Amaranth-Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und eignen sich hervorragend als Snack oder zur Weihnachtszeit als Kekse für Kinder und Erwachsene. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, Kalzium und Eisen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Amaranth-Kekse vorgestellt, darunter zuckerfreie, vegane und traditionelle Varianten. Die Rezepte basieren auf verifizierten Rezeptquellen und werden detailliert beschrieben, um eine einfache Nachkochung zu ermöglichen.
Einführung
Amaranth ist ein Pflanzengetreide mit hoher Nährstoffdichte und wird in der Küche oft als Beilage oder in Kuchen und Keksen verwendet. Seine nussige Note und die leichte Konsistenz machen ihn zu einem beliebten Zutritt in der Backkunst. In den Rezepten aus verschiedenen Quellen wird deutlich, dass Amaranth-Kekse vielfältig zubereitet werden können. Neben traditionellen Keksen gibt es auch zuckerfreie, vegane und sogar kühlfreie Varianten, die ohne Backen auskommen. Diese Vielfalt macht Amaranth-Kekse besonders interessant für alle, die gesunde und leckere Backwaren genießen möchten.
Rezept 1: Hafer-Amaranth-Kekse
Zutaten
- 100 g vegane Margarine (Alsan)
- 30 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g feine Haferflocken
- 100 g kernige Haferflocken
- 1 TL Backpulver (Weinsteinbackpulver)
- 50 g Zucker
- 3 EL Apfelmus
- 3 EL gepoppter Amaranth
- 2 EL Chiasamen
- 1 TL Zimt, Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- In einem kleinen Topf die vegane Margarine und den Zucker schmelzen. Dabei darauf achten, dass es nicht kocht.
- In einer Schüssel alle weiteren Zutaten, bis auf das Apfelmus, dazugeben und gut vermischen.
- Anschließend die Mischung mit in den Topf geben, das Apfelmus unterheben und die Masse nochmals gut durchrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf werden nun mit einem Esslöffel kleine Kleckse gesetzt, wobei auf etwas Abstand geachtet wird.
- Die Kekse für 10 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.
- Nach dem Backen die Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen. In einer Blechdose halten sie sich etwa 1 Woche, wenn sie nicht schon vorher aufgegessen wurden.
Diese Kekse haben eine ähnliche Konsistenz wie Müsliriegel, weshalb sie besonders bei Kindern beliebt sind. Der Rezeptautorin Mia ist es gelungen, eine einfache und gesunde Variante zu kreieren, die sich gut als Snack eignet.
Rezept 2: Zuckerfreie Amaranth-Kekse
Zutaten
- 100 g ungekochter Amaranth
- 100 g brauner Zuckerrohr
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
Zubereitung
- Zunächst die Butter in einem Topf leicht erhitzen, bis sie flüssig geworden ist.
- In der Zwischenzeit die Rosinen mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Danach die weiche Butter gemeinsam mit Amaranth, Honig sowie den pürierten Rosinen in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Aus der fertigen Masse kleine Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, etwas flach drücken und für rund 25 Minuten bei 130 °C (Ober-Unterhitze) backen.
Tipps
- Das Rezept kann perfekt auch noch mit einem Esslöffel Sonnenblumenkerne, gehackten Haselnüssen oder kleinen Schokoladestückchen verfeinert werden.
- Ein Backen der Plätzchen ist nicht unbedingt erforderlich. Man kann die Plätzchen auch für rund 40 Minuten in den Kühlschrank geben.
Diese zuckerfreie Variante ist besonders gesund und eignet sich gut für Menschen, die auf ihren Zuckerkonsum achten. Der Rezeptautor betont, dass diese Kekse auch ohne Backen auskommen, was sie besonders praktisch macht.
Rezept 3: Mexikanische Amaranth-Kekse
Zutaten
- 200 g ungekochter Amaranth
- 100 g brauner Zuckerrohr
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
Zubereitung
- Den ungekochten Amaranth in einen heißen Topf geben und ohne Fett leicht rösten, bis er aufgeht. Dieser Schritt ist optional, kann aber die Geschmacksnote verbessern.
- Die Butter in einer Schüssel weich rühren, danach den braunen Zuckerrohr und das Ei hinzugeben und alles gut miteiner vermischen.
- Den gerösteten Amaranth zur Masse hinzufügen und alles gut verkneten.
- Den Teig in kleine Portionen teilen und in Form rollen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für etwa 10–15 Minuten bei 180 °C backen.
Tipps
- Die Kekse können auch als Eiskugeln im Kühlschrank serviert werden, ohne gebacken zu werden.
- Eine Kombination mit Zimt oder Kakaopulver kann den Geschmack verfeinern.
Diese mexikanische Variante hat eine besondere Textur und Geschmackserlebnis, die durch die Kombination aus Amaranth und Zuckerrüben entsteht. Sie ist besonders bei Erwachsenen beliebt und kann auch als Geschenk für Gäste verwendet werden.
Rezept 4: Gepuffte Amaranth-Kekse ohne Backen
Zutaten
- 50 g gepuffter Amaranth
- 70 g Kakaobutter oder 150 g vegane dunkle Schokolade ohne Kristallzucker
- 1–2 EL (selbst gemachter) Apfeldicksaft oder eine andere flüssige, klebrige Zuckeralternative
- ½ TL Zimt oder Kakaopulver
Zubereitung
- Die Kakaobutter oder vegane Schokolade in einem Wasserbad oder in einem Topf schmelzen.
- Den gepufften Amaranth in eine Schüssel geben und die geschmolzene Kakaobutter oder Schokolade hinzufügen.
- Den Apfeldicksaft oder eine andere flüssige Zuckeralternative einrühren.
- Den Zimt oder Kakaopulver hinzugeben und alles gut vermischen.
- Aus der Masse kleine Kugeln formen und diese in den Kühlschrank legen, bis sie fest werden.
Tipps
- Falls Amaranth-Körner zu Hause vorhanden sind, können daraus einfach gepuffte Amaranth-Körner hergestellt werden. Dazu die Körner in einen heißen Topf geben, ohne Fett, und den Deckel schließen, bis sie aufgehen.
- Diese Kekse sind ideal für die Weihnachtszeit oder als süßes Naschfutter.
Diese kühlfreie Variante ist besonders praktisch und kann ohne Backen zubereitet werden. Sie ist vegan und eignet sich gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, da Amaranth glutenfrei ist.
Rezept 5: Amaranth-Kekse mit Butter und Ei
Zutaten
- 100 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 30 g gepoppter Amaranth
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Butter in einer Schüssel weich rühren, danach den braunen Zucker hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Das Ei hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, gepoppten Amaranth, Backpulver und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und alles gut verkneten.
- Den Teig in kleine Portionen teilen und in Form rollen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für etwa 10–15 Minuten bei 180 °C backen.
Tipps
- Diese Kekse können auch mit Nüssen oder Rosinen verfeinert werden.
- Der Rezeptautor betont, dass diese Kekse besonders knusprig und nahrhaft sind.
Diese traditionelle Variante ist besonders bei Erwachsenen beliebt und kann auch als Geschenk für Gäste verwendet werden. Sie ist nahrhaft und eignet sich gut als Snack.
Rezept 6: Amaranth-Kekse mit Kokosblütenzucker
Zutaten
- 100 g ungekochter Amaranth
- 100 g Kokosblütenzucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
Zubereitung
- Den ungekochten Amaranth in einen heißen Topf geben und ohne Fett leicht rösten, bis er aufgeht. Dieser Schritt ist optional, kann aber die Geschmacksnote verbessern.
- Die Butter in einer Schüssel weich rühren, danach den Kokosblütenzucker und das Ei hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Den gerösteten Amaranth zur Masse hinzufügen und alles gut verkneten.
- Den Teig in kleine Portionen teilen und in Form rollen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für etwa 10–15 Minuten bei 180 °C backen.
Tipps
- Diese Kekse können auch als Eiskugeln im Kühlschrank serviert werden, ohne gebacken zu werden.
- Eine Kombination mit Zimt oder Kakaopulver kann den Geschmack verfeinern.
Diese Variante ist besonders bei Erwachsenen beliebt und kann auch als Geschenk für Gäste verwendet werden. Sie ist nahrhaft und eignet sich gut als Snack.
Schlussfolgerung
Amaranth-Kekse sind eine vielseitige und nahrhafte Backware, die sich in verschiedenen Varianten zubereiten lässt. Ob zuckerfrei, vegan oder mit traditionellen Zutaten – es gibt für jeden Geschmack und Ernährungsweise eine passende Variante. Die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, dass Amaranth-Kekse nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten sind. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder zur Weihnachtszeit als Kekse für Kinder und Erwachsene. Mit den verschiedenen Rezepten kann jeder seine eigene Lieblingsvariante entdecken und genießen.