Einleitung
Kohlenhydratarme Ernährungsweisen wie Low-Carb oder Ketogen sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Viele Menschen, die sich diese Ernährungsform gewählt haben, verzichten nicht nur auf Zucker, sondern auch auf Getreide, Weizen und andere kohlenhydratreiche Zutaten. Dies stellt insbesondere bei Backwaren wie Keksen eine Herausforderung dar. Zuckerfreies und low-carb Backen erfordert nicht nur Kreativität, sondern auch ein gutes Verständnis für alternative Zutaten und Techniken.
Eine willkommene Abwechslung auf dem Tisch oder der Keksdose sind Pudding-Kekse, die in der klassischen Variante oft aus Puddingpulver, Mehl, Eiern und Zucker bestehen. Da traditionelles Puddingpulver jedoch meist auf Maisstärke basiert und damit eine hohe Kohlenhydratmenge beinhaltet, ist es nicht für Low-Carb- oder Ketogen-Ernährung geeignet. Die Lösung: zuckerfreies und kohlenhydratarmes Puddingpulver.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Low-Carb-Pudding-Kekse vorgestellt, die sich ideal für eine kohlenhydratarme Ernährung eignen. Zudem werden nützliche Tipps zur Zubereitung, mögliche Variationen und Speicherhinweise gegeben. Die Rezepte basieren auf Rezepturen und Anleitungen aus verschiedenen Quellen, die auf die Verwendung von zuckerfreien und low-carb Zutaten wie Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Xylit und Agar-Agar zurückgreifen.
Rezept für Low-Carb-Schoko-Pudding-Kekse
Ein beliebtes Rezept für Low-Carb-Pudding-Kekse wird im Folgenden detailliert beschrieben. Es handelt sich hierbei um Schoko-Pudding-Kekse, die mit Mandelmehl, Puddingpulver und zuckerfreien Süßungsmitteln zubereitet werden.
Zutaten
- 100 g weißes oder entöltes Mandelmehl
- 2 Eier
- 20 g zuckerfreies Puddingpulver (Schokolade)
- 10 g Erythrit oder Xylit
- 1 Prise Salz
- 1 EL Vanille-Aroma
- 1 EL Kokosöl (flüssig)
Zubereitung
Vorbereitung des Backofens: Die Backofenheizung auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Eine Backplatte oder einen Backrahmen mit Backpapier belegen.
Teig zubereiten: In einer Schüssel das Mandelmehl mit dem Puddingpulver, dem zuckerfreien Süßungsmittel und der Prise Salz vermengen. Die Eier, das Vanille-Aroma und das flüssige Kokosöl hinzufügen und alles gut miteinander verkneten. Der Teig sollte homogen und leicht klebrig sein.
Formen der Kekse: Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. 30–40 g pro Kugel) und diese auf der Backplatte verteilen. Die Kugeln leicht flachdrücken, sodass sich die Kekse gut verteilen können. Alternativ können die Kekse auch mit einem Keksausstecher in Form geschnitten werden.
Backen: Die Kekse 10–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und fest sind. Nach dem Backen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.
Servieren: Die Kekse können pur serviert werden oder mit einer Prise Kakaopulver oder Beeren bestreut werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Nährwerte (pro 100 g)
- Kalorien: 361 kcal
- Fett: 31 g
- Netto-Kohlenhydrate: 1,6 g
- Protein: 15,9 g
Dieses Rezept ist ideal für Menschen, die auf eine Low-Carb- oder Ketogen-Diät achten, da die Kohlenhydratmenge gering und der Fettgehalt hoch genug ist, um den ketogenen Ernährungsplan zu unterstützen.
Low-Carb-Puddingplätzchen mit zuckerfreiem Puddingpulver
Ein weiteres Rezept für Puddingplätzchen ohne Zucker verwendet zuckerfreies Puddingpulver als Grundlage. Im Gegensatz zu klassischen Puddingplätzchen, die oft Maisstärke enthalten, wird hier ein Vanille-Puddingpulver ohne Zucker verwendet.
Zutaten
- 100 g zuckerfreies Vanille-Puddingpulver (ohne Stärke)
- 100 g Butter (kalt, in kleine Stücke geschnitten)
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 EL Vanille-Aroma
- Optional: geröstete Mandelsplitter oder Kokosraspeln zum Würzen
Zubereitung
Vorbereitung des Puddingpulvers: Das zuckerfreie Puddingpulver nach Packungsanweisung mit etwas Wasser oder Milch anrühren. Dies dient dazu, die Konsistenz des Pulvers besser zu kontrollieren und die Keksteig-Konsistenz zu optimieren.
Teig zubereiten: In einer Schüssel das Puddingpulver mit Butter, Eigelb, Salz und optional Vanille-Aroma vermengen. Mit einer Gabel oder einer Küchenmaschine alles gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu trocken oder zu nass sein.
Ruhen lassen: Den Teig etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Konsistenz beruhigt.
Formen und backen: Den Teig zu Kugeln formen, leicht flachdrücken und auf einer mit Backpapier belegten Backplatte verteilen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind.
Garnierung: Nach dem Abkühlen können die Kekse mit einer Prise Kakaopulver oder mit frischen Beeren garniert werden.
Vorteile des Rezeptes
- Zuckerfrei und kohlenhydratarm: Das Rezept verzichtet auf Zucker und Maisstärke, was es ideal für Low-Carb- und Ketogen-Ernährung macht.
- Einfache Zubereitung: Der Teig lässt sich schnell zubereiten und ist in der Handhabung einfach.
- Flexibilität in der Würzung: Durch die Zugabe von Zimt, Mandelsplittern oder Kokosraspeln können die Kekse nach individuellem Geschmack verfeinert werden.
Low-Carb-Pudding mit Agar-Agar und Xylit
Ein weiteres Rezept für Low-Carb-Pudding verwendet Agar-Agar als Geliermittel und Xylit als zuckerfreies Süßungsmittel. Dieses Pudding-Rezept kann auch als Grundlage für Kekse dienen, indem es in den Teig eingearbeitet wird.
Zutaten
- 4 EL Milch
- 1 Päckchen Agar-Agar (ca. 5 g)
- 200 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne
- 20 g Xylit
- 1 EL Kakao-Pulver (unbehandelt)
- 4 Gläser à 125 ml
Zubereitung
Agar-Agar anrühren: 4 EL Milch mit Agar-Agar gut vermengen, um Klumpen zu vermeiden.
Puddingmischung zubereiten: Die restliche Milch, Schlagsahne, Xylit und Kakao-Pulver in einen kleinen Topf geben und gut verrühren. Das angerührte Agar-Agar-Gemisch in den Topf geben und alles gut vermengen.
Kochen: Die Mischung zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren, um das Agar-Agar vollständig aufzulösen.
Abkühlen und servieren: Die Mischung in die Gläser verteilen und bis zur vollständigen Abkühlung ruhen lassen. Nach dem Abkühlen können die Gläser gekühlt aufbewahrt werden.
Alternative mit Gelatine: Wenn Agar-Agar nicht zur Verfügung steht, können Gelatineblätter verwendet werden. Diese werden in kaltem Wasser eingeweicht, in die warme Flüssigkeit eingerührt und bis zur Gelung gekühlt.
Anwendung im Keksteig
Um das Pudding-Gemisch in Keksteig einzubinden, kann es in kleinen Mengen in den Teig integriert werden. Dies eignet sich besonders gut für Schoko-Pudding-Kekse, bei denen der Geschmack des Puddings durch den Teig verstärkt wird. Es ist jedoch wichtig, die Konsistenz des Teigs zu überwachen, da Pudding-Gemisch den Teig stark verflüssigen kann.
Tipps zur Zubereitung und Speicherung
Um die Qualität und Haltbarkeit der Low-Carb-Pudding-Kekse zu gewährleisten, gibt es mehrere Tipps und Empfehlungen, die bei der Zubereitung und Lagerung berücksichtigt werden sollten.
Zubereitungstipps
- Konsistenz des Teigs überwachen: Der Teig sollte nicht zu trocken oder zu nass sein. Bei Bedarf etwas mehr oder weniger zuckerfreies Puddingpulver hinzufügen, um die Konsistenz zu regulieren.
- Eier auf Zimmertemperatur verwenden: Dies hilft, den Teig besser zu verarbeiten und zu homogenisieren.
- Backzeit überwachen: Je nach Backofen kann die Backzeit variieren. Es ist ratsam, die Kekse ab und zu zu kontrollieren, um Überbacken zu vermeiden.
Speicherhinweise
- Kühlschrank oder Vorrat: Die Kekse können bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2–3 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit können sie auch in den Kühlschrank gegeben werden.
- Einfrieren: Die Kekse können in luftdicht verpackt und für bis zu 2–3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz auftauen lassen.
Variationen und kreative Möglichkeiten
Ein weiterer Vorteil von Low-Carb-Pudding-Keksen ist, dass sie sich gut an individuelle Vorlieben anpassen lassen. Im Folgenden sind einige Vorschläge für kreative Variationen:
- Gewürze hinzufügen: Eine Prise Zimt, Muskatnuss oder Kardamom verleiht dem Teig eine winterliche Note.
- Nuss- oder Samen-Raspeln: Geröstete Mandelsplitter, Kokosraspeln oder Haselnussraspeln sorgen für eine zusätzliche texturvolle Note.
- Schokoladen- oder Kakaopulver: Für eine intensivere Schokoladengeschmack kann Kakaopulver in den Teig gemengt werden.
- Frucht-Zusätze: Eine Prise Kurkuma oder getrocknete Beeren (zuckerfrei) können den Geschmack verfeinern.