Einführung
Plätzchenbacken ist eine traditionelle und geliebte Tätigkeit, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit. Es handelt sich um eine kreative, entspannende und familiäre Aktivität, die nicht nur köstliche Kekse erzeugt, sondern auch wundervolle Erinnerungen. Die Quellen zeigen, dass es eine breite Palette an Plätzchenrezepten gibt – von klassischen wie Vanillekipferl oder Zimtsterne bis hin zu modernen und innovativen Kreationen wie Schokoladen-Spritzgebäck oder Haferflockenplätzchen. Die Rezepte reichen von traditionellen, mit Mehl, Butter und Eiern, bis hin zu alternativen, die vegan, glutenfrei oder zuckerfrei sind.
Die Zutaten und Techniken sind dabei oft ähnlich, wobei es kleine Abweichungen und Anpassungen gibt, um verschiedene Ernährungsweisen zu berücksichtigen. In dieser Artikelserie werden ausgewählte Rezepte sowie die dazugehörigen Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps vorgestellt, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbyköchen zugutekommen können.
Klassische Plätzchenrezepte
Vanillekipferl
Vanillekipferl sind ein unverzichtbarer Bestandteil des Weihnachtsgebäcks. Sie bestehen aus einem einfachen Mürbeteig mit Vanille, Zucker und Eiern. Der Teig wird ausgerollt und mit Formen ausgestochen. Nach dem Backen werden die Kipferl mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten (für ca. 30–40 Stück):
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
2. Butter und Ei hinzufügen und mit der Hand oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit Ausstechformen (z. B. Stern, Rechteck, Kreis) ausstechen.
4. Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 175 °C (Ofenröstmodus) etwa 8–10 Minuten backen.
5. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Zimtsterne
Zimtsterne sind eine weitere beliebte Form des Weihnachtsgebäcks. Sie enthalten Zimt, Zucker, Eier und Butter. Der Teig wird meist mit einem Spritzbeutel geformt, um die typischen Sternformen zu erzeugen.
Zutaten (für ca. 30–40 Stück):
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel vermischen.
2. Butter und Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit Sternformen ausstechen.
4. Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 175 °C (Ofenröstmodus) etwa 8–10 Minuten backen.
5. Nach dem Backen mit einer Zuckermischung aus Zucker und Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Zuckerperlen verziert.
Moderne und alternative Plätzchenrezepte
Schokoladen-Spritzgebäck
Ein weiteres Highlight ist das Schokoladen-Spritzgebäck. Es ist zart und mürbe und eignet sich gut für Füllungen wie Schokoladencreme oder Konfitüre.
Zutaten (für ca. 20–30 Stück):
- 200 g Mehl
- 100 g Schokolade (am besten dunkel)
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Schokolade (fein gehackt) in einer Schüssel vermischen.
2. Butter und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in Sterne, Kreise oder Herzen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen.
4. Die Plätzchen bei 175 °C (Ofenröstmodus) etwa 10–12 Minuten backen.
5. Nach dem Auskühlen mit einer Schokoladencreme füllen oder mit Puderzucker bestäuben.
Haferflockenplätzchen
Haferflockenplätzchen sind eine gesunde Alternative, die ohne Eier oder Butter auskommen. Sie sind ideal für Kinder oder Erwachsene, die auf gesunde Ernährung achten.
Zutaten (für ca. 20–30 Stück):
- 100 g Haferflocken
- 50 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. Haferflocken in einer Schüssel mit Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen.
2. Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit Ausstechformen ausstechen.
4. Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 175 °C (Ofenröstmodus) etwa 10–12 Minuten backen.
5. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss verziert.
Vegane Plätzchenrezepte
Vegane Butterplätzchen
Diese Plätzchen sind ideal für Veganer, da sie komplett ohne tierische Produkte auskommen. Der Teig ist einfach herzustellen und lässt sich gut ausstechen.
Zutaten (für ca. 30–40 Stück):
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Margarine (vegan)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Pflanzenmilch
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
2. Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Pflanzenmilch langsam unterheben, bis der Teig gut verarbeitbar ist.
4. Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit Ausstechformen ausstechen.
5. Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 175 °C (Ofenröstmodus) etwa 10–12 Minuten backen.
6. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Veganer Lebkuchen
Veganer Lebkuchen ist eine leckere Alternative zum klassischen Rezept. Er enthält keine Butter oder Eier, ist aber trotzdem weich und saftig.
Zutaten (für ca. 20–30 Stück):
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Margarine (vegan)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Nelkenpulver
- 100 ml Pflanzenmilch
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zimt und Nelkenpulver in einer Schüssel vermischen.
2. Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Pflanzenmilch langsam unterheben, bis der Teig gut verarbeitbar ist.
4. Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit Ausstechformen ausstechen.
5. Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 175 °C (Ofenröstmodus) etwa 10–12 Minuten backen.
6. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss verziert.
Tipps für das perfekte Plätzchenbacken
Die richtige Ausrüstung
Ein gutes Backergebnis setzt die richtige Ausrüstung voraus. Hier sind einige unverzichtbare Küchenhelfer:
- Nudelholz: Für gleichmäßige Teigdicke.
- Küchenwaage: Für exakte Mengenangaben.
- Rührschüssel: Für die Teigzubereitung.
- Handrührgerät mit Knethaken und Rührbesen: Für einfache und schnelle Teigverarbeitung.
- Ausstechformen: Für verschiedene Formen und Designs.
- Backblech mit Backpapier: Damit nichts anbrennt oder kleben bleibt.
Wichtige Zutaten
Die meisten Plätzchenrezepte enthalten ähnliche Grundzutaten:
- Butter: Verleiht Geschmack und Textur.
- Zucker: Sorgt für Süße. Alternativ können auch andere Süßungsmittel verwendet werden.
- Eier: Binden den Teig.
- Salz: Unterstützt den Geschmack.
- Mehl: Der Grundstein für die meisten Plätzchen. Type 405 ist am häufigsten verwendet.
- Vanillezucker oder Aromen: Für Aromavariationen.
- Alternative Zutaten: Für spezielle Ernährungsweisen wie glutenfreies Mehl, vegane Margarine oder Pflanzenmilch.
Plätzchenbacken mit Kindern
Plätzchenbacken ist eine wunderbare Aktivität, die Familien zusammenbringt. Es kann besonders bei Kindern beliebt sein, da sie oft bei Ausstechen, Backen und Verzieren mitmachen können.
- Ausstechen: Kinder lieben es, Formen auszustechen.
- Backen: Sie können helfen, die Plätzchen auf das Backblech zu legen.
- Verzieren: Mit Zuckerperlen oder Zuckerguss können sie kreativ werden.
Es ist wichtig, sich auf das Alter der Kinder einzustellen. Kleine Kinder sollten nicht mit scharfen Gegenständen oder dem Ofen in Berührung kommen. Es ist auch eine gute Gelegenheit, um ihnen die Bedeutung von Backen, Kreativität und Teamarbeit näherzubringen.
Plätzchen aufbewahren: Tipps und Tricks
Um Plätzchen über einen längeren Zeitraum frisch zu halten, gibt es einige Tipps:
- In einer luftdichten Dose aufbewahren: So vermeiden Sie Feuchtigkeit und Käse.
- Vorgebackene Plätzchen: Diese können in der Gefriertruhe gelagert werden.
- Zuckerguss: Wenn Plätzchen mit Zuckerguss verziert sind, sollten sie lieber frisch gegessen werden, um die Konsistenz zu erhalten.
Plätzchen als Geschenk
Selbstgebackene Plätzchen sind eine wunderbare Geschenkidee. Sie sind persönlich, nachhaltig und zeigen Wertschätzung. Einige Tipps für das Verpacken:
- Bunte Verpackung: Verwenden Sie bunte Schachteln oder Tüten.
- Geschenkband: Ein schönes Band rundet das Geschenk ab.
- Karte oder Notiz: Ein kleiner Zettel mit einer persönlichen Nachricht oder dem Rezept.
- Themenkiste: Erstellen Sie eine Kiste mit verschiedenen Plätzchen, die in verschiedene Formen und Geschmacksrichtungen gehen.