühler und dunkler Lagerung hält sich das Gelee mindestens 6 Monate. Ein geöffnetes Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zusammenfassung der Rezeptvarianten
| Rezeptvariante | Äpfel | Saftgewinnung | Zutaten | Zubereitung | Tipps |
|---|---|---|---|---|---|
| Grundrezept | Boskoop, Elstar | Selbst gewonnen | Gelierzucker 2:1, Zitronensaft | Klassisch im Topf kochen | Gelierprobe durchführen |
| Klassischer Apfelgelee | Boskoop, Elstar | Selbst gewonnen | Gelierzucker 2:1, Zitronensaft | Klassisch im Topf kochen | Optional mit Zimt oder Vanille |
| Einfaches Rezept mit gekauftem Saft | — | Klarer Apfelsaft | Gelierzucker 2:1, Zitronensaft | Klassisch im Topf kochen | Verfeinerung mit Gewürzen |
| Omas Rezept | Frische oder Fallobst | Selbst gewonnen | Gelierzucker 2:1, Zitronensaft | Klassisch im Topf kochen | Wiederverwendung der Apfelreste |
Schlussfolgerung
Apfelgelee ist eine vielseitige und beliebte Süßspeise, die sich sowohl als Brotaufstrich als auch als Tortenfüllung oder Dessertveredelung eignet. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps kann man zu Hause ein fruchtiges und aromatisches Gelee herstellen, das in Qualität und Geschmack nicht unterliegt. Die Verwendung von selbst gewonnenem Saft oder gekauftem Saft ist je nach Vorliebe möglich. Wichtig ist, die richtige Menge an Zucker, Zitronensaft und Gelierzucker zu verwenden, um das Gelee geliefert zu bekommen. Ob klassisch oder mit modernen Verfeinerungen – Apfelgelee bleibt eine traditionelle Delikatesse, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen gleichen Zuspruch findet.