Bei der Herstellung von Keksen, Plätzchen oder anderen Backwaren kommt es oft vor, dass man nur das Eiweiß benötigt und das Eigelb übrig bleibt. Obwohl diese Reste auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen, können sie durch geschickte Verwendung zu wertvollen Zutaten in der Küche werden. In zahlreichen Rezepten eignet sich Eigelb hervorragend zur Herstellung von süßen Desserts, herzhaften Speisen oder leckeren Saucen. Diese Artikel gibt einen umfassenden Überblick über Rezepte und Tipps, wie übriggebliebene Eigelbe kreativ und nachhaltig verwertet werden können.
Rezepte für Plätzchen mit Eigelb
Plätzchen sind eine klassische Möglichkeit, Eigelb-Reste zu verwerten. Viele Keksrezepte, insbesondere Makronen, Zimtsterne oder englische Plätzchen, benötigen nur das Eiweiß, während das Eigelb übrig bleibt. Dieses kann jedoch problemlos in der weiteren Backaktion eingesetzt werden, um Plätzchen herzustellen, die nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend sind.
Einfache Plätzchen mit Eigelb
Ein Beispiel für die kreative Eigelb-Verwertung ist ein Rezept für Engelsaugen. In diesem Rezept wird ausschließlich Eigelb verwendet, ohne Eiweiß. Der Teig besteht aus Mehl, kalter Butter, Puderzucker und Milch, wodurch die Plätzchen ihre typische Form und Konsistenz erhalten.
Zutaten:
- 75 g kalte Butter
- 120 g Mehl
- 30 g Puderzucker
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 3 EL Milch
- 30 g Johannisbeergelee
- 30 g Quittengelee
Zubereitung:
- Puderzucker sieben, Butter in kleine Stücke schneiden.
- Mehl, Puderzucker, 2 Eigelb und Butter mit dem Handrührgerät verkneten.
- Den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach kleine Kugeln formen, in die Mitte eine Mulde drücken und mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C) für 8–10 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen das erwärmte Gelee in die Mulden füllen.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Ausführung, sondern auch ideal, um übriggebliebene Eigelbe in eine leckere Süßigkeit umzuwandeln.
Spritzgebäck mit Eigelb
Ein weiteres Rezept für Plätzchen mit Eigelb ist das sogenannte Spritzgebäck, bei dem die Kekse mit einem Spritzbeutel auf das Backblech geformt werden. Hierbei kann man die Formen variieren, um individuelle Designs zu erzeugen. Das Rezept ist besonders gut geeignet, wenn mehrere Eigelbe übrig geblieben sind.
Zutaten:
- 3 Eigelbe
- 1 Esslöffel Wasser
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Salz
Zubereitung:
- Eigelbe mit Wasser, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührer schaumig schlagen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Portionen spritzen.
- Bei 150 Grad Celsius Umluft für 15–20 Minuten backen.
Ein Tipp zur Weiterverarbeitung ist, die Plätzchen nach dem Backen zur Hälfte in geschmolzene Kuvertüre zu tauchen, um eine zusätzliche Prise Schokolade hinzuzufügen.
Eigelbschäumchen
Ein weiteres Rezept zur Eigelb-Verwertung sind Eigelbschäumchen, die keine klassischen Plätzchen mit Mehl oder Butter enthalten, sondern eine luftige Masse aus Eigelb, Zucker und Vanillezucker sind. Diese sind in ihrer Zubereitung sehr einfach und benötigen nur wenige Zutaten.
Zutaten:
- 3 Eigelbe
- 1 Esslöffel Wasser
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Salz
Zubereitung:
- Eigelbe in einer Schüssel mit Wasser, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührer schaumig schlagen.
- Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen.
- Bei 150 Grad Celsius Umluft für 15–20 Minuten backen.
Diese Schäumchen sind eine hervorragende Alternative zu traditionellen Plätzchen und eignen sich perfekt als süße, leicht knusprige Zwischenmahlzeit.
Klassische Butterplätzchen mit Eigelb
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zur Eigelb-Verwertung eignet, sind klassische Butterplätzchen. Diese Plätzchen können nach dem Grundrezept zubereitet werden und anschließend nach Wunsch mit Schokolade, Zucker oder anderen Zutaten verziert werden.
Zutaten:
- Mehl
- Butter
- Zucker
- 3 Eigelbe
- Vanille
Zubereitung:
- Butter und Zucker cremig rühren.
- Mehl und Vanille unterheben.
- Die Eigelbe nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig kalt stellen und anschließend in kleine Kugeln formen.
- Die Plätzchen nach Wunsch verziert im Ofen backen.
Die klassischen Butterplätzchen sind eine leckere Alternative, die sich hervorragend zur Eigelb-Verwertung eignet.
Süße Desserts mit Eigelb
Neben Keksen und Plätzchen eignet sich Eigelb hervorragend zur Herstellung von süßen Desserts. In zahlreichen Rezepten wird Eigelb als Grundlage für Puddings, Torten, Eierlikör oder Crème brûlée verwendet. Diese Desserts sind nicht nur lecker, sondern auch eine willkommene Abwechslung, um Eigelbe-Reste kreativ zu verwerten.
Vanille-Pudding (Flammeri)
Ein weiteres Rezept zur Eigelb-Verwertung ist der Vanille-Pudding (Flammeri). Dieser Pudding besteht aus Milch, Gustin Speisestärke, Zucker und Vanillemark und wird auf traditionelle Weise gekocht.
Zutaten:
- Milch
- Gustin Speisestärke
- Zucker
- Vanillemark
Zubereitung:
- Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen.
- Gustin Speisestärke langsam unterrühren, bis die Masse andickt.
- Den Pudding nach dem Abkühlen servieren.
Crème brûlée
Ein weiteres Dessert, das sich ideal zur Eigelb-Verwertung eignet, ist die Crème brûlée. Dieses Dessert besteht aus Sahne, Eigelb und Vanilleschote, die zu einer cremigen Masse gekocht werden. Nach dem Abkühlen wird eine Karamellkruste auf die Oberfläche gelegt.
Zutaten:
- Sahne
- 3–5 Eigelbe
- Vanilleschote
- Zucker
Zubereitung:
- Sahne, Eigelb und Vanilleschote langsam erwärmen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Den Teig in kleine Schälchen füllen und im Ofen bei niedriger Temperatur stocken lassen.
- Nach dem Abkühlen eine Karamellkruste auf die Oberfläche legen.
Eierlikör
Ein weiteres Rezept, das sich ideal zur Eigelb-Verwertung eignet, ist der Eierlikör. Dieser Likör wird aus Eigelb, Zucker, Milch und Rum hergestellt und ist ein klassisches Weihnachtsgetränk.
Zutaten:
- 3–5 Eigelbe
- Zucker
- Milch
- Rum
Zubereitung:
- Eigelb, Zucker und Milch cremig rühren.
- Den Rum unterrühren und den Eierlikör kühlen lassen.
- Den Likör servieren.
Herzhafter Einsatz von Eigelb
Neben süßen Speisen eignet sich Eigelb auch hervorragend für herzhaften Gebrauch. In zahlreichen Rezepten wird Eigelb als Grundlage für Omeletts, Rühreier oder andere Gerichte verwendet. Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zur Eigelb-Verwertung eignet, sind Zitronenspaghetti.
Zutaten:
- Eigelb
- Zitronensaft
- Pesto
- Salz
Zubereitung:
- Eigelb mit Zitronensaft und Salz vermengen.
- Pesto unterheben und die Masse über die Spaghetti verteilen.
Diese herzhaften Rezepte sind eine willkommene Alternative, um übriggebliebene Eigelbe-Reste in die Mahlzeiten einzubinden.
Tipps zur Eigelb-Verwertung
Neben den Rezepten gibt es auch einige Tipps, wie man Eigelbe-Reste optimal verwerten kann. Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zur Eigelb-Verwertung eignet, ist die Herstellung von Mayonnaise. Hierbei wird Eigelb mit Öl, Zitronensaft und Salz vermengt, um eine cremige Sauce zu erzeugen.
Zutaten:
- 1 Eigelb
- Öl
- Zitronensaft
- Salz
Zubereitung:
- Eigelb mit Salz und Zitronensaft vermengen.
- Öl langsam unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Mayonnaise servieren.
Ein weiteres Rezept ist die Herstellung einer Aiolisoße, bei der Eigelb mit Knoblauch, Zitronensaft und Öl kombiniert wird. Diese Sauce ist eine leckere Alternative zu Mayonnaise und eignet sich hervorragend zur Eigelb-Verwertung.
Zutaten:
- 1 Eigelb
- Knoblauch
- Zitronensaft
- Öl
- Salz
Zubereitung:
- Eigelb mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz vermengen.
- Öl langsam unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Sauce servieren.
Nachhaltigkeit und Energieeffizienz
Neben der kreativen Verwertung von Eigelbe-Resten ist es wichtig, auf Nachhaltigkeit und Energieeffizienz zu achten. Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zur Eigelb-Verwertung eignet, ist die Herstellung von Husarenkrapfen. Diese Krapfen bestehen aus lockerem Mürbeteig und Johannisbeergelee und sind eine leckere Alternative zu klassischen Kuchen.
Zutaten:
- Mürbeteig
- Johannisbeergelee
- Eigelb
Zubereitung:
- Mürbeteig ausrollen und in kleine Kugeln formen.
- In die Mitte eine Mulde drücken und mit Gelee füllen.
- Das Eigelb mit Milch verrühren und die Krapfen damit bestreichen.
- Die Krapfen im Ofen backen.
Energieeffiziente Backmethoden
Neben der Verwertung von Eigelbe-Resten ist es auch wichtig, auf energieeffiziente Backmethoden zu achten. Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zur Eigelb-Verwertung eignet, ist die Herstellung von Mini Panettone. Dieser Kuchen wird aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillemark und 6 Eigelben hergestellt und ist eine leckere Alternative zu klassischen Kuchen.
Zutaten:
- Mehl
- Butter
- Zucker
- Vanillemark
- 6 Eigelbe
Zubereitung:
- Butter und Zucker cremig rühren.
- Mehl und Vanillemark unterheben.
- Die Eigelbe nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig in Einmachgläser füllen und im Ofen backen.
Schlussfolgerung
Eigelbe-Reste sind eine wertvolle Ressource, die sich hervorragend zur Herstellung von Keksen, Plätzchen, Desserts oder herzhaften Gerichten verwerten lässt. Zahlreiche Rezepte und Tipps zeigen, wie man diese Reste kreativ und nachhaltig einsetzen kann. Ob süße Plätzchen, cremige Puddings oder leckere Saucen – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, um übriggebliebene Eigelbe-Reste in die Mahlzeiten einzubinden. Diese Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch eine willkommene Alternative, um Lebensmittelreste zu reduzieren und die Nachhaltigkeit im Haushalt zu steigern.