Die Weihnachtszeit ist nicht nur eine Zeit der Freude und der Zusammenkunft der Familien, sondern auch eine Zeit, in der der Duft von frisch gebackenen Plätzchen die Stuben erfüllt. In dieser Jahreszeit wird das Backen von Keksen zu einer willkommenen Aktivität, die nicht nur den Geschmackssinn ansprechen, sondern auch die herzlichen Erinnerungen an Kindheit, Oma oder die traditionelle Weihnachtsbäckerei wachrufen kann. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken für verschiedene Arten von Weihnachtsplätzchen vorgestellt, die sowohl traditionell als auch innovativ sind. Auf der Grundlage der bereitgestellten Quellen werden die Zutaten, Zubereitungsweisen und Tipps zur optimalen Präsentation und Lagerung detailliert erläutert, um den Hobby- und Profikoch gleichermaßen zu inspirieren.
Rezept 1: Vegane Engelsaugen Plätzchen
Engelsaugen sind eine der bekanntesten Formen von Weihnachtsplätzchen und werden traditionell mit einer Marmeladenfüllung hergestellt. Ein modernes Rezept für vegane Engelsaugen wurde von Bianca Zapatka auf ihrer Website veröffentlicht und ist ideal für alle, die auf pflanzliche Zutaten zurückgreifen möchten.
Zutaten
- Mehl
- Puderzucker
- Salz
- Vanille
- Vegane Butter
- Marmelade (zur Füllung)
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Puderzucker, Salz und Vanille in einer Schüssel vermischen. Die vegane Butter in Stücken hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backvorbereitung: Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einer Rolle formen und in 24 Stücke (je ca. 15g) schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit dem Finger oder einem Löffelstiel ein Loch in die Mitte drücken.
- Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Füllung: Die Marmelade in einem kleinen Topf kurz erhitzen, bis sie flüssig ist. Dann mithilfe eines Löffels in die kleinen Löcher in den Teigkugeln füllen. Sobald die Marmelade fest geworden ist, können die Plätzchen mit Puderzucker bestäubt und serviert werden.
Tipps und Anmerkungen
- Die Füllung kann nach Wunsch variiert werden, beispielsweise mit verschiedenen Marmeladen oder Konfitüren.
- Für ein feines Nussaroma kann ein Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Die Plätzchen können mehrere Wochen in einer Keksdose aufbewahrt werden oder auch eingefroren werden.
Rezept 2: Blumen-Plätzchen mit Marzipan und Schokolade
Ein weiteres Rezept für Weihnachtsplätzchen, das eine Kombination aus Marmelade, Marzipan und Schokolade verwendet, stammt von einfachmalene.de. Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll, da die Kekse nach dem Backen mit Marzipan gefüllt und in Schokolade getaucht werden.
Zutaten
- Mehl
- Butter
- Puderzucker
- Blumen-Ausstecher
- Marzipan
- Aprikosenmarmelade
- Schokoladenglasur
- Walnusskernhälften
Zubereitung
- Teig herstellen: Den Teig kurz weich kneten, etwa 2–3 mm dick ausrollen und mit einem Blumen-Ausstecher Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen bei 185 °C (170 °C Umluft) für 8–9 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
- Marzipan verarbeiten: Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und mit dem gleichen Ausstecher Blumen daraus ausstechen.
- Füllung: Die Aprikosenmarmelade auf die Unterseite der Kekse streichen. Das Marzipan auflegen und mit einem 2. Keks zusammenkleben. Gut trocknen lassen.
- Schokoladenüberzug: Die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung im Wasserbad erhitzen, in eine Schüssel umfüllen und die Plätzchen darin eintauchen. Zum Trocknen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf die noch feuchte Schokolade eine Walnusskernhälfte setzen und trocknen lassen.
Tipps und Anmerkungen
- Pro Plätzchen werden zwei runde Kekse, Marzipan und eine Walnusshälfte benötigt.
- Kekse und Marzipan sollten dünn ausgerollt werden, da sie beim Zusammensetzen an Höhe gewinnen.
- Die Anzahl der Kekse hängt von der Größe der Ausstecher und der Dicke des Teigs ab. Der Teig kann mehrfach ausgerollt werden.
Rezept 3: Schneeflocken-Plätzchen
Ein weiteres Rezept, das im Winter besonders harmonisch wirkt, sind Schneeflocken-Plätzchen. Sie zeichnen sich durch ihre typische Gabel-Struktur aus und können mit Puderzucker bestäubt werden, um einen winterlichen Look zu erzielen.
Zutaten
- Mehl
- Puderzucker
- Speisestärke
- Vanillezucker
- Weiche Butter
- Puderzucker (zur Bestäubung)
Zubereitung
- Teig herstellen: Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Wer eine Küchenmaschine nutzt, knetet den Teig am Schluss nochmal kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel.
- Kühlung: Den Teig halbieren und zu zwei Rollen formen. Abgedeckt 30 Minuten kühlen.
- Backvorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Formen: Jede Rolle in 1 cm dicke Stücke schneiden, mit den Händen zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Backblech legen. Mit einer Gabel das typische Muster eindrücken (die Plätzchen sollten nicht zu dünn sein) und ca. 12 Minuten backen.
- Abkühlen und Bestäuben: Die Plätzchen dürfen hell bleiben! Sie sind dann noch sehr weich und härten beim Auskühlen nach. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Anmerkungen
- Das Rezept ist super geeignet, um gleich die doppelte Menge zuzubereiten.
- Je kühler die Plätzchen sind, wenn sie in den vorgeheizten Ofen geschoben werden, desto besser behalten sie ihre Form.
- Das Rezept lässt sich auch gut glutenfrei zubereiten, in dem Fall ersetzt man das Mehl komplett durch Speisestärke.
Rezept 4: Feenküsse mit Toffifee-Füllung
Ein weiteres Rezept, das besonders süße Zungeansprüche erfüllt, sind die sogenannten „Feenküsse“ mit Toffifee-Füllung. Dieses Rezept wird oft in der Weihnachtszeit hergestellt und erfreut sich großer Beliebtheit.
Zutaten
- Mehl
- Puderzucker
- Salz
- Butter
- Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
- Toffifee
- Baiser (aus Eiweiß und Puderzucker)
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zwei Eigelbe mit der Butter zur Mehl-Puderzuckermischung geben und gut vermengen.
- Kühlung: Den Teig zu einer Rolle formen (im Durchschnitt sollte sie in etwa die Größe eines Toffifees haben) und für eine Stunde kühlen.
- Baiser herstellen: Drei Eiweiße steif schlagen und 140 Gramm Puderzucker vorsichtig unterheben.
- Formen: Den Teig aus der Kühlung nehmen und in gleichmäßige Kreise schneiden. Darauf platziert man je ein Toffifee. Das Baiser wird von unten nach oben spiralförmig auf dem Teig und dem Toffifee verteilt.
- Backen: Die Plätzchen für 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen.
Tipps und Anmerkungen
- Mit den angegebenen Mengen können in etwa 45 Feenküsse gebacken werden.
- Dieses Rezept eignet sich gut für große Feste oder Weihnachtsfeiern, da es einfach in der Zubereitung und dennoch optisch ansprechend ist.
Rezept 5: Haferflocken-Plätzchen nach Omas Art
Ein weiteres Rezept, das sich besonders einfach zubereiten lässt, sind Haferflocken-Plätzchen. Sie sind kernig, goldbraun und einfach lecker. Besonders praktisch ist, dass sie ohne Mehl auskommen, was sie für glutenfreie Diäten geeignet macht.
Zutaten
- Haferflocken
- Butter
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Mehl (optional)
Zubereitung
- Teig herstellen: Haferflocken, Butter, Puderzucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Wer möchte, kann auch etwas Mehl hinzufügen.
- Backen: Den Teig zu Kugeln formen, diese auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen: Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Anmerkungen
- Mit glutenfreien Haferflocken kann man die Plätzchen glutenfrei backen.
- Diese Plätzchen sind besonders schnell herzustellen und eignen sich gut für Kinder oder Gäste mit besonderen Ernährungsgewohnheiten.
Rezept 6: Schokoladen-Spritzgebäck mit Konfitüre
Ein weiteres klassisches Rezept, das in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen darf, ist das Schokoladen-Spritzgebäck. Es ist fein, mürbe und schokoladig und kann entweder mit Konfitüre oder Schokocreme gefüllt werden.
Zutaten
- Mürbeteig
- Schokolade
- Konfitüre oder Schokocreme
- Puderzucker
Zubereitung
- Teig herstellen: Mürbeteig aus Mehl, Butter, Puderzucker und Vanillezucker herstellen.
- Ausstechen oder Spritzen: Den Teig entweder mit einem Ausstecher oder einem Spritzbeutel in Formen bringen.
- Backen: Die Plätzchen im Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–12 Minuten backen.
- Füllung: Die Plätzchen nach dem Abkühlen mit Konfitüre oder Schokocreme füllen.
- Bestäuben: Die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Rezept 7: Vanillekipferl – Klassiker der Weihnachtsbäckerei
Vanillekipferl sind der Inbegriff von Weihnachten. Zarte Kipferl, die im Mund zerfallen und nach Vanille duften, sind schwer widerstehen. Ein Rezept, das seit Generationen weitergegeben wird, ist das Rezept von Oma.
Zutaten
- Mehl
- Butter
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Eigelb (zur Einfärbung)
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Butter, Puderzucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten.
- Formen: Den Teig zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
- Einfärben: Die Kugeln mit Eigelb bestreichen, um eine goldbraune Farbe zu erzielen.
- Backen: Die Kipferl im Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen und Servieren: Nach dem Abkühlen können die Kipferl serviert oder in einer Keksdose aufbewahrt werden.
Rezept 8: Nougat Tuffs – Schoko-Weihnachtskekse mit Nutella
Ein weiteres Rezept, das besonders bei jüngeren Generationen beliebt ist, sind Nougat Tuffs. Zarter Spritzteig mit cremigem Nougat oder Nutella macht diese Kekse zu einem Highlight auf dem Keksteller.
Zutaten
- Spritzteig (Mehl, Butter, Puderzucker)
- Nougat oder Nutella
- Schokolade (zur Überzug)
Zubereitung
- Teig herstellen: Den Spritzteig aus Mehl, Butter und Puderzucker herstellen.
- Spritzen: Den Teig in eine Spritztüte füllen und in Formen spritzen.
- Backen: Die Tuffs im Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–12 Minuten backen.
- Füllung: Nach dem Abkühlen mit Nougat oder Nutella füllen.
- Schokoladenüberzug: Die Tuffs in Schokolade eintauchen und trocknen lassen.
Rezept 9: Lebkuchen wie von Oma
Lebkuchen sind ein weiteres Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Ein Familienrezept, das besonders saftig ist, wird von vielen als unverzichtbar empfunden.
Zutaten
- Butter
- Honig
- Rübenkraut
- Salz
- Zucker
- Kakao
- Lebkuchengewürz
- Gemahlene Nüsse
- Eier
- Vanillezucker
- Backpulver
- Geriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Teig herstellen: Butter, Honig, Rübenkraut, Salz, Zucker, Kakao, Lebkuchengewürz, Nüsse, Eier, Vanillezucker, Backpulver und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten.
- Backen: Den Teig zu Kugeln formen, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen: Nach dem Abkühlen können die Lebkuchen serviert oder in einer Keksdose aufbewahrt werden.
Rezept 10: Ingwerkekse
Ingwerkekse sind eine würzige Variante der traditionellen Weihnachtsplätzchen und werden oft in der Weihnachtsbäckerei hergestellt.
Zutaten
- Mehl
- Butter
- Puderzucker
- Ingwer
- Lebkuchengewürz
- Eigelb (zur Einfärbung)
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Butter, Puderzucker, Ingwer und Lebkuchengewürz zu einem glatten Teig verkneten.
- Formen: Den Teig zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
- Einfärben: Die Kugeln mit Eigelb bestreichen, um eine goldbraune Farbe zu erzielen.
- Backen: Die Kekse im Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen und Servieren: Nach dem Abkühlen können die Kekse serviert oder in einer Keksdose aufbewahrt werden.
Schlussfolgerung
Die Weihnachtsbäckerei ist eine wunderbare Gelegenheit, um Traditionen zu bewahren, aber auch kreative Ideen umzusetzen. Mit den hier vorgestellten Rezepten haben Hobbyköche und Profiköche gleichermaßen die Möglichkeit, leckere und optisch ansprechende Plätzchen zu backen. Egal, ob man sich für vegane Engelsaugen, Blumen-Plätzchen mit Marzipan oder Nougat Tuffs entscheidet – jedes Rezept bietet eine willkommene Abwechslung und sorgt für Freude in der Weihnachtszeit. Mit den Tipps zur optimalen Zubereitung, Präsentation und Lagerung können die Kekse optimal genossen werden und für viele Wochen auf dem Teller oder in der Keksdose Platz finden.