Einführung
Weihnachtskekse sind eine unverzichtbare Zutat der Vorweihnachtszeit. Sie tragen nicht nur zur Stimmung bei, sondern erfreuen auch das Auge und den Gaumen. In den ORF-Dokumenten finden sich zahlreiche Rezepte und Tipps, die es ermöglichen, traditionelle und moderne Kekse auf gesunde und kreative Weise zu backen. Vom Haferflocken-Keks über pikante Käse-Kekse bis hin zu leckeren Apfelbrötchen – die Vielfalt der Rezepte ist beeindruckend. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Übersicht über diese Rezepturen, ihre Zutaten, Zubereitung und mögliche Variationen, basierend ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen. Ziel ist es, die Leser in die Welt der Weihnachtsbäckerei einzuführen, wobei besonderes Augenmerk auf gesunde Alternativen und kreative Anpassungen gelegt wird.
Gesunde Weihnachtskekse: Haferflocken-Kekse
Rezept und Zubereitung
Ein Rezept, das sich besonders hervorragend als gesunde Alternative eignet, sind die Haferflocken-Kekse. Diese Kekse enthalten Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und Schokolade (alternativ getrocknete Früchte oder Zartbitter-Schokolade), was die Kekse nahrhaft und zugleich lecker macht. Der Teig wird aus Butter, Haferflocken, Ei, braunem Zucker, Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zimt und Schokolade hergestellt.
Zutaten für 32 Stück:
- 75 g Butter
- 120 g Haferflocken
- 1 Ei
- 30 g brauner Zucker
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 8 g Backpulver
- 6 g Zimt
- 60 g Schokolade (gehackt, alternativ getrocknete Früchte oder Zartbitter-Schokolade)
Zubereitung:
- Die Zutaten werden zu einem Teig verknetet.
- Mit einem Teelöffel werden kleine Stücke abgestochen und zu Kugeln geformt.
- Die Kugeln werden auf ein Backblech gelegt und bei 160 Grad Heißluft im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten gebacken.
Gesundheitliche Vorteile
Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel für die Verwendung von Vollkornprodukten. Dinkelvollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe als herkömmliches Weizenmehl, was den Darmgesundheit fördernd wirkt. Haferflocken sind ebenfalls reich an Ballaststoffen und enthalten B-Vitamine, Eisen und Magnesium. Die Verwendung von Zimt ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch gesundheitlich vorteilhaft, da Zimt den Blutzucker regulieren und entzündungshemmend wirken kann.
Tipps zur Anpassung
Wer den Keks noch gesünder gestalten möchte, kann den braunen Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzen oder ganz darauf verzichten, da der Teig bereits durch den Zimt und die Schokolade Geschmack bekommt. Auch die Schokolade kann durch getrocknete Früchte ersetzt werden, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
Kreative Keks-Variationen: Mandelkekse
Rezept und Zubereitung
Ein weiteres Rezept, das in den ORF-Quellen vorkommt, sind Mandelkekse. Diese Kekse sind reich an Nüssen und zimtig gewürzt, wodurch sie einen besonders nahrhaften Geschmack bieten.
Zutaten für ca. 40 Stück:
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl 700 oder Dinkelmehl 700
- 7 g Backpulver
- 200 g Mandeln (80 g für den Teig, der Rest zum Wälzen)
- 150 g weiche Butter
- 120 g Rohrzucker
- 2 EL Espresso
- 2 Eier
Zubereitung:
- Aus den Zutaten wird ein Teig hergestellt.
- Aus dem Teig werden walnussgroße Kugeln geformt.
- Die Kugeln werden in den gehackten Mandeln gewälzt.
- Die Kekse werden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.
- Bei 180 Grad Heißluft im vorgeheizten Ofen ca. 10 bis 12 Minuten gebacken.
Gesundheitliche Vorteile
Mandeln enthalten gesunde Fette, Proteine und Vitamine wie Vitamin E. Sie tragen zur Herzgesundheit bei und sind sättigend. Der Einsatz von Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl 700 ist ebenfalls vorteilhaft, da beide Mehle mehr Ballaststoffe enthalten als herkömmliches Weizenmehl. Der Espresso verleiht den Keksen eine leichte Bitternote, die den Geschmack abrundet.
Tipps zur Anpassung
Um die Kekse noch gesünder zu gestalten, kann der Rohrzucker durch Agave-Nektar oder Honig ersetzt werden. Auch die Mandeln können durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden, um die Geschmacksvielfalt zu erweitern.
Pikante Kekse: Käse-Kekse
Rezept und Zubereitung
Ein ungewöhnliches, aber leckeres Rezept sind die Käse-Kekse. Sie sind pikant und sättigend, was sie besonders gut für die Vorweihnachtszeit geeignet macht.
Zutaten:
- 340 g glattes Mehl
- 250 g Butter
- 110 g geriebener Käse
- 2 Eier
- Salz
- etwas Weinsteinbackpulver
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Alle Zutaten werden vermengt.
- Der Teig wird ca. 1 Stunde kühl rasten gelassen.
- Danach wird der Teig 2 mm dick ausgerollt und Kekse ausgestochen.
- Die Kekse werden mit Ei bestreichen und mit Körnern wie Mohn, Sesam, Paprika oder Käse bestreuen.
- Bei 160 Grad ca. 10 Minuten gebacken.
- Die Kekse können auch mit Frischkäse gefüllt werden.
Gesundheitliche Vorteile
Käse ist reich an Proteinen, Kalzium und Vitamin D. Allerdings sollte Käse in Maßen konsumiert werden, da er auch gesättigte Fette enthält. Der Einsatz von Käse in Keksen kann eine willkommene Abwechslung sein, besonders wenn der Käse durch Frischkäse ersetzt wird, der weniger fett ist.
Tipps zur Anpassung
Wer den Keks noch gesünder gestalten möchte, kann den Käse durch eine Käsealternative ersetzen, die vegan ist und weniger Fett enthält. Auch der Einsatz von Salat oder Gemüse als Füllung kann eine willkommene Abwechslung sein.
Traditionelle Weihnachtsbäckerei: Husarenkrapferln
Rezept und Zubereitung
Die Husarenkrapferln, auch Engelsaugen genannt, sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Sie sind einfach herzustellen und haben eine lange Tradition in Österreich.
Zutaten:
- 150 g Margarine (vegane Butter, Raumtemperatur)
- 150 g Zucker
- 30 ml Soja-, Hafer- oder andere Milchalternative
- 300 g Dinkelmehl
Zubereitung:
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer so lange verrühren, bis sich der Teig glatt anfühlt.
- Eine Kugel bilden und im Kühlschrank etwas rasten lassen.
- Der Teig wird portioniert und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt (4–5 mm).
- Mit Keksförmchen ausstechen und die Teiglinge auf ein Backblech legen.
- Bei 200 Grad im Ofen 8–12 Minuten backen.
- Die Kugeln können mit grob geriebenen Nüssen bestreut und mit Marmelade gefüllt werden.
Gesundheitliche Vorteile
Dinkelmehl ist reich an Ballaststoffen und enthält mehr Proteine als Weizenmehl. Der Einsatz von veganer Butter und Milchalternative macht diese Kekse besonders gesund und eignet sich gut für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit.
Tipps zur Anpassung
Wer den Keks noch nahrhafter gestalten möchte, kann den Zucker durch Agave-Nektar oder Honig ersetzen. Auch die Margarine kann durch weiche Butter ersetzt werden, um den Geschmack zu intensivieren. Die Marmelade kann durch andere Füllungen wie Frischkäse oder Pesto ersetzt werden.
Kreative Backschulen: Lebkuchen und Konfekt
Rezept und Zubereitung
In der ORF nachlese edition „Kekse backen – Leicht gemacht“ werden 44 Rezepte aus allen ORF-Radio- und Fernsehprogrammen zusammengetragen. Die Rezepte reichen von traditionellen Lebkuchen über Eisenbahner bis hin zu modernen Kreationen wie Mandelringen mit Chili-Himbeer-Spiegel oder Chai-Keksen.
Zubereitung:
- In den 15 vorweihnachtlichen Backschulen werden die Rezepte in verschiedenen Schwierigkeitsgraden Schritt für Schritt erklärt.
- Die Rezepte sind für verschiedene Köche geeignet, von Anfängern bis zu Profis.
- Besonders hervorzuheben sind die kreativen Kreationen, die traditionelle Rezepte mit modernen Zutaten kombinieren.
Gesundheitliche Vorteile
Die Backschulen betonen auch die Verwendung von gesunden Zutaten wie Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und Mandeln. Diese Zutaten tragen zur Darmgesundheit bei und enthalten mehr Nährstoffe als herkömmliche Zutaten.
Tipps zur Anpassung
Die Backschulen sind eine wunderbare Gelegenheit, um neue Rezepte zu entdecken und kreative Kreationen zu probieren. Besonders empfehlenswert sind die Rezepte, die gesunde Zutaten enthalten und dennoch lecker schmecken. Wer den Kuchen noch nahrhafter gestalten möchte, kann den Zucker durch Agave-Nektar ersetzen oder zusätzliche Nüsse und Früchte hinzufügen.
Kreative Keks-Variationen: Kokos-Schneemänner
Rezept und Zubereitung
Ein weiteres Rezept aus den ORF-Quellen sind die Kokos-Schneemänner. Diese Kekse können ganz ohne Backen hergestellt werden und sind daher besonders einfach und schnell zuzubereiten.
Zubereitung:
- Kokosraspeln werden mit Zucker, Mehl und Butter vermengt.
- Die Mischung wird zu Kugeln geformt.
- Die Kugeln werden in Kokosraspeln gewälzt, um den typischen Schneemann-Look zu erzielen.
- Die Kugeln können mit Schokolade oder Zuckerguss verziert werden.
Gesundheitliche Vorteile
Kokosraspeln enthalten mittelkettsäurehaltige Fette, die sich schnell verwerten lassen und gut für den Energiebedarf sind. Zucker kann durch Agave-Nektar oder Honig ersetzt werden, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
Tipps zur Anpassung
Wer die Kekse noch gesünder gestalten möchte, kann die Butter durch weiche Butter ersetzen oder den Zucker durch Agave-Nektar oder Honig ersetzen. Die Kugeln können auch mit Nüssen oder getrockneten Früchten verziert werden, um den Geschmack abzuwandeln.
Kreative Keks-Variationen: Apfelbrot
Rezept und Zubereitung
Ein weiteres Rezept aus den ORF-Quellen ist das Apfelbrot. Es ist eine leckere und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Keksen und eignet sich besonders gut für die Vorweihnachtszeit.
Zutaten für 4 kleinere Laibe:
- 750 g mit Schale geriebene Äpfel
- 250 g Rosinen
- 250 g fein geschnittene getrocknete Feigen
- 125 g fein geschnittene Dörrpflaumen
- 200 g Walnüsse
- 65 g Rum
- 30 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Nelkenpulver
- 500 g Dinkelmehl 700
- 5 g Salz
- 1 Pkg. Backpulver
Zubereitung:
- Äpfel, Rosinen, Feigen, Dörrpflaumen, Walnüsse, Rum, braunen Zucker, Zimt und Nelkenpulver gut vermischen und ca. 12 Stunden ziehen lassen.
- Danach Mehl, Salz und Backpulver zur Fruchtmasse geben und alles gut verrühren.
- Den Teig in 4 Teile teilen und zu Laiben formen (am besten geht das mit nassen Händen).
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen (sollte das Brot schon früher dunkel werden, dann muss man die Temperatur auf 160 Grad reduzieren).
Gesundheitliche Vorteile
Apfelbrot ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Antioxidantien. Die Verwendung von Dinkelmehl 700, Rosinen, Feigen und Walnüssen sorgt für eine nahrhafte Kombination, die gut für den Darmgesundheit ist. Der Rum verleiht dem Brot eine leichte Alkoholnote, die den Geschmack abrundet.
Tipps zur Anpassung
Wer das Brot noch gesünder gestalten möchte, kann den braunen Zucker durch Agave-Nektar ersetzen oder ganz darauf verzichten. Die Walnüsse können durch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, um die Geschmacksvielfalt zu erweitern.
Gesunde Kekse für die Vorweihnachtszeit
Tipps zur Gesunden Kekse-Bäckerei
Verwenden Sie Vollkornprodukte: Vollkornmehle wie Dinkelvollkornmehl enthalten mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als herkömmliches Weizenmehl. Sie tragen zur Darmgesundheit bei und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Nutzen Sie gesunde Fette: Nüsse, Butter oder Margarine enthalten gesunde Fette, die den Geschmack verbessern und nahrhaft sind. Sie tragen zur Herzgesundheit bei und sorgen für eine cremige Textur.
Reduzieren Sie den Zuckergehalt: Zucker kann durch Agave-Nektar, Honig oder Kokosblütenzucker ersetzt werden. Dies reduziert den Zuckergehalt und sorgt für einen natürlicheren Geschmack.
Verwenden Sie natürliche Aromen: Zimt, Vanille, Muskatnuss oder Espresso verleihen den Keksen eine leckere Note, ohne dass zusätzlicher Zucker benötigt wird. Diese Aromen haben auch gesundheitliche Vorteile.
Experimentieren Sie mit kreativen Kreationen: Kekse können mit Früchten, Nüssen, Schokolade oder anderen Zutaten kombiniert werden, um den Geschmack abzuwandeln. Dies ermöglicht es, traditionelle Rezepte neu zu interpretieren und kreative Kreationen zu probieren.
Fazit: Kreativität und Gesundheit im Weihnachtsbacken
Weihnachtskekse sind nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Gelegenheit, kreativ zu werden und gesunde Alternativen auszuprobieren. In den ORF-Quellen finden sich zahlreiche Rezepte, die sowohl traditionell als auch modern sind. Vom Haferflocken-Keks über pikante Käse-Kekse bis hin zu leckeren Apfelbrötchen – die Vielfalt der Rezepte ist beeindruckend. Die Verwendung von Vollkornprodukten, gesunden Fetten und natürlichen Aromen ermöglicht es, die Kekse nahrhaft zu gestalten. Zudem erlauben kreative Kreationen wie Kokos-Schneemänner oder Mandelringe mit Chili-Himbeer-Spiegel, die Weihnachtsbäckerei zu erweitern und neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Mit diesen Tipps und Rezepten kann das Weihnachtsbacken nicht nur lecker, sondern auch gesund und kreativ sein.