Die Konditorin Peggy Porschen hat sich mit ihren detailverliebten Kreationen im Bereich Torten, Cupcakes und Kekse einen Namen gemacht. Ihr Fokus auf ästhetik, Kreativität und Geschmack hat sie zu einer international anerkannten Konditorin gemacht. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken für Kekse vorgestellt, die Peggy Porschen in ihren Büchern und auf ihren Webseiten teilt. Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch visuell beeindruckend und eignen sich hervorragend für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Ostern oder Weihnachten.
Hochzeitskekse: Grundrezept von Peggy Porschen
Ein Grundrezept von Peggy Porschen ist ideal für die Herstellung von Hochzeitskekse, da es sich durch seine Konsistenz besonders gut für die Dekoration eignet. Der Teig bleibt hell, geht gleichmäßig auf und bildet eine glatte Oberfläche, was perfekte Voraussetzungen für eine anschließende Dekoration mit Fondant oder Royal Icing schafft.
Zutaten
- 200 g zimmerwarme Butter
- 200 g Zucker
- 1 Ei
- 400 g Mehl
- Einige Tropfen Vanillearoma (optional)
Zubereitung
- Butter mit Zucker hellschaumig rühren: In einer Schüssel Butter und Zucker mit einem Schneebesen oder Handrührer cremig rühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
- Vanillearoma zufügen: Falls gewünscht, können einige Tropfen Vanillearoma hinzugefügt werden.
- Ei unterrühren: Das Ei langsam unter die Buttermischung heben.
- Mehl unterkneten: Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Mischung kneten. Der Teig sollte nicht zu lange bearbeitet werden, da er sonst zu elastisch wird.
- Teig kalt stellen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Nach der Kühlpause den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Formen ausstechen.
- Backen: Die Kekse bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) für 10 bis 12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie dekoriert werden.
Dekoration
Diese Kekse eignen sich hervorragend für eine Dekoration mit Fondant oder Royal Icing. Peggy Porschen empfiehlt Fondant, um komplexere Motive zu gestalten, während Royal Icing für glatte, glänzende Oberflächen und filigrane Details geeignet ist.
Ostereier-Kekse: Ein kreatives Rezept
Ein weiteres Rezept, das Peggy Porschen für besondere Anlässe wie Ostern teilt, sind die sogenannten "Ostereier-Kekse". Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch farbenfroh und kreativ gestaltet, ideal um sie zu Ostern auf dem Tisch zu servieren.
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 200 g extrafeiner Zucker
- 50 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 400 g Mehl (zusätzlich etwas zum Bestäuben)
- 1 kg gesiebter Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 4 Eiweiß oder 25 g Meri White (Eiweißpulver, gemäß Packungsanweisung mit Wasser zu mischen)
- Lebensmittelfarben: Bordeauxrot, Orange, Grün und Gelb
Zubereitung
- Teig herstellen: Butter, Zucker, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel cremig rühren. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und langsam zur Buttermischung geben. Danach das Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten kalt gestellt.
- Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz kneten und dann ausrollen. Mit Formen können die Kekse ausgestochen werden.
- Backen: Die Kekse werden bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) für etwa 10 bis 12 Minuten gebacken und auf einem Kuchengitter abgekühlt.
- Royal Icing herstellen: Für die Dekoration wird Royal Icing hergestellt, indem Puderzucker mit einem Spritzer Zitronensaft und Eiweiß (oder Meri White) zu einer glatten, cremigen Masse vermischt wird.
- Farben hinzufügen: Lebensmittelfarben werden nach Wunsch hinzugefügt, um die Kekse farbenfroh zu gestalten.
- Dekorieren: Die Kekse können mit Royal Icing nach Wunsch dekoriert werden. Peggy Porschen empfiehlt, die Kekse in Form von Ostereiern zu gestalten und diese mit Farben und Motiven zu versehen.
Peggy Porschen als Konditorin und Autorin
Peggy Porschen ist nicht nur eine Konditorin, die sich durch ihre Kreativität und visuelle Ästhetik hervorragend macht, sondern auch eine erfahrene Autorin, die ihre Rezepte und Techniken in mehreren Büchern veröffentlicht hat. Einige dieser Bücher enthalten detaillierte Anleitungen, Rezepte und Schritt-für-Schritt-Instruktionen, die es auch Einsteigern ermöglichen, ihre Kreationen nachzubacken.
Buch: "Party Cakes"
In ihrem Buch "Party Cakes" stellt Peggy Porschen eine Sammlung ihrer besten Rezepte für Torten, Cupcakes, Cookies und Törtchen vor. Das Buch ist reich bebildert und enthält über 200 Farbabbildungen sowie zahlreiche Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die den Leser durch die Zubereitung führen. Besonders hervorzuheben sind die detaillierten Grundrezepte, wie der Zucker-Cookie-Teig, Royal Icing Glasur oder die Halb und Halb-Paste aus Fondant und Zuckerblütenpaste.
Buch: "Romantic Cakes"
In "Romantic Cakes" teilt Peggy Porschen Rezepte und Techniken, die sich speziell für romantische Anlässe eignen. Das Buch beinhaltet Grundrezepte wie Buttermilch-Biskuit, Chiffon-Biskuit oder Bauser-Buttercreme, die als Basis für Torten dienen. Zudem enthält es Rezepte für alle Jahreszeiten, darunter Valentinstag, Ostern oder Weihnachten, wobei jedes Rezept durch Schritt-für-Schritt-Anleitungen veranschaulicht wird.
Techniken und Tipps für kreative Kekse
Neben den Rezepten selbst bietet Peggy Porschen auch wertvolle Tipps und Techniken, die sich bei der Herstellung und Dekoration von Keksen als nützlich erweisen.
Kaltstellen des Teigs
Ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Keksen ist das Kaltstellen des Teigs. Dies ermöglicht es dem Teig, sich zu entspannen, was das Ausbreiten während des Backens minimiert und die Konsistenz der Kekse verbessert. Peggy Porschen empfiehlt, den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank zu lagern.
Ausrollen und Ausstechen
Die Kekse sollten nach dem Kaltstellen auf einer bemehlten Fläche vorsichtig ausgerollt werden. Es ist wichtig, dass die Fläche nicht zu fein bemehlt ist, da sich ansonsten Mehl in den Keksen sammeln kann. Peggy Porschen verwendet gerne Formen aus Metall oder Holz, die sich gut für die Herstellung von Figuren wie Herzen, Eiern oder Blüten eignen.
Dekoration mit Fondant und Royal Icing
Für die Dekoration verwendet Peggy Porschen sowohl Fondant als auch Royal Icing. Fondant eignet sich hervorragend für die Erstellung komplexer Motive, wie Blüten oder Figuren, während Royal Icing ideal ist, um glatte, glänzende Oberflächen und filigrane Details zu erzeugen.
Tipps für Anfänger
Für Einsteiger gibt Peggy Porschen einige grundlegende Tipps an, die die Herstellung von Keksen vereinfachen:
- Genau messen: Alle Zutaten sollten genau abgemessen werden, um die richtige Konsistenz des Teigs zu gewährleisten.
- Nicht zu lange kneten: Der Teig sollte nicht zu lange bearbeitet werden, da er sonst zu elastisch wird und die Kekse während des Backens ausbreiten.
- Temperatur beachten: Die Backtemperatur sollte konstant gehalten werden, um sicherzustellen, dass die Kekse gleichmäßig gebacken werden.
- Abkühlen lassen: Die Kekse sollten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor sie dekoriert werden, um zu vermeiden, dass sie weich werden.
Rezepte für besondere Anlässe
Peggy Porschen hat zahlreiche Rezepte für Kekse entwickelt, die sich besonders gut für festliche Anlässe eignen. Diese Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch visuell beeindruckend und können als Hingucker auf der Tafel dienen.
Valentinstag
Für den Valentinstag bietet Peggy Porschen Rezepte wie Briefumschlag-Cookies mit Herz oder Schoko-Himbeer-Cupcakes an. Diese Kekse sind ideal, um sie als Geschenk oder zur Tafel zu servieren. Die Kekse können mit Fondant oder Royal Icing dekoriert werden, um sie optisch ansprechend zu gestalten.
Ostern
Ostereier-Kekse sind ein weiteres Highlight in Peggy Porschens Rezeptkartei. Diese Kekse können in Form von Eiern gestaltet werden und sind ideal, um sie zu Ostern auf den Tisch zu bringen. Peggy Porschen empfiehlt, sie mit Lebensmittelfarben und Royal Icing zu dekorieren, um sie farbenfroh und kreativ zu gestalten.
Weihnachten
Für Weihnachten bietet Peggy Porschen Rezepte wie Zimtsterne oder weihnachtliche Biskuitträume an. Diese Kekse eignen sich hervorragend, um sie als Geschenke oder zur Tafel zu servieren. Peggy Porschen empfiehlt, die Kekse mit Fondant oder Royal Icing zu dekorieren, um sie optisch ansprechend zu gestalten.
Fazit
Peggy Porschen hat sich mit ihren kreativen Kekse-Rezepten und Techniken als eine der führenden Konditorinnen auf dem Gebiet etabliert. Ihre Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch visuell beeindruckend und eignen sich hervorragend für besondere Anlässe. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen in ihren Büchern ermöglichen es auch Einsteigern, ihre Kreationen nachzubacken. Mit den Tipps und Techniken, die Peggy Porschen teilt, kann jeder Einsteiger oder Profi seine Kekse perfekt herstellen und dekorieren.
Quellen
- backenfans.com/hochzeitskekse/
- amicella.de/ostereier-cookies-von-peggy-porschen/
- kuechendeern.de/romantic-cakes/
- kleinanzeigen.de/s-anzeige/neu-peggy-porschen-buch-backen-torten-plaetzchen-kekse-rezepte/3254499442-76-948
- topp-kreativ.de/mein-traumhaft-suesses-jahr-7294
- brigitte.de/rezepte/peggy-porschen--die-baeckerin-der-stars-10092112.html
- amazon.de/Party-Cakes-Cupcakes-Cookies-originelle/dp/3771645298